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Pruebe una sartén al baño maría, que calentará la gelatina lenta y uniformemente. Un microondas es lo más rápido, pero es un riesgo. Solo caliéntelo en intervalos de 10 segundos para evitar el sobrecalentamiento. 
Los mini malvaviscos pueden contener maicena. Esto también puede ayudar a estabilizar la crema, pero a algunos cocineros les resulta más difícil derretirla y removerla. 
Esta versión aún se derretirá igual de rápido en el calor. Guárdelo en la nevera o caja fría. Usa el accesorio batidor para romper suavemente el mascarpone en pedazos pequeños, evitando que salgan volando del bol. 
Los tazones de metal permanecen fríos por más tiempo que los tazones de vidrio y no todos los tazones de vidrio se pueden congelar. Cuando haga calor, coloque el tazón de crema en un baño de hielo. Llamar a una habitación con aire acondicionado. 
Cubra el colador con una gasa o una toalla de papel si la malla es demasiado gruesa para contener la crema batida.
Estabilizar la crema batida
Contenido
Una gran cantidad de crema batida hace que un postre sea aún más delicioso. Pero esta deliciosa espuma de aire, agua y grasa se deshace en cuanto tiene la oportunidad. Estabilizar la crema le permite preparar cupcakes, glasear un pastel o simplemente mantener la crema batida rígida durante un viaje en automóvil. La gelatina es la preferida por los profesionales, pero hay muchas otras opciones que son fáciles de hacer y amigables para los vegetarianos.
Ingredientes
- 240 ml de crema espesa y uno de los siguientes:
- Una cucharadita (5 ml) de gelatina regular
- 2 cucharaditas (10 ml) de leche en polvo baja en grasa
- 2 cucharadas (30 ml) de azúcar en polvo
- 2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para pudín de vainilla
- 2-3 malvaviscos grandes
Pasos
Método 1 de 3: Agregar gelatina
1. Dejar espesar la gelatina en agua fría. Rocíe media cucharadita (2,5 ml) de gelatina en polvo en una cucharada (15 ml) de agua fría. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, o hasta que el líquido esté un poco espeso.
- Todas las cantidades dadas son para 240 ml de crema espesa. Esto se expande a unos 480 ml después de batir.
2. Remueve constantemente a fuego lento. Seguir calentando y revolviendo hasta que toda la gelatina se disuelva sin dejar grumos. No dejes que la mezcla hierva.
3. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura corporal. Retirar del fuego y dejar enfriar la gelatina. Espere a que alcance aproximadamente la temperatura de su dedo. No dejes que se enfríe demasiado más allá de este punto, de lo contrario la gelatina se endurecerá.
4. Montar la nata hasta que esté casi dura. Batir hasta que espese, pero sin picos todavía.
5. Batir la gelatina con un chorro uniforme. Batir constantemente mientras se vierte la gelatina. Si dejas reposar la gelatina en la crema fría, puede solidificarse en hebras de gelatina sólida. Sigue batiendo la nata montada como de costumbre.
Método 2 de 3: ingredientes estabilizadores alternativos
1. Usa azúcar en polvo. La mayoría del azúcar en polvo comprada en la tienda contiene almidón de maíz, lo que ayudará a estabilizar la crema. Reemplace el azúcar granulada con una cantidad igual de azúcar glas.
- Si no tiene una báscula de cocina, reemplace 1 parte de azúcar granulada con 1,75 partes de azúcar glas. 2 cucharadas (30 ml) de azúcar glas suelen ser suficientes para 240 ml de nata.
- Montar la nata hasta que empiece a formar picos suaves antes de añadir la mayoría de los ingredientes. Agregar azúcar demasiado pronto puede reducir el volumen y la esponjosidad de la crema batida.
2. Agregar leche en polvo en polvo antes de batir. Revuelva dos cucharaditas (10 ml) de leche en polvo en cada 240 ml de crema. Esto debería agregar proteína para apoyar su crema batida sin afectar el sabor.
3. Mezclar en malvaviscos derretidos. Derrita dos o tres malvaviscos grandes colocándolos en el microondas en un tazón grande a intervalos de 5 segundos, o calentándolos en una sartén grande engrasada. Están listos cuando se expanden y se derriten lo suficiente como para mezclarlos; retirarlas del fuego para evitar que se doren. Deje que se enfríe durante unos minutos y luego revuélvalo en la crema batida cuando haya formado picos suaves.
4. Pruebe el pudín de vainilla de un cartón en su lugar. Agregue 2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para pudín de vainilla cuando se formen picos suaves. Esto lo mantiene rígido, pero agrega un color amarillo y un sabor artificial. Prueba esto en casa antes de probarlo en el pastel de bodas de tus amigos.
5. Mezcle crème frache o mascarpone para una firmeza ligera. Agregue 120 ml de crème frache o mascarpone a la crema después de que se hayan formado picos suaves. El resultado es más rígido de lo habitual, pero no tanto como otros agentes estabilizadores. Esto también funcionará como un glaseado de pastel de tarta, pero trate de no rociarlo.
Método 3 de 3: Cambiar tu técnica
1. Considere un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión. Batir la crema en una serie de pulsos cortos para absorber suficiente aire. Una vez que la crema se haya batido lo suficiente como para no salpicar por los lados, puedes batirla hasta que alcance la consistencia deseada. Esto generalmente toma 30 segundos, no requiere instrumentos fríos y hace una crema batida que debería durar al menos unas horas.
- No triture durante demasiado tiempo ni a una velocidad demasiado alta, de lo contrario la nata se convertirá en mantequilla. Si ves signos tempranos de separación y mala educación, entonces puedes hacerlo algunas veces todavía se puede resolver batiendo un poco más de crema a mano.
2. Enfríe todos los ingredientes y herramientas antes de batir. Cuanto más fría esté la nata, menos probabilidades hay de que se separe. Guarde la crema espesa en la parte más fría de su refrigerador, generalmente en la parte posterior del estante inferior. Cuando bata a mano o con una batidora eléctrica, deje que el bol y los batidores se enfríen en el congelador durante al menos 15 minutos antes.
3. Guarde la crema batida en un colador sobre un tazón. La crema batida perderá agua con el tiempo, lo cual es una de las principales razones del colapso de la crema batida. Manténgalo en un colador de malla fina para que el agua pueda filtrarse en un recipiente debajo, en lugar de descomponer la crema batida.
Consejos
- Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa de mantequilla en la crema, más estable será. La posibilidad más estable es 48% de grasa, doble crema, pero solo los puedes encontrar en tiendas especializadas. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más fácil será batirlo más espeso de lo que le gustaría.
Advertencias
- La gelatina es un producto animal, no apto para la mayoría de los vegetarianos.
- Guarde los postres con crema batida estabilizada en el refrigerador o hielera si no se van a servir de inmediato. Incluso la crema batida estabilizada puede colapsar si se almacena a alta temperatura.
Artículos de primera necesidad
- batidor
- venir
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