Cómo almacenar hongos

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Con las setas frescas puedes darle un toque otoñal o japonés a todo tipo de platos. En la nevera Lamentablemente, los champiñones frescos no suelen durar más de una semana. Si quieres disfrutarlos más tiempo, puedes congelarlos, conservarlos o secarlos en secadora. Lea los pasos a continuación y elija el método que mejor se adapte al tipo de platos que le gusta hacer.

Pasos

Método 1 de 5: congelar champiñones al vapor

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 1

1. Lave los champiñones con cuidado en agua fría y séquelos. Mantenga los champiñones bajo el chorro de agua fría y lave unos pocos a la vez. Frote los granos de tierra y otra suciedad de los sombreros y los tallos con los dedos. También puedes poner los champiñones en un colador y enjuagarlos todos a la vez. Sécalas con papel de cocina.

Los champiñones blancos regulares y los champiñones castaños son bastante firmes, pero siempre manipule los champiñones como los champiñones ostra, los shiitakes y los llamados champiñones peluca con cuidado: lave estos champiñones mientras aún están adheridos a sus bases más grandes. Solo entonces quítatelos y lávalos de nuevo si es necesario.

2. Cortar los extremos de los tallos y trocear los champiñones si es necesario. Cortar los champiñones de más de 2,5 cm en cuartos con un cuchillo afilado. Siéntase libre de cortarlos por la mitad o en rodajas finas, pero asegúrese de que todas las piezas tengan aproximadamente el mismo tamaño y grosor.

No utilice una hoja dentada. Con un cuchillo de sierra es difícil cortar los champiñones de manera uniforme.

3. Coloque los champiñones en una solución de jugo de limón durante 5 minutos. Revuelva una cucharadita (5 ml) de jugo de limón en medio litro de agua. Remoje los champiñones en esta solución durante cinco minutos. Luego retira los champiñones y sécalos con papel de cocina. Si no te importa que los champiñones se oscurezcan un poco, omite este paso.

Al tratar las setas con esta solución, conservan su color y no se oscurecen durante la cocción.

4. Poner a hervir 5 cm de agua en una vaporera con cesta. Llene el fondo de la vaporera hasta una altura de 5 cm con agua y lleve a ebullición. Si es posible, use una vaporera con tapa para un proceso de cocción al vapor uniforme y eficiente.

Asegúrese de que los agujeros en la cesta de la vaporera no sean tan grandes como para que los trozos de champiñones se caigan.

5. Coloque los champiñones en la canasta, ponga la tapa en la sartén y cocine al vapor los champiñones durante tres a cinco minutos. Después de tres a cinco minutos, pinchar los champiñones con un tenedor para comprobar si están cocidos. Debería poder perforar completamente los champiñones, pero aún debería sentir algo de resistencia desde el interior carnoso. Exactamente cuánto tiempo tienes para cocerlos al vapor depende del tamaño de los champiñones.

Los champiñones en rodajas y en cuartos tardan unos tres minutos en cocerse al vapor, pero los champiñones enteros tardan hasta cinco minutos en cocinarse.

6. Pasar los champiñones a un bol. Elija un recipiente grande de plástico o vidrio resistente al congelador con una tapa adecuada. Llene el recipiente a no más de 1,5 cm de la parte superior.

También puedes guardar los champiñones en una bolsa de plástico para congelar.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 7

7. Deje que los champiñones se enfríen durante media hora a una hora. Déjalos enfriar en el mostrador mientras limpias la cocina o haces otra cosa. Si los champiñones se sienten frescos, puedes congelarlos.

Es importante que dejes que los champiñones se enfríen antes de meterlos en el congelador. Si los congela tibios, otras cosas en el congelador pueden descongelarse parcialmente y luego volver a congelarse.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 8

8. Pon el recipiente o la bolsa con los champiñones en el congelador y úsalos en el plazo de un año. Guarde el recipiente en la parte trasera del congelador, porque hay menos fluctuaciones de temperatura cuando abre la puerta. Se mantienen buenos hasta por un año.

