Cómo secar hongos

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Los champiñones secos son geniales: están llenos de sabor, combinan con innumerables platos y se pueden almacenar casi para siempre. Puedes remojarlas en agua y usarlas en sopas, risottos, pastas… básicamente cualquier receta deliciosa que se te ocurra. Sigue estos pasos para secar los champiñones tú mismo.

Pasos

Método 1 de 3: secar champiñones en el horno

1. limpiar los champiñones. Si es posible, utiliza un cepillo o un trozo de papel de cocina seco para limpiar toda la suciedad de las setas. Los champiñones no deben mojarse cuando los limpies, ya que el agua puede hacer que crezcan otros hongos competidores en el hongo mientras los secas o después durante el almacenamiento. Ese otro hongo te puede enfermar si te lo comes.

Si hay manchas o suciedad que no puedes quitar, puedes usar un paño húmedo y frotar un poco más fuerte. Asegúrate de secarlo después con un paño seco para que no quede humedad.

Imagen titulada Dry Mushrooms Step 1Bullet1

2. Cortar los champiñones. Cuanto más grueso sea el hongo, más tardará en secarse. Para acelerar el secado, puedes cortar el champiñón en rodajas de unos 3 mm de grosor. Entonces todavía tienen suficiente sabor para la mayoría de los platos, pero se secan mucho más rápido que si dejas el hongo entero.

3. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear. Asegúrate de que estén todos planos uno al lado del otro. No deben superponerse, porque luego se pegarán cuando se sequen. Así que póngalos en una sola capa.

No engrases la bandeja de horno, porque cuando los champiñones absorben el aceite, el sabor cambia y tardan más en secarse.

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4. Precalentar el horno a 65°C. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloque la bandeja para hornear con champiñones en ella. Deja los champiñones dentro durante una hora.

5. Retire los champiñones del horno después de aproximadamente una hora. Darles la vuelta para que se sequen uniformemente. Seque cualquier humedad que haya llegado a la superficie con una toalla de papel o un paño seco.

6. Vuelve a poner los champiñones en el horno. Hornéalas durante una hora más hasta que estén completamente secas.

Compruebe si no hay más humedad en los champiñones. Si es así, voltéalos de nuevo y seca la humedad con una toalla de papel y vuelve a ponerlos en el horno por un rato.

Imagen titulada Dry Mushrooms Step 6Bullet1

7. Sigue revisando hasta que estén completamente secos. Continúe eliminando la humedad y vuelva a colocarlo en el horno hasta que esté realmente seco. Deberías poder romper un hongo bien seco como una galleta.

8. Deja que los champiñones se enfríen. Una vez que los hayas sacado del horno, déjalos enfriar en la bandeja para hornear. No los metas inmediatamente en un tupperware con tapa, porque el calor puede hacer que se forme condensación en el recipiente, por lo que todo tu esfuerzo ha sido en vano.

9. Guarde los champiñones secos en cajas o frascos herméticos. Cuando se hayan enfriado por completo, puedes poner las setas en recipientes o botes que se puedan cerrar bien. Guárdelos en un lugar oscuro y fresco hasta que vaya a usarlos en una sopa, pasta o un sabroso risotto.

Método 2 de 3: secar los champiñones de forma natural

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Como se describió anteriormente, solo debe limpiar los champiñones con un cepillo o un paño seco. No use agua, porque entonces puede crecer moho. Cortar los champiñones en rodajas de unos 0,5 cm.

2. mira el clima. Este método de secado de hongos solo se puede realizar en días soleados con muy poca humedad en el aire. Si está demasiado húmedo, los champiñones tardarán mucho más en secarse y pueden empezar a enmohecerse.

3. Encuentra un buen lugar para secarlos. Las posibilidades son una habitación soleada, el alféizar de la ventana o un techo plano, siempre que haya una buena circulación de aire. Encuentre un lugar donde los pájaros, insectos, otros animales o la humedad no puedan alcanzar los hongos.

4. Poner los champiñones a secar. Hay dos opciones para esto. Puede colocar los champiñones en una rejilla para secar, o puede ensartarlos en un trozo de hilo para enrollar.

En una rejilla de secado: coloque los champiñones planos en una sola capa. Asegúrate de que no se superpongan o podrían pegarse mientras se secan. Cubrir los champiñones con una campana de gasa, que podéis encontrar en muchas tiendas de cocina. Esto mantiene a las moscas alejadas de los hongos. Si no tienes una campana de este tipo, también puedes estirar un trozo de gasa sobre las setas.

Imagen titulada Dry Mushrooms Step 13Bullet1

Con cordel roulade: Ensartar los champiñones en el cordel con una aguja esterilizada. Basta con pasar por una llama con la aguja unas cuantas veces para esterilizarla. Ahora enhebre los champiñones como lo haría con un collar de cuentas.

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5. Coloca los champiñones en la habitación que hayas elegido para secar. Si usa el método de hilo enrollado, cuélguelos en algún lugar seco al sol. Deja que los champiñones cuelguen al sol durante uno o dos días. Verifique el progreso todos los días.

Es posible que deba ayudar al proceso de secado volviendo a colocar los champiñones en el horno por un tiempo si no están completamente secos después de dos días. Lea el Método 1 de este artículo para aprender cómo hacerlo.

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Método 3 de 3: liofiliza los champiñones

1. Coloca un trozo de papel de cocina sobre una superficie de trabajo plana. Coloque los champiñones limpios y rebanados encima en una capa. No deben superponerse, de lo contrario pueden pegarse. Es muy importante que las setas estén completamente secas. Si hay incluso un poco de agua en él, puede congelarse y arruinar el hongo.

2. Ahora pon una capa de papel de cocina encima de los champiñones. Poner encima otra capa de champiñones, y luego una capa de papel de cocina. Continúa hasta que se acaben todos los champiñones que querías secar.

3. hacer esto "pastel" de setas y papel de cocina en bolsa de papel. Así que hay que usar una bolsa de papel grande para que quede bien. La bolsa de papel permite que el agua se evapore mientras los champiñones se secan.

4. Pon la bolsa de papel en el congelador. Después de un tiempo, los champiñones se secarán en el congelador. Este proceso es un poco más lento que los otros dos métodos descritos anteriormente, pero es muy efectivo, especialmente si no quieres usar los champiñones por un tiempo.

Consejos

Use agua hirviendo o caldo para remojar los champiñones secos antes de usarlos.
Los champiñones secos tienen un sabor más fuerte que los champiñones frescos, por lo que necesita menos en su receta.