Reemplaza la harina con espelta

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La mayoría de las recetas tradicionales para hornear galletas, pasteles, pan y otros productos horneados requieren harina para proporcionar estructura. Sin embargo, si tiene alergia o sensibilidad al trigo, la harina normal no es adecuada. La harina de espelta es una alternativa ideal porque no contiene trigo y tiene un delicioso sabor a nuez. Sin embargo, para reemplazar la harina con espelta, deberá ajustar un poco su receta para obtener la misma textura húmeda y la misma textura para sus horneados como lo haría con la harina.

Pasos

Método 1 de 3: reemplazar la harina

Imagen titulada Sustituir harina de espelta por harina para todo uso Paso 1

1. Usa harina de espelta blanca en lugar de harina. La harina de espelta está disponible en dos tipos: blanca e integral. A la harina de espelta blanca se le ha quitado el salvado y el germen, por lo que tiene una textura más ligera en los productos horneados. En consecuencia, es el mejor sustituto de la harina en tus recetas favoritas.

Por lo general, puedes encontrar harina de espelta blanca en las tiendas naturistas y en la sección orgánica del supermercado.

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2. Use un cuarto menos de humedad. La harina de espelta es más soluble en agua que la harina de trigo. Eso significa que no tienes que usar tanta humedad en tus recetas. Reducir la cantidad de ingredientes líquidos en la receta a una cuarta parte suele dar los mejores resultados.

Si está haciendo una receta con un líquido que es difícil de reducir, puede aumentar la cantidad de harina que usa en su lugar. Por ejemplo, si tienes que añadir huevos enteros, utiliza de un 10 a un 15 % más de harina de espelta, en lugar de utilizar menos huevos.

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3. Mezclar la masa o la masa ligeramente. El gluten de la harina de espelta es diferente del gluten de la harina, por lo que es importante que trates la masa o la masa que hagas con ella en consecuencia. Con la harina de patente se puede amasar o mezclar durante mucho tiempo, pero si se mezcla la masa de espelta durante demasiado tiempo, se pueden obtener productos horneados desmenuzables. Amase o mezcle hasta que la masa o masa esté apenas mezclada.

Método 2 de 3: ajusta las cantidades

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1. Comience con solo una cuarta parte de harina de espelta para probar. Si empiezas a experimentar con la sustitución de la harina por harina de espelta, lo mejor es empezar con cuidado. Solo reemplaza una cuarta parte de la harina en tu receta con espelta para ver cómo resulta el producto final. Puedes aumentar gradualmente la cantidad de espelta si sabes cómo afectará a la receta.

Si solo usa una cuarta parte de harina de espelta (blanca) para una receta, no necesariamente tiene que reducir la cantidad de líquido. Vea cómo resulta el producto final antes de decidir si necesita ajustar la humedad.

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2. Usa harina de espelta 100% para tortitas. Para las tortitas se puede sustituir la espelta y la harina 1 a 1. La espelta le da a los panqueques un rico y dulce sabor a grano integral, al mismo tiempo que mantiene una textura húmeda y aireada.

Si reemplaza completamente la harina con espelta en sus panqueques, reduzca la cantidad de humedad en un cuarto.

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3. Usa la mitad de espelta y la otra mitad de harina para galletas, muffins y pan. Para productos horneados como galletas, muffins o mollejas, es importante una textura húmeda y suave. En lugar de sustituir completamente la harina por espelta, es mejor utilizar mitad espelta y mitad harina. Esto evita que la masa se desmorone demasiado.

Por lo general, no es necesario reducir el líquido en una receta si está usando harina de media espelta y para todo uso.

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4. Elige panes de harina de espelta al 50% con levadura. Al hacer un delicioso pan de levadura, usar harina en lugar de harina de espelta puede dar como resultado un pan seco con un sabor distintivo a trigo integral. El uso de harina de media espelta en su lugar mantiene el pan húmedo y le da un sabor dulce y suave.

No tienes que reducir el líquido si solo usas un 50% de harina de espelta en tu receta de pan de levadura.

Método 3 de 3: Obtener los mejores resultados

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1. Tamizar la harina de espelta. La harina de espelta blanca es menos refinada que la espelta integral. Por eso es buena idea colarlo antes de mezclarlo en tus recetas como sustituto de la harina. Eso ayudará a romper los grumos y eliminar los trozos de salvado.

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2. Pesar la harina de espelta para obtener medidas precisas. La harina de espelta tiene un peso diferente al de la harina, por lo que una taza de harina de espelta no pesará necesariamente lo mismo que una taza de harina. Para asegurarse de obtener las cantidades correctas, pese la harina de espelta en una balanza de cocina antes de agregarla a una receta.

1 taza de harina de espelta blanca pesa 100 gramos, mientras que 1 taza de harina pesa 125 gramos.

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3. Agregue polvo de hornear para la harina leudante. La harina de espelta no hace subir tanto la repostería. Si está sustituyendo la harina leudante en una receta, mezcle ¾ de cucharadita (3 gramos) de bicarbonato de sodio en cada taza (100 gramos) de harina de espelta que está usando para ayudar a que crezca correctamente.

Consejos

Si está haciendo horneados menos texturizados, como masas para pasteles, puede intentar comenzar con más de un cuarto de harina de espelta en sus recetas.