Método 2 de 5: congelar champiñones al horno

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Enjuague los champiñones con agua corriente fría y frote la suciedad con los dedos. Corta los champiñones por la mitad o en cuartos, o déjalos enteros si quieres. Tenga en cuenta que los champiñones enteros en la sartén probablemente no se cocinen de manera uniforme.

Siéntase libre de quitar los tallos si prefiere usar solo las tapas, pero recuerde que también puede hornear, congelar y comer los tallos.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 10

2. Caliente una sartén grande a fuego medio a alto con un poco de grasa en el fondo. Coloque de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 gramos) de grasa, como mantequilla o aceite, en una sartén abierta y coloque la estufa a fuego medio o alto. Caliente la sartén hasta que la mantequilla se haya derretido por completo o hasta que el aceite comience a moverse libremente por el fondo de la sartén.

Use una sartén pesada (por ejemplo, una sartén de hierro fundido) para que los champiñones se cocinen de manera uniforme.

3. Freír los champiñones de tres a cinco minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Coloque los champiñones limpios y cortados en rodajas en la sartén y revuélvalos con una cuchara de madera después de aproximadamente un minuto cada vez durante la cocción para que estén todos uniformemente cocidos. Los champiñones enteros se cocinarán en unos cinco minutos, mientras que los champiñones cortados en cuartos o en rodajas deberían tardar más de tres minutos en cocinarse.

Si vas a freír muchos champiñones, puede que tengas que añadir más mantequilla o aceite.

Agregue cualquier tipo de hierbas que desee a los champiñones. La albahaca, el orégano, el romero y el tomillo son buenas opciones.

Los champiñones con sombreros más pequeños (como los shiitakes y los champiñones peluca) no necesitan más de dos minutos para freírse.

Los champiñones ostra y los champiñones portobello cortados en tiras grandes tardan entre cuatro y cinco minutos.

4. Cuando los champiñones se hayan dorado uniformemente, retira la sartén del fuego. Cuando los champiñones estén completamente cocidos, pon los champiñones en un bol o en un plato para que se enfríen. Los champiñones estarán listos cuando estén blandos y hayan absorbido toda la humedad de la sartén.

5. Coloca los champiñones en un recipiente hermético. Elija un recipiente resistente de vidrio o plástico para almacenar los champiñones. Asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande para todos los champiñones y que quede al menos 1,5 cm de espacio en la parte superior.

Los champiñones se expandirán cuando se congelen, así que no olvides dejar suficiente espacio.

Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande, use varios recipientes pequeños o una bolsa de plástico grande con cierre de cremallera.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 14

6. Pon los champiñones en el congelador y úsalos dentro de los nueve meses. Coloque el recipiente o recipientes en la parte trasera del congelador. De esa manera no están expuestos a las fluctuaciones de temperatura cuando abres y cierras la puerta.

Si desea utilizar los champiñones congelados después de nueve meses, déjelos descongelar primero. Si ve una capa pegajosa o una textura pegajosa y viscosa, están echados a perder.

Método 3 de 5: congelar champiñones escaldados

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 15

1. Lleve a ebullición una olla grande de agua y agregue dos cucharaditas (8-10 gramos) de sal. Toma una sartén que sea lo suficientemente grande para todos los champiñones que quieras blanquear. Ponle una tapa a la olla para que el agua hierva más rápido.

No es necesario agregar sal, pero ayuda a garantizar que los champiñones conserven su color y sabor.

2. Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría. Sostenga algunos champiñones en sus manos o póngalos todos en un colador para que sea más fácil. Use sus dedos, un cepillo para hongos o un paño para limpiar la suciedad entre todos los rincones y grietas.

Si va a lavar los sombreros de portobello, primero rompa los tallos y luego saque las branquias marrones con una cuchara.

