Cómo hacer refresco de crema (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
- Receta simple para refresco de crema
- Refresco de crema hecho en casa
Pasos
- Método 1 de 2: Refresco de crema simple
- Método 2 de 2: refresco de crema casero
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El refresco de crema es un refresco dulce y carbonatado que obtiene la mayor parte de su sabor de la vainilla. Hay muchos tipos comerciales de refrescos de crema a la venta, pero también puede hacer los suyos fácilmente.

Ingredientes

Receta simple para refresco de crema

400 g de azúcar blanca granulada
240 ml de agua
1 vaina de vainilla entera o 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla
1ra cucharadita (0.6ml) jugo de limón o sarro

Refresco de crema hecho en casa

50–66 g de azúcar blanca granulada (más un poco más)
500 ml de agua
½–1 cucharada (7.5–15ml) extracto de vainilla
1/16 de cucharadita (0.3g) levadura

Pasos

Método 1 de 2: Refresco de crema simple

1. Hervir el azúcar y el agua en una cacerola. Mezcle 400 g de azúcar blanca granulada en 240 ml de agua. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo todo el tiempo hasta que el azúcar se haya disuelto.

2. mezclar la vainilla. Para obtener el mejor sabor, raspa una vaina de vainilla entera, mézclala con la pasta que raspaste y luego deja caer la vaina vacía en la mezcla también. También puede usar 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla según las instrucciones de la etiqueta.

No todos los extractos son iguales y esta diferencia de sabor será evidente en bebidas frías como esta. Busca cualquier cosa que diga "natural". La mayoría de los extractos de vainilla de América Latina son productos de menor calidad, aunque suelen ser más baratos.

3. Agregar jugo de limón o tartar. Revuelva 1/8 de una cucharadita (0.6 ml) de jugo de limón o tartar (también conocido como crema o tartar) en la mezcla. Esto `cambiará` el jarabe, haciéndolo más dulce, disolviendo el azúcar y extendiendo su vida útil. Este ingrediente se ha utilizado desde al menos 1852, y puede ser por eso que se llama `refresco de crema`. Algunos refrescos comerciales modernos también lo usan, por lo que puede estar familiarizado con el sabor.

Puede haber problemas de salud relacionados con la `fructosa no unida` en el azúcar cambiado. Piense en preguntarle a su médico sobre esto primero si tiene diabetes.

4. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-10 minutos. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio; reduzca el calor si las burbujas se acumulan sobre la superficie. La mezcla está lista cuando el termómetro de caramelo marca 104ºC, o cuando está almibarada, dorada y cubierta de burbujas pequeñas y gruesas.

Si no tiene un termómetro para dulces, es posible que desee retirar la sartén del fuego mientras el jarabe aún está translúcido o ligeramente dorado para evitar que la mezcla se queme. Cuanto más ligero sea el almíbar, menos sabor a caramelo tendrá el refresco.

El jarabe de azúcar se calienta peligrosamente. Manéjelo con cuidado y mantenga a los niños alejados de él.

5. Deja que la mezcla se enfríe durante 5 minutos. Mueva la sartén a otra olla y espere a que se enfríe a una temperatura más segura.

6. Deja que la mezcla actúe durante una hora a temperatura ambiente. Esto le da tiempo al jarabe para absorber la vainilla, lo que le da al refresco la mayor parte de su sabor.

7. Mezclar el almíbar con agua carbonatada y hielo. Cuando esté listo para beber su refresco, mezcle el jarabe en el agua con gas y el hielo. Prueba 1-2 cucharadas (15-30 ml) de jarabe por cada 360 ml de agua, luego experimenta con la proporción para hacer la bebida tan dulce o suave como quieras. Ese es uno de los beneficios de hacer tu refresco en casa!

Si usó una vaina de vainilla real, retírela y deséchela. Si no le gusta tener las semillas en su bebida, cuele el jarabe a través de una estopilla. (Pruébelo primero con las semillas; a muchas personas no les importa, y la gasa absorberá parte de su jarabe).

Guarde el jarabe extra en el refrigerador. Por lo general, se mantendrá durante al menos una semana.

8. Añadir nata o helado (opcional). Por lo general, el refresco de crema no contiene crema real, pero una cucharada de crema le da una buena capa de espuma. Si desea tomar la bebida como un verdadero postre, use una bola de helado de vainilla en su lugar.

Debido a que este refresco es ácido, existe la posibilidad de que los lácteos cuajen. Evite esto vertiendo lentamente y comenzando con agua fría. Los productos con un contenido de grasa más bajo tienen más probabilidades de cuajar.

Método 2 de 2: refresco de crema casero

1. Vierta el azúcar en una botella esterilizada. Vierta 50-65 g de azúcar blanca granulada en un esterilizado botella de 500ml. En esta receta usamos azúcar y levadura para carbonatar nuestros propios refrescos.

