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Colóquelo en el mostrador durante aproximadamente 12 horas o hasta que la crema esté entre 21 y 24 grados centígrados y huela ligeramente agria. Esta es una forma natural de cultivar la crema y desarrollar una ligera acidez en la mantequilla. Acelere el proceso agregando algo de cultura usted mismo. Los cultivos vivos en yogur o suero de leche funcionan muy bien para acelerar el proceso. Añadir una cucharada de yogur o suero de leche por cada 450 ml de nata. Revuelva para disolver. En un ambiente cálido, la crema se cultivará dentro de 5 a 6 horas en lugar de después de 12 horas. 
Una forma rápida de agitar es usar una batidora o licuadora. Llene el frasco hasta la mitad con crema. Comience a mezclar a velocidad media hasta que el motor se detenga o vea grumos flotando. Luego use la configuración más baja para terminar de batir. 
Cuando el agua se vuelve lechosa, tirar el agua y el recipiente de nuevo con hielo y agua. Repita el proceso de limpieza hasta que el agua deje de volverse lechosa después de agregar la mantequilla. 
Cebollín Ralladura de naranja, limón o lima romero o tomillo ajo o jengibre Perejil 
como mantequilla muy suave es: La crema estaba a más de 24 grados centígrados cuando se agitó, o no se agitó lo suficiente. Debe agitarse a mano durante al menos 5-10, pero no más de 30 minutos. Si tiene mantequilla después de agitarla durante 5 minutos, es probable que haya comenzado con crema que estaba demasiado caliente. como mantequilla demasiado duro es: La crema estaba demasiado fría cuando se agitó o se agitó demasiado. La mantequilla debe agitarse a una temperatura de 21 a 24 grados centígrados y no más de 30 minutos. 
Hacer mantequilla a partir de leche cruda
Contenido
Hacer mantequilla con leche cruda sin pasteurizar es un proceso interesante, pero la mayoría de la gente ya no sabe cómo hacerlo. Lo más probable es que tu (bis) abuela supiera cómo hacer mantequilla, pero tú no! Afortunadamente, hacer mantequilla es relativamente fácil.
Ingredientes
- leche cruda de vaca
- Yogur o suero de leche (alternativa)
- Salado
Pasos
1. Crema de leche. Deje reposar su leche en un recipiente transparente en el refrigerador durante al menos un día, hasta que pueda ver claramente un borde de crema en la parte superior. Dos días deberían ser suficientes para separar la nata de la leche.
- Dependiendo de la raza de vaca y la temporada, la cantidad de crema en la leche variará. Por ejemplo, durante el invierno la cantidad de nata en la leche será mayor, y disminuirá en los meses de verano.
2. Retirar la nata de la parte superior con una cuchara. Puedes obtener de 450 a 900 ml de nata a partir de 4,5 litros de leche cruda. Vierta la crema en un frasco de vidrio con tapa.
3. Deje que su crema madure o cultive (opcional). No tienes que cultivar tu mantequilla, pero si lo haces, obtendrás una mantequilla más rica y sabrosa. Antiguamente se cultivaba la mantequilla para evitar que se pudriera. Hoy en día, los entusiastas cultivan la mantequilla porque sabe bien. Hay dos formas de cultivar tu crema:
4. Agite la crema hasta que la mantequilla sólida se separe del suero de leche. Si su mantequilla está en un frasco cerrado, puede agitarla de 5 a 15 minutos. Debería sentir el cambio de peso de la olla a medida que la mantequilla sólida se solidifica. Cuando la nata empiece a chorrear contra la olla y sientas el peso de la mantequilla, agita más despacio.
5. Escurrir el suero de leche, que ahora se ha separado de la mantequilla. Puede guardar el suero de leche para cocinar u hornear.
6. Ponga la mantequilla en una gasa o tela de ortiga. Vierta la mantequilla cubierta con una gasa en un recipiente con agua helada. Este proceso "limpiará" la mantequilla y separará aún más la crema de la mantequilla fraguada para hacer una mantequilla más rica.
7. Amasar la mantequilla con una cuchara de madera. Deseche la gasa (puede reutilizarla si lo desea) y coloque la mantequilla en un tazón. Amasar la mantequilla con la cuchara de madera. Como resultado, se liberarán pequeñas cantidades de agua y/o crema de la mantequilla, lo que hará que la mantequilla quede incluso grasosa. Haga esto hasta que la mantequilla esté completamente libre de líquido.
8. Agregue sal, hierbas u otros condimentos a la mantequilla (opcional). Mientras amasa la mantequilla, agregue sal si desea que su mantequilla esté salada (la mantequilla sin sal es mucho más dulce). Si vas a salarlo, empieza con media cucharadita de sal por cada 225 gramos de mantequilla, y añade más si quieres. Si desea agregar hierbas o especias a su mantequilla, pruebe uno de los siguientes:
9. Presiona la mantequilla firmemente en un bol. Un pequeño molde de mantequilla se ve bien y le permite servir la mantequilla en porciones individuales. Ponga la mantequilla sobrante en el refrigerador o congélela.
10. Disfrutar!
Método 1 de 1: arreglar la mantequilla fallida
1. Corregir mantequilla agria o `no fresca`. Si la mantequilla sabe un poco agria o no está fresca, es probable que la leche haya estado reposando demasiado tiempo antes de quitar la crema. Si compras la leche cruda de un granjero, pide leche muy fresca.
2. Corregir la mantequilla demasiado blanda o demasiado caliente. Nos hemos acostumbrado a la mantequilla de la consistencia adecuada. Hacer mantequilla de esta consistencia a veces es difícil:
3. Repara mantequilla cerosa que no se derrita en la boca. Este tipo de mantequilla suele procesarse en exceso durante las etapas finales del amasado.
4. Corregir la mantequilla que suda demasiado rápido. Si se acumula humedad en la superficie de la mantequilla, podría significar que no se enjuagó correctamente o que la sal no se mezcló de manera uniforme.
Consejos
- El suero de leche que drene se puede usar para hornear pasteles, galletas, panqueques, etc. o para hacer ricotta.
Artículos de primera necesidad
- ven por el lavado
- procesador de alimentos
- Tazón pequeño para poner el resultado final
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