Para lavar los champiñones peluca o los champiñones enoki puede ser útil utilizar un colador, ya que los sombreros individuales son muy finos y frágiles.

3. Prepara un bol grande con hielo y agua. Vierta de 0,5 a 1 litro de agua en un tazón grande para mezclar con 200-400 gramos de hielo. La cantidad exacta de agua y hielo que necesitas depende de la cantidad de champiñones que estés escaldando.

Por ejemplo, para cocinar 200 gramos de champiñones, solo necesitas 450 ml de agua y 200 gramos de hielo.

Debes transferir los champiñones al agua fría inmediatamente después de cocinarlos. Por eso es inteligente preparar el baño de hielo con anticipación.

4. Corta los champiñones en cuartos o en rodajas si quieres. Cortar los champiñones en la forma deseada con un cuchillo de chef afilado. Corte los champiñones en cuartos, primero cortándolos por la mitad, luego cortando las mitades nuevamente por la mitad (corte una cruz (`x`) en la parte superior). Si quieres trocear los champiñones, córtalos de un lado a otro en sentido vertical.

Trate de asegurarse de que todas las rebanadas y cuartos de champiñones tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme al cocinar.

5. Sumerge los champiñones en agua hirviendo durante unos dos minutos. Llevar el agua a ebullición hasta que burbujee y añadir los champiñones a la sartén. Deja que se cocinen unos dos minutos.

6. Vierta el agua con los champiñones en un colador en el fregadero. Para separar los champiñones del agua hirviendo, coloque un colador o colador de pie en el fregadero y vierta el agua con los champiñones en él. Tenga cuidado de no salpicar agua hirviendo sobre su piel!

Si no tiene un colador o un tamiz de pie, también puede usar una cuchara ranurada y quitar los champiñones de la sartén unos pocos a la vez y sumergirlos en el baño de hielo.

7. Sumerja los champiñones en el agua helada durante tres a cinco minutos. Levanta el colador del fregadero y desliza los champiñones en el baño de hielo lo más rápido posible. Déjalos en el agua helada de tres a cinco minutos, o hasta que estén completamente fríos.

Asegúrate de tener suficiente agua para cubrir todos los champiñones. Si es necesario, agregue un poco más de agua y algunos cubitos de hielo adicionales.

También puedes dejar caer los champiñones en el agua helada con unas pinzas para espagueti o una cuchara.

8. Transfiera los champiñones enfriados a una caja grande para congelar. Espere hasta que los champiñones se hayan enfriado y solo luego sáquelos en un recipiente resistente al congelador con tapa. Deje un espacio de 1,5 cm en la parte superior, porque los champiñones se expanden un poco durante la congelación.

También puedes guardar los champiñones en una bolsa de plástico para congelar. Exprima el aire de la bolsa lo mejor que pueda antes de cerrarla.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 23

9. Guarda el recipiente con los champiñones en la parte trasera del congelador. La temperatura en la parte posterior del congelador fluctuará menos cuando la puerta esté abierta, por lo que es el mejor lugar para almacenar los champiñones durante mucho tiempo. Se mantienen bien durante aproximadamente un año.

Si quieres descongelarlos, pon los champiñones en la nevera durante seis o siete horas.

Use los champiñones congelados para cocinar de la misma manera que otras verduras congeladas.

Método 4 de 5: Conservar champiñones

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 24

1. Lave los champiñones con agua fría y corte los más grandes en rodajas si lo desea. Sostenga los champiñones bajo un chorro de agua fría y frote suavemente los restos de tierra y otra suciedad. Déjalos enteros o corta los champiñones más grandes en cuartos y los más pequeños por la mitad.

Los champiñones blancos pequeños se pueden conservar muy bien enteros, pero los más grandes, como los champiñones castaños y los champiñones portobello, suelen estar mejor cortados en rodajas.
Lo mejor es encurtir las colmenillas enteras.

