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Es posible que desee lavar los champiñones primero, pero el agua hirviendo los limpiará de forma natural. 
Mezcle los champiñones congelados directamente en el plato que está haciendo. Si está haciendo sopa, agregue los champiñones 20 minutos antes del final. 
También puede quitar los tallos y lavarlos por separado, o tirarlos y simplemente congelar los sombreros. Si usa una canasta de vapor, asegúrese de que los pedazos de champiñones no sean tan pequeños que puedan caer por los agujeros. Los expertos aún no están de acuerdo sobre si remojar o incluso enjuagar los champiñones afectaría la textura y el sabor.Si tienes miedo de que sea así, también puedes frotar los champiñones con la mezcla de zumo de limón y agua. 
Toma dos sartenes. Uno tiene que encajar completamente en el otro. También puede usar una canasta de vapor en lugar de la sartén más pequeña. Use un aro de metal, una tapa de olla gruesa u otro objeto resistente al calor para sacar la olla pequeña de la más grande. Antes de que el agua esté caliente, coloque el anillo en el fondo de la sartén grande y coloque la sartén pequeña encima. Asegúrate de tener una tapa para cubrir la sartén grande. No tiene que ser hermético, pero debe contener la mayor parte del vapor. 
Añade los champiñones congelados a cualquier plato caliente y se descongelarán mientras lo preparas. Úsalos con moderación en salteados, porque bajan la temperatura en el wok. 
Si quieres darle un poco más de sabor a los champiñones, añade al aceite ajo, cebolla o hierbas finamente picados. 
Añade los champiñones congelados a tu plato, o descongélalos primero en el microondas o en una sartén si quieres usar grandes cantidades. Tenga cuidado de no dejar que se cocinen en el microondas, porque entonces se volverán gomosos. 
Champiñones congelados
Contenido
Los champiñones crudos se ensucian mucho y se humedecen cuando los congelas, porque las moléculas de agua se convierten en cristales de hielo, lo que hace que las paredes celulares se rompan.Cada uno de estos métodos siguientes solo toma unos minutos para prepararse y conserva mucho mejor la textura y el sabor de los champiñones.
Pasos
Método 1 de 3: Blanquear los champiñones antes de congelarlos
1. Blanquee los champiñones para un fácil almacenamiento a largo plazo. Aunque conservará aún más sabor al cocinar al vapor, el escaldado mantendrá los champiñones en una calidad razonable y durará 12 meses. Sin embargo, los expertos no están del todo de acuerdo sobre qué le hace el agua a los hongos.Todo lo que necesitas para este método es una olla con agua y una estufa, y los champiñones se mantendrán bien en el congelador durante un año.
- Este método es especialmente útil si vas a utilizar los champiñones en la sopa, porque así no notarás que están un poco aguados.
2. Hervir una cacerola con agua. Necesitas tanta agua que se cubran todos los champiñones, más un poquito extra que se pueda evaporar. Si quieres que los champiñones mantengan su color puedes añadir una cucharadita de zumo de limón por litro de agua.
3. Cortar los champiñones pequeños (opcional). Mientras se calienta el agua, puedes picar los champiñones en rodajas o trozos. Haz esto si la receta que planeas usar requiere champiñones troceados.
4. Echa los champiñones en el agua y cocínalos durante 1-2 minutos. Como los champiñones están a temperatura ambiente, es probable que el agua deje de hervir cuando los pongas. Espera a que el agua vuelva a hervir y apaga el fuego después de 1 o 2 minutos de hervir. No los cocines demasiado tiempo, se ablandarán.
5. Poner los champiñones en agua fría. Asegúrate de que los champiñones no hiervan demasiado colocándolos en un recipiente con agua fría. Espera hasta que sientan frío.
6. Escurrir los champiñones y congelarlos en tazones. Los recipientes deben ser aptos para el congelador, cerrar herméticamente y debe quedar algo de espacio porque las setas pueden expandirse cuando se congelan. Los champiñones se mantienen sabrosos durante 12 meses.
Método 2 de 3: champiñones al vapor antes de congelarlos
1. Usa este método si quieres mantener la mayor cantidad de sabor. La mayoría de los champiñones deben prepararse antes de congelarlos para mantenerlos firmes. Los champiñones crudos contienen mucha agua, lo que los vuelve blandos cuando los congela y luego los vuelve a descongelar. Aunque puede usar cualquier método de cocción, los champiñones al vapor conservarán la mayor parte del sabor y la textura, y puede usarlos en casi cualquier receta.
- Los champiñones al vapor se mantienen buenos durante 12 meses.
2. Enjuague los champiñones para eliminar la suciedad. Enjuágalos bajo el grifo abierto. Vea si hay suciedad debajo de los sombreros y en el mango. Frote la tierra con los dedos limpios o con un cuchillo.
