Elaborar tu propia cerveza

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Tu propio en casa cerveza preparar es fácil, barato, divertido y lo más probable es que prepares algo mucho mejor que esa cosa acuosa de una lata. También serás como un Baco para tus compañeros de bebida! Primero te explicaremos los pasos básicos y luego te mostraremos cómo adquirir más habilidades y así aportar más variedad a la cerveza que elaboras.

Ingredientes

Extracto de malta (líquido o seco)
Brincar
Granos especiales
Levadura (todos los tipos dependen del tipo de cerveza que esté elaborando y todos estos ingredientes están disponibles en paquetes)

Pasos

La cebada malteada se remoja en agua caliente para liberar los azúcares de la malta. La solución de azúcar y malta se hierve junto con el lúpulo para darle sabor. La solución se enfría y se le agrega levadura para iniciar la fermentación. Los azúcares se fermentan en CO2 y alcohol. Cuando termina la fermentación, la cerveza se embotella con un poco de azúcar extra para carbonatar.

Método 1 de 3: Preparación

1. mantenlo limpio. Como le dirá cualquier cervecero experimentado, la higiene es el 80% del secreto del éxito. Limpie y desinfecte a fondo todo lo que entrará en contacto con su cerveza. La forma más fácil de hacerlo es usar un lavavajillas en la configuración más caliente o un polvo de limpieza especial como PBW (lavado de cervecería en polvo).

No use estropajos ya que rayan: a las bacterias les gusta crecer en pequeños rasguños sobrantes y son casi imposibles de limpiar. Enjuague todo bien y sumérjalo brevemente en una solución de lejía o yodo.

Imagen titulada Brew Your Own Beer Paso 2

2. Enjuague todo bien. Enjuague la lejía con agua potable limpia o agua destilada antes de usar el equipo. No asuma que el agua del grifo está lo suficientemente limpia como para enjuagar su equipo de elaboración de cerveza.

Si usa lejía para desinfectar, mezcle 30 ml de lejía con 19 litros de agua fría y luego agregue 30 ml de vinagre blanco. No mezcle la lejía y el vinagre hasta que se agregue el agua! El vinagre hará que el agua sea más ácida, permitiendo que la lejía desinfecte mejor.

No enjuague la solución de yodo, déjela secar.

Tenga en cuenta que la lejía puede causar sabores no deseados en su cerveza y que es necesario enjuagar, lo que a su vez puede causar microorganismos en su equipo desinfectado. Para desinfectar adecuadamente su equipo, use un desinfectante apto para alimentos o que no se enjuague, o use una solución de yodo.

Recuerde que en la elaboración de cerveza, puede hacer casi cualquier cosa y agregar casi cualquier cosa que elija para hacer la cerveza que desea, pero desinfectar es lo MÁS importante que puede hacer. Tómese el tiempo y la energía para hacerlo bien.

Imagen titulada Brew Your Own Beer Paso 3

3. Prepara todo antes de empezar. Eso también significa limpiar y desinfectar como se indica y preparar y medir todos sus ingredientes con anticipación.

Método 2 de 3: Elaboración de cerveza

Imagen titulada Brew Your Own Beer Paso 4

1. hacer anotaciones. Antes de comenzar a elaborar cerveza en casa, tenga listo un cuaderno y anote todo lo que hace: el proceso de limpieza, el tipo de levadura, la cantidad y el tipo de malta, el tipo de lúpulo y cualquier grano especial u otros ingredientes que use para hacer su cerveza. hacer.

Esto permite reproducir todo tipo de cerveza y puede ser una base para la mejora o la experimentación.

2. Remojar los granos. Coloque todos los cereales especiales en una bolsa de cereales (una bolsa de cereales de malla fina, como una bolsita de té, pero mucho más grande) y déjelos en remojo durante 30 minutos en una olla grande con 10 litros de agua caliente (alrededor de 65 °C)

Retire los granos y deje que el agua de la bolsa de granos gotee en la sartén. No aprietes la bolsa, porque luego podrían salir taninos que le dan un sabor agrio a la cerveza.

3. Añadir el extracto de malta y llevar todo a ebullición. El lúpulo generalmente se agrega en diferentes momentos para impartir sabor, amargor o aroma. Los tiempos para esto generalmente se indican en las instrucciones del kit de elaboración de cerveza para su tipo de cerveza específico.

En general, el lúpulo agregado temprano da más amargor, pero a expensas del sabor y el aroma. El lúpulo agregado hacia el final de la cocción dará un sabor y aroma más pronunciado, pero no contribuirá tanto al amargor de la cerveza.

4. Enfriar el mosto. Después de hervir el líquido (ahora se llama mosto), debe enfriarlo lo más rápido posible. La forma más fácil es poner toda la cacerola en un fregadero o bañera llena de agua helada.

