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Nunca use agua que esté más caliente que la temperatura ambiente, ya que puede hacer que las gambas se empapen o se vuelvan gomosas. 
Para obtener las gambas al ajillo más frescas y sabrosas, considere limpiarlas y cocinarlas tan pronto como llegue a casa de la tienda. 
También puede mantener las gambas congeladas hasta por tres meses en el congelador a -18 °C, pero esto puede hacer que sepan menos frescas. Las gambas nunca deben dejarse a temperatura ambiente durante más de unos minutos. 
Quitar la cola antes que el resto del caparazón hará que quitar el caparazón sea mucho más fácil. 
Así solo te queda la parte carnosa de las cigalas. 
Esta línea negra es el tracto intestinal de las gambas. Las gambas saben mucho mejor si las quitas. Después de quitar el tracto intestinal, enjuague las gambas nuevamente con agua fría. Esto asegura que todos los restos de los intestinos se eliminen por completo. 
Si compra gambas empacadas, tendrá gambas que son mucho más viejas y no saben tan bien. 
También hay tipos marrones de gambas que deben ser de color marrón. Estos tampoco deben tener manchas o puntos descoloridos. 
Esta es otra razón por la que solo debe comprar gambas frescas en lugar de envasadas. Si vienen en un paquete, no puedes comprobar cómo huelen las gambas antes de comprarlas.
Limpieza de gambas
Contenido
Las gambas son una deliciosa adición a cualquier plato de marisco. Para obtener las gambas al ajillo más frescas, preste atención al empaque, el color y el olor. A la hora de limpiar las gambas, primero hay que enjuagarlas con agua fría y luego quitarles la cáscara y el tracto intestinal. La mayoría de las recetas requieren que quites la cabeza, la cola y las patas antes de cocinarlas.
Pasos
Parte 1 de 3: enjuague y guarde las gambas
1. descongelar las gambas. Si las gambas están congeladas, primero hay que descongelarlas. Coloque las gambas en un tazón grande, preferiblemente de vidrio. Agregar agua fría y revolver. Luego escurra las gambas y repita este paso varias veces. Todo este proceso de descongelación completa de las gambas dura unos quince minutos.
- Usar el microondas para descongelar gambas puede hacer que se empapen o se cocinen demasiado.
2. Enjuagar las gambas en agua fría. Pon las gambas en un colador y enjuágalas en el fregadero con agua fría. Usa tus manos para enjuagar cada gambas individualmente. Mientras enjuaga, esté atento a las gambas en mal estado que estén descoloridas o viscosas. Las gambas deben tener un aspecto blanco o gris antes de cocinarlas.
3. Cocine las gambas al poco tiempo de limpiarlas. Las gambas se cocinan idealmente inmediatamente después de la limpieza. Eso sí, si tienes que guardarlos para más tarde, no los guardes en la nevera más de 24 horas. Pasado este tiempo pueden salir mal.
4. Guarde las gambas limpias en la nevera. Las gambas deben conservarse en un lugar fresco como el frigorífico y a una temperatura entre 0°C y 3°C. Reservarlos juntos en una bandeja con film transparente o en un recipiente de plástico mientras están en la nevera.
Parte 2 de 3: Preparando el cuerpo
1. Retire la cabeza de las gambas. Sostenga las gambas por el cuerpo con una mano y sujete firmemente la cabeza con la otra mano. Coloca los dedos de ambas manos entre la cabeza y el cuerpo, donde quieras romperlo. Tire hacia atrás con ambas manos y gire hasta que la cabeza se suelte.
- Tira inmediatamente las cabezas de las gambas sin usar a la basura.
2. Saca la cola. Sostenga las gambas por el cuerpo y agarre la cola con la otra mano. Use un agarre firme para sacar la cola donde se conecta con la parte carnosa del cuerpo. Desecha la cola una vez que la quites.
3. Despegar la cáscara y las patas. Una vez que haya quitado la cáscara, debería poder pelar el resto de la capa exterior de las gambas con bastante facilidad. Usa tus dedos para sacar las piernas de la parte inferior. Deseche la cola tan pronto como la quite.
4. Quitar el tracto intestinal. Usa un cuchillo afilado para cortar la línea que corre a lo largo de la parte posterior de las gambas. Esto debe hacerse en la parte superior de las gambas, al otro lado de donde solían estar las piernas. En el interior se puede ver una pequeña línea negra. Con la punta del cuchillo, saca el tracto intestinal y tíralo.
Parte 3 de 3: elegir buenas gambas
1. Elija gambas al ajillo crudas con la cáscara todavía puesta. Puede parecer más cómodo elegir cigalas ya cocinadas o peladas, pero sacrificas mucho sabor con esto. Las gambas saben mejor cuando se cocinan por primera vez, por lo que es importante comprar gambas crudas.
- Quitar la cáscara elimina todo el aceite de las gambas, así que elija gambas sin pelar para conservar todo el sabor.
2. Comprar gambas en hielo. Las gambas deben comprarse frescas y mantenerse sobre una cama de hielo en la sección de pescado del mercado o supermercado. De esta manera, puede inspeccionarlos en busca de decoloración y olor y elegir el mejor.
3. ver el color. Las gambas deben ser de color blanco o grisáceo con solo carne blanca. Inspeccione cada gambas en busca de manchas o decoloración que puedan indicar deterioro. Elija solo gambas de color claro y que no tengan manchas oscuras.
4. nota el olor. Aunque todos los mariscos huelen un poco a pescado, las gambas no deben ser demasiado fragantes. Si tienen un fuerte olor a pescado, eso significa que probablemente se están echando a perder. Elija gambas que huelan frescas y limpias, con solo un toque de aroma a marisco.
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