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tamizar el azúcar. Si usa una taza medidora en lugar de una báscula de cocina, asegúrese de nivelar la taza medidora cuando agregue azúcar. De esta manera te aseguras de agregar la misma cantidad de azúcar cada vez. Agregas los últimos 100 gramos de azúcar en polvo más tarde. La mezcla de claras de huevo y azúcar debe tener la consistencia de glaseado o helado suave. Tylose también se conoce como goma de tragacanto. La cantidad que use depende de usted, pero aproximadamente media cucharada (5 gramos) de manteca debería ser suficiente. Para facilitar la limpieza, amase la masa sobre una esterilla de silicona. Agregue más azúcar si la masa de pasta de azúcar es demasiado blanda o demasiado húmeda. 
Deje la pasta de azúcar en su mostrador durante aproximadamente media hora antes de usarla para que alcance la temperatura ambiente. Si te sobra pasta de azúcar, guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantiene bien durante medio año o más. También puedes congelar la pasta de azúcar si quieres conservarla más de medio año. El calor también facilita la mezcla del jarabe de arce blanco con los demás ingredientes. 
Debido a que solo calienta la mezcla por un corto tiempo, puede usar una configuración normal. Sin embargo, calentar la gelatina por mucho tiempo puede quemarla y afectar la textura de la pasta de azúcar. Puedes mezclar los ingredientes en un tazón si quieres y luego verter todo en el mostrador. 
Si la masa aún se siente pegajosa después de agregar el azúcar, agregue más azúcar. Use alrededor de 15 gramos de azúcar en polvo a la vez. 
Hacer pasta de azúcar
Contenido
Si alguna vez has visto un pastel con delicadas flores, probablemente te hayas preguntado cómo y de qué están hechas esas flores. La respuesta es probablemente la pasta de azúcar, que se usa para hacer decoraciones delicadas y comestibles para pasteles. La pasta de azúcar generalmente se hace mezclando claras de huevo con azúcar en polvo y una goma comestible llamada tilosa, aunque también se puede hacer con gelatina si lo prefiere. Puede comprar pasta de azúcar preparada en la tienda, pero es muy fácil hacer su propia pasta de azúcar. Sin embargo, hacer flores perfectas requiere un poco más de práctica.
Ingredientes
Hacer pasta de azúcar simple
- 4 proteínas
- 1 kg de azúcar glas
- 4 cucharadas (30 gramos) de tilosa
- Acortamiento (para manos)
Para 900 gramos de Fondant
Hacer pasta de azúcar con gelatina
- 120 ml de agua fría
- 2 paquetes (2 cucharadas/5 gramos) de gelatina
- 2 cucharadas (15 gramos) de manteca, más un poco para las manos
- 80 ml de sirope de arce blanco
- 1 kilo de azúcar glass
- 3 cucharadas (20 gramos) de tilosa
Para 900 gramos de Fondant
Pasos
Método 1 de 2: hacer pasta de azúcar simple
1. Batir cuatro claras de huevo pasteurizadas a alta velocidad durante diez segundos.Partir cuatro huevos y luego ponga las claras de huevo en el tazón de su batidora de pie. Conecte el batidor plano a su batidora, luego bata los huevos a alta velocidad durante unos diez segundos, lo suficiente para separarlos.
- El batidor plano se asegura de que las claras de huevo se rompan uniformemente sin batirlas demasiado.
- Las yemas de huevo tienen un alto contenido de grasa y si algunas de las yemas entran en contacto con las claras, es posible que la mezcla no forme picos suaves más adelante.
2. Ajuste la batidora a un nivel bajo y agregue lentamente 800 gramos de azúcar en polvo. Si añades todo el azúcar glas de una vez, las claras pueden colapsar y la mezcla no obtendrá picos suaves, lo cual es necesario para que la pasta de azúcar sea elástica. En su lugar, siempre agregue alrededor de 100 gramos de azúcar en polvo. Espere hasta que el azúcar en polvo se mezcle con el resto de los ingredientes antes de agregar más.
3. Mezclar los huevos y el azúcar a velocidad media durante unos cinco minutos. Cuando haya agregado todo el azúcar glas, ajuste la batidora a una velocidad más alta y mezcle las claras de huevo y el azúcar hasta que vea un pico suave y redondo cuando retire la batidora de la mezcla. La mezcla es brillante y de color blanco. Ahora tiene picos suaves y debería tomar alrededor de cinco minutos para que esto suceda.
Propina: agregue dos o tres gotas de colorante para alimentos a la mezcla de clara de huevo y azúcar si desea hacer pasta de azúcar en un solo color.
4. Agregue cuatro cucharadas (30 gramos) de tylose y revuelva hasta que la mezcla comience a formar grumos. Debería tomar alrededor de dos minutos para que la mezcla comience a endurecerse desde la tilosa. Si su batidora se atasca antes de que haya mezclado completamente la tilosa, ajústela a una velocidad alta. Deberías terminar con una mezcla que se parece un poco a la goma de mascar y es rígida, pero aún cremosa. La textura es un poco como la de la crema de mantequilla rígida.
5. Lubrique sus manos con manteca. La pasta de azúcar es pegajosa, así que antes de amasarla, cubra sus manos con una fina capa de manteca. De esta manera la pasta no se pega a las manos y no hay grietas en la pasta cuando se endurece.
6. Espolvorear el resto del azúcar glas sobre una superficie plana y colocar encima la masa de Fondant. Tome los últimos 100 gramos de azúcar en polvo y espolvoree el azúcar en su mostrador o mesa. Luego, saque la masa de pasta de azúcar del recipiente y vacíela sobre el azúcar en polvo. De esta manera puedes mezclar fácilmente el azúcar con la masa de pasta de azúcar.
