3 formas de limpiar cangrejos de río

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Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Un cangrejo de río es muy similar a una langosta normal. La única diferencia es que los cangrejos de río son mucho más pequeños. Se sienten como en casa en zonas pantanosas y especialmente en barro. Por eso también se les llama en inglés "chinches de barro" nombrada. El cangrejo de río se encuentra principalmente en el estado estadounidense de Luisiana. Allí se utilizan en muchos platos. El estilo de cocina y los platos también se conocen como `Cajun`. Las cigalas son muy blandas y se suelen hervir. Sin embargo, antes de que puedan cocinarse, deben limpiarse. La limpieza es necesaria para eliminar las impurezas del intestino, como el barro y la hierba, lo que hace que el cangrejo de río sea más comestible.

Pasos

Método 1 de 3: preparación de limpieza de cangrejos de río

1. Guarda las cigalas en una bolsa si no las vas a cocinar enseguida. Los cangrejos de río mueren si se mantienen demasiado tiempo en el agua, por lo que es mejor mantenerlos al aire libre.

2. Si desea conservar las cigalas durante más tiempo, es aconsejable enjuagarlas primero con agua y luego colocarlas en un recipiente con hielo. Los cangrejos de río vivos pueden sobrevivir durante varios días a una temperatura de 2,2 °C a 7,8 °C. Si es necesario, retira el agua para que las cigalas no estén constantemente sumergidas.

Retire el hielo y deje que las cigalas alcancen la temperatura ambiente antes de limpiarlas y cocinarlas.

3. Retire los cangrejos de río de la bolsa de plástico y colóquelos en un recipiente de plástico grande o en una nevera portátil. Asegúrese de que el tanque sea lo suficientemente grande para limpiar a fondo los cangrejos de río. También es importante asegurarse de que no puedan simplemente salir de la caja.

Método 2 de 3: limpieza con sal

1. Espolvorea sal sobre los cangrejos de río en el tanque. Tome su bote de sal o molinillo de sal y rocíelos con una cantidad generosa. La sal de mesa normal está bien, ya que la sal no se usa para sazonar los cangrejos de río. Los cangrejos de río se volverán salvajes debido a las molestias.

Usar sal es opcional. Algunos cocineros creen que la salazón puede ayudar a limpiar los cangrejos de río haciéndolos vomitar a través de la sal. Esto limpia su sistema digestivo de barro y otra suciedad. Sin embargo, esto aumenta el riesgo de que los cangrejos de río mueran durante el proceso de limpieza.

2. Use utensilios grandes para mover los cangrejos de río en el tanque. Después de esto, se pueden volver a espolvorear con sal. El objetivo es utilizar la misma cantidad de sal para cada cigala.

3. Vierta agua limpia del grifo sobre los cangrejos de río vivos hasta que estén sumergidos. Puede usar un recipiente diferente para esto o llenar el mismo recipiente con una manguera de agua. Cuando esto sucede, los cangrejos de río regurgitarán el contenido de su sistema. Esto también minimiza el sabor y olor a pescado y reduce el tamaño de su sistema digestivo.

4. Revuelva suavemente el recipiente con utensilios grandes durante tres minutos. El movimiento del agua quitará el barro del caparazón y branquias.

5. Drene el agua salada, pero no retire los cangrejos de río del tanque. Trate de drenar el agua salada por completo.

6. Vuelva a llenar el recipiente con agua limpia del grifo y revuelva nuevamente. Compruebe si hay cangrejos de río muertos flotando en el tanque. Quítelos y deséchelos inmediatamente si este es el caso.

7. Enjuagar las cigalas de nuevo. Revuelva el recipiente nuevamente después de esto, el agua ahora debería estar menos sucia que con enjuagues anteriores. Cuando esté satisfecho con la pureza, habrá terminado de limpiar los cangrejos de río.

8. Escurrir el agua y seguir cocinando las cigalas.

Método 3 de 3: limpieza sin sal

1. Si elige no usar sal, llene el tanque con agua limpia del grifo y deje que los cangrejos de río reposen durante cinco a diez minutos. Revuelva ocasionalmente para aflojar el barro y otras impurezas.

2. Drene el agua sucia y llene el recipiente con agua limpia del grifo. Deje reposar los cangrejos de río en el agua limpia durante otros cinco a diez minutos.

3. Compruebe si hay cangrejos de río muertos flotando en el tanque. Quítelos y deséchelos inmediatamente si este es el caso. Los cangrejos de río son mejores cuando se cocinan vivos.

4. Drene el contenedor nuevamente y luego llénelo una vez más. Remueve de nuevo y comprueba la pureza del agua. El agua ahora debería estar lo suficientemente limpia.

5. Escurrir el agua y seguir cocinando las cigalas!

Consejos

Los cangrejos de río limpios duran más que los cangrejos de río sin limpiar.
Agregue sus ingredientes favoritos al agua mientras cocina los cangrejos de río para completar la comida.
Es aconsejable agregar primero una cantidad más pequeña de hierbas al cocinar cangrejos de río para un grupo más grande de personas. Para hacer que el segundo lote sea más picante, puede agregar una bolsa adicional de especias a la misma mezcla y revolverla bien.
Es posible comprar cigalas ya limpias. La limpieza profesional y a gran escala de cangrejos de río es mucho más efectiva que las opciones de limpieza en su propia cocina. Los cangrejos de río limpiados profesionalmente suelen estar muy limpios y bien purificados y son un 15-20% más caros.

Advertencias

Limpie los cangrejos de río solo antes de cocinarlos, si lo hace demasiado pronto, morirán.
Los cangrejos de río necesitan oxígeno para sobrevivir, así que no los dejes sumergidos por mucho tiempo.
No coma cangrejos de río que ya están muertos; estos no sabrán bien.
Algunos cocineros afirman que agregar sal no es una forma efectiva de limpiar los cangrejos de río, pero es una práctica tradicional en muchos métodos.