Cómo preparar pescado (con imágenes)

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El pescado es un ingrediente extremadamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes y sabrosas. El pescado no solo es muy sabroso, sino también muy rico en nutrientes útiles como proteínas y grasas buenas como los ácidos grasos omega 3. Todo cocinero que se precie tiene que aprender a cocinar pescado en algún momento de su vida, y por qué no con Wikihow? Así que asegúrate de tener pescado, una sartén, un poco de curiosidad, un apetito sabroso y... Empezar!

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Parte 1 de 3: Técnicas básicas para preparar pescado

1. Compra el pescado más fresco que puedas conseguir. Con todo lo que cocinas, por supuesto, es importante que los ingredientes sean frescos, pero con el pescado es aún más importante. Todavía puedes hacer algo sabroso con pollo de tres días, pero el sabor del bacalao de tres días es mucho más difícil de camuflar. Para poner el pescado más sabroso en la mesa tendrás que hacerte muy amigo de tu pescadero.

Para asegurarse de que el pescado que compre sea fresco, lo mejor es preguntar. Solo pregunta en la pescadería o en la pescadería del supermercado qué pescado está fresco ese día. Eso significa que realmente no debería importarte qué tipo de pescado vas a preparar, pero definitivamente vale la pena. El pescado fresco casi siempre sabe mejor que el pescado añejo, ya sea salmón, caballa, atún o pez espada, es cierto para cualquier tipo.
El pescado mas fresco huele a mar (salado), pero no huele a pescado; las branquias deben estar claras y húmedas; la carne firme y elástica; y las escamas no deben estar desafiladas o despegarse fácilmente.

2. Aprende a usar un termómetro de cocina. El secreto para cocinar con pescado es saber a qué temperatura se cocina el pescado. Para saber que tendrás que usar un termómetro de cocina hasta que tengas suficiente experiencia y solo a ojo o al tacto saber cuando el pescado está cocido. La mayoría de los pescados están perfectamente cocidos si la temperatura de la carne en el interior está entre 50° y 60°C.

3. Con la mayoría de los tipos de pescado no hay problema si la carne no está completamente cocida. Debes haber oído hablar de Sushi o Ceviche. Estos dos platos de pescado no se cocinan en absoluto. El pescado no es como el pollo. El pollo poco cocido corre el riesgo de una infección por salmonella, pero el pescado que aún no está completamente cocido o incluso crudo está bien.

Es cierto que puede haber parásitos en el pescado crudo, pero el riesgo de que te enfermes por eso es muy pequeño. Puedes comer pescado crudo con confianza.

Algunos tipos de pescado saben aún mejor crudos (o no completamente cocidos)! Las especies de pescado como el atún a menudo solo se chamuscan brevemente por ambos lados y luego se sirven de inmediato. Y, por supuesto, el tartar de atún no se cocina en absoluto.

4. Tres tipos básicos de pescado. El pescado a menudo se divide en tres tipos básicos. Cada tipo tiene su propio método de preparación estándar y el valor nutricional también difiere según el tipo. Como cocinero, es útil que estés algo familiarizado con las propiedades de las diferentes variedades:

pescado blanco — como, por ejemplo, bacalao, solla, lenguado y eglefino. Estas especies de peces tienen una piel translúcida que se vuelve de color blanco opaco cuando se cocina. El pescado blanco a menudo se empana o se reboza y se fríe, que es la base del clásico plato inglés Fish and Chips.

Pescado grasoso — como el salmón, la trucha y las sardinas. El porcentaje de grasa de estas especies de pescado es mayor que el de otras especies de pescado, pero contienen grasas buenas (como los ácidos grasos omega-3). Este tipo de pescado suele comerse a la plancha, asado o al vapor.

Mariscos — como camarones, mejillones, ostras y otros mariscos. Los crustáceos y mariscos también se llaman "crustáceos" (como camarones) y "moluscos" (como ostras) llamado. La mayoría de los crustáceos viven en el fondo del mar y son más difíciles de digerir que el pescado azul o el pescado blanco.

5. Puedes experimentar con salmón marinado, pero es bueno saber que la mayoría de los tipos de pescado también saben muy bien solo con sal y pimienta. Hay docenas de adobos diferentes con los que puede experimentar al preparar pescado: la salsa de soya y la miel combinan bien con el salmón, mientras que el aceite de oliva y el limón son excelentes condimentos para el pescado blanco. Pero al final, el pescado realmente bueno, al igual que la carne realmente buena, a menudo sabe mejor cuando dejas que domine el sabor del pescado, no el sabor de la marinada.

6. Asegúrese de que el pescado esté lo más seco posible antes de cocinarlo. Independientemente de cómo lo prepare, siempre seque el pescado de antemano. Esto es especialmente importante si va a hornear o freír el pescado, porque demasiada humedad enfriará el aceite. Para obtener los mejores resultados, seque cuidadosamente el pescado con papel de cocina antes de cocinarlo.