2. Ponga algunas hierbas frescas de su elección en un tarro weck con una capacidad de un litro. Los frascos gruesos (como los frascos para conservas American Ball Mason Jar) son los más adecuados para conservar, porque el vidrio ofrece protección contra grandes fluctuaciones de temperatura. Asegúrate de que el frasco tenga una tapa hermética. Si se trata de un frasco en el que compraste pepinillos, arenques en escabeche u otros agridulces, puedes reutilizarlo sin peligro, pero lávalo bien antes. Las hierbas que van bien con los champiñones en escabeche son:

Tomillo

hojas de laurel

Romero

Orégano

eneldo

3. Vierta un poco de agua y vinagre en una cacerola no reactiva. Ponga 200 ml de agua y 80-100 ml de vinagre de vino blanco en una cacerola. Estos líquidos formarán la base de la salmuera. Use una cacerola no reactiva hecha de acero inoxidable, cerámica, vidrio y metal.

Evite las sartenes de aluminio, hierro fundido y cobre. Estos materiales desprenden un sabor metálico después de entrar en contacto con el vinagre.

4. Agregue sal, pimienta y posiblemente especias al líquido de salmuera. Agregue 1 cucharada (15 g) de sal, 1 cucharada (15 g) de granos de pimienta negra y cualquier otra especia a la salmuera. Para un sabor terroso, por ejemplo, agregue unos diez gramos de granos de pimienta enteros, hojas de laurel, bayas de enebro y, posiblemente, pimienta de Jamaica o bayas de pimienta jamaicana, o para un acento fresco y especiado, agregue 1,5 cucharadas (15 g) de semillas de mostaza.

Agrega cualquier otro ingrediente con el que quieras darle sabor a los champiñones. El ajo, los chalotes o las cebolletas en rodajas finas son buenas opciones.

5. Colocar los champiñones en la salmuera y llevar a ebullición. Coloque los champiñones enteros o en rodajas en la sartén junto con los demás ingredientes y coloque la sartén en la estufa a fuego alto. Solo pon el agua a hervir. Esto debería tomar de tres a cuatro minutos.

Si cocina colmenillas enteras, pueden pasar hasta cinco minutos antes de que estén cocidas.

Los llamados champiñones peluca y champiñones enoki se cocinan en dos o tres minutos. Así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, de lo contrario se volverán blandos y blandos cuando los enlate.

6. Baja el fuego y deja que los champiñones se cocinen a fuego lento durante 15 minutos. Una vez que la salmuera esté hirviendo, reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Asegúrese de que el líquido esté hirviendo a fuego lento y no hirviendo; deberías ver pequeñas burbujas flotando desde el fondo y rompiéndose ocasionalmente en la superficie.

Si tienes un termómetro de cocina, espera a que la mezcla alcance una temperatura de 80°C a 90°C.

Si el fuego es muy bajo, tapa la mitad de la olla para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento.

7. Retire la sartén con la mezcla de la estufa y viértala en el tarro de conservas. Levante la cacerola con ambas manos y vierta lentamente la salmuera y los champiñones en la olla. Si es necesario, echa los champiñones en la olla con una espumadera para evitar que salpiquen.

Saque las hierbas restantes del fondo de la sartén con una cuchara y agréguelas también a la olla. Use una cuchara para recoger las hierbas que quedan en el fondo de la sartén y agréguelas a la mezcla en la olla.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 31

8. Deje que la mezcla se enfríe antes de cerrar el frasco y refrigerar. Deje que la mezcla se enfríe durante media hora a una hora. Luego cierre el frasco con una tapa hermética y póngalo en el refrigerador. A los tres días tus champiñones en escabeche están listos y ya puedes disfrutarlos!

Los champiñones enlatados de esta manera rápida se mantendrán durante aproximadamente un mes en el refrigerador.