Siempre existe el riesgo de explosión al preparar bebidas en casa. Una botella de plástico es menos resistente (especialmente la tapa), pero menos peligrosa si explota. Hay menos posibilidades de que explote una botella de vidrio de una cervecería, pero si lo hace, será mucho más peligroso.
En comparación con la mayoría de los proyectos de elaboración de cerveza, este es un lote muy pequeño, lo cual es bueno para un principiante que no quiere desperdiciar ingredientes en errores. Si ha preparado cerveza en casa antes, puede ampliar esta receta para un lote más grande.

2. Agregar extracto de vainilla. Vierta ½–1 cucharada (7.5–15 ml) de extracto de vainilla en la botella, dependiendo de qué tan fuerte quieras que sea el sabor. La vainilla es el sabor principal en la mayoría de los refrescos de crema.

3. Calentar el agua en una cacerola. Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de 35-40ºC. El agua fría no activará la levadura, y el agua demasiado caliente la matará.

4. Activar la levadura de cerveza y añadirla a la botella. Combine una pequeña cantidad de levadura (alrededor de 1/16 de cucharadita / 0.3g) con un poco de agua tibia y 2 cucharaditas (30ml) de azúcar. Cubra la mezcla y espere de 6 a 10 minutos, o hasta que note espuma y un olor distintivo a levadura. Verter la mezcla en la botella con un embudo.

Puedes usar levadura de panadería si no tienes tiempo, pero no es recomendable. Puede terminar con una cantidad impredecible de dióxido de carbono o un sabor menos agradable.

Puede omitir la activación, pero el fresco tardará más en carbonatar.

5. Agregar agua y agitar. Llene la botella con agua tibia hasta las 3.Quedan 5–5 cm de espacio en la parte superior. Apriete la tapa y agite hasta que los ingredientes se disuelvan.

6. Deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente. Dejar el biberón en un lugar cálido y sin corrientes de aire, preferiblemente a una temperatura de 20-25ºC. Revísalo una o dos veces al día. El refresco está listo cuando la botella se siente dura cuando la aprietas; esto puede tomar entre 12 y 72 horas. Si no has activado la levadura, esto suele tardar al menos 48 horas.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede acumular suficiente presión para hacer que la botella explote! Esto es ciertamente cierto a altas temperaturas o si usó levadura vieja.

7. Mueve el refresco a la nevera. Colocar la botella en nevera (por debajo de 5ºC) durante 24-48 horas para detener la fermentación y permitir que la levadura se asiente. Intenta colocarlo en una parte de la nevera donde la temperatura no fluctúe (contra la parte trasera, lejos de la puerta). Trate de no molestar la botella en absoluto.

8. Vierta con cuidado la bebida. Agarra la botella lentamente para evitar perturbar el sedimento en el fondo. Viértalo en una botella o vaso nuevo para que el último líquido que contiene el sedimento quede en el fondo de la primera botella. Al mezclar esa parte de la bebida en su refresco, puede obtener un sabor a levadura abrumador.

9. Añadir una bola de helado (opcional). Puedes beber tu refresco de crema tal cual o mezclarlo con helado para el postre.

Consejos

Puedes quitar el residuo de la etiqueta de una botella frotándola con aceite de girasol.
Puede cambiar las cantidades de azúcar o extracto de vainilla en la receta para ajustar el sabor.
Si el fresco tiene sabor a levadura, agregue más sabor a vainilla.
Si lo prefieres, puedes colarlo fresco con una estopilla o incluso con una camiseta de algodón para eliminar la levadura.
Puede reemplazar hasta el 50% del azúcar con sustitutos del azúcar, pero mantenga el resto en. Para la versión simple, el azúcar real se caramelizará para darle más sabor. Para la versión elaborada necesitas azúcar para alimentar la levadura.

Advertencias

Puedes cambiar parte del azúcar por edulcorantes artificiales, pero no todo. El azúcar es necesario para la fermentación y, por lo tanto, también para la adición de dióxido de carbono a la bebida.
Si la botella se coloca en un lugar muy fresco antes de que termine de fermentar, no se carbonatara lo suficiente.
Si no esperas a que la levadura fermente, no habrá carbonatación. Si espera demasiado (especialmente durante los meses de verano), la botella puede explotar. Esto se puede evitar simplemente manteniendo la botella fría cuando haya terminado de fermentar.
Puede haber pequeños (alrededor de 0.35% a 0.5%) cantidades de alcohol etílico están en la bebida gracias a la fermentación de la levadura y el azúcar, que también producen la carbonatación necesaria para que burbujee fresca. Si el refresco se deja a temperatura ambiente durante varios días, continuará fermentando hasta que se haya consumido todo el azúcar, lo que dará como resultado un contenido de alcohol mucho más alto. Tenga en cuenta que existen leyes sobre la elaboración (deliberada) de bebidas alcohólicas usted mismo.
Se recomienda encarecidamente no utilizar botellas de vidrio durante el proceso de fermentación. Es difícil estimar la presión dentro de la botella y las botellas de vidrio pueden explotar al igual que las botellas de plástico. Explotar plástico puede ser un desastre, pero explotar vidrio es peligroso.