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Después de uno o dos minutos, mira si la mezcla se ha espesado y está blanda, si huele a cerveza y si hay burbujas. Si es así, significa que la levadura está activada y lista para usar. Si está utilizando levadura seca instantánea, puede omitir este paso. También puede mezclar la masa con un procesador de alimentos o una batidora de mano si viene con ganchos para masa. Sin embargo, amasar la masa es solo una pequeña parte de hacer pan blanco francés, por lo que es más fácil amasar a mano. No es realmente necesario porque tus manos se ensuciarán de todos modos! La cantidad de agua que necesita puede variar bastante (use menos en un clima húmedo). Poco a poco irás descubriendo cuál es la cantidad adecuada. Agréguelo lentamente y siga revolviendo mientras observa cómo se unen los ingredientes. Tan pronto como veas que la masa se ha convertido en un todo, puedes dejar de agregar agua. Pon un poco de harina en tus manos y haz una bola con la masa. Amasar trozos sueltos de masa húmeda en la bola grande de masa y comenzar a amasar la masa en el tazón antes de retirar la masa. Mientras tanto, puedes limpiar a fondo el vaso de la batidora porque dejarás que la masa suba en él más tarde. Se necesita algo de práctica para aprender a hacer el movimiento correcto, pero saldrá de forma natural. Se trata de empujar con fuerza la masa, enrollarla y doblarla por la mitad. No tenga miedo de empujar con fuerza, como si fuera a atravesar la masa y golpear la superficie de trabajo, luego empújela hacia adelante y gírela. Asegúrese de que sus manos y la superficie de trabajo estén bien enharinadas y que la masa no se pegue a la superficie de trabajo. Si la masa se ve húmeda, puede espolvorear más harina sobre la masa y amasar bien. Si en tu casa hace frío o si estás horneando pan en pleno invierno, el horno es un buen lugar para dejar levar la masa, sobre o dentro del horno. La luz del horno desprende calor y favorece la subida de la masa. Si quieres hacer bolas corta la masa por la mitad y dale forma de dos bolas redondas simples como lo has hecho hasta ahora. Colócalos en una bandeja de horno que hayas espolvoreado con maicena y cubre la masa. Si quieres hacer baguettes cortar la masa en 4 partes iguales. Las estiras sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que queden alargadas y finas. Se necesitan varios rollos para que sean lo suficientemente largos, así que siga rodando hacia afuera desde el centro de la masa y hágalo de la manera más uniforme posible. Si quieres hacer batards corta la masa en 4 o 6 porciones y enróllala en baguettes más cortas y planas. No existe una manera perfecta de enrollarlos y sabrán muy bien independientemente de su forma. Es una práctica común marcar la parte superior del pan antes de poner el pan en el horno, con una X u otro patrón. Haz pequeñas incisiones, de aproximadamente 1 cm. profundo en la masa, unos 2,5 cm. espaciados entre sí para que el pan pueda hincharse uniformemente durante la cocción. A menudo se coloca una bandeja con agua debajo del pan en el horno para que se cree vapor gradualmente durante el proceso de horneado. Experimente con su horno para descubrir qué funciona mejor para usted. También puedes calentar la leche en el microondas y añadir la mantequilla y el azúcar cuando esté caliente. La cantidad de harina que use depende de la humedad en su casa, así que vigile la masa y use su propia observación. La harina de trigo integral es muy diferente para trabajar que la harina, probablemente necesite menos. Si eres nuevo en hornear pan, es una buena idea tomar la mitad de harina normal y la otra mitad de harina de trigo integral y aumentarla para que te acostumbres a la diferencia entre los dos. También puedes amasar la masa en el procesador de alimentos, si tienes ganchos para masa. A menudo es más fácil que con las manos. Amasar la masa durante unos 10 minutos con la batidora para formar el gluten que le da al pan esa deliciosa textura firme. Dejar leudar la masa durante media hora. Debería duplicar su tamaño o al menos inflarse un poco si le pones mucha harina de trigo integral. Coloque los panes en los moldes para pan engrasados y cúbralos nuevamente con un paño de cocina para que la masa suba nuevamente, esta vez durante 30-45 minutos. Mientras tanto, limpia tu superficie de trabajo y precalienta el horno. El pan está listo cuando el fondo del pan está firme y escuchas un sonido hueco cuando lo golpeas con el dedo. En caso de duda, puede retirar el pan del recipiente para pan y golpear el fondo varias veces con los dedos. Cuidado porque el pan estará caliente. Las adiciones comunes al pan de soda son la ralladura de limón o naranja o frutas secas y nueces. Sirve el pan con una capa de mermelada si lo deseas. pan de calabacín Pan de calabaza pan de banana Pan de maíz
Cocinando pan
Contenido
El pan recién horneado es una de esas cosas sencillas que hacen la vida tan agradable. También es mucho más fácil de lo que piensas. Puedes hacer tu propio pan blanco francés, panes blandos para una pila de sándwiches y deliciosos panes dulces que están listos rápidamente. Ahorras mucho dinero y tu casa también huele rico a pan recién horneado. Cualquiera puede hornear pan con los ingredientes correctos y un poco de conocimiento.
