Secar en frío

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Con la liofilización, extrae la humedad de los alimentos a través de la sublimación, donde las moléculas de agua se evaporan en un gas. La liofilización cambia la textura más que otros métodos de conservación, como el enlatado o la congelación, pero el valor nutricional y el sabor permanecen intactos. Debido a que la comida liofilizada es tan liviana, es muy conveniente llevarla en viajes de campamento o guardarla como suministro de emergencia. Siga leyendo para obtener información sobre qué elegir para la liofilización y cómo funciona el proceso con diferentes métodos.

Pasos

Método 1 de 5: Preparación

1. Elige el tipo de alimento que quieres liofilizar. Los alimentos que contienen mucha agua funcionan mejor para la liofilización. Su estructura permanece intacta durante la liofilización. Los siguientes alimentos son especialmente buenos:

Frutas como manzanas, plátanos, bayas, caquis y peras.
Verduras como papas, pimientos, zanahorias, batatas y chirivías.
Una vez que aprendas a hacerlo, también puedes intentar liofilizar pechuga de pollo, queso e incluso comidas completas como espaguetis o albóndigas. Puede extender la vida útil de todos los alimentos que contienen humedad mediante la liofilización.

2. Elija alimentos que sean lo más frescos posible. Si liofilizó algo cuando está perfectamente maduro y fresco, sabrá mejor cuando comience a usarlo nuevamente.

Las frutas y verduras deben liofilizarse cuando están en temporada y cuando están completamente maduras.

La carne debe liofilizarse inmediatamente después de que se haya cocinado y enfriado.

Una comida completa debe liofilizarse una vez preparada y enfriada. No lo liofilice después de haberlo guardado en el refrigerador durante unos días, porque entonces no sabrá bien cuando lo vuelva a usar más tarde.

3. No liofilice alimentos que no estén sabrosos cuando los vuelva a preparar. Ya no tienes que hacer bayas y manzanas, son igual de sabrosas liofilizadas. Pero la carne liofilizada o los espaguetis, por otro lado, tienes que volver a prepararlos con agua antes de poder comerlos. No liofilizar alimentos donde eso sea imposible.

No se puede liofilizar bien el pan, porque la textura del mismo depende mucho de la frescura.

Los pasteles, las galletas y otras cosas hechas con levadura tampoco son buenos candidatos para la liofilización.

4. Preparar la comida para la liofilización. Prepare los alimentos para la liofilización haciendo lo siguiente:

Lave y seque bien los alimentos (si corresponde).

Cortar la comida en trozos pequeños. Corte manzanas, pimientos, papas y otras verduras o frutas en trozos pequeños para que la humedad se pueda eliminar adecuadamente.

Método 2 de 5: liofilizar en el congelador

1. Coloque la comida en un plato o tazón. Extiéndelo bien para que nada quede uno encima del otro.

2. Pon el bol en el congelador. Si puedes, asegúrate de que no haya otras cosas en el congelador.

No abra el congelador mientras la comida se está congelando. Luego ralentizas el proceso y obtienes cristales de hielo en la comida.

Configura tu congelador a la temperatura más fría. Los alimentos deben congelarse lo más fríos posible.

3. Deje la comida en el congelador hasta que se seque por congelación. Después de aproximadamente una semana se lleva a cabo el proceso de sublimación y se habrá extraído toda la humedad de los alimentos.

Compruebe si la comida ha sido liofilizada dejándola descongelar un poco. Si se vuelve negro, aún no está liofilizado.

4. Guarda los alimentos. Cuando esté completamente liofilizado, puede poner la comida en bolsas para congelar. Extraiga el aire, selle las bolsas y colóquelas en el congelador, en el sótano o con sus suministros de emergencia.

Método 3 de 5: liofilización con hielo seco

1. Poner la comida en bolsas de congelador. Coloque las bolsas planas para que la comida no se acumule en una esquina.

Saque el aire de las bolsas antes de sellarlas.
Asegúrese de que las bolsas estén selladas herméticamente.

2. Coloque las bolsas en una nevera grande. Cubrirlos con hielo seco.

Use guantes y mangas largas cuando manipule el hielo seco.

Si tiene muchas bolsas de comida, siga alternando las bolsas de plástico con hielo seco hasta que la hielera esté llena.

3. Pon la nevera portátil en el congelador. Ponga la tapa en la nevera portátil después de 6 horas. Después de 24 horas, revise el enfriador para ver si todavía hay hielo seco. Cuando se haya ido, puede guardar sus alimentos.

4. Retire las bolsas de alimentos de la nevera portátil. Manténgalos en el congelador, en su sótano o con sus suministros de emergencia.

Método 4 de 5: liofilización con cámara de vacío

1. Coloque la comida en un plato o tazón. Extiéndelo bien para que no se pegue.

2. Coloque el recipiente en el congelador y congélelo hasta que esté completamente duro. Si puedes, saca todo lo demás del congelador.

No abra el congelador mientras la comida se está congelando. Esto ralentiza el proceso y se pueden depositar cristales de hielo en la comida.

Mantenga su congelador lo más frío posible. Los alimentos deben congelarse a la temperatura más fría posible.

3. Coloque los alimentos congelados en una cámara de vacío ajustada a 120 m Torr. Pon la temperatura a 10ºC.

El proceso de sublimación debe completarse en una semana.

Revisa una de las piezas después del tiempo de espera para ver si la liofilización fue exitosa.

4. Coloque la comida en un recipiente hermético para su almacenamiento.

Método 5 de 5: crea alimentos liofilizados

1. Retire la fuente de alimentación del embalaje. Colóquelo en una sartén o tazón.

2. Hervir un litro de agua en la estufa. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.

3. Vierta un poco de agua hirviendo sobre la comida liofilizada. Ahora se expandirá nuevamente porque absorbe la humedad. Si parece que necesita un poco más de agua, vierta un poco más. Sigue haciendo esto hasta que la comida vuelva a la normalidad.

Consejos

El propósito de la liofilización es reducir la actividad del agua y el contenido de humedad para contrarrestar la actividad microbiana. Añadiendo una bolsa de gránulos de sílice evitas que se forme condensación en el interior del envase o bolsa.