7. El pescado congelado siempre debe descongelarse antes de cocinarlo. Por supuesto, para obtener los mejores resultados, elija pescado fresco, pero el pescado fresco es caro, eso es un hecho, y es un lujo que no todos pueden permitirse. El pescado congelado es una excelente alternativa, pero para obtener mejores resultados, siempre coloque el pescado en el refrigerador el día anterior al que desea prepararlo para que se descongele. No olvides secar el pescado antes de cocinarlo!

Por ejemplo, puede preparar pescado congelado en el horno, pero luego duplicar el tiempo de cocción indicado en la receta. Por cierto, preparar pescado congelado siempre es difícil, así que lleva pescado fresco si puedes.

Parte 2 de 3: Diferentes formas de preparar pescado

1. pescado a la parrilla. Asar pescado a la barbacoa es divertido y fácil e ideal para el verano. Puede usar carbón o gas para asar. Haz una rejilla caliente y otra menos caliente. Deje que el pescado se cocine a fuego lento la mayor parte del tiempo y déjelo dorar a fuego muy caliente al final. Mide la temperatura del pescado con un termómetro, y recuerda que el pescado se cocina muy rápido!

Lubricar al asar pescado ambos la rejilla si el pescado generosamente con aceite. Así evitas que el pescado se pegue a la rejilla al darle la vuelta. Otra opción es cocinar el pescado en paquetes de papel aluminio; eso ahorra mucho trabajo de limpieza y el resultado es delicioso.
Elija el tipo adecuado de pescado para asar a la parrilla. Los pescados carnosos y firmes, como el salmón, el halibut y el pez espada, funcionan mejor a la parrilla. Pregunte si el pescadero puede cortar el pescado en filetes para usted. Los tipos de pescado blanco más vulnerables, como el bacalao, la solla o el lenguado, son menos adecuados para asar a la parrilla, ya que tienden a desmoronarse durante la cocción.

2. pescado al horno. Esta es quizás la forma más sana de preparar pescado. En el horno, el pescado se cocina con la ayuda de calor seco y, por lo tanto, necesita menos aceite. Cubra una fuente o bandeja para hornear con papel de hornear o papel de aluminio, rocíe un poco de aceite (o mantequilla derretida) sobre el pescado y déjelo cocinar en un horno moderadamente caliente (el pescado tardará un poco más en cocinarse en el horno). Aquí hay algunos consejos más para cocinar pescado en el horno:

Si desea cocinar filetes de pescado en el horno que sean más gruesos en el centro que alrededor de los bordes, doble los bordes delgados debajo del pescado durante la cocción. De esa manera, los bordes no se cocinarán demasiado antes de que el centro esté listo.

Determinar la temperatura adecuada. Debido a que el pescado es muy delicado y se seca rápidamente, muchos chefs recomiendan cocinar el pescado lentamente a baja temperatura (20 minutos alrededor de 120°C para filetes de pescado). Para piezas de pescado más gruesas (piezas centrales), muchos chefs recomiendan hornear el pescado durante menos tiempo a una temperatura más alta (unos 15 minutos a más de 200 °C), pero los tiempos de cocción dependen, por supuesto, del grosor del pescado.

Para el pescado al horno, pruebe la regla de los 10 minutos o la "método de cocina canadiense." Medir el grosor del pescado en el punto más grueso. Cocine durante 10 minutos a 200 ° - 225 ° C por cada 1 pulgada de pescado. Si el pescado tiene un grosor desigual, calcule el promedio. Un trozo central de salmón de casi 4 cm de grosor se cuece en quince minutos a una temperatura de unos 220°C.

Para que el pescado sea más sabroso y jugoso, puede agregar especias antes de que entre en el horno. El limón, las alcaparras o el eneldo combinan bien con el salmón, pero también con otras especies de pescado.El pan rallado es delicioso con pescado blanco, especialmente con tilapia.

3. Freír pescado en la sartén. Si fríes el pescado en la sartén puedes ser un poco más creativo. Por ejemplo, puede sumergir el pescado en harina o harina de maíz para obtener una corteza crujiente, o puede usar el líquido que queda en el fondo de la sartén para hacer una salsa. A continuación, revelamos algunos secretos para preparar un pescado perfectamente cocinado.

Para empezar, asegúrate de tener una sartén caliente con suficiente aceite. Ponga suficiente, pero no demasiado, aceite en la sartén y deje que el aceite se llama convertirse en. Cuando la sartén está caliente, la piel del pescado se cuece rápidamente, para que se adhiera a la carne del pescado. Eso se ve bien y se siente mejor en la boca.