Puede remover suavemente para acelerar el proceso de enfriamiento, pero trate de no salpicar o airear el mosto mientras aún está caliente (esto puede causar sabores extraños).

Tan pronto como alcance los 27°C, puede verterlo en el recipiente de fermentación.

5. Vierta el mosto enfriado en el recipiente de fermentación. Después de que el mosto se haya enfriado y antes de que comience la fermentación, el único momento que se recomienda es salpicar. La levadura necesita oxígeno, y lo obtiene cuando vierte el mosto en el recipiente de fermentación mientras salpica.

Una vez que haya comenzado la fermentación, querrá evitar la exposición al aire tanto como sea posible, ya que producirá sabores y aromas no deseados.

Retire el lúpulo con un colador grande (por lo general, el más barato de los proveedores de equipos de catering), porque ya tiene todas las cosas buenas. (Si usa una bombona, cuele el mosto mientras lo vierte en la botella).

Agrega agua hasta tener un total de 20 litros. Ahora está listo para agregar la levadura. Algunas levaduras necesitan mezclarse brevemente con agua tibia para activarse, otras no. Incluso podría ser que la levadura que no necesita esto comience a funcionar más rápido si la mezclas con agua tibia; por lo general no importa tanto.

Coloque la tapa en el recipiente de fermentación (o la tapa de la bombona) y monte el sello de agua en la parte superior. Coloque el fermentador en un lugar oscuro a temperatura ambiente (esto se aplica a la cerveza... la cerveza necesita refrigeración para fermentar adecuadamente). Después de aproximadamente 24 horas, verá que el sello de agua burbujea alegremente; si no funciona después de 48 horas, es posible que tenga un problema como levadura muerta, por ejemplo.

Método 3 de 3: Embotellado

1. Preparar para el embotellado! Después de aproximadamente una semana, la actividad en la esclusa de agua será cada vez menor. Déjelo por un total de dos semanas desde el momento en que comenzó a preparar/fermentar. La cerveza ya está lista para ser embotellada. Su paquete de elaboración de cerveza probablemente también contenga algo de azúcar de elaboración o extracto de malta seco. Esto se usa para agregar carbonatación a la cerveza tan pronto como está en la botella.

Hervir el azúcar en un poco de agua y enfriar todo. Luego póngalo en el balde vacío, limpio y desinfectado con grifo o con su cerveza fermentada.

2. Vierta sobre la cerveza. Use la manguera de plástico limpia y desinfectada para transferir la cerveza con el mayor cuidado posible (para que no haya aireación) desde el recipiente de fermentación hasta el balde con la válvula de drenaje (que contiene el azúcar). Trate de no obtener ningún sedimento con él.

Coloque el llenador de botellas limpio y desinfectado en la manguera de limpieza y desinfectado; el otro extremo va al fondo de la válvula de drenaje. (Si solo usa un barril, es importante dejar que la cerveza fermentada se asiente después de agregar el azúcar mientras revuelve. Hay sedimento en el fondo que le da un sabor raro a tu cerveza.)

3. Prepare sus botellas completamente limpias y desinfectadas. Si usa un balde con una válvula de drenaje, abra la válvula de drenaje y coloque el relleno de botellas en la botella. Empuje el llenador de botellas hasta el fondo; que hará fluir la cerveza.

Si solo usa una cubeta, llene la manguera (conectada al llenador de botellas) con agua; ponga el lado abierto en la cerveza fermentada y el relleno de botella en un vaso, botella o fregadero; presione hacia abajo para dejar que el agua fluya a través de la acción de sifón hasta que la cerveza comience a salir. Llene cada botella para que no se desborde, luego retire el relleno de la botella: esto proporciona una cantidad de aire casi perfecta en la parte superior de la botella. Coloque la tapa de corona con su práctica tapadora de corona y repita esto hasta que todas las botellas estén llenas.

Imagen titulada Brew Your Own Beer Step 12

4. Mantenga la cerveza por un corto período de tiempo! Mantenga las botellas a temperatura ambiente durante al menos una semana, pero preferiblemente dos semanas. Luego mételos en la nevera.

5. darte sed. Cuando estés listo, abre una botella y vierte con cuidado la cerveza en un vaso. Deje alrededor de media pulgada en la botella: el sedimento sabe un poco a levadura y le provocará algunos pedos de cerveza serios.