Método 5 de 5: secado de champiñones

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 32

1. Precalentar el deshidratador o secadora a 45°C. Lo mejor es secar los champiñones a baja temperatura para que conserven su sabor terroso similar al umami. El secado puede tardar de tres a siete horas. Puede aumentar la temperatura a 55°C para acelerar el proceso.

Si la temperatura es demasiado alta, los champiñones pueden perder su sabor.

2. Lava los champiñones y córtalos en rodajas de 0,5 a 1,5 cm de grosor. Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría. Frote los restos de tierra y otra suciedad de toda la superficie del hongo. Seque los champiñones con papel de cocina y córtelos en trozos uniformes de 0,5 a 1,5 cm de grosor.

Cortar los champiñones lo más uniformemente posible. Las rebanadas más finas tardan menos en secarse, mientras que las rebanadas más gruesas tardan un poco más.

Al secar los sombreros de portobello, quite primero los tallos, saque las branquias marrones con una cuchara y lave cuidadosamente ambos lados del sombrero.

Es posible que tengas que lavar los champiñones nuevamente si descubres restos de suciedad debajo del sombrero después de cortarlos. En ese caso, no olvides secarlos nuevamente!

3. Coloque las rodajas de champiñones en las placas de la secadora. Debido a que algunos tipos de champiñones son difíciles de cortar en rebanadas uniformes, debe tratar de colocar rebanadas del mismo tamaño en el mismo plato tanto como sea posible. Si las rebanadas más pequeñas se secan más rápido, puedes simplemente sacarlas y no tienes que buscar en todo el plato.

4. Compruebe después de tres horas y cada hora a partir de entonces si los champiñones están secos. Después de unas tres horas, abre la puerta del deshidratador y comprueba que las piezas estén secas. Deben sentirse crujientes y romperse si tratas de doblarlos con los dedos. Si aún no están secos, espere otra hora y luego vuelva a revisarlos.

Si algunas de las setas están secas a las tres o cuatro horas, sacarlas y dejar secar el resto un poco más (máximo 7 horas).

Los racimos más pequeños de setas enoki y las hebras de setas peluca generalmente se secan en dos o tres horas, así que revise antes y con más frecuencia.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 36

5. Retire los champiñones secos de la secadora y déjelos enfriar. Cuando todos los champiñones estén crujientes, retire los moldes del deshidratador y deje que los champiñones se enfríen en el mostrador durante una hora o hasta que estén completamente fríos.

Si nota que algunos champiñones aún parecen húmedos o aún son flexibles, colóquelos en otra placa de la secadora y déjelos secar más.

Imagen titulada Conservar champiñones frescos Paso 37

6. Guarde los champiñones secos en un recipiente hermético. Almacenar champiñones secos en frascos de vidrio con tapas herméticas también es una buena idea, pero también puede guardarlos en bolsas herméticas con cierre hermético. En un lugar fresco y oscuro, los champiñones secos se mantendrán durante medio año o un año.

Si desea utilizar los champiñones secos, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos en remojo durante 20 a 30 minutos.

Use champiñones secos para dar sabor a sopas y salsas.

Cuando los hongos secos pierden su aroma, ya no son efectivos (generalmente después de aproximadamente un año).

Consejos

Descongele los champiñones congelados rápidamente en el microondas en `descongelar`, o caliéntelos a media potencia durante uno o dos minutos.
Escribe la fecha en la que envasaste los champiñones en un trozo de cinta adhesiva y pégalo en el frasco. Así sabrás exactamente cuándo tus champiñones en escabeche están listos para el consumo.
Escribe la fecha en la que secaste los champiñones en la bolsa o recipiente, para que sepas cuánto tiempo puedes conservar los champiñones antes de que se echen a perder.

Advertencias

Nunca deje una estufa caliente desatendida.
Antes de preparar, almacenar o comer champiñones, compruebe siempre con mucho cuidado si no son venenosos. Si no estás muy seguro, no los comas.