3. Cortar o picar los champiñones (opcional). Puedes cocinar al vapor y congelar el hongo entero, puedes cortarlo en cuartos o en rodajas. Los champiñones enteros deben cocinarse al vapor durante unos minutos más, pero la razón principal para cortarlos en trozos pequeños es que la receta lo requiere. Puede agregar champiñones congelados a un plato sin descongelarlos primero, por lo que puede ser útil tenerlos ya cortados en pedazos.
4. Remojar los champiñones en jugo de limón y agua (opcional). Puedes hacer esto si quieres mantener el color del hongo, porque si no lo haces, se oscurecerá durante la cocción al vapor. Poner los champiñones en medio litro de agua con 1 cucharadita de jugo de limón y dejar reposar por 5 minutos. Luego escurrir los champiñones.
5. Prepárate para cocer al vapor los champiñones al baño maría. Los champiñones deben poder colgar sobre agua hirviendo, de modo que solo entren en contacto con el vapor. Así es como se hace:
6. Hervir 5 cm de agua en la cacerola grande. Solo toma unos minutos hervir tan poca agua.
7. Coloque los champiñones en la cacerola pequeña o en la canasta de vapor si usa. No debe haber agua en la cacerola pequeña.
8. Ponga la tapa en la sartén grande y cocine al vapor los champiñones. Pon la tapa para que no se escape el vapor y espera a que los champiñones estén cocidos. La mayoría de los champiñones enteros están listos en 5 minutos, pero si ha hecho pedazos pequeños, estarán listos en unos 3 minutos o menos.
9. Colocar los champiñones en una cacerola con agua fría. El calor seguirá cocinando los champiñones, a menos que los enfríes muy de repente. Póngalos en una cacerola o recipiente con agua fría hasta que se sientan fríos.
10. Escurrir los champiñones. Vierta el agua a través de un tamiz o colador.
11. Póngalos en recipientes o bolsas selladas. Puedes usar bolsas para congelar o recipientes de plástico. Deje alrededor de 1,5 cm en la parte superior para permitir que los champiñones se expandan cuando se congelen.Cerrar los envases o bolsas herméticamente.
12. Congélalos hasta por 12 meses. Los champiñones al vapor conservan su sabor y textura hasta por un año. No los vuelva a congelar después de descongelarlos, ya que esto reducirá la calidad y la vida útil.
Método 3 de 3: Saltee los champiñones antes de congelarlos
1. Usa este método si quieres la textura más firme o si te gusta mucho el sabor. Con este método puedes conservar los champiñones durante menos tiempo que al vapor o escaldados. Diferentes fuentes hablan de una vida útil de entre 1 y 9 meses, dependiendo del tipo de aceite o mantequilla que utilices.Sin embargo, con este método los champiñones quedan más firmes que con otros métodos.
2. Lava los champiñones y sécalos. Retire la suciedad y la arena de los champiñones pasándolos por debajo del grifo. Luego sécalos con un trozo de papel de cocina o un paño de cocina limpio para que no entre agua en el aceite cuando lo vayas a freír.
3. Cortar o picar los champiñones. Vas a sofreír los champiñones, así que los champiñones gruesos y enteros quedarán cocidos por fuera, pero quedarán crudos por dentro. Evita esto cortándolos en partes iguales.
4. Calentar aceite en una sartén. No vas a cocinar los champiñones por completo, pero los terminarás cuando empieces a usarlos congelados en recetas. Por eso no hay que ser tan exacto en la medida. Aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite es suficiente para una sartén mediana.
5. Freír los champiñones a fuego medio. Freír los champiñones en el aceite hasta que estén casi cocidos. Esto solo toma 3 o 4 minutos y tendrás champiñones más oscuros y suaves.
6. Deje que los champiñones se enfríen antes de congelarlos. Los champiñones deben estar a temperatura ambiente antes de ponerlos en recipientes. La grasa del aceite o la mantequilla no durará tanto en el congelador como los champiñones, así que asegúrate de escurrirla primero.
7. Congele los champiñones en recipientes o bolsas sellables. Presione bien los champiñones en el recipiente para evitar quemaduras por congelación.Si hay demasiado aire alrededor de los champiñones, puede afectar el color y el sabor, pero deberá dejar un poco de espacio en la parte superior para permitir que se expandan sin romperse.
8. Terminado!
Consejos
- Escribe la fecha en que las has congelado en los envases o bolsas, para que sepas qué setas usar primero.
- Si bien algunos expertos dicen que no debes remojar ni enjuagar los champiñones, ya que absorberán el agua, se ha demostrado que este efecto es mínimo. Sin embargo, todavía hay mucha discusión al respecto y puede tener un efecto en el sabor o el tiempo de cocción.
Advertencias
- Hay miles de especies de hongos, una pequeña porción de los cuales no se puede congelar correctamente si los cocina al vapor o los escalda primero. Si está usando una variedad que no ha probado a congelar antes, saltear es la opción más segura.
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