Caramelizar azúcar

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Pasos
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La salsa de caramelo es un aderezo que se usa comúnmente en varios postres diferentes, desde crème brûlée hasta flan de leche. Es una salsa dulce, rica y sabrosa que en realidad es bastante fácil de hacer si usas los materiales y las técnicas adecuadas. Lea el artículo a continuación para aprender cómo caramelizar azúcar en su propia estufa en minutos.

Elige un método

: las personas que hacen caramelo en casa a menudo prefieren esto, porque se quema el azúcar menos rápido con este método. Este método lleva más tiempo, pero puedes hacer caramelo con un sabor más complejo con él.
: Utilizado por los fabricantes de dulces debido a su menor tiempo de cocción.
: caramelización húmeda donde se agrega colorante alimentario a la mezcla.

Pasos

Método 1 de 3: Caramelizar húmedo

1. Reúne tus ingredientes. Para hacer caramelo por vía húmeda necesitarás 400 gramos de azúcar blanco granulado, 120 ml de agua y un cuarto de cucharadita de zumo de limón o crémor tártaro.

Si solo necesitas una pequeña cantidad de caramelo, puedes reducir a la mitad las cantidades anteriores: 200 gramos de azúcar, 60 ml de agua y 1/8 de cucharadita de zumo de limón o crémor tártaro.
La proporción de azúcar y agua difiere dependiendo de qué tan espeso o delgado quieras hacer el caramelo. Cuanto más aguada tenga que ser la salsa, más agua tendrás que añadir.

2. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola. Use una cacerola de metal de alta calidad con paredes altas y un fondo grueso.

Una cacerola barata de fondo delgado a menudo calentará la mezcla de manera desigual, quemando azúcar en algunos lugares y arruinando el caramelo.

También es mejor usar una cacerola hecha de un metal de color claro como el acero inoxidable, porque esto te permitirá ver si el caramelo se está dorando bien.

3. Calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio. Revuelve la mezcla constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que el azúcar comience a disolverse.

Para hacer caramelo con azúcar, el azúcar primero debe disolverse o derretirse. Esto sucede a una temperatura de unos 160 grados centígrados.

El jarabe de azúcar ahora debe ser de color claro.

4. Agregar el jugo de limón o crémor tártaro. Agregue el jugo de limón o el polvo de tártaro (que primero debe disolver en una pequeña cantidad de agua) al jarabe de azúcar. Esto ayuda a evitar que el azúcar se vuelva a cristalizar.

5. Llevar el azúcar y el agua a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla comience a hervir, deja de remover inmediatamente.

6. Baje el fuego a fuego medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos. El jarabe de azúcar debe estar hirviendo a fuego lento en lugar de hervir.

El tiempo de cocción dependerá de la proporción de agua y azúcar, la olla que esté utilizando y otros factores.

Cuando caramelices azúcar, lo mejor es fijarte en el color de tu mezcla y utilizarlo como guía.

7. no revuelvas. Es importante que dejes de remover la mezcla cuando el agua se evapore y el azúcar comience a caramelizarse.

Revolver solo introduce aire en la mezcla y hace que el jarabe se caliente menos. Como resultado, es posible que el azúcar no se dore bien.

Además, el caramelo caliente simplemente se pegará a la cuchara o espátula. Puede ser muy difícil limpiar este.

8. Ojo con el color. La mejor manera de saber si su caramelo está listo es observar el color muy de cerca. La mezcla blanca se volverá de un color dorado claro y luego de un color ámbar oscuro. Esto puede suceder muy rápido, así que no huyas de la sartén. El caramelo quemado no es comestible y debe desecharse.

No te preocupes si la mezcla solo se vuelve ámbar en ciertos lugares. Simplemente levante la sartén por el asa y gírela ligeramente para esparcir el color sobre el resto de la mezcla.

También es importante no tocar ni probar el caramelo durante la cocción. El caramelo generalmente tendrá una temperatura de alrededor de 170 grados centígrados en ese punto y te quemarás la piel.

9. Sepa cuándo el azúcar está completamente caramelizado. Vigile de cerca la mezcla hasta que tenga un color marrón intenso y uniforme. Sabrás que el azúcar está completamente caramelizada cuando todo el contenido de la sartén haya adquirido este color uniforme y se haya espesado ligeramente.

Retirar inmediatamente la cacerola del fuego cuando el caramelo haya adquirido el color deseado.

Si dejas el caramelo en el fuego por mucho tiempo, se volverá casi negro y tendrá un sabor amargo y quemado. Tendrás que empezar de nuevo si eso sucede.

10. Detener la caramelización. Si quieres asegurarte de que la mezcla deje de humear y que el azúcar no se queme por el calor residual en la sartén, coloca el fondo de la sartén en una olla con agua helada durante unos 10 segundos.

Sin embargo, si retiraste la sartén del fuego demasiado pronto, puedes dejar reposar el caramelo por un minuto. El caramelo luego seguirá hirviendo.

Imagen titulada Caramelize Sugar Step 11

11. Usa el azúcar caramelizada directamente para tus postres. Pon el caramelo en una Flan, use el caramelo para hacer dulces de caramelo o azúcar hilado o simplemente rocíe la salsa sobre el helado.

El caramelo se endurece muy rápidamente después de enfriarse. Si espera demasiado para usar la salsa en su postre, es posible que el caramelo se haya vuelto demasiado difícil de verter o untar.