Siempre freír el pescado con la piel hacia abajo primero. De esta forma, la piel se dora uniformemente y se adhiere a la carne del pescado.

Cocine el pescado a fuego alto durante unos dos minutos, luego baje el fuego a medio o bajo. Luego deja que el pescado se cocine lentamente. Si continúa friendo el pescado a fuego demasiado alto, la humedad del pescado se evaporará antes de que esté completamente cocido y el pescado se secará.

Dar la vuelta al pescado una sola vez! Primero freír el pescado con la piel hacia abajo a fuego alto. Luego baja un poco el fuego y deja que el pescado se cocine un rato más. Voltee el pescado una vez, no más. Continúe cocinando el pescado hasta que el termómetro marque unos 58°C.

4. Pescado escalfado. La caza furtiva significa que el pescado se cocina sumergiéndolo en un líquido caliente o casi (pero no casi) hirviendo en una sartén con tapa. El líquido debe ser principalmente agua, pero generalmente se agregan otros ingredientes para darle sabor. Los condimentos más utilizados son el vino blanco y la sal, pero también hierbas como el tomillo, el romero y el perejil y/o las verduras (cebolla, apio, zanahoria, etc.).).

Escalfa tu pescado en un caldo de la corte; es un liquido ideal para eso! Un caldo de la corte se suele hacer a base de agua, sal, vino blanco, verduras (normalmente se utiliza mirepoix, es decir, una mezcla de cebolla, zanahoria y apio nabo o apio) y un manojo de hierbas verdes como un bouquet garni u otro bouquet de hierbas.

Puedes escalfar pescado de dos formas: Puedes escalfarlo "profundo" escalfado, donde el pescado está completamente sumergido en el líquido de escalfado, o puede usarlo "poco profundo" caza furtiva, donde el pescado solo se sumerge parcialmente en el líquido. En principio, no es necesario tapar la sartén con el escalfado profundo, mientras que normalmente sí es necesario con el escalfado poco profundo.

La temperatura del líquido de escalfado debe estar en principio entre 70 y 80ºC. Esto significa que debe mantener el líquido cerca del punto de ebullición. Debería haber un poco de movimiento en la superficie y posiblemente algunas burbujas aquí y allá. Cuanto más caliente esté el líquido y más vigorosamente burbujee, menor será el tiempo de cocción.

¿Qué especies de peces son adecuadas para la caza furtiva?? El salmón trek, el barramundi, el halibut, el mahi mahi, la lubina rayada, el esturión y el atún son excelentes para la caza furtiva.

5. pescado frito. Frito es divinamente delicioso! Puede que sea menos saludable que escalfarlo o asarlo a la parrilla, pero al freír pescado puedes incluso usar "ordinario" especies de peces como el bagre o el pez lobo hacen una obra maestra culinaria. El pescado se suele rebozar y freír en una freidora u otra sartén grande con aceite caliente. A continuación te damos unos útiles consejos básicos para freír pescado:

Primero decide si quieres hacer pescado empanizado o pescado con chaqueta de masa. Puedes sumergir el pescado en harina y huevo batido para obtener una versión más ligera, pero también puedes hacer una masa con cerveza o suero de leche para obtener una capa más espesa y crujiente. Los tiempos de fritura son casi iguales en ambos casos.

La temperatura del aceite de freír debe rondar los 190ºC al empezar a freír. Freír los filetes durante unos 3 a 4 minutos, o hasta que estén dorados. Un truco para determinar si el aceite está lo suficientemente caliente como para hacer flotar una cerilla sobre el aceite caliente. El fósforo se enciende a 185ºC, que está cerca de la temperatura ideal para freír. Este método no es 100% resistente al agua, pero probablemente puedas probarlo!

Parte 3 de 3: Aún más ideas

1. Salmón con costra de almendras. El sabor crujiente y a nuez de las almendras es una combinación perfecta con el rico sabor y la textura suave del salmón. Una alternativa muy original al salmón empanado!

2. Asar una lubina entera. De hecho, un pescado entero. En muchos países, los ojos y las mejillas del pescado se consideran un manjar. Rellena el pescado con alguna fruta, verdura o hierbas y tienes un plato espectacular que te impresionará.

3. hacer trucha arcoiris. La trucha combina bien con el hinojo. Sofreír el hinojo finamente picado junto con un poco de jengibre, chalotes y ralladura de limón y servir esta mezcla sobre el pescado.

4. Bacalao al horno. Puedes hornear bacalao con un poco de mantequilla, jugo de limón y cebolla. Delicioso!

5. solla frita. Este pez de fondo tiene dos ojos en un lado y es sorprendentemente vulnerable. Debido a que no se mueven mucho, la solla tiene un porcentaje de grasa relativamente alto. Por lo tanto, la solla está lista rápidamente y es muy sabrosa.

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