Cómo hacer malvaviscos

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Si nunca has hecho tus propios malvaviscos, pruébalo. Son mucho más sabrosos que los que compras en la tienda y muy divertidos de hacer. Una bolsa de malvaviscos caseros es un gran regalo, es un excelente s`mores y un sabroso aderezo para ñame horneado (tubérculo comestible) o batatas. Si eres vegetariano o vegano, no te preocupes, también hay una opción sin gelatina!

Ingredientes

Malvaviscos estándar

3 hojas de gelatina sin azúcar
1 taza (240 mililitros) de agua fría, cantidad dividida
1½ tazas (340 gramos) de azúcar granulada
1 taza (240 mililitros) de jarabe de maíz ligero
¼ de cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de taza (30 gramos) de azúcar en polvo
¼ de taza (30 gramos) de maicena

Para 81 malvaviscos

Malvaviscos sin jarabe de maíz

2 hojas de gelatina sin azúcar
1 taza (240 mililitros) de agua fría, cantidad dividida
2 tazas (450 gramos) de azúcar granulada
½ taza (65 gramos) de azúcar en polvo
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para 81 malvaviscos

Malvaviscos veganos

2 cucharadas (20 gramos) de harina de arroz dulce, más extra para espolvorear
1½ taza (350 gramos) de agua, cantidad dividida
2 cucharadas (10 gramos) de hojuelas de agar agar
1½ tazas (340 gramos) de azúcar granulada
2 cucharadas (3 gramos) de soja en polvo sin azúcar
¼ de cucharadita de polvo de goma xantana
¼ de cucharadita de polvo de goma guar
⅛ de cucharadita de crémor tártaro (cremor tártaro)
Pizca de sal
1½ cucharadita de extracto de vainilla

Para 64 malvaviscos

Pasos

Método 1 de 3: hacer malvaviscos básicos

1. Mezcla la gelatina con ½ taza (120 mililitros) de agua. Vierta 3 hojas de gelatina en el recipiente de una batidora eléctrica. Agrega ½ taza (120 mililitros) de agua fría. Deje la batidora a un lado por un tiempo, para que la gelatina pueda "florecer".

La gelatina tarda unos 10 minutos en florecer. Prepara el resto de tus ingredientes durante este tiempo.
También puedes usar un procesador de alimentos con uno o dos batidores. Sin embargo, no coloque los batidores todavía.

2. Deje reposar la gelatina y el agua durante unos 10 minutos mientras prepara la mezcla de azúcar y jarabe de maíz. La gelatina `florecerá` durante este tiempo.

3. Hervir el resto del agua con el azúcar, el sirope de maíz y la sal. Vierta la ½ taza de agua restante en una cacerola pequeña. Revuelva el azúcar granulada, la sal y el jarabe de maíz. Deje que la mezcla se cocine con la tapa en la sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos.

No agregues el azúcar en polvo todavía.

Imagen titulada Make Marshmallows Step 8

4. Calentar el agua azucarada a 115°C. Retire la tapa de la sartén y sujete un termómetro de caramelo a un lado. Dejar hervir el agua azucarada hasta que alcance los 115°C. Esto toma alrededor de 7 a 8 minutos. Una vez que alcance la temperatura, retira la sartén de la estufa.

5. Mezclar lentamente el agua azucarada con la gelatina. Pon los batidores en tu batidora o procesador de alimentos. Baje la velocidad y luego vierta lentamente el agua azucarada en el costado.

6. Batir la mezcla. Cuando se haya vertido toda el agua azucarada, gire la velocidad de su batidora a alta. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa y tibia. Esto tomará alrededor de 12 a 15 minutos.

7. Agregar el extracto de vainilla. Asegúrate de mezclar todo bien. Si no te gusta la vainilla, puedes omitirla o usar otro extracto, como el de menta.

8. Espolvorear una sartén con el azúcar glas y la maizena. Mezcle ¼ de taza (30 gramos) de azúcar en polvo y ¼ de taza (30 gramos) de maicena. Extienda la mezcla sobre el fondo y los lados de un molde para hornear cuadrado engrasado (23 por 23 centímetros).

Guarde los restos de maicena/azúcar para más tarde.

9. Extender la mezcla sobre el fondo de la cacerola. Use una espátula de goma para ayudar a esparcir la mezcla de esquina a esquina. Espolvoree la parte superior de los malvaviscos con más maicena/azúcar y guarde el resto para más tarde.

Primero cubra la espátula con aceite de cocina. Esto evitará que los malvaviscos se peguen.

