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También puede usar leche normal o suero de leche como humedad adicional. Por ejemplo, añadir 10 ml de humedad por cada 250 g de harina integral. Dado que la harina de trigo integral absorbe la humedad lentamente, la pasta de trigo integral será más pegajosa que la pasta de harina de patente. 
Una vez que te hayas acostumbrado al sabor de la harina de trigo integral, puedes intentar sustituir más harina de patente por harina de trigo integral. Esto no se aplica a hornear pan. 
Por ejemplo, si su receta requiere 500 g de harina común, use 250 g de harina común y 250 g de harina integral. 
El gluten de trigo lo puedes encontrar en la sección de dietética de tu supermercado o en la tienda de dietética. 
La harina de trigo integral blanca está hecha de un tipo de trigo más suave y de color más claro, que no sabe tan fuerte como el trigo integral normal. 
La masa que contiene harina de trigo integral también puede tardar más en crecer. 
Puede usar una bolsa de plástico con cierre o una bandeja de plástico para esto.
Sustituye la harina por harina integral
Contenido
Mucha gente cambia a harina de trigo integral en lugar de harina patentada porque es una alternativa saludable. Lo mejor es sustituir poco a poco la harina de patente por harina integral para ir acostumbrándose poco a poco al sabor y la textura. Posteriormente puedes agregar más y más harina de trigo integral. Puedes neutralizar más el sabor de la harina de trigo integral mezclándola con líquidos como jugo de naranja, o colando para agregar más aire a la textura.
Pasos
Método 1 de 3: ajusta las cantidades
1. Use 3/4 taza (175 g) de harina de trigo integral para reemplazar 1 taza (250 g) de harina para todo uso. La harina de trigo integral es más densa y pesada que la harina de patente regular. Para producir pasteles que tengan una textura similar a la harina patentada, necesita usar menos harina de trigo integral.
- Los alimentos como las galletas, los bollos, los muffins, los pasteles de chocolate y el pan de preparación rápida saben bien cuando se preparan con harina de trigo integral en lugar de harina normal.
2. Agregue un poco de humedad extra al hornear con harina de trigo integral. La harina integral absorbe la humedad más lentamente que la harina patentada. Por eso tendrás que añadir un extra de humedad como agua a la mezcla para evitar que el resultado se seque demasiado.
3. Primero intente reemplazar solo 1/3 a 1/2 parte de la harina de patente. Si no ha usado harina de trigo integral antes, es una buena idea comenzar reemplazando solo 1/3 o 1/4 de la harina para todo uso con harina de trigo integral. Esto le da a sus papilas gustativas más tiempo para adaptarse al nuevo sabor y textura.
4. Sustituya hasta 1/2 parte de la harina normal cuando hornee pan. El pan debe leudar para que triunfe y sepa bien. Para asegurarse de que su pan suba y se hornee correctamente, reemplace no más de la mitad de la cantidad de harina normal necesaria.
Método 2 de 3: Agregar ingredientes adicionales
1. Añadir 50 ml de zumo de naranja para neutralizar el sabor amargo de la harina integral. La harina de trigo integral tiene un sabor mucho más fuerte que la harina normal y, a veces, puede dar un sabor amargo a los productos horneados. Intente neutralizar esto reemplazando 50 m de la humedad utilizada en la receta, como agua o leche, con jugo de naranja.
- El jugo de naranja es dulce y está lleno de azúcares naturales, lo que compensa el sabor amargo de la harina de trigo integral.
2. Use gluten de trigo para ayudar a que el pan de trigo integral suba. La harina de trigo integral no hace que el pan suba tan bien como la harina normal, por lo que debe agregar gluten de trigo adicional. Por cada 2-3 tazas (500-700 g) de harina de trigo integral, agregue 15 g de gluten de trigo.
3. Intente usar harina de trigo integral blanca para obtener una textura y un sabor más ligeros. Con productos horneados más suaves, como pasteles y muffins, el trigo integral normal puede dar un resultado más firme y masticable. Trate de usar harina de trigo integral blanca para evitar esto.
Método 3 de 3: aprovechar al máximo la harina de trigo integral
1. Tamice la harina de trigo integral varias veces para que entre más aire en su horneado. Puede usar un colador real o puede usar una cuchara para agregar lentamente la harina de trigo integral al tazón de ingredientes. Esto agregará más aire a la harina, haciéndola menos firme.
2. Deje reposar la masa durante 25 minutos antes de amasar si está usando harina de trigo integral. Cuando haga pan o cualquier otra cosa que requiera amasado y/o leudado, deje reposar la masa durante aproximadamente media hora antes de comenzar el resto del proceso, para permitir que la harina de trigo integral funcione mejor.
3. Guarde la harina de trigo integral en un recipiente sellado para mantenerla fresca. Después de que la harina se almacene sellada, puede ponerla en la despensa y usarla durante 1-3 meses. Si guarda la harina de trigo integral en el congelador, puede conservarla hasta 6 meses antes de que comience a echarse a perder.
Consejos
- Para obtener el mejor y más dulce sabor, intente usar harina de trigo integral súper fresca en lugar de harina que ha estado en su despensa por un tiempo.
Advertencias
- No todos los productos horneados son adecuados para la harina de trigo integral. Los horneados que requieren una textura más ligera y aireada sabrán mucho mejor con harina blanca. Experimenta con diferentes recetas para ver lo que te gusta.
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