Cómo hacer crema de mantequilla para rebozar: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Hacer crema de mantequilla es el proceso de mezclar mantequilla y azúcar en un todo ligero y cremoso para usar en la cocción. Es una habilidad común que asegura una distribución uniforme de la mantequilla en toda la mezcla del pastel. También proporciona aire en la mezcla que ayuda a subir. Por estas razones, es importante dominar la habilidad de hacer crema de mantequilla.

Pasos

Parte 1 de 3: ablandar la mantequilla

1. Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente. Saca la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de usarla. La mantequilla fría no responderá a los golpes.

La mantequilla está lista cuando ha alcanzado la temperatura ambiente. Puedes probarlo presionándolo con los dedos; cuando la mantequilla esté suave como un melocotón maduro y tus dedos dejen una huella fácilmente, entonces estará lista para usar.
Pero si la mantequilla está empapada y brillante, probablemente ya haya comenzado a derretirse, lo cual no es ideal para hacer crema. Vuelva a colocar la mantequilla en el refrigerador durante 5 a 10 minutos hasta que comience a reafirmarse nuevamente.

2. Rallar la mantequilla. No te preocupes si olvidas sacar la mantequilla del refrigerador a tiempo, todos los chefs lo olvidan a veces. Puedes hacer trampa usando un rallador de queso para rallar la mantequilla dura en hebras finas. El área de superficie aumentada permitirá que la mantequilla se ablande rápidamente y estará listo para hacer crema de mantequilla en muy poco tiempo.

3. Pon la mantequilla en el microondas. Si tienes mucha prisa, también puedes hacer trampa calentando la mantequilla en el microondas. Sin embargo, tenga mucho cuidado con esto: si la mantequilla se derrite, no será cremosa adecuadamente y tendrá que comenzar de nuevo. Para ponerlo en el microondas:

Corta la mantequilla fría en partes iguales (esto ayudará a que se ablanden uniformemente), coloca los trozos en un plato apto para microondas y caliéntalos por no más de 10 segundos.

Saca el bol y comprueba la mantequilla; si todavía está demasiado dura, vuelve a ponerla en el microondas durante otros 10 segundos.

Parte 2 de 3: usar una batidora

1. Coloque la mantequilla ablandada en un tazón adecuado. Bate la mantequilla con una batidora de mano o una batidora de pie a baja velocidad hasta que se vuelva suave y cremosa.

2. Empezar a añadir el azúcar poco a poco. Añadir el azúcar poco a poco a la mantequilla. El propósito de agregarlo lentamente es permitirle incorporarlo a la mantequilla para que se disuelva y no deje grumos o granos de azúcar en la mezcla.

Mientras se bate el azúcar, corta la mantequilla y deja burbujas de aire. Esto hace que la mezcla esté aireada, lo que le permite subir y le da al producto final una estructura ligera y aireada.

La mayoría de las recetas requerirán azúcar en polvo o azúcar superfina al hacer crema de mantequilla. Esto se debe a que el azúcar superfina tiene la consistencia perfecta para la crema: tiene suficiente área de superficie para airear adecuadamente la mantequilla cuando se bate (a diferencia del azúcar glas), pero es lo suficientemente fina como para que no le dé una textura áspera a pasteles y galletas (en a diferencia del azúcar granulada).

3. Aumentar la velocidad de la batidora. Una vez que se haya agregado todo el azúcar a la mantequilla, aumente la velocidad de la batidora (batidora de mano alta, batidora de pie media/alta) y continúe batiendo hasta que toda la estructura esté suave y cremosa.

Recuerde raspar los lados del tazón para mezclar con una espátula de goma de vez en cuando para incorporar el azúcar o la mantequilla alrededor de los bordes nuevamente a la mezcla.

También intente raspar cualquier mezcla que haya entrado en los batidores.

4. Sepa cuándo dejar de mezclar. A medida que continúe batiendo, la mezcla de mantequilla y azúcar ganará volumen y se volverá notablemente más clara en color. Cuando el azúcar y la mantequilla estén perfectamente cremosos, debe tener un color blanquecino y casi duplicar su volumen. La textura debe ser espesa y cremosa, casi como mayonesa.

Tenga cuidado de no mezclar la mantequilla y el azúcar durante demasiado tiempo. Cuando la mezcla esté pálida y cremosa, formando picos ligeros y suaves, debes dejar de batir.

Si continúa batiendo, perderá mucho del aire que batió y el producto final no subirá muy bien.

Como guía, si está usando una batidora, su mantequilla y azúcar deben combinarse perfectamente en seis o siete minutos.

5. Úselo como se indica en su receta. Si ha hecho una buena crema de mantequilla con la mantequilla y el azúcar, el proceso de horneado debería ir sin problemas.

Parte 3 de 3: hacer crema de mantequilla a mano

1. Ponga su mantequilla ablandada en un tazón para mezclar. Puede usar cualquier tipo de tazón que desee, pero algunos cocineros recomiendan usar un tazón de cerámica o de piedra para hacer crema de mantequilla.

Estos tipos de tazones tienen una superficie más rugosa que puede atrapar la mantequilla y acelerar el proceso de elaboración de la crema de mantequilla.
Los tazones de metal o plástico tienen una superficie más lisa que no atrapará la mantequilla.

2. Empieza a batir la mantequilla. Antes de añadir el azúcar a la mantequilla, solo tienes que batir primero la mantequilla. Esto hará que sea mucho más fácil agregar el azúcar más adelante.

Use un tenedor, un batidor, una espátula o una cuchara de madera para batir la mantequilla en un puré antes de mezclar.

Al igual que con el tazón de cerámica o piedra, se cree que una cuchara de madera hará que la mantequilla sea más fácil de recoger y acelerará el proceso de elaboración de la crema de mantequilla.

3. Añadir el azúcar poco a poco. Añadir poco a poco el azúcar a la mantequilla, batiendo de nuevo después de cada adición. Esto le dará al azúcar la oportunidad de disolverse y evitará que salga volando del tazón mientras bate.

Continúe batiendo la mantequilla y el azúcar después de haber agregado todo el azúcar. Golpee con firmeza pero con regularidad; tendrá que trabajar en ello durante un tiempo, así que no quiera agotarse demasiado rápido! Cambiar de manos si es necesario.

Solo piensa en todas esas calorías que quemarás batiendo: definitivamente te mereces esa galleta extra cuando hayas terminado!

4. Saber cuándo dejar de tocar. Realmente batiendo a mano, no hay riesgo de que batas la mantequilla y el azúcar por mucho tiempo... Pero tendrás que parar.

Cuando esté lista, la mezcla debe quedar cremosa y sin grumos. También debe ser de color más claro.

Una buena prueba es pasar un tenedor por la mezcla; si ves rayas de mantequilla, tendrás que seguir batiendo, si no, puedes continuar con tu receta.

Dejar rayas de mantequilla en su mezcla significa que no es uniforme y su producto final tendrá una textura desigual.

Consejos

Si desea agregar especias, esencia de vainilla (extracto) y virutas de cítricos al pastel, agréguelo mientras prepara la crema de mantequilla. Esto asegurará que los sabores se hayan liberado y que estos ingredientes también se mezclen bien en el pastel.

Advertencias

Si la crema de mantequilla no es lo suficientemente cremosa o esponjosa cuando la receta lo requiere, existe el riesgo de encontrar agujeros en el pastel.