Conservas de frutas

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Ingredientes
Pasos
Consejos
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Artículos de primera necesidad

Ya sea que tenga un huerto o que sus vecinos le hayan dado una gran bolsa de fruta, solo puede mantener esa deliciosa cosecha por un tiempo si no toma medidas para preservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta durante mucho tiempo: congelación, enlatado o secado. Este artículo se centra principalmente en el enlatado.

Ingredientes

Fruta
Azúcar
Agua
Jugo de limón o ácido ascórbico (vitamina C)

Pasos

1. Seleccione la fruta que desea conservar. Debe estar firme y maduro, sin demasiados hematomas visibles, agujeros de insectos o signos de podredumbre.

2. Elige el método de conservación. La calidad de la fruta se deteriora rápidamente si la congelas, pero si la quieres usar para tortas y pasteles no está tan mal. El secado es una buena opción para frutas firmes como melocotones, albaricoques, uvas, etc., y funciona bien con manzanas y plátanos si lo hace bien. Este artículo se centra en el enlatado.

3. Elija frutas firmes como peras, manzanas o melocotones para empezar. Estos tipos son más fáciles de preparar que las frutas blandas como los higos, las ciruelas y similares.

4. pelar la fruta. Puedes hacer esto con un pelador o pelador de papas afilado, asegúrate de pelar lo más delgado posible. Pelar un poco aquí y allá no reducirá la calidad del producto final, pero si pela demasiado, tendrá menos para usar.

También puedes pelar frutas blandas como tomates y melocotones. Use un colador o una cuchara ranurada para mantener la fruta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos. El caparazón a menudo se abre. Transfiera la fruta a un recipiente con agua fría con un colador o una cuchara ranurada para facilitar el manejo. La cáscara ahora se desliza fácilmente. Tal vez deberías ayudar con un cuchillo aquí y allá.

5. Corte la fruta por la mitad, generalmente de arriba hacia abajo, y retire el centro y el tallo. Si lo haces bien, tendrás dos mitades firmes y comestibles de la fruta. Retire también cualquier pieza podrida o dañada. Puedes encurtir los tomates en su totalidad.

6. Corta la fruta pequeña al tamaño que quieras. Es posible que desee conservar las mitades, especialmente con las peras, pero es posible que desee piezas más pequeñas para pasteles u otros pasteles.

7. Coloque la fruta en una cacerola lo suficientemente grande como para cocinar sin que hierva, agregue unas cuantas pulgadas de agua y colóquela en la estufa a fuego medio o alto.

8. Agregue azúcar al gusto, pero al menos lo suficiente para obtener un almíbar. Una taza de azúcar por kilo de fruta es una buena pauta, pero esto se puede ajustar a tu gusto personal.

9. Agrega otras especias si quieres. La canela puede darle un sabor extra rico a las manzanas y las peras, pero úsela con moderación ya que el almíbar y la fruta se dorarán si toma demasiado.

10. Lleve los ingredientes a ebullición, luego baje el fuego para que hierva a fuego lento.

11. Prepara tus tarros, aros y tapas mientras se cocina la fruta. Las ollas deben estar limpias y un lavavajillas es una forma buena y rápida de hacerlo. Coloque los frascos en una superficie de trabajo con suficiente espacio, coloque los anillos y las tapas en los frascos que estén bien secos y asegúrese de tener una cuchara o cuchara a mano para verter la fruta y el almíbar en los frascos.

12. Hervir la fruta hasta que esté blanda, generalmente unos 20 minutos. La pulpa debe estar un poco vidriosa y el jugo debe hervirse para obtener un buen jarabe.

13. Apaga el fuego y coloca la sartén cerca de tus ollas.

14. Saque la fruta de la sartén en los frascos, llenándolos hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde. Esto va bien con un skimmer.

15. Llene los frascos con jarabe hasta aproximadamente cm desde el borde, luego atornille bien las tapas. Algunas personas dan la vuelta a los frascos para permitir que el líquido caliente esterilice las tapas, pero para obtener los mejores resultados es necesario calentar los frascos después de llenarlos.

dieciséis. Calentar los frascos con fruta. Asegúrese de que los anillos y las tapas estén correctamente cerrados y hierva una olla grande de agua. Hay marmitas de conservas especiales para este paso, pero cualquier sartén grande está bien, aunque es mejor poner una rejilla en el fondo de la sartén para que los tarros de cristal no se toquen.

17. Hierva los frascos en agua aproximadamente 1 cm por encima de las tapas, utilizando el tiempo recomendado para el tamaño de los frascos y el tipo de fruta que está utilizando. De esta manera, se asegura de que el contenido se caliente lo suficiente como para matar todos los microorganismos que todavía están vivos hasta el momento.

18. Coloque los frascos sobre una toalla de cocina en el mostrador para que se enfríen. Las tapas ahora deben aspirarse mientras el contenido se enfría, convirtiéndolas en un "haciendo estallar" hacer ruido. Si hay tapas que no se han succionado después de unas horas, es probable que la tapa no esté colocada correctamente y debe mantener estos frascos refrigerados y usarlos más rápido.

19. Seque los frascos, las tapas y los anillos para evitar que se oxiden y guárdelos en un lugar fresco y seco.

Consejos

También puedes remojarlas en jugo de limón.
Las pinzas de cristal son muy útiles para meter y sacar las macetas del agua.
Un embudo facilita el llenado de los frascos.
Deseche los anillos oxidados o deformados.
Usa frascos de conservas reales.
Asegúrate de tener todos los materiales a mano para que puedas trabajar de manera rápida y eficiente.
Las peras y las manzanas son muy fáciles de hacer.
Mantenga las manos, la superficie de trabajo y los utensilios de cocina lo más limpios posible.
Use unas cucharaditas de jugo de limón o ácido ascórbico para mantener el color de su fruta agradable y fresco.