Barbacoa: 15 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: asar una comida sencilla
- Parte 2 de 2: Elegir diferentes alimentos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Asar tu comida le da un sabor único y delicioso junto con esas hermosas rayas negras de parrilla. En cualquier caso, será necesario precalentar la parrilla antes de añadir alimentos, ya sea con una parrilla de gas o una parrilla de carbón. Use un termómetro para carnes para verificar si está lista y sepa que es probable que su carne continúe cocinándose por un tiempo después de retirarla de la parrilla.

Pasos

Parte 1 de 2: asar una comida sencilla

1. Use una parrilla de carbón para un sabor ahumado natural. Con una parrilla de carbón, las brasas deben estar encendidas antes de que pueda comenzar a asar. Puedes hacer esto con un inicio rápido y un partido largo. Deje que las brasas se calienten durante unos 20 minutos antes de empezar a cocinar.

Cuando haya terminado con la parrilla de carbón, cierre la tapa y deje que las brasas se enfríen naturalmente antes de quitar la ceniza.
Las parrillas de carbón se calientan y dan a los alimentos un sabor más natural, pero son más difíciles de limpiar y mantener una temperatura constante.

2. Para una opción fácil de usar y fácil, opte por una parrilla de gas. Una parrilla de gas a menudo usa un tanque de propano que deberá asegurarse correctamente antes de comenzar a cocinar; puede hacerlo conectando la línea de gas de la parrilla a la boquilla del tanque de propano. La parrilla de gas tiene controles para encender y apagar fácilmente la parrilla y para controlar la temperatura y la ubicación del fuego.

Las parrillas de gas suelen ser más caras, pero son más fáciles de usar y no tardan tanto en calentarse.

Asegúrese de que el gas esté apagado antes de conectar el tanque de propano a la parrilla.

3. Mantenga la parrilla limpia y en buen estado. Limpie su parrilla un poco antes de cada uso y luego intensamente una o dos veces al año. Use un cepillo para fregar para eliminar los restos de comida y la suciedad de la parte superior e inferior de la rejilla y raspe la rejilla de un lado a otro para limpiarla bien.

Si está utilizando una parrilla de carbón, deberá quitar las cenizas de la última vez si es necesario.

Puede limpiar su parrilla intensamente calentándola durante 15 minutos para aflojar los residuos de comida, luego apagando el gas y usando el cepillo para fregar, que se ha sumergido en agua jabonosa, para limpiar la parrilla.

4. Use calor directo para alimentos que se cocinan rápidamente. Si está preparando cosas como perros calientes y hamburguesas, es mejor hacerlo a fuego directo, ya que se cocinan más rápido. La sección de calor directo de su parrilla será la más caliente.

Una parrilla de gas tendrá configuraciones como Baja, Media y Alta. Puede ajustar esto fácilmente para lograr el calor correcto.

Su parrilla de carbón normalmente se instalará con carbones encendidos debajo.

5. Use calor indirecto para cocinar carne a fuego lento. Elementos como las costillas de cerdo a menudo se cocinan a fuego indirecto para que se cocinen más lentamente y tengan un sabor ahumado. Ajuste la sección de calor indirecto de una parrilla de gas a fuego lento o coloque sus alimentos en la sección de la parrilla de carbón sin carbones debajo.

Las parrillas de carbón requieren que mantenga las brasas o las briquetas en un lado de la parrilla, el lado de calor directo, mientras que el otro lado debe estar libre de brasas (el lado de calor indirecto).

Cierra la tapa para mantener el calor en el interior para alimentos de cocción más lenta.

6. Precaliente su parrilla durante 10-20 minutos antes de comenzar a cocinar. Para precalentar su parrilla puede enciende tu parrilla de carbón con un encendedor de carbón o puede encender el gas de su parrilla de gas. Precaliente su parrilla durante 20 minutos para asegurarse de que esté lista cuando comience a cocinar.

Una parrilla de gas solo necesita 10 minutos para precalentarse. Una parrilla de carbón necesita 20 minutos para esto.

Para precalentar una parrilla de gas simplemente tienes que ajustar el botón giratorio al calor deseado.

Para precalentar una parrilla de carbón, encienda las brasas con una llama y material inflamable (como periódicos o líquido para encendedores).

7. Use suministros de parrilla de calidad mientras cocina. Cuando pones carne o verduras en la parrilla tienes que usar unas pinzas o una espátula. Estas son las herramientas más utilizadas al hacer barbacoas. También es una buena idea usar guantes para asar y sartenes de aluminio.

