Cómo hacer mantequilla: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Parte 1 de 2: Preparando la crema
- Parte 2 de 2: hacer mantequilla a partir de la crema
Consejos
Artículos de primera necesidad

La mantequilla casera sabe mucho mejor que la mantequilla producida industrialmente en la tienda, y solo toma 20 minutos prepararla. Para agregar un sabor que ya no está ampliamente disponible, puede agregar cultivos bacterianos que hacen que la crema sea más ácida.

Ingredientes

crema espesa
Suero de leche, yogur o cultivos mesófilos (opcional)
sal (opcional)
Hierbas finamente picadas, ajo o miel (opcional)

Pasos

Parte 1 de 2: Preparando la crema

1. Comience con crema fresca y completa. La nata montada tiene el mayor porcentaje de grasa, lo que facilita la elaboración de mantequilla y hace que sea más rentable. Intente comprar crema cruda de un productor local de lácteos para agregar un sabor único que no está disponible en las tiendas. Si no está disponible, la crema pasteurizada a baja temperatura dará el mejor sabor, seguida de la crema pasteurizada regular, con la crema esterilizada como última opción.

Evite la crema con azúcar agregada.
El porcentaje de grasa que figura en el paquete le indicará la cantidad de crema que se convertirá en mantequilla. Se recomienda un mínimo del 35%.
En los Países Bajos puedes leche cruda.sólo buscar puntos de venta locales de leche cruda.

2. Enfríe un tazón grande y una olla de agua. Un recipiente más frío evitará que la mantequilla se derrita. Enfriar una segunda olla de agua también puede ser útil en esta etapa, especialmente si el agua del grifo está un poco tibia.

3. Verter la nata en el bol. No llene el recipiente hasta el borde, ya que la crema se expandirá con el aire antes de convertirse en mantequilla.

4. Agregue cultivos para un sabor más fuerte y un batido más fácil (opcional). Si omite este paso, hará mantequilla de crema dulce, una mantequilla con un sabor ligero que es similar a prácticamente todas las mantequillas fabricadas comercialmente en Estados Unidos e Inglaterra. Si desea un sabor más compuesto, como la mantequilla que se vende en Europa continental, agregue un poco de fermentación ácida en su lugar "mantequilla cultivada" para hacer. Este ácido también acelerará la descomposición de grasas y líquidos, reduciendo el tiempo de batido.

Una opción fácil es cualquiera suero de la leche o use yogur natural con cultivos agregados. Utilizar una cucharada (15 ml) del complemento ácido por cada 240 ml de crema.

Alternativamente, puede pedir cultivos de queso mesófilo en línea. Mezclar 0,6 ml por cada litro de nata.

5. Dejar reposar la nata cultivada a temperatura ambiente. Si ha agregado cultivos, deje la crema fuera del refrigerador entre 12 y 72 horas, revisando cada pocas horas. La crema se cultiva cuando es un poco más espesa, espumosa y huele agria o picante.

Para mantequilla dulce sin aditivos de cultivo, dejar la nata fuera del frigorífico hasta que alcance una temperatura de 10-16 grados centígrados. Esto hará que sea más fácil de batir, pero también estará lo suficientemente frío para garantizar que la mantequilla esté firme y fácil de trabajar en las etapas posteriores.

Parte 2 de 2: hacer mantequilla a partir de la crema

1. Mezclar o agitar la crema. Si tiene una batidora eléctrica, use las varillas y comience a velocidad baja para evitar salpicaduras. Si no tienes, pon la crema en un bote de conservas y agítala. La mezcla suele tardar de 3 a 10 minutos y la agitación tarda aproximadamente de 10 a 20 minutos.

Para acelerar el proceso de agitación, deje caer una pequeña canica de vidrio limpia en el frasco antes de agitar.
Si su batidora solo tiene una configuración de velocidad, cubra el tazón con una envoltura de plástico para atrapar las salpicaduras.

2. Mira cómo cambia la crema de forma lenta pero segura. La crema pasará por varias etapas a medida que la mezcles:

Crema espumosa o ligeramente espesa.

cogollos suaves. Levantar la batidora del tazón creará un pico vertical con una punta colgante. Ahora puede aumentar la velocidad de la batidora.

Crema batida, que forma picos rígidos.

La crema aparecerá rugosa o rugosa, pasando a ser de un amarillo muy pálido. Regrese a una velocidad más lenta antes de que aparezca la humedad para evitar salpicaduras.

Desintegración: finalmente, la crema se deshará repentinamente en mantequilla y suero de leche.

3. Vierta la humedad y siga batiendo. Vierta el suero de leche en un frasco aparte y guárdelo para usarlo en otras recetas. Seguir mezclando la mantequilla y escurrir más líquido a medida que vaya apareciendo. Deje de batir cuando la masa se vea y sepa a mantequilla, o cuando apenas quede humedad.

4. Lavar la mantequilla en agua fría. Si queda algo de suero de mantequilla en la mantequilla, se estropeará rápidamente, por lo que debe hacer esto a menos que coma la mantequilla dentro de las 24 horas.

Vierta agua helada o agua fría en la mantequilla.

Amasar con las manos limpias o usar una cuchara de madera para presionar la mantequilla.

Vierta el agua helada a través de un colador.

Repita esto hasta que el agua esté tan clara. Este es el caso después de al menos tres lavados, y a veces mucho más.

5. Exprima la humedad restante. Use sus manos y el dorso de la cuchara para exprimir el agua restante de la mantequilla. Vierta esto a través de un tamiz de la mantequilla.

6. Mezclar con sal u otros ingredientes (opcional). Agrega sal marina al gusto si quieres mantequilla salada; pruebe ¼ de cucharadita por cada 120 ml de mantequilla. La mantequilla casera es deliciosa sola, pero puedes probar todo tipo de adiciones para variar. Considere agregar hierbas secas o ajo finamente picado. Incluso puedes convertirlo en un dulce para untar agregando miel hasta que esté suave.

Tenga en cuenta que los sabores agregados pueden tener un sabor significativamente más fuerte después de que la mantequilla se haya congelado y descongelado.

7. Guárdalo en la nevera o en el congelador. La mantequilla casera generalmente se mantiene bien en el refrigerador durante al menos una semana, y hasta tres semanas si ha exprimido bien todo el suero de leche. En el congelador, la mantequilla sin sal puede permanecer en la mejor calidad durante 5 a 6 meses, y la mantequilla salada puede conservarse hasta 9 meses antes de que el sabor se vea afectado.

A diferencia de muchos alimentos, la textura de la mantequilla bien empaquetada no cambiará después de congelarse.

Consejos

Si tienes una batidora de mano, no uses más de un litro de nata. Con un poco de práctica podrás escuchar el cambio en el motor de la batidora cuando la mantequilla esté lista.
Puede acelerar el lavado de la mantequilla poniendo la mantequilla y el agua en una licuadora, pero corre el riesgo de derretir la mantequilla.
Asegúrate de agitar fanáticamente. También es bueno si puedes hacer esto con algunos amigos.
Poner sal en la mantequilla para un sabor diferente.
Si tiene leche cruda, puede dejarla afuera durante una semana, revisando diariamente y quitando la crema de la capa superior. Esto se convertirá en una crema ligeramente leudada con cultivos activos y se puede usar para hacer mantequilla cultivada sin agregar ningún otro ingrediente.