Cómo calentar leche para usarla en recetas

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En el pasado, la leche cruda siempre tenía que calentarse antes de poder beberla. A día de hoy, la leche ya se pasteuriza en fábrica para matar posibles bacterias. Sin embargo, algunas recetas aún prescriben que la leche debe calentarse primero. Al calentar la leche se obtiene una mayor densidad y por lo tanto es más fácil de procesar.

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Método 1 de 3: Microondas

1. Vierta la cantidad prescrita de leche en un recipiente apto para microondas. De preferencia lleva un recipiente de vidrio, pero si no tienes puedes usar un recipiente de plástico que sea apto para microondas. Siempre mida la cantidad requerida por adelantado, porque no puede volver a verter la leche calentada en el resto de la leche sin calentar.

2. Coloque un palillo en el recipiente que pueda soportar el calentamiento en el microondas. Puede usar un palillo de bambú o algo con un mango largo que sea adecuado para usar en el microondas. Este paso evita que la leche supere los 100 ºC. Si la leche se calienta a más de 100 ºC se puede quemar y eso puede causar quemaduras en la piel. Lo que sea que uses, tiene que pegarlo a través de la superficie de la leche o no tiene sentido.

3. Encienda el microondas en la configuración más alta y ajuste el temporizador de 3 a 4 minutos. Si tiene un microondas con un disco giratorio, debe asegurarse de que el disco gira. La leche está lista cuando empieza a hervir.

Si tiene un microondas sin disco giratorio, puede apagar el microondas a la mitad, girar el recipiente con la leche 180 grados y volver a encender el microondas. Si no lo hace, la leche no se calentará uniformemente.

4. Retire el tazón de leche del microondas con agarraderas. El tazón o recipiente está muy caliente, así que siempre use agarraderas. Mueve el recipiente con la leche con mucho cuidado, evita que el líquido caliente entre en contacto con tu piel. Coloque el recipiente sobre un salvamanteles u otra superficie resistente al calor. Después de un tiempo, la leche está lista para usar.

Método 2 de 3: en la estufa

1. Enjuague una cacerola de fondo grueso o una sartén con agua fría. Al enfriar el interior de la cacerola puedes regular mejor la temperatura de la leche, evitando así que la leche se caliente demasiado rápido en la estufa.

2. Vierta la leche en la sartén. Mida exactamente la cantidad necesaria para la receta, porque agregar más después es difícil. Por otro lado, no uses más de lo necesario, porque ya no podrás mezclar la leche calentada con la leche sin calentar.

3. Caliente la leche lentamente a fuego bajo a medio. Es posible que el ajuste más bajo no sea suficiente para calentar la leche, pero un ajuste superior al medio la calentará demasiado rápido. Entonces la leche hierve y se quema antes de que puedas detenerla. Un ajuste entre bajo y medio funciona mejor, pero si lo vigilas, también puedes elegir calor medio.

4. Revuelve la leche constantemente. Para evitar que la leche se espese demasiado, se queme o se pegue al fondo, hay que seguir removiendo. En cualquier caso, nunca deje la leche sola por más de 30 a 60 segundos mientras se calienta.

5. Ver si se forman burbujas y vapor. La leche está lo suficientemente caliente cuando comienzan a formarse pequeñas burbujas en el borde de la sartén. No llevar la leche a ebullición. Si la leche hierve, se ha vuelto demasiado caliente, entonces ciertas proteínas en la leche pueden haberse destruido. Y eso significa que le queda menos volumen para las recetas para las que necesita la leche. Además, ya no puedes evitar que la leche se queme en el fondo de la olla, una vez que la leche esté hirviendo.

6. Vierta la leche de la sartén y deje que se enfríe. Retire la sartén del fuego y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Puedes verter la leche en un bol o bol a temperatura ambiente para evitar que la leche hierva, o puedes seguir revolviendo hasta que deje de salir vapor. La mayoría de las recetas indican a qué temperatura debe estar la leche antes de procesarla, así que use un termómetro para medir cuándo la leche ha alcanzado la temperatura deseada.

Método 3 de 3: al baño maría

1. Poner un poco de agua en la parte inferior del baño maría. Por lo general, una capa de 2,5 a 5 cm de agua es suficiente. Debe haber suficiente agua para generar suficiente vapor, pero el agua no debe tocar el fondo de la parte superior de la olla.

2. Poner la leche en la parte superior de la cazuela al baño maría. Mida exactamente la cantidad de leche requerida para usar en la receta.

3. Coloque la parte superior en la parte inferior. La parte superior no debe tocar la superficie del agua. Retire un poco de agua si es.

4. Calentar la sartén a fuego medio a medio. Se recomienda calor medio para este método, pero dado que no calienta la leche directamente y en su lugar la calienta con vapor, es posible que desee usar una configuración más alta. El agua en la parte inferior debe burbujear y desprender vapor al menos, pero también puede hervir un poco más.

5. Remueve la leche de vez en cuando. No hay que remover la leche con tanta frecuencia como con el método anterior, pero es recomendable remover al menos cada dos minutos para evitar que se queme.

6. Retire la leche de la sartén cuando la leche comience a vaporizar. Empiezan a formarse pequeñas burbujas en los bordes. Puedes retirar toda la cacerola del baño maría del fuego o simplemente levantar la parte superior de la cacerola.

7. Deje que la leche se enfríe en una superficie resistente al calor. Verifique la leche calentada con un termómetro y procese la leche en la receta cuando la leche haya alcanzado la temperatura deseada.