Ya sea que esté planeando un viaje a la región del vino o simplemente quiera aprender un poco más sobre lo que está bebiendo, aprender a apreciar el vino es uno de los mejores placeres de la vida. Si anhelas caminar por los viñedos admirando las vides y el paisaje escénico, con tu copa de vino en la mano, primero debes aprender a apreciar la sutil belleza del vino, paso a paso.
Pasos
Método 1 de 3: ver y oler el vino
1. Llena una cuarta parte de la copa con vino y sujétala por el pie. Si sujetas la copa por el bulbo, calentarás el vino y distorsionarás el sabor. La razón por la que tiene tallos es para evitar agregar demasiado calor al vino, así que sostenga la copa sin apretar por el tallo delgado.
El vino debe poder respirar después de abrirse o permanecer expuesto al aire para obtener el mejor sabor, así que tómese el tiempo para examinar el vino antes de beberlo.
2. Huele un poco el aire del vino justo después de abrir. Ahora es un buen momento para captar una bocanada preliminar del vino para que pueda comparar su aroma después del centrifugado. Esto también le dará la oportunidad de verificar si hay algún olor falso que pueda indicar que el vino ha sido tapado (corchado), o tiene alguna otra imperfección biológica o química, dando un olor a humedad o putrefacto. Los aromas a destacar son:
Un olor a humedad, a humedad o a moho significa que el vino no se embotelló correctamente y no se puede recuperar.
El olor a fósforos quemados es el resultado del embotellado, pero debe disiparse después de la exposición al aire.
Los olores a esmalte de uñas o vinagre indican que el vino es demasiado ácido.
Brettanomyces o "Brett" produce un olor a levadura que es natural en los vinos tintos. Sin embargo, demasiado de este olor a levadura puede arruinar los otros aromas del vino e indicar una falla en el proceso de elaboración del vino.
3. Mira los bordes del vino y observa los colores. Inclinar el cristal hace que sea más fácil ver cómo cambia el color desde el centro hacia los bordes. Sostenga la copa frente a un fondo blanco, como una servilleta, un mantel o una hoja de papel para determinar el verdadero color del vino. Para el profesional del vino, esta es la primera pista de qué edad puede tener el vino y qué tan bien se mantiene. Mira el color y la claridad del vino. La intensidad, la profundidad y la saturación del color no necesariamente equivalen a calidad.
El vino no debe ser de color oscuro o turbio.
Los vinos blancos se oscurecen naturalmente con la edad, pero no deben dorarse.
Los vinos tintos pierden su color con el tiempo, se vuelven un poco marrones y tienen una pequeña cantidad de sedimento inofensivo de color rojo oscuro en el fondo de la botella o copa.
4. Sepa que los vinos tintos naturalmente tienen sedimentos en el fondo. La formación de lodo, que parece suciedad en el fondo de la botella o el vaso, es un proceso natural en el que la polimerización provoca la precipitación de coloides, pigmentación y otras cosas, lo que hace que se precipiten y formen pequeños sedimentos granulados. Para resumir, esto no es un defecto del vino, es una parte natural de la elaboración del vino.
5. Gira el vino en tu copa. Esto es para aumentar la superficie del vino esparciéndolo por el interior de la copa, permitiéndole escapar de la forma líquida y llegar a la nariz. También permite que entre oxígeno en el vino, lo que ayudará a liberar los aromas.
Gira ligeramente el pie del vaso mientras dejas el fondo del vaso sobre la mesa si tienes miedo de derramar.
La viscosidad es la rapidez con la que el vino se desliza hacia abajo en la copa. Se dice que los vinos más viscosos son "cuerpo" y puede esperar que sean más alcohólicos o contengan más glicerol (con vinos de postre más dulces). Además de que se ve bien, esto no tiene relación con la calidad de un vino, sino más bien "cuerpo" puede ser una indicación de un vino sólido.
6. huele el vino. Al principio tienes que sujetar el vaso a unos centímetros de tu nariz. Luego deje que su nariz se sumerja en el vaso alrededor de una pulgada. que hueles? Continúe agitando suavemente su vino si no puede oler mucho; girar permite que el alcohol que se evapora lleve las moléculas aromáticas a su sentido del olfato. Si crees que un vino no huele bien, probablemente no sabrá bien. Un vino realmente bueno es tentador frente a ti y te da una pista de lo que está por venir:
Aromas frutales: bayas, cerezas y frutas más ricas para vinos tintos y cítricos para vinos blancos.
Aromas florales o herbales en vinos blancos y tintos ligeros como los tintos de la región del Ródano.