10. Deje reposar los malvaviscos durante al menos cuatro horas antes de cortarlos. Sería aún mejor si los dejas reposar durante la noche. Una vez que los malvaviscos estén firmes, colóquelos en una tabla de cortar y córtelos en cubos de 1 pulgada.

Cortar los malvaviscos con un cuchillo afilado o un cuchillo para pizza. Si los malvaviscos están demasiado pegajosos, aplique una capa de aceite de cocina al cuchillo.

11. Espolvorear los malvaviscos antes de servir. Llene una bandeja para hornear con borde con el resto de su mezcla de maicena / azúcar. Enrolle los malvaviscos en la mezcla para cubrirlos. Retire el exceso de maicena/azúcar y sirva.

Método 2 de 3: hacer malvaviscos sin jarabe de maíz

1. Revuelva la gelatina en el agua y déjela a un lado. Vierta ½ taza (120 mililitros) de agua fría en un tazón pequeño. Agregue dos hojas de gelatina. Deje el recipiente a un lado durante 10 minutos para permitir que la gelatina "florezca". Durante este tiempo puedes preparar el resto de ingredientes.

2. Prepare un molde para hornear cuadrado de 23 por 23 centímetros. Engrase ligeramente el fondo y los lados del molde para hornear con aceite de cocina. Espolvorea el interior generosamente con azúcar en polvo o harina de maíz.

3. Disolver el azúcar granulada en el resto del agua. Vierta la ½ taza restante (120 mililitros) de agua en una cacerola. Agregue el azúcar granulada (no el azúcar en polvo) a través de él. Sujete un termómetro de caramelo a la cacerola para que esté listo para el siguiente paso.

4. Agregar la gelatina y luego calentar el agua azucarada a 115°C. Revuelva el agua de gelatina en el agua azucarada. Llevar la solución a ebullición a fuego medio. Deja hervir hasta 115°C. Durante este tiempo no se le permite remover.

5. Retire la sartén del fuego y agregue sal y extracto de vainilla. Una vez que el agua azucarada haya alcanzado los 115 °C, retira la cacerola del fuego y colócala sobre una superficie resistente al calor. Agregue la sal y el extracto de vainilla. Si no te gusta la vainilla, puedes omitirla o reemplazarla por otro extracto.

6. Batir el agua azucarada en una batidora eléctrica hasta que haya duplicado su volumen. Vierta el agua azucarada en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con uno o dos batidores. Bate a baja velocidad durante dos minutos y luego a alta durante 10 a 15 minutos. Estará listo cuando la mezcla esté blanda y haya duplicado su tamaño.

7. Pasar la mezcla al molde preparado. Use una espátula de goma para esparcir la mezcla sobre el fondo de la sartén, de esquina a esquina. Si la mezcla de malvaviscos se pega a la espátula, cubra la espátula con un poco de aceite primero.

8. Deje reposar la mezcla de malvaviscos durante tres horas. Déjalo en algún lugar descubierto donde no sea molestado. Una vez que se haya enfriado, espolvorea con ½ taza (65 gramos) de azúcar en polvo.

9. Cortar la mezcla de malvaviscos en cubos de 1 pulgada. Coloque la mezcla de malvaviscos en una tabla de cortar. Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortarlo en cubos de 1 pulgada. Si los malvaviscos están demasiado pegajosos, engrase el cuchillo con un poco de aceite de cocina.

10. Espolvorea los malvaviscos con más azúcar glas antes de servir. Vierta un poco más de azúcar en polvo en una bandeja para hornear con borde. Enrolle los malvaviscos en el azúcar glas y quite el exceso. Esto ayudará a evitar que se peguen.

Método 3 de 3: hacer malvaviscos veganos

1. Disuelva las hojuelas de agar agar en ½ taza (120 mililitros) de agua. Vierte ½ taza (120 mililitros) de agua en una cacerola pequeña. Agregue 2 cucharadas (10 gramos) de hojuelas de agar agar. Ponga la cacerola a un lado. Los copos absorberán el agua y formarán una gelatina mientras preparas el resto de la receta.

2. Llevar a ebullición el azúcar, la harina de arroz y el agua. Vierta el azúcar granulada en una sartén. Agregue 2 cucharadas (20 gramos) de harina de arroz dulce. Batir en ½ taza (120 mililitros) de agua. Llevar la solución a ebullición a fuego medio.

3. Deja hervir el agua azucarada durante cinco minutos. Una vez que la mezcla comience a hervir, baje el fuego (medio a bajo). Deja que la mezcla hierva durante cinco minutos. Remueve de vez en cuando con unas varillas, para que no se formen grumos. Este eventualmente será tu jarabe.