Si eso sucede, vuelva a colocar la cacerola en la estufa y caliente el caramelo a fuego lento. Espera hasta que el caramelo vuelva a estar líquido. Gire la sartén en lugar de revolver el caramelo.

Método 2 de 3: Caramelizar en seco

1. Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Espolvorea una capa uniforme de azúcar blanca granulada en una cacerola de color claro o en una sartén de fondo grueso. Durante el calentamiento del azúcar, el agua se soltará y se caramelizará.

No necesita ningún otro ingrediente para este método, por lo que no importa la cantidad de azúcar que use.
Usa de 200 a 400 gramos de azúcar, dependiendo de cuánto caramelo necesites.

2. Calentar el azúcar a fuego medio. Vigile de cerca el caramelo mientras se calienta. El azúcar debe comenzar a licuarse alrededor del borde de la sartén, convirtiéndose en un líquido transparente antes de adquirir un color marrón dorado.

Cuando el azúcar comience a dorarse, use una espátula de silicona o una cuchara de madera para empujar el azúcar líquido desde los lados de la sartén hacia el centro.

Esto asegura que el azúcar no se queme alrededor de los bordes antes de que el azúcar en el medio se haya derretido.

Si pones una capa muy gruesa de azúcar en la cacerola, ten cuidado de que el azúcar del fondo de la cacerola no se queme antes de que te des cuenta.

3. Cuidado con los bultos. Es probable que el azúcar se derrita de manera desigual, así que no se preocupe si hay grumos en algunas áreas y el azúcar está líquida en otras. Simplemente baje el fuego y siga revolviendo. Así te aseguras de que el caramelo no se queme mientras esperas a que se derritan los grumos rebeldes.

No importa si no logras derretir todos los grumos. Puedes tamizar fácilmente tu caramelo después para eliminar los grumos.

Ojo con que tampoco te salga el caramelo revuelve demasiado. Si lo hace, puede hacer que el azúcar se aglomere en lugar de derretirse.

aunque no te preocupes. Si eso sucede, simplemente baje el fuego y deje de revolver hasta que el azúcar comience a derretirse nuevamente.

4. Ojo con el color. Vigile de cerca el azúcar que se carameliza hasta que tenga el color correcto, ni más oscuro ni más claro. El azúcar perfectamente caramelizado debe tener un color ámbar oscuro, casi del color de una vieja moneda de cobre.

Sabrás que tu caramelo está listo cuando haya pasado el punto de humo. El caramelo no estará completamente listo si se detiene antes de que el caramelo empiece a humear.

También puedes saber si tu caramelo está listo oliéndolo. El caramelo debe tener un aroma rico y profundo y oler un poco a nuez.

5. Retira el caramelo del fuego. Cuando tu caramelo esté perfecto, tienes que retirarlo inmediatamente del fuego. El caramelo perfecto puede quemarse muy rápido y el caramelo quemado es amargo e inservible.

Si vas a usar el caramelo para un flan o un budín de caramelo, puedes verter el caramelo directamente de la cacerola en los moldes.

Si está haciendo azúcar hilado, es importante que detenga el proceso de caramelización sumergiendo el fondo de la sartén en agua helada. De lo contrario, el caramelo puede quemarse debido al calor residual en la cacerola.

Si tu Dulce de leche hacer, añadir inmediatamente mantequilla o nata al caramelo. El caramelo dejará de cocinarse y obtendrás una deliciosa salsa cremosa para helados y postres. Ojo, porque el caramelo derretido puede salpicar al añadir los lácteos.

6. Terminado.

Método 3 de 3: Azúcar caramelizada coloreada

1. Coloque el azúcar orgánico en una cacerola de fondo grueso. Calentar el azúcar a fuego medio-bajo.

2. Agregue gotas de colorante líquido para alimentos al azúcar a medida que se calienta. Haz esto cada 5 minutos.

3. El azúcar eventualmente debería volverse muy seco y polvoriento o pegajoso.

4. Vierta agua caliente en la mezcla en polvo o pegajosa. Añadir 1,2 litros de agua por cada 28 gramos de azúcar.

Imagen titulada Caramelize Sugar Step 22

5. Hervir la mezcla hasta que se caramelice. La mezcla no solo está caramelizada, sino que también tiene un hermoso color.

6. Terminado!

Consejos

Baje el fuego lo más bajo posible, pero lo suficientemente alto para que el azúcar aún pueda caramelizarse. Esto le brinda el mayor control sobre el proceso y evita que el caramelo se cocine demasiado o se queme.
Agregue una pequeña cantidad de jugo de limón a la mezcla de agua y azúcar. Esto le dará a tu caramelo un sabor sutil y evitarás que la salsa de caramelo se endurezca.
Cuando haces azúcar caramelizada, el caramelo se puede quemar muy rápido cuando está listo. Vigila de cerca la mezcla de caramelo y cuando esté lista (o casi lista) retírala del fuego inmediatamente.

Advertencias

No utilice una sartén que no esté bien limpia. Los restos de comida en el fondo de la sartén pueden hacer que el azúcar se cristalice.
Caramelizar el azúcar requiere toda tu atención. Al mismo tiempo, no cocines otras cosas que toman tiempo o que también tienes que vigilar. Hay una buena probabilidad de que tu caramelo se queme.
El azúcar caramelizado puede calentarse mucho y puede quemarse la piel si le salpica caramelo. Considere usar guantes para horno y una camisa de manga larga cuando cocine. También puede colocar un recipiente con agua helada cerca de usted en el que pueda sumergir su mano si se quema.