Tonos terrosos, como tierra, minerales o piedras, son posibles en mejores vinos blancos.
Especias y aromas únicos como vainilla, pan tostado, pimienta, chocolate y café provienen de las barricas de madera utilizadas para la crianza del vino, generalmente de roble.
Los vinos más viejos a menudo tienen aromas sutiles y matizados que son difíciles de ubicar, así que no se preocupe si no puede sacarles el aroma.
Método 2 de 3: Probar el vino
1. Toma un pequeño sorbo de vino y déjalo circular en tu boca. Una diferencia importante entre beber y probar es escupir. Haga rodar el vino en su boca, expóngalo a todas sus papilas gustativas. Presta atención a la estructura y otras sensaciones táctiles como la sensación de peso o cuerpo (el vino se siente físico). ¿Cuáles son los sabores que surgen en primer lugar?? Y lo que es más importante, ¿te gusta??
Escupir el vino en un escupidera, ofrecido en todos los tours de vino, si planea probar mucho vino. Emborracharse dificulta la degustación de vinos complejos más tarde en la noche. Si manejas, usa la escupidera.
CONSEJO DE EXPERTO
"Cuando pruebe el vino, piense en las notas que notó cuando olió el vino y vea si puede saborearlas."
Samuel Bogué
Sommelier certificadoSamuel Bogue es director de vinos en el grupo de restaurantes Ne Timeas en San Francisco, California. Es sumiller certificado, ganador del premio Zagat `30 Under 30` y asesor de vinos de algunos de los mejores restaurantes del Área de la Bahía de San Francisco.
Samuel Bogué sumiller certificado
2. Soplar el vino tras la primera cata. Con los labios fruncidos como si fuera a silbar, succiona un poco de aire por la boca y exhala por la nariz. Esto libera los aromas del vino y les permite llegar a la nariz a través del pasaje en la parte posterior de la garganta conocido como nasofaringe. La nariz es el único lugar donde se pueden percibir los aromas de un vino. Sin embargo, las enzimas y otros compuestos en la boca y la saliva alteran algunos de los componentes aromáticos de un vino. Ahora estás buscando nuevos aromas liberados por la interacción del vino con el entorno de tu boca.
3. Toma otro sorbo de vino, esta vez con aire. En otras palabras, sorber el vino (sin hacer un ruido sordo, por supuesto). Note las sutiles diferencias en sabor y textura. Los sabores y aromas vienen en oleadas sucesivas con vinos finos, se revelan a medida que sus sensores se ajustan al vino.
Esto es especialmente importante con los vinos tintos.
No te preocupes si esto te hace sentir fuera de lugar. Es un paso aceptado en la cata de vinos.
4. Busca el equilibrio en un buen vino. ¿Hay un cierto sabor que ahoga el resto?? ¿Puedes descubrir los mismos sabores que oliste, ahora que pruebas el vino?? Los buenos vinos son equilibrados para que no ataquen tus papilas gustativas. Puedes probar 2-3 frutas diferentes, una mezcla de agridulce y algunas características terrosas.
Un poco de sabor amargo es natural, pero no debería arruinar tu paladar.
Todos los vinos son diferentes: los vinos blancos y los vinos de postre, por ejemplo, son un poco más dulces. Buscas sabores equilibrados, sean los que sean, no uno "Perfecto" equilibrio.
5. Nótese el regusto del vino. Cuanto dura el regusto? Un buen sabor de 60 segundos o más en el retrogusto es buena señal de calidad. A veces notarás cosas en el regusto que no se notaban en el sabor original. ¿Te gusta el sabor?? ha cambiado?
6. Escribe lo que piensas sobre el vino. Puede usar cualquier terminología con la que se sienta cómodo. Lo más importante que debe anotar es su impresión del vino y cuánto le gustó. Cuanto más específico o detallado sea, mejor será su referencia frente a un vino similar de otro enólogo. Muchas bodegas ofrecen cuadernillos y bolígrafos para que puedas tomar apuntes. Esto puede ser de gran ayuda para ayudarlo a prestar atención a las sutilezas del vino y recordar lo que le gusta.
Mantenga un registro de sus botellas favoritas y con qué comidas las sirvió para referencia futura.
Método 3 de 3: Aprende más sobre vinos
1. Combina la cristalería con el vino. La cristalería/vasos viene en muchas formas y tamaños. Los bebedores y conocedores de vino más experimentados a menudo disfrutan de vinos de copas con o sin tallo hechas para una variedad en particular. Cuando comienzas, la regla general es que quieres lentes más grandes para los rojos y más pequeños para los blancos.