Pasos
Método 1 de 3: hacer pan blanco francés
1. Prepara los ingredientes. Para este sencillo pan blanco francés solo necesitas:
- 6 tazas de harina blanca
- 1 cucharadita. sal
- 2 tazas de agua
- 3 cucharaditas. o 1 bolsa de levadura seca activa
2. Activar la levadura. Mezclar la levadura en una taza o bol pequeño con un cuarto de taza de agua tibia (unos 40ºC). El agua debe sentirse tibia pero no caliente, debe poder mantener su dedo en ella por un tiempo. Si el agua está demasiado caliente, la levadura morirá y si el agua está demasiado fría, la levadura no se activará, por lo que el pan no crecerá correctamente.
3. Mezcle bien la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para contener toda la harina y el agua y para mezclar bien, preferiblemente con una espátula grande de madera. Cuando hayas mezclado los ingredientes secos puedes añadir la levadura, la levadura seca instantánea o la pasta de levadura activada. Revuelva bien en la mezcla de harina.
4. Añadir el agua sin dejar de amasar a fondo. Agregue lentamente el agua al tazón con una mano mientras continúa revolviendo la harina con la espátula de madera con la otra mano. Se supone que debes comenzar con la masa mezclando todos los ingredientes hasta que hayas hecho una masa amasable. Es importante que sigas moviendo la espátula en la masa. Puede ayudar si alguien agrega o amasa el agua por usted mientras agrega el agua.
5. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada donde se pueda amasar bien. Deje reposar la masa durante al menos cinco minutos. En esta etapa se forma el gluten, lo que hace que la textura del pan sea maravillosamente firme e incluso un poco masticable. El gluten se forma independientemente de si está amasando o no, por lo que también puede dejar reposar la masa durante unos minutos. Es más fácil amasar después.
6. El primer amasado es el más importante para la elaboración del pan. Amasar la masa a fondo y constantemente durante 5-10 minutos o hasta que la masa se sienta suave. La superficie de la masa debe ser suave y uniforme en apariencia, no pegajosa ni grumosa. Si parece un paisaje lunar, es mejor seguir amasando y agregar un poco de harina si es necesario.
7. Regrese la masa al tazón limpio y cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina. Colóquelo en un lugar cálido pero no demasiado caliente. La temperatura ideal para que suba la masa es de unos 40 °C. Deja que la masa suba durante 3 horas.
8. Amasar por segunda vez. Derribar la masa, darle la vuelta y remodelarla. No tienes que amasar la masa tanto tiempo como la primera vez esta vez. Estirar la masa unas cuantas veces sobre una superficie de trabajo enharinada y volver a colocarla en el bol para la segunda subida. Ahora simplemente ha vuelto a amasar la masa al tamaño que tenía antes de levar. Este paso no debería llevar mucho tiempo y la masa ahora debería estar mucho más lisa, tersa y suave.
9. Deja que la masa suba nuevamente, esta vez durante una hora y media. Las opiniones sobre la necesidad de dejar subir por segunda vez varían mucho; algunos panaderos se saltan la segunda ronda de fermentación y pasan directamente a formar los panes y luego dejan que el pan suba un rato antes de meterlo en el horno, mientras que algunos panaderos dejan que el pan suba tres veces para darle la textura adecuada. Un buen pan blanco francés con una corteza crujiente tiene un interior aireado formado por muchas pequeñas burbujas en la masa que crea la levadura durante el levantamiento. Si quieres hacer el pan blanco francés `real` y tienes tiempo, es mejor dejar que la masa suba dos o incluso tres veces. Sin embargo, si desea ese cálido y delicioso olor a pan en su cocina de inmediato, simplemente continúe con el siguiente paso y omita la segunda y la tercera prueba. El pan seguirá teniendo un sabor delicioso.