Tenga cuidado de no manipular alimentos cocidos con una herramienta que tenga restos de carne cruda.

Intente voltear su comida solo una o dos veces para mantener los jugos adentro.

8. Rocíe solo durante los últimos 2-5 minutos de asar a la parrilla. Si va a verter salsa u otro líquido sobre la carne, es mejor esperar hasta que casi termine de cocinar para evitar que se queme el sabor extra. Use un rociador o un cepillo para aplicar la salsa. Haga esto unos minutos antes de retirar la comida de la parrilla.

9. Use un termómetro para probar la cocción. Inserte un termómetro en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso. Puede usar un termómetro de cuadrante o un termómetro digital, pero asegúrese de esperar lo suficiente para obtener una lectura precisa.

La temperatura interna de las aves debe ser de 74°C. La de cerdo y pescado debe ser de 63°C.

La temperatura de la carne varía de 60°C (cruda) a 77°C (bien hecha).

Asegúrese de usar un termómetro diseñado para carnes y aves.

10. Retire la carne de la parrilla una vez que haya alcanzado la temperatura ideal. Su carne continuará cocinándose durante unos 10 minutos después de retirarla de la parrilla. Cuando su comida esté casi lista, retírela de la parrilla y déjela reposar unos minutos antes de cortarla para que continúe cocinándose.

Aunque la carne seguirá cocinándose un poco después de retirarla de la parrilla, nunca debe retirarla de la parrilla si no está bien cocida.

Parte 2 de 2: Elegir diferentes alimentos

1. Aprende a asar verduras y frutas como guarnición. Coloque las verduras y frutas directamente en la parrilla o envuélvalas primero en papel de aluminio y luego colóquelas en la parrilla. Las frutas y verduras tienen diferentes densidades y tiempos de cocción, pero la mayoría solo requiere de 5 a 10 minutos en la parrilla.

Las verduras a la plancha son ideales como guarnición. Las frutas asadas, como la piña o los plátanos, son deliciosas como postre.
Es mejor cocinar vegetales más densos como las papas antes de asarlos a la parrilla.
Coloque las verduras y/o frutas en una brocheta para asarlas fácilmente.

2. Tratarfilete mignon parrilla para un tierno trozo de carne. La mayoría de la gente elige trozos gruesos de filet mignon y es mejor cocinarlos a fuego directo. Use un termómetro para carne para probar el punto de cocción, ya que el tiempo de cocción depende principalmente del tamaño y grosor de la carne.

Para el rosado debes prestar atención a una temperatura de 63°C. Una temperatura interna de 72°C indica medio.

3. Ponersalmón a la parrilla cuando te apetece un rico pescado. Es mejor, si ha elegido salmón con piel, poner primero el lado sin piel en la parrilla. Cocine hasta un poco más de la mitad antes de voltear el pescado.

Se recomienda cocer el salmón a una temperatura de unos 52°C y luego reservarlo para que se siga cocinando a la parrilla.

Una vez que tu salmón esté listo puedes agregar un poco de limón al gusto.

4. Alitas de pollo a la parrilla para comer con los dedos. Puedes marinar las alitas antes de cocinarlas, lo que les dará aún más sabor. Asa las alitas de pollo a fuego medio y voltea una vez cuando se vean chamuscadas por un lado. Asar a la parrilla debe tomar unos 20 minutos.

Las alitas de pollo deben tener una temperatura interna de 74 °C; solo asegúrate de que el termómetro no toque un hueso al tomar la temperatura.

5. Prepara costillas a la parrilla – esto es un clásico. Un simple roce con hierbas le dará aún más sabor a las costillas y es mejor dejarlas cocer a fuego indirecto. Si los asa a la parrilla lentamente, tomará alrededor de 5-6 horas.

La temperatura interna debe ser de al menos 63°C.

El tamaño y el grosor de las costillas determinarán el tiempo de cocción.

Consejos

Agregue virutas de madera a la parrilla para obtener un sabor ahumado.
Sumerja un trozo de papel de cocina en aceite y use unas pinzas para recogerlo para que pueda engrasar ligeramente la rejilla si lo desea.

Advertencias

Mantenga un extintor de incendios junto a la parrilla en caso de brotes inesperados. Si hay un brote, no intente retirar la carne de la parrilla, pero apague la llama por completo.