2. Conoce cómo cambian los vinos con el tiempo. Los vinos tienen una miríada de componentes que generalmente se pueden acomodar en aromático o sensato. Aromático se refiere a lo que hueles. Los elementos tangibles incluyen elementos amargos, salados, dulces, ácidos y salados.
El envejecimiento suavizará los taninos, que es el sabor amargo de algunos vinos.
Los ácidos detectados se ablandarán a lo largo de la vida de un vino a medida que experimenta cambios químicos, incluida la descomposición de los ácidos.
El sabor y la intensidad aromática aumentarán y luego disminuirán a lo largo de la vida de un vino, pasando a una etapa inactiva en la mitad de su vida y luego volviendo a subir.
El porcentaje de alcohol se mantendrá casi igual. Todos estos factores contribuyen a saber cuándo beber/aclarar un vino.
3. Recuerde algunos sabores comunes para diferentes vinos. Hay una serie de sabores que se encuentran comúnmente para cada una de las variedades más comunes. Sin embargo, recuerde que la región de cultivo, las decisiones de cosecha y las elecciones de producción también tienen un gran impacto en el sabor de un vino.
cabernet - grosella negra, cereza, otras frutas negras, hierbas verdes.
merlot - ciruela frutos rojos y negros, hierbas verdes y florales.
Zinfandel - frutas negras (a menudo como mermelada) y especias negras - a menudo "brezo" nombrada.
syrah (o Shiraz, según la ubicación del viñedo) - frutas negras, especias negras - especialmente pimienta blanca y negra.
Pinot Noir - frutas rojas, flores, hierbas.
Chardonnay - clima fresco: frutas tropicales, cítricos en climas ligeramente más cálidos y melón en regiones cálidas. Debido a una mayor proporción de fermentación maloláctica, Chardonnay pierde manzana verde y toma notas cremosas, manzana, pera, melocotón y albaricoque.
4. Saber cómo se producen los sabores comunes del vino. Un enólogo tiene que tomar muchas decisiones a la hora de diseñar un vino, y sería imposible explicarlas todas. Algunos de los métodos más comunes y el sabor que producen incluyen:
La fermentación maloláctica (la adición natural o artificial de una bacteria específica) le dará a los vinos blancos un sabor cremoso o mantecoso.
El envejecimiento en roble le dará a los vinos un sabor a vainilla, caramelo o nuez.
La mineralidad y terrosidad de un vino proviene del suelo en el que se cultiva el vino.
"Taninos” se refiere a los componentes astringentes y amargos que se encuentran en la piel, el raspón y las semillas de la uva, así como en las barricas de roble en las que se envejece el vino. Si quieres saber a qué saben los taninos, muerde un tallo de uva o come una uva cabernet de la vid. En los vinos tintos jóvenes, los taninos tienen un sabor amargo y seco, pero se vuelven más sedosos con la edad.
5. Intente maridar vinos con nuevos ingredientes y observe cómo realza o disminuye los sabores del vino. Pruebe diferentes quesos con vinos tintos, chocolate de buena calidad y frutos rojos. Prueba manzanas, peras y cítricos con vinos blancos.
Maridar el vino con la comida es más complicado que "rojo con ternera y blanco con pescado." Siéntete libre de beber el vino que quieras con cualquier plato que quieras, pero recuerda que un maridaje perfecto es una experiencia muy agradable.
Consejos
Si los taninos son demasiado dominantes, dale algo de tiempo al vino.
Prueba una cata de vinos. Estas son excelentes maneras de comparar diferentes vinos y ver cómo las diferentes variedades responden a diferentes tratamientos. Estas catas suelen ser de buena calidad y te dan la oportunidad de probar de 3 a 5 vinos diferentes sin tener que abrir tres botellas.
No te preocupes si tus preferencias son diferentes a las de las personas que te rodean. Cada uno tiene sus propios gustos y preferencias.
Habla con las personas que trabajan en la bodega. Por lo general, están más que dispuestos a compartir algunos de sus amplios conocimientos sobre el tema, especialmente cuando se trata de su propio producto.
Advertencias
Cuando se utilizan garrafas y vasos con plomo, existe un pequeño riesgo de envenenamiento por plomo proporcional al tiempo que el vino ha estado en contacto con el plomo. Si usa una jarra o vasos con plomo, beba el vino dentro de las 48 horas para evitar cualquier riesgo de envenenamiento por plomo.
La mayoría de los vinos no se mantienen en buen estado por más de unos pocos días después de abrirlos. Pierde su frescura y carácter afrutado. Se aplana y oxida.
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