10. Retire la masa del recipiente, córtela en la cantidad deseada de boules (panes redondos), batards (panes ovalados) o baguettes (baguettes) y luego extienda los trozos de masa.
11. Después de haber colocado la masa en las bandejas para hornear, cúbralas durante 45 minutos. Déjalas levar de nuevo antes de meterlas al horno.
12. Hornear durante media hora a 200 °C o hasta que la masa esté dorada. El pan se puede sacar del horno cuando la corteza esté dorada, la parte inferior del pan esté firme y se escuche un sonido hueco cuando se golpee con los nudillos o los dedos.
13. El secreto de una corteza perfecta? Vapor. Use una botella rociadora para rociar el pan de vez en cuando o mientras hornea, rocíe el interior del horno varias veces con un poco de agua para permitir que el vapor entre al horno. El vapor le da al pan blanco francés esa deliciosa corteza crujiente.
Método 2 de 3: hacer un pan normal para sándwiches
1. Prepara los ingredientes. Un pan normal sigue aproximadamente los mismos pasos que un pan blanco francés, pero tiene algunos ingredientes más que brindan una textura dulce y suave. Las adiciones u otros ingredientes también se mencionan en este artículo, pero para un pan simple solo necesitas:
- 6 tazas de harina común o harina integral
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
- 2 cucharadas. azúcar o miel
- 1 cucharadita. sal
- aceite (opcional)
- 1 huevo batido (opcional)
2. Activar la levadura. Espolvoree la levadura en el recipiente para mezclar de un procesador de alimentos o en un recipiente para mezclar con una batidora de mano y cubra con una taza de agua tibia (alrededor de 40°C) para activar la levadura.
3. Calienta la leche rápidamente a fuego alto y retírala justo antes de que hierva. Añadir la mantequilla y el azúcar y mezclar bien. La leche no está destinada a quemarse y tenga cuidado de no hervir, ya que la leche tiende a formar espuma rápidamente. Prepárese y retire la sartén del fuego tan pronto como vea que sale vapor de ella. Deje que se enfríe un poco antes de agregarlo a la levadura.
4. Agregue la mezcla húmeda y 1 taza de harina al tazón de la batidora del procesador de alimentos. Haga funcionar la máquina a temperatura media-alta durante unos 2 minutos. Una vez que la masa comience a formarse, agregue gradualmente el resto de la harina, 1 taza a la vez. Cuando se haya agregado toda la harina, bata la masa durante otros 2 minutos a una temperatura más alta.
5. Sacamos la masa y empezamos a amasar. Presione todas las migajas en la bola de masa y coloque la bola de masa en su superficie de trabajo enharinada. Continúe amasando hasta que la masa tenga una superficie suave y lisa y se levante cuando la empuje con los dedos.
6. Cubrir la bola de masa con aceite y colocarla en un bol aceitado. Esto evita que la superficie de la bola de masa se seque y se agriete cuando sube; la masa deshidratada luego causa trozos en el pan que no son sabrosos. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar tibio (pero no demasiado).
7. derribar la masa. Golpea la masa con los puños y aplana la masa hasta que tenga aproximadamente el tamaño con el que comenzaste. No tienes que volver a amasarlo; la masa debe ser suave y elástica. Divida la masa en dos mitades iguales con un cuchillo afilado para formar los panes.
8. Estirar la masa con las manos formando primero una especie de rectángulo grande y plano. Luego dobla la parte inferior y superior hacia el centro y presiona las costuras para cerrarlas. Este será el fondo del pan. Luego engrase dos moldes para pan con aceite.
9. Antes de poner el pan en el horno, haz 3 o 4 rebanadas en la parte superior del pan que tengan más de 1 cm de profundidad. Luego cepille la parte superior del pan con un huevo batido si le gusta una corteza brillante y crujiente. Hornea el pan durante 35 minutos a 200 °C o hasta que esté dorado.