Imagen titulada Brew Your Own Beer Step 14

6. Disfrutar!

Consejos

Una hielera grande con lejía es muy útil para remojar y desinfectar biberones.
La mayoría de las cervezas se benefician de una segunda fermentación. Una vez que la fermentación se haya ralentizado (el sello de agua ha dejado de burbujear o solo hay 2-3 burbujas por minuto), transfiera la cerveza con mucho cuidado desde el primer recipiente de fermentación a otro recipiente de fermentación desinfectado, preferiblemente una garrafa de vidrio. No se recomienda salpicar durante esta fase, porque no quieres que el oxígeno entre en la cerveza. Lo mejor es una transferencia lenta y suave. Esta segunda fermentación le da a la cerveza más tiempo para aclararse, lo que da como resultado menos sedimentos en las botellas y, en general, una cerveza de mejor sabor.
Comience a recolectar botellas (sin tapón de rosca) con algún tiempo de anticipación porque necesitará alrededor de 50 para embotellar una cantidad estándar. Esta es una buena excusa para comprar marcas A. Las viejas botellas de refrescos de vidrio reciclables y algunas botellas de champán también son muy adecuadas (al menos una cerveza oscura en una botella de coca cola está bien camuflada) y a menudo se pueden encontrar en los mercados de pulgas.
Puede comprar latas con extracto de malta en su mercado local de cerveza o en Internet. A menudo hay diferentes sabores disponibles y dan como resultado cervezas de diferentes sabores.
Una manera fácil de mantener baja la temperatura es colocar el fermentador en un balde grande de agua y envolverlo todo en una manta grande. Puede agregar bolsas de hielo o botellas de agua congelada para bajar la temperatura unos grados más si es necesario.
Las botellas de refresco de plástico con tapas giratorias son una excelente opción para principiantes. A la mayoría de los cerveceros caseros no les gusta la sensación y el aspecto de las botellas de cerveza de plástico, pero funcionan bien. Son baratos, fuertes y fáciles de usar. Si los usa, asegúrese de quitarles las etiquetas para que alguien no tome una botella de cerveza y piense que es un refresco.
Las bombonas de vidrio, a pesar de que son más pesadas y un poco más caras, son realmente las mejores si va a preparar durante un período de tiempo más largo. Los cubos de plástico eventualmente se rayan, son más difíciles de limpiar y el plástico permitirá que el oxígeno pase, aunque muy lentamente.
NO USE LEJIA! Utilice un desinfectante diseñado específicamente para la elaboración de cerveza, como "estrellasan" o un desinfectante de grado alimenticio a base de yodo!
Limpiar y desinfectar! Esto no se puede repetir lo suficiente. Limpiar y desinfectar! Use un lavavajillas si está disponible.
Un limpiador de botellas será útil para limpiar las botellas. Un buen termómetro también te será útil para múltiples propósitos.
Si mantiene baja la temperatura en el fermentador, obtendrá una cerveza más clara y mejor. Si es posible, trate de mantener la temperatura entre 16 y 21°C (para cerveza) o entre 7 y 13°C para más baja (una temperatura más baja es mejor). Incluso más frío y la levadura se vuelve inactiva, pero cuando hace mucho más calor se obtienen algunos sabores "afrutados" inusuales. La temperatura ideal dependerá del tipo de levadura que esté utilizando, por lo que la recomendación anterior es solo una guía general.
Existe una gran variedad de cereales especiales, levaduras, lúpulos, maltas y métodos de preparación. Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes y crea tu propia cerveza única.

Advertencias

Tenga cuidado al agregar azúcar a las botellas. Pueden explotar si les pones demasiado!
Cuidado con el desbordamiento al hervir el mosto. El extracto de malta es algo molesto cuando empieza a hervir. Lo mismo ocurre con la cocción del extracto de malta seco.
No utilice "levadura" que en las tiendas orgánicas, etc. se esta vendiendo. Esta es levadura muerta y no funcionará!
Apague el fuego antes de agregar el extracto al agua. Remueve bien pero con cuidado antes de volver a encender el fuego. Esto ayuda a evitar que el extracto se queme y minimiza la posibilidad de que hierva.
Si está utilizando una bombona, nunca vierta el mosto directamente en ella, ya que la botella se rompería debido a la diferencia de temperatura.
Consulte las leyes y normativas nacionales relativas a la elaboración de cerveza casera. Hay países donde necesitas un permiso para ello.

Artículos de primera necesidad

Cacerola grande que quepa para 12 litros, preferiblemente con tapa.
Balde de plástico apto para alimentos de 20 a 23 galones con tapa hermética (o una bombona de vidrio). Un segundo cubo con un grifo de desagüe también sería bueno.
Bloqueo de agua (disponible en los mercados cerveceros) o puede usar uno de una tienda de acuarios que es unos 20 euros más barato.
Al menos dos cajas de botellas de 0,33 l (sin tapones de rosca funcionan mejor). También puedes utilizar botellas de 0,5 l si quieres beber una pinta (puede que solo las encuentres en las de plástico con tapón de rosca).
Llenador de botellas (una manguera de plástico con una boquilla con resorte en un extremo que evita que la cerveza fluya en todas las direcciones)
Aproximadamente 1,5 m de manguera de plástico apto para uso alimentario que se ajusta a la llenadora de botellas (para transferir la cerveza del balde/garrafa a las botellas)
taponadora de botellas
tapas de botella