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Para panes que no requieren levadura (como muffins, panqueques y waffles), el trigo blanco suave es la opción predeterminada. La espelta, el kamut y el triticale también se pueden usar. 
El molinillo manual tiene una verdadera ventaja: no produce calor, lo que significa que los nutrientes de las semillas se conservan mejor. Aparte de eso, solo lleva mucho más tiempo. La principal desventaja de los molinillos eléctricos más pesados es que son solo molinillos pero el precio puede subir (el más barato cuesta unos cientos de euros). El único inconveniente de usar una licuadora/procesador de alimentos/molinillo de café es que no obtendrá harina de la mejor calidad (`mejor` aquí significa la aspereza de la harina, no la calidad del grano). Todo depende del producto específico que uses. 
El mecanismo determina la velocidad a la que se muelen los granos. Si está usando una de esas licuadoras elegantes y potentes (como Blendtec o Vitamix), su harina estará lista antes de que pueda decir, "¿Ya está lista la harina??" Si muele a mano, con suerte tendrá una tarde libre en el trabajo. 
El molinillo de café nunca podrá sacar la harina tan fina como la harina de la tienda. Luego, lo que debe hacer es pasar la harina por un colador para sacar los trozos más grandes y pasar a lo que queda. El resultado seguirá siendo delicioso! 
Puede congelar la harina almacenándola en una bolsa de congelador con cierre y colocándola en el congelador. Se queda allí durante años. No olvides usar un poco de vez en cuando! 
La harina fresca le da más agarre a la levadura, por lo que se produce más fermentación. Esto puede cambiar por completo el sabor de las recetas que ha estado haciendo durante años. Definitivamente debería saber mejor!
Haz tu propia harina
Contenido
La mayoría de la gente probablemente piensa que la harina es hecha en algún lugar por duendes que trabajan muchas horas en una fábrica. La verdad es que puedes hacerlo tú mismo en segundos. ¿Por qué usar esa chatarra procesada que, guardada en los estantes durante semanas, tiene cada vez menos vitaminas, cuando puedes obtener la mejor calidad ahora mismo?? Todo lo que necesita es un grano que pueda convertir en harina y un dispositivo para hacerlo, como un molinillo de café.
Ingredientes
- Cualquier tipo de grano, nuez o frijol que se pueda moler, como trigo, cebada, avena, centeno, quinua, maíz, arroz, guisantes o garbanzos.
Pasos
Parte 1 de 3: proporcionar tu cocina
1. Compre sus granos, semillas, nueces, frijoles... Casi todos los granos, nueces y frijoles se pueden moler en harina. Pruebe también cosas más exóticas como la quinua, las palomitas de maíz, las bellotas y los guisantes en lugar de las opciones más tradicionales como el arroz, el trigo, la avena y la cebada. Los granos de trigo fresco, centeno, avena y similares a menudo se pueden encontrar en las tiendas naturistas y se venden a granel. Son de color blanco, marrón rojizo, marrón o ámbar. Y también es más barato por cantidad que el material preprocesado!
- Sepa qué tipo de harina quiere hacer. quieres harina de trigo? comprar granos de trigo integral. harina de centeno? Tomar granos de centeno. Hacer harina no es una ciencia exacta!
2. Si te decantas por la harina de trigo, ya sabes cuál necesitas para tus recetas. Cada tipo se presta a un uso diferente. La espelta, la emmer y la einkorn vuelven y también son versiones saludables del trigo. El trigo rojo duro (invierno o primavera) es mejor para el pan de levadura.
3. Elija la forma de moler. Si quieres trabajar durante horas para tu entrenamiento diario de antebrazos, está bien. O tiras las semillas/granos/nueces/frijoles en tu licuadora/procesador de alimentos/molinillo de café y dejas que haga el trabajo por ti. Si utiliza un aparato eléctrico, se aplica lo siguiente: cuanto mayor sea la potencia, más fina será la harina.
Parte 2 de 3: moler la harina
1. Haz lo que quieras moler en tu molinillo/licuadora. Haga la cantidad de harina que planea usar en este momento: la harina fresca puede echarse a perder muy rápidamente. Llene el aparato hasta la mitad, de modo que haya espacio para moler.
- 1 taza de granos de elote debe producir un poco más de 1 1/2 tazas de harina. Lo mismo se aplica a frijoles y nueces hasta 1 ½ x la cantidad original.
2. moler los granos. Si usa un molino, gire la manivela hasta que se haya procesado todo el grano. Si usa una licuadora, colóquela en la configuración más alta y muela el grano durante unos 30 segundos. Apagar el aparato, quitar la tapa de la batidora y remover con una espátula la harina en la elaboración. Después de remover, vuelva a colocar la tapa en el dispositivo y muela un poco más.
3. Continúe moliendo los granos hasta que la harina haya alcanzado la consistencia que busca. Puede verificar esto vertiendo la harina en un tazón y mirando de cerca. Siente para asegurarte de que estás satisfecho con la textura (lávate bien las manos primero!) y si no, seguir moliendo.
Parte 3 de 3: uso y almacenamiento de la harina
1. Una vez que esté satisfecho con la harina, viértala en una bolsa o recipiente con cierre. Es posible que necesite más de uno si ha hecho mucha harina, pero mantenerla fresca definitivamente valdrá la pena a largo plazo. Y listo: harina casera para la masa de tus sueños!
- Guarde la harina en un lugar oscuro y fresco. Esto evita que se vuelva inutilizable debido a las plagas y la luz solar. Si quieres puedes poner una hoja de laurel en la bolsa de harina para evitar plagas.
2. Si haces grandes cantidades, guárdalas en la nevera o el congelador. La harina integral, en particular, se pondrá rancia rápidamente a los pocos meses de almacenamiento en un armario de cocina normal. Si el color cambia o comienza a oler extraño (lo que no sucederá si se almacena refrigerado), no lo dudes y simplemente deséchalo.
3. Experimenta con tu harina primero. Puede notar que su harina casera tiene un sabor muy diferente al que esperaba y se comporta de manera muy diferente durante la cocción (eso es porque es muy fresca). Así que no lo use de inmediato si está buscando el mejor resultado. Intenta experimentar primero.
Artículos de primera necesidad
- Un dispositivo para moler (molinillo de granos/procesador de alimentos/licuadora/molinillo de café)
- espátula de goma (opcional)
- tamiz (opcional)
- venir
- Algo para guardar la harina para que se pueda congelar
Consejos
- Agregar una cucharadita de jugo de limón a cada dos tazas de granos hará que la harina suba mejor.
- Si no obtiene la textura correcta con su molinillo, pruebe con una licuadora para ver cuál es la diferencia. Aunque el molino manual está diseñado para moler granos y convertirlos en harina, a veces una licuadora puede completar esta tarea de manera más efectiva.
- Tenga en cuenta que los diferentes tipos de granos tienen un valor nutricional diferente. Investigue un poco antes de elegir la materia prima de la harina que desea.
Advertencias
- La harina de trigo es muy inflamable. Mantenga la harina alejada de llamas abiertas!
- Al igual que otros cultivos, los granos pueden contener contaminantes y toxinas naturales, así que lávelos bien antes de consumirlos.
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