Método 3 de 3: hacer panes rápidos
1. Hacer un pan de cerveza rápido. La vida no puede ser más simple que una hogaza de pan con levadura cálida, densa y deliciosa sin la molestia de dejar que suba. Simplemente mezcle bien 3 tazas de harina, media taza de azúcar y una lata de cerveza (335 ml.) en un tazón. Vierta la masa en un molde para pan engrasado, unte el pan con un pincel con mantequilla derretida y hornee durante 45-50 minutos a 190 °C. Esto simplemente no puede salir mal y sabe muy bien con la cena.
2. Intenta hacer un pan de soda. Estos pueden ser dulces o salados, según su preferencia y los ingredientes disponibles. Para un pan de soda simple, mezcle los ingredientes secos: 4 tazas de harina, 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, disponible en el toko) y unas cucharadas de azúcar (1 cucharada. si quieres pan salado, máximo 4 cucharadas. si te gusta lo dulce). Para los ingredientes húmedos, mezcle 2 tazas de leche o suero de leche con 4 cucharadas. mantequilla derretida. Amasar ligeramente y hornear durante media hora a 190 °C en una fuente de pan engrasada.
3. Experimenta con otras recetas. Los panes rápidos limpian tus alacenas y nevera: pon lo que tengas en casa y mira si sabe bien. Puede ser una excelente manera de usar lo que tiene en la casa, no use y solo ocupe espacio. Intenta hacer lo siguiente:
Consejos
- El tipo de ingrediente líquido determina o.a. el sabor del pan. La leche y el `shortening` (manteca vegetal, solo a la venta en Jumbo) proporcionan un pan blanco ligero. El agua y el aceite de oliva proporcionan un pan italiano más firme. Puede usar harina de trigo integral o harina o una mezcla de ambos (esto se recomienda ya que solo la harina de trigo integral puede ser demasiado pesada) o usar otros granos, salvado, linaza, otras semillas y hierbas...una vez que sepas como funciona puedes hacer la combinación que quieras!
- Para sándwiches: una receta de pan generalmente se reduce a 12 sándwiches. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada con unos 7 cm entre ellos. distancia porque se hincharán y se tocarán cuando los dejes subir por segunda vez.
- Puede usar el horno como un lugar cálido para leudar si lo pone a temperatura baja durante 5 a 10 minutos. Otras opciones incluyen calentar a fuego lento o bajo una lámpara fuerte o a la luz del sol, especialmente si ha puesto un paño sobre la masa.
- Mezcla de pan para máquina de pan contiene mucha proteína y hace que la levadura forme más gluten, lo que es ideal para hacer pan con o sin panificadora. Si le gusta el pan italiano muy firme y grueso, reemplace un poco de harina con harina de trigo duro y no use un molde para pan.
- También puedes untar el pan con leche si te gusta una corteza blanda, o con huevo batido si te gusta una corteza brillante y crocante. Si desea espolvorear el pan con semillas u otra cosa, puede hacerlo antes de hornear. Las semillas de amapola, los copos de avena o las semillas de sésamo son perfectos para esto.
- En cuanto a amasar: coloque las palmas de las manos sobre la masa y empuje con la masa frente a usted, como para alejarla de usted. Retira tus manos y hazlo de nuevo. Continúe sosteniendo la masa con la mano derecha: tome la masa en la parte superior y gírela un cuarto de vuelta hacia la izquierda y dóblela por la mitad, empuje las palmas hacia adentro y vuelva a empujar. La idea detrás de esto es que amasas toda la bola de masa: la torsión sigue dándote nuevos trozos de masa para masajear.
- Asegúrate de tener los ingredientes correctos. La flor ordinaria es a menudo suave--el pan debe estar un poco firme. Evite la harina leudante. La harina de patente está bien y la mezcla de pan es la mejor: tiene un mayor contenido de gluten, lo que facilita el amasado.
Advertencias
- No intentes cortar el pan inmediatamente cuando sale del horno. Dañarás la corteza o rasgarás el interior blando. Se tarda de media hora a una hora antes de que el pan esté firme y endurecido. Puedes poner unos paños de cocina sobre el pan para mantenerlo caliente. Sin embargo, asegúrese de que el aire pueda circular, ya que de lo contrario el pan se empapará.
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