Haz tu propia melaza

Contenido

Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad
Consejos
Advertencias

La melaza, también conocida como jarabe negro, es un subproducto de la refinación de la caña de azúcar en azúcar. El almíbar ligero o espeso es una excelente manera de endulzar y agregar sabor a ciertos platos. Se utiliza en una amplia variedad de recetas como frijoles, carne de cerdo y dulces como galletas. La melaza generalmente se elabora a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, pero también se puede elaborar a partir de productos como el sorgo y la granada.

Ingredientes

melaza de remolacha azucarera

4 kg (mínimo) de remolacha azucarera, finamente picada
500 ml de agua

Melaza de caña de azúcar o sorgo

Tocones de caña de azúcar o sorgo

melaza de granada

6-7 granadas grandes o 4 tazas (800 ml) de jugo de granada
100 g de azúcar
50 ml de jugo de limón o un limón (tamaño mediano)

Pasos

Método 1 de 3: melaza de remolacha azucarera

1. preparar las remolachas. Necesita al menos cuatro libras de remolacha azucarera si quiere una taza de melaza. Toma un cuchillo afilado y corta la parte superior de las remolachas. Puede tirar las partes de las hojas o guardarlas para comerlas como verduras más tarde. Luego lave las remolachas con agua corriente tibia. Use un estropajo vegetal o de plástico limpio para asegurarse de que se elimine toda la suciedad.

Guarde las verduras de hoja verde en un recipiente sellado en el refrigerador si planea comerlas más tarde.

2. Cortar las remolachas limpias en rodajas finas. Usa un cuchillo afilado para cortar la remolacha azucarera en rodajas finas. Cualquier cuchillo afilado, como un cuchillo de chef o un cuchillo dentado, es adecuado. Si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo para triturarlos.

Asegúrese de cortar las remolachas en una tabla de cortar o corre el riesgo de cortar el mostrador o la mesa.

3. hervir las remolachas. Coloque las remolachas en rodajas en una cacerola y cubra con agua. Encienda el fuego a medio y cocine las remolachas hasta que estén tiernas. Puedes pincharlos con un tenedor para asegurarte de que estén lo suficientemente tiernos. Debes remover las remolachas cada cinco minutos para evitar que se peguen a la sartén.

Debes usar una cacerola grande o mediana.

4. Separar el agua de las remolachas. Una vez que las remolachas estén blandas, viértelas en un colador. Tienes que poner algo debajo como un tazón grande para recoger el agua de remolacha. Puedes usar las remolachas azucareras como quieras después de separarlas del agua. Puede usarlos inmediatamente después en una receta o guardarlos en el refrigerador para usarlos más adelante.

Debes guardar las remolachas herméticamente. Intenta usarlos lo antes posible.

5. Hierve el agua. Verter el agua de remolacha en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Hay que hervir hasta que el agua de remolacha se convierta en un almíbar espeso. Una vez que se haya convertido en un almíbar, apaga el fuego y deja que la melaza se enfríe.

Deje que la melaza se enfríe durante al menos treinta minutos.

Usa una cuchara para verificar la consistencia del jarabe.

6. Guarda la melaza. Cuando el almíbar se haya enfriado, póngalo en un recipiente hermético. Guárdelo a temperatura ambiente. Debe durar hasta 18 meses. Una vez que se ha abierto la botella o el frasco, la melaza aún se puede guardar en el refrigerador, pero a menudo se espesa y se vuelve más difícil de verter una vez que se ha enfriado. A medida que el jarabe envejece, la capa superior comienza a cristalizarse y se convierte en el llamado azúcar de remolacha. Tendrás que quitar esta capa superior.

Puedes moler el azúcar de remolacha y guardarlo en otro recipiente hermético antes de usarlo.

Escriba la fecha en que se preparó la melaza en el empaque en el que se almacenó. La melaza se ha vuelto inutilizable si se ha vuelto mohosa o ha comenzado a fermentar.

Método 2 de 3: melaza de caña de azúcar o sorgo

1. Elige sorgo o caña de azúcar. La caña de azúcar es la materia prima más común para la melaza, pero también se puede usar sorgo. El sorgo se usa a menudo como una alternativa a la caña de azúcar, ya que la caña de azúcar solo crece en regiones tropicales y subtropicales. El sorgo crece en un clima templado y, a menudo, está más disponible que la caña de azúcar.

Las cañas de sorgo generalmente se cosechan a fines del otoño, como fines de septiembre o principios de octubre, antes de que llegue la primera helada. Puede saber que la caña está lista para cosechar cuando los racimos de semillas en la parte superior de las cañas se han vuelto amarillas o marrones.
La caña de azúcar está lista para ser cosechada cuando las hojas se han secado y se han vuelto amarillas o marrones. La estructura central de la planta debe ser débil.

2. Compra o prepara la caña. Si no puede comprar sorgo preparado o caña de azúcar, tendrá que prepararlo desde el momento de la cosecha. Primero debes quitar todas las hojas de la caña con un cuchillo afilado o con la mano. Luego corte las semillas con un cuchillo afilado o un machete. Luego corte el tallo lo más cerca posible del suelo. Deje los tallos contra una rejilla durante una semana y luego páselos por un molino. Mantenga un recipiente debajo del molinillo para recoger la humedad.

Es mejor comprar caña de azúcar si no tienes cosecha ni molino.

Probablemente necesitará cortar los tallos a unas 12-15 pulgadas del suelo para evitar la contaminación del suelo.

Los residuos, tallos y pulpa se pueden compostar o almacenar para su uso posterior en otro proceso.

3. filtrar el jugo. Tome el líquido que recolectó en un recipiente y fíltrelo a través de una gasa o bolsa fina. Esto elimina cualquier partícula grande. Una vez que el jugo se haya filtrado, viértalo en una cacerola grande.

