Haz tu propio caramelo: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
- caramelo suave
- caramelo duro
Pasos
- Método 1 de 2: caramelo blando
- Método 2 de 2: caramelo seco
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Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El caramelo es azúcar derretida y dorada. Dos aspectos importantes de un buen caramelo son el color y el sabor. El caramelo debe ser un hermoso ámbar, algunos dicen que el color de un centavo viejo. El azúcar se hierve hasta que no se ha quemado pero todavía tiene un sabor dulce. El caramelo húmedo se hace hirviendo azúcar con agua y generalmente se usa en salsas y para mojar manzanas. El caramelo duro es más firme y se puede hacer solo derritiendo azúcar. A menudo se usa en pralinés, caramelo de nuez y en pudín de caramelo. Simplemente siga la descripción simple a continuación y no se preocupe: hacer caramelo requiere algo de práctica y el azúcar es barato. Antes de empezar a hacer caramelo es importante tomar precauciones de seguridad, puedes quemarte gravemente.

Ingredientes

caramelo suave

3/4 taza de azúcar (azúcar blanca o azúcar de caña)
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema (opcional)
1½ cucharadas de mantequilla sin sal

caramelo duro

1 taza de azúcar (azúcar blanca o azúcar de caña)

Pasos

Método 1 de 2: caramelo blando

1. preparar la sartén. Aunque no necesita una cacerola especial para hacer caramelo, es importante que la cacerola o sartén que usará esté completamente limpia. Use una sartén pesada en un color claro para que pueda vigilar de cerca el proceso de caramelización. Elija una sartén que sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes.

Cualquier contaminante en su sartén o de los utensilios de cocina (cuchara, espátula) puede provocar una reacción no deseada llamada recristalización. La recristalización es un proceso químico mediante el cual las impurezas y un compuesto químico (azúcar) se disuelven en un solvente (agua), y las impurezas o el compuesto químico pueden eliminarse de la solución, dejando atrás las demás sustancias . Esto significa para nosotros que se formarán terribles terrones de azúcar.

2. Tome precauciones de seguridad. El azúcar caliente puede salpicar y causar quemaduras graves. Use mangas largas, un delantal y guantes para horno. Si tienes lentes, úsalos también.

Tenga cerca un recipiente hondo con agua fría para refrescarse la mano si le cae caramelo caliente.

3. Mezclar el azúcar y el agua. Espolvorea el azúcar en una capa delgada sobre el fondo de tu cacerola o sartén. Con cuidado y lentamente vierta agua sobre el azúcar, para que todo el azúcar quede sumergido. Asegúrate de que no haya puntos secos.

Usa solo azúcar granulada. El azúcar moreno y el azúcar en polvo contienen demasiadas impurezas y se caramelizarán. Tampoco se recomienda el azúcar crudo.

4. Calentar el azúcar. Calienta el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Observe atentamente y gire la sartén si comienzan a formarse terrones de azúcar. La mayoría de los grumos se derretirán mientras se prepara el caramelo.

Si quieres evitar la recristalización, tapa la sartén hasta que el azúcar se haya derretido por completo. Los cristales de azúcar que se acumulan en el costado de la sartén serán empujados hacia el fondo por la condensación.

Otro truco para evitar la recristalización es añadir una pequeña cantidad (una gota o dos) de crème de tartare de zumo de limón a la mezcla de agua azucarada justo antes de que empiece a disolverse. Formar una capa sobre los cristales más pequeños evita que se formen cristales más grandes.

Algunas personas usan un cepillo húmedo para quitar los cristales de azúcar de los costados de la sartén mientras la calientan. Si bien es efectivo, las cerdas pueden desprenderse del cepillo y terminar en su delicioso caramelo.

5. dorar el azúcar. Mira como el azúcar se oscurece. Si llega a un punto en el que parece casi quemado y sale algo de vapor (o humo), retírelo del fuego inmediatamente.

Debido a que una estufa no siempre se quema de manera uniforme, es importante permanecer con ella todo el tiempo. El dorado va rápido y el caramelo se quemará rápidamente si no tienes cuidado.

6. Deja que se enfríe. Añadir la nata y la mantequilla para enfriar la sartén y detener el proceso de cocción. Revuelva con un batidor a fuego lento. Los grumos que quedan ahora se pueden eliminar. Deje que el caramelo se enfríe y guárdelo en un recipiente hermético.

Para hacer caramelo salado, agregue 1/4 de cucharadita de sal una vez que la mezcla de caramelo se haya enfriado.

Para una salsa de vainilla y caramelo, agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla tan pronto como retire la mezcla del fuego.

7. limpiar todo. Limpiar esa sartén pegajosa puede ser una tarea ardua, pero es muy fácil. O sumerges la cacerola en agua tibia, o la llenas con agua y la llevas a ebullición. La cocción derretirá todo el caramelo.

Método 2 de 2: caramelo seco

1. Poner el azúcar en una cacerola. Cubra uniformemente el fondo de una salsa o sartén con azúcar. Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande para apagar el azúcar.

2. Calentar el azúcar a fuego medio. Notarás que el azúcar en el borde se dorará más rápido. Empuje el azúcar desde el borde hacia el centro de la sartén con una cuchara de madera.

Sigue moviendo y revolviendo la sartén para asegurarte de que el azúcar no se queme. Una vez que se quema, ya no puedes hacer nada con él.

Si comienzan a formarse grumos, baje el fuego y siga revolviendo lentamente. Los grumos se habrán derretido para cuando termines.

3. dorar el azúcar. A partir de ahora todo irá un poco más rápido, así que no te alejes de la sartén. Mira el azúcar oscurecerse en color. Si una receta requiere que se agregue un líquido (como crema), ahora es el momento de hacerlo y enfriar la sartén para que el proceso de cocción se detenga.

Tenga cuidado al agregar un líquido ya que se formarán burbujas de aire rápidamente.

Si está usando el caramelo en un molde (pudín de caramelo), hágalo ahora.

Para hacer bombones, agregue una taza de nueces tostadas y picadas finamente a la sartén. Remueve todo junto con una pizca de sal y voltea la mezcla sobre una hoja de papel para hornear para que se enfríe.

4. Deja que se enfríe. Si no agrega líquido al caramelo, otra forma de enfriar la mezcla (y detener el proceso de cocción) es colocar el fondo de la cacerola en un recipiente grande con agua. Limpie la sartén sumergiéndola en agua o hirviéndola hasta que todo el caramelo se haya derretido.

5. Ahora tienes una deliciosa salsa de caramelo! Disfrute de su comida :)

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Cuando el caramelo se haya enfriado, guárdelo en un recipiente hermético. El caramelo se puede conservar en la nevera durante unas dos semanas.

Consejos

Si está haciendo caramelo húmedo, es más conveniente girar la sartén que remover. Al agitar, los cristales de azúcar pueden volver a formarse.
Si comienza a limpiar la sartén demasiado tarde y tiene una capa dura de azúcar, sumérjala en agua tibia durante media hora y luego límpiela.

Advertencias

Los derrames dañarán las superficies de cocción de vidrio. Mira donde pones la cuchara.
Los acabados estañados pueden derretirse cuando haces caramelo.
Los recubrimientos antiadherentes pueden dañarse por las altas temperaturas y terminar en el caramelo.