Preparar la base de malvavisco mientras hierve el agua azucarada.

4. Combine el resto del agua y los siguientes cinco ingredientes en una batidora. Vierta el polvo de soja en una batidora eléctrica equipada con un batidor. Añadir la goma xantana, la goma guar, el tártaro y la sal. Finalmente, agregue la ½ taza restante (120 mililitros) de agua a baja velocidad. Con esto haces la base para los malvaviscos.

También puede usar un procesador de alimentos equipado con un batidor.

5. Bate la base de malvavisco durante unos cinco minutos hasta que se formen picos firmes. Una vez que todo esté combinado, aumente la velocidad a alta y continúe mezclando hasta que la base de malvaviscos haya triplicado su volumen y se formen picos firmes. Raspe el fondo y los lados del recipiente con frecuencia. Esto tomará unos cinco minutos.

Si está usando un procesador de alimentos, tómese un descanso de vez en cuando y raspe los lados del tazón con una espátula de goma.

6. Llevar el agua de agar agar a ebullición a fuego lento. Haga esto cuando el agua azucarada esté casi lista para hervir. Revuelva el agar a menudo para que no se formen grumos.

7. Poco a poco batir el agua azucarada a través de la base de malvavisco. Configura tu batidora a un ajuste rápido. Con la batidora en marcha, vierta el agua azucarada caliente en la batidora, prestando atención a los lados del bol. Sigue batiendo hasta que se formen cintas gruesas. Esto tomará alrededor de 4 a 5 minutos.

8. Batir el extracto de vainilla. Vierta el extracto de vainilla en la base de malvavisco. Si no te gusta la vainilla, puedes omitirla por completo o agregar otro extracto, como menta. Elige uno que creas que sabrá bien en los malvaviscos.

9. Batir gradualmente en el agua de agar. Haga esto mientras la batidora todavía está funcionando a alta velocidad. Continúe batiendo la base de malvavisco durante otros 1-2 minutos. Deténgase cuando la base de malvavisco se haya espesado pero aún esté tibia.

10. Prepara tu molde para hornear. Engrasar el interior de un molde para hornear cuadrado (20 por 20 centímetros). Espolvorea generosamente el fondo y los lados de la sartén con harina de arroz dulce. También puede usar harina de maíz y/o azúcar en polvo en lugar de la harina de arroz dulce.

11. Extienda la mezcla sobre el fondo de la fuente para hornear. Use una espátula (de goma) para esparcir la mezcla de malvaviscos sobre el fondo de la sartén, de esquina a esquina. Si la mezcla de malvaviscos se pega a la espátula, cubra ligeramente la espátula con aceite de cocina. Espolvorea ligeramente la parte superior de los malvaviscos con harina de arroz adicional.

12. Deje que la base de malvavisco se asiente durante una hora antes de rebanar. Una vez reposada la mezcla, quedará firme y algo elástica. Gire la base de malvavisco en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado o un cuchillo para pizza para cortar la base de malvavisco en cubos de 1 pulgada.

13. Espolvorea los malvaviscos con más harina de arroz antes de servir. Vierta un poco más de harina de arroz en una bandeja para hornear con borde. Enrolle los malvaviscos en la harina de arroz hasta que estén completamente cubiertos. Esto ayudará a evitar que se peguen. Limpiar el exceso de harina y guardar cerrado en el frigorífico. Se pueden conservar durante una semana.

También puede usar almidón de maíz y/o azúcar en polvo para este paso.

Consejos

Guarda los malvaviscos entre hojas de papel de horno o papel vegetal en un recipiente hermético.
Guarde los malvaviscos en un lugar fresco y seco. Los malvaviscos veganos deben mantenerse en el refrigerador.
Los malvaviscos se pueden conservar de 3 a 4 semanas. Los malvaviscos veganos se deben comer en una semana.
Use gelatina regular sin azúcar, no Jello.
En lugar del extracto de vainilla, también puedes probar con otro extracto como el de almendra, menta o fresa.
Espolvorea tus cuchillos y tijeras con maicena antes de tallar la base de malvavisco. Esto evitará que se pegue.
Un plato caliente entre el hoyo y la cacerola pequeña ayudará a calentar uniformemente la mezcla de azúcar y jarabe de maíz.
Puedes usar una sartén más grande si quieres. Harás más malvaviscos de esa manera, pero serán más delgados.
Puedes usar azúcar en polvo en lugar de maicena.
Puedes conseguir harina de maíz en el supermercado (no la confundas con harina de maíz).