El tamaño de la sartén depende de la cantidad de jugo que tenga. Normalmente, la sartén debe tener al menos seis pulgadas de profundidad.

4. Coloque la sartén en una fuente de calor. Coloque la sartén en la estufa u otra fuente de calor. Llevarlo a ebullición. Una vez que hierva, configure el quemador a una temperatura baja y constante, lo suficientemente alta como para lograr un punto de ebullición estable. Deja que el jugo hierva durante seis horas. Retire cualquier sustancia verde que se forme encima de la melaza.

Remueve frecuentemente durante las seis horas para evitar que el azúcar se pegue al fondo de la olla.

Retire la sustancia verde con una cuchara grande o un colador de melaza.

5. apaga el fuego. Puede apagar el fuego cuando la melaza haya cambiado de verde a amarillo, o si se vuelve espesa y aparecen pequeñas volutas mientras revuelve. Apagar el fuego y retirar la olla de la fuente de calor. En este punto, puede dejar que se enfríe y reducirlo dos o tres veces más para obtener una melaza más espesa y oscura.

La melaza ligera se hace desde el primer hervor. Es más fina y dulce que la melaza cocinada dos o tres veces.

La melaza oscura es el producto del segundo hervor. Es más oscuro, más espeso, menos dulce y de sabor más fuerte que la melaza ligera.

La melaza Blackstrap es el producto del tercer y último hervor. Es la melaza más espesa, oscura y menos dulce.

6. Pon la melaza en un frasco. Cuando esté satisfecho con el color y la consistencia, vierta la melaza en un frasco mientras aún está caliente. Es más fácil de manejar mientras está caliente. Asegúrate de usar un recipiente hermético. Si usa vidrio, caliéntelo antes de verter melaza caliente en él, de lo contrario, el vidrio puede romperse. Guárdelo en una habitación a temperatura ambiente (o más fría) (hasta 18 meses).

La capa superior se cristalizará y se convertirá en azúcar después de un tiempo. Tienes que quitar esta capa superior. Puedes triturarlo y guardarlo en otro frasco.

Método 3 de 3: hacer melaza de granada

1. Elija granadas o jugo de granada. La melaza se puede hacer comenzando con frutas de granada o comenzando con jugo de granada. Es más fácil empezar con jugo de granada porque no tienes que cortar y exprimir la fruta. De cualquier manera, terminarás con el mismo resultado.

Cualquier tipo de jugo de granada servirá. Solo asegúrate de que esté hecho de granadas, en lugar de estar repleto de sabores artificiales.

2. Corta elgranadas en pedazos. Necesitas 6-7 granadas. Si comienza con la fruta real, debe desarmarla para obtenerla. Primero encuentra la corona de la granada. Luego haga un corte circular en la corona con un cuchillo de cocina. Cortar la granada. Luego rasgar la granada en pedazos. Retire los arilles (vainas de semillas) sacándolos. Una vez que haya abierto las vainas de las semillas, retírelas sobre un recipiente mediano lleno de agua. Repita este paso para cada una de las 6-7 granadas.

Pon un periódico o papel de cocina debajo de la granada mientras la abres.

3. hacer jugo de granada. No tienes que preocuparte por este paso cuando empiezas con jugo de granada. En este punto, la mayoría de las semillas deberían estar flotando en el agua de tu tazón. Retire la membrana del recipiente y drene el agua. Luego vierta las vainas de semillas en una licuadora y mezcle en un batido. Luego filtras el jugo a través de un tamiz de malla fina. Vierta el jugo en una botella.

Deberías tener suficiente para casi un litro de jugo.

4. hacer una mezcla. Agregue limón y azúcar al jugo para hacer una mezcla. Necesitarás 100 g de azúcar y 50 ml de jugo de limón, lo que equivale aproximadamente a un limón mediano. Revuelva bien la mezcla.

Agregar azúcar y limón mantiene la melaza fresca por más tiempo y le da un sabor agridulce.

5. Verter la mezcla en una cacerola. Pon la cacerola a fuego medio. Llevarlo a ebullición. Encienda el fuego a medio o bajo cuando el jugo comience a hervir. La mezcla debe burbujear un poco en este punto. Deja que hierva a fuego lento durante una hora.

Revuelve la mezcla de vez en cuando durante la hora en que esté hirviendo. Al remover evitas que el azúcar se pegue al fondo de la cacerola.

6. Verifique la mezcla después de que haya pasado una hora. La mayoría de los líquidos deberían haberse evaporado en este punto. Está bien si la mezcla aún está un poco líquida, ya que se espesará una vez que se enfríe. Retire la cacerola del fuego. Deja que se enfríe.

Deje que la mezcla se enfríe durante al menos 30 minutos. Revísalo de vez en cuando para ver si se ha enfriado.

7. Guarda la melaza. Vierta la melaza en un frasco. Asegúrate de que sea un frasco que se pueda cerrar correctamente. Conservar el tarro en la nevera. Luego, la melaza debe conservarse durante un máximo de seis meses.

La melaza de granada es excelente como aderezo para ensaladas, en salsas, como adobo de carne y como aderezo para postres.

Artículos de primera necesidad

Sartén (grande o mediana)
Estopilla o bolsa fina
Cuchillo afilado
Fuente de calor (estufa)
colador o cuchara
frascos

Consejos

La melaza ligera combina mejor con postres y ensaladas, mientras que la melaza oscura combina mejor con platos salados, como carnes y frijoles.
Coloque el frasco de melaza en una botella de agua tibia si lo encuentra demasiado espeso para verter.
Puedes saber si la melaza ha fermentado si se libera un gas al abrir el recipiente. La melaza ya no es apta para el consumo una vez que ha sido fermentada.