Cómo congelar berenjenas: 14 pasos (con fotos)

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Pasos
Artículos de primera necesidad

Puede congelar la berenjena si planea cocinarla inmediatamente después de descongelarla. Para congelar berenjenas hay que limpiarlas, cortarlas y escaldarlas antes de meterlas en el congelador. También puedes congelar berenjena al horno o berenjena con parmesano. Este artículo lo guía a través del proceso de congelación de berenjenas de varias maneras.

Pasos

Parte 1 de 4: Preparando la berenjena

1. Elige una berenjena fresca. Cuanto más fresca es la berenjena, mejor se conserva cuando la congelas.

La berenjena que congele debe estar madura, pero las semillas aún no deben estar completamente desarrolladas. Busque una berenjena que tenga un color oscuro por todas partes.
No use berenjena que tenga puntos blandos o decoloración.
Las variedades negras tradicionales se conservan mejor en el congelador que las variedades moradas chinas y tailandesas, pero en principio se pueden congelar todas las variedades para su uso posterior. Tenga en cuenta que la carne se ablandará un poco después de congelarla, pero eso no suele ser un problema si prepara la berenjena inmediatamente después de haberla descongelado.
Si no puede congelar la berenjena de inmediato, guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para hacerlo. Cuanto antes congele la berenjena una vez recolectada, mejor.

2. lavar la berenjena. Enjuague la berenjena bajo el grifo de agua fría frotando cuidadosamente la piel con los dedos.

Si la berenjena proviene de su propio jardín y no puede quitarle la tierra correctamente, puede frotarla suavemente con un cepillo para verduras.

3. Cortar la berenjena en rodajas. Cortar la berenjena sin piel en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Con un cuchillo afilado, corta unos 0,5 cm desde la parte inferior y superior de la berenjena.

Retire la piel con un pelador de verduras. Coloca la berenjena por encima o por debajo que hayas cortado y pélala de arriba a abajo.

Cortar el resto de la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo bien afilado.

Trabaja rápido y no cortes más berenjena de la que puedas blanquear de una vez. Una berenjena en rodajas se decolorará después de 30 minutos.

Parte 2 de 4: blanquear la berenjena

1. Poner agua a hervir en una cacerola grande. La sartén debe estar aproximadamente 2/3 llena con agua. Llevarlo a ebullición en la estufa a fuego alto.

Dale tiempo al agua para que hierva bien.
Procura que todos los trozos de berenjena que has cortado quepan en la sartén. Puedes escaldar la berenjena en varias tandas si tu sartén no es lo suficientemente grande, pero no cortes más piezas cada vez de las que quepan en la sartén.

2. Agregue un poco de jugo de limón al agua hirviendo. Ponga alrededor de 125 ml de jugo de limón por cada 4 litros de agua en la sartén.

El jugo de limón protege la berenjena de la decoloración y no cambia tanto el sabor.

3. Prepara un bol de agua con hielo. El bol debe ser del mismo tamaño que la sartén con la que escaldamos la berenjena.

Use muchos cubitos de hielo para asegurarse de que el agua esté lo suficientemente fría.

Asegúrese de que el agua helada esté lista antes de blanquear.

4. Blanquear la berenjena. Poner las rodajas de berenjena en el agua hirviendo y escaldarlas durante 4 minutos.

Si blanqueas la berenjena, destruyes las enzimas que estropearían la verdura con el tiempo. Si no blanqueas la berenjena, perderá valor nutricional, color y sabor en un mes, incluso si la congelas.

Puedes utilizar la misma agua para escaldar cinco raciones. Si el nivel del agua baja, debe agregar un poco de agua y jugo de limón.

5. Ahora pon rápidamente la berenjena en el agua helada. Una vez blanqueada la berenjena, sacar los trozos del agua hirviendo con una espumadera y colocarlos en el agua helada.

Al enfriar la berenjena rápidamente, detienes el proceso de cocción.

Deje las piezas en el agua helada durante 4 a 5 minutos, hasta que estén lo suficientemente frías para tocarlas.

Agregue más hielo y agua al recipiente según sea necesario para mantenerlo a la temperatura adecuada.

6. Deja escurrir los trozos de berenjena. Retirarlos del agua helada con una espumadera y escurrirlos en un colador o en unas cuantas capas de papel de cocina.

Parte 3 de 4: congelar la berenjena

1. Coloque los trozos de berenjena en un recipiente o bolsa para congelar. Puede usar bolsas de plástico con cierre para esto, o un recipiente de plástico que se pueda poner en el congelador.

Al embolsar la berenjena, exprima la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras por congelación. Las bolsas de vacío son las mejores, pero las bolsas resellables normales también están bien, siempre que sean aptas para congelar.
Si pones la berenjena en recipientes para congelar, deja al menos 1,5 cm en la parte superior. Entonces la berenjena aún puede expandirse mientras se congela.
Es mejor no poner recipientes de vidrio en el congelador.
Pon una etiqueta en la bolsa o envase con la fecha actual, para que sepas después cuánto tiempo lleva la berenjena en el congelador.

2. Separe las rebanadas con una envoltura de plástico, si lo desea.Si no va a utilizar las rodajas de berenjena de una vez, separe las rodajas escurridas colocando una envoltura de plástico entre ellas.

Este paso es opcional, pero si no lo hace, las rebanadas se pegarán en el congelador.

3. Guárdalos en el congelador hasta que los uses. Normalmente, la berenjena se mantiene bien en el congelador durante 9 meses.

Si primero envasas las piezas al vacío y luego las congelas, se mantendrán en buen estado durante 14 meses.

Parte 4 de 4: Formas alternativas

1. Hornea la berenjena antes de congelarla. Otra forma de congelar berenjenas es hornearlas primero.

Precalentar el horno a 200ºC. Cubra una bandeja para hornear poco profunda con papel de aluminio.
Hacer varios agujeros en la berenjena con un tenedor. Hacer agujeros en la berenjena evitará que se acumule presión en el interior a medida que se calienta. Cuantos más agujeros, más seguro.
Hornea la berenjena de 30 a 60 minutos. La berenjena esta buena cuando ves que se va a desmoronar. Con las berenjenas pequeñas solo se necesitan 30 minutos, pero las grandes necesitan una hora.
Saca la pulpa. Cuando la berenjena se haya enfriado y puedas tocarla, córtala a lo largo. Sacar la carne con una cuchara.
Poner la pulpa en recipientes para congelar. Dejar 1,5 cm en la parte superior.
Guárdalo en el congelador hasta por 12 meses.

2. Preparar rodajas de berenjena con parmesano. Si quieres hacer berenjena con parmesano a partir de la berenjena, ya puedes rebozar las láminas con pan rallado y congelar sin hornear antes.

Lava la berenjena y córtala en rodajas, como cuando las blanquearías.

Sumerja cada rebanada en leche, huevo batido o masa.

Cubrir las rebanadas con una capa de pan rallado. Puedes condimentar el pan rallado con hierbas italianas, queso parmesano o simplemente dejarlo así.

Envolver las rodajas en papel de horno. En lugar de separar las capas de berenjena con papel film, envuelve cada rodaja en un trozo de papel de horno.

Guárdalo en el congelador hasta por 6 meses.

Si las vas a utilizar, descongela las lonchas en el congelador y hornéalas o fríelas como lo harías siempre.