7. Amasar la masa de pasta de azúcar hasta que quede esponjosa. Cuando la masa haya absorbido todo el azúcar, la pasta de azúcar debe sentirse ligeramente elástica bajo las yemas de los dedos. Tampoco es liso, pero tiene pequeños agujeros.
8. Coloque la pasta de azúcar en una bolsa de plástico con cierre y póngala en el refrigerador durante la noche. Debes dejar reposar la pasta de azúcar para que se endurezca y asegurarte de que tenga la textura adecuada para hacer decoraciones. Ponga la pasta de azúcar en una bolsa de plástico y exprima todo el aire. Coloque la bolsa en el refrigerador durante ocho horas o toda la noche.
Método 2 de 2: hacer pasta de azúcar con gelatina
1. Coloque agua fría y dos paquetes de gelatina en un recipiente apto para microondas. La gelatina consiste en gránulos que tienen que ablandarse antes de poder disolverlos. Para ablandar la gelatina, deja reposar el recipiente durante unos cinco minutos.
- Una bolsa de gelatina debe contener una cucharada (3 gramos) de gelatina.
- Si usa agua tibia, la gelatina puede expandirse demasiado rápido. Como resultado, la gelatina puede disolverse solo parcialmente, lo que a su vez afecta la textura de la pasta de azúcar.
2. Agregue la manteca y el jarabe de arce blanco a la gelatina. Necesitarás dos cucharadas (15 gramos) y 80 ml de jarabe de arce blanco. Tanto la gelatina como la manteca deben calentarse. La forma más fácil de hacerlo es ponerlos en el mismo recipiente y luego calentar todo en el microondas durante unos segundos.
3. Calentar la mezcla de gelatina en el microondas durante 20-30 segundos. Cuando hayan pasado 20-30 segundos, saca el bol del microondas y mezcla todo. Si la manteca no se ha derretido por completo, caliente la mezcla en el microondas durante cinco segundos a la vez hasta que la manteca se haya derretido.
4. Poner 750 gramos de azúcar glass en un bol y hacer un pozo. Tome 750 gramos de azúcar en polvo y asegúrese de nivelar siempre la taza de medir correctamente si no usa una báscula de cocina. Cuando hayas puesto el azúcar en un bol grande, haz un pequeño hueco en el centro del azúcar con las manos.
5. Vierta gradualmente la mezcla de gelatina en el pozo y luego revuelva a través de la mezcla. Tome la mezcla de gelatina, manteca y jarabe de arce que preparó anteriormente y viértala lentamente en el pozo que acaba de hacer en el azúcar en polvo. Después de haber vertido alrededor de un tercio del líquido en el pozo, revuelva la mezcla en el azúcar lo mejor que pueda. Luego agregue otro tercio del líquido y revuelva la mezcla nuevamente. Finalmente agregar el resto de la mezcla de gelatina.
6. Mezcle el azúcar en polvo restante con tres cucharadas (20 gramos) de tylose en el mostrador. Para añadir la tilosa a la mezcla, amásala con los 250 gramos restantes de azúcar glas. A medida que espolvoreas el azúcar glas sobre tu superficie de trabajo, lo más fácil es medir ambas sustancias en la encimera y luego mezclarlas con las manos.
7. Extienda la manteca en sus manos y retire la masa del tazón. Ahora deberías tener una masa muy húmeda. Para evitar que la masa se pegue a tus manos cuando la saques del tazón, pon un poco de manteca extra en tus manos. Luego retira la masa del bol y colócala sobre la mezcla de azúcar glas y tilosa en tu encimera.
8. Amasar el resto del azúcar en polvo en la masa. Empuje y enrolle la masa con las manos en el azúcar hasta que la masa de pasta de azúcar haya absorbido toda la mezcla de azúcar y tilosa. Mientras amasa, debe sentir que la masa se vuelve más dura y menos pegajosa.
Propina: si su batidora tiene un gancho para amasar, puede usarlo en lugar de amasar la mezcla a mano.
9. Envuelva una envoltura de plástico alrededor de la pasta de azúcar y póngala en una caja de almacenamiento durante la noche. A diferencia de la pasta de azúcar que está hecha con proteínas, esta pasta de azúcar no necesita enfriarse en el refrigerador. Eso sí, la pasta debe reposar al menos ocho horas o toda la noche. Envuelva un pedazo de envoltura de plástico firmemente alrededor de la pasta de azúcar y coloque la pasta en un recipiente hermético. Coloque la caja donde no estorbe.
Artículos de primera necesidad
Hacer pasta de azúcar simple
- Taza medidora, cuchara medidora y balanza de cocina
- Batidora de pie con bol y gancho batidor plano
- Bolsa de plástico resellable
- refrigerador
Hacer pasta de azúcar con gelatina
- Cuenco grande apto para microondas
- Cuchara
- Microonda
- Batidora de pie con bol y gancho para amasar
- Lámina de plástico
- Caja de almacenamiento hermética
Consejos
- Si no tienes tylose a mano o no lo encuentras en la tienda, disuelve una cucharadita (1 gramo) de gelatina en 20 ml de agua. Agregue una cucharadita (5 ml) de jarabe de arce y caliente la mezcla hasta que la gelatina se haya disuelto. Amasar 160 gramos de azúcar en polvo a través del líquido. Esta mezcla es menos elástica que la pasta de azúcar normal y es muy quebradiza una vez seca.
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