Cómo cocinar garbanzos

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Ingredientes
Pasos
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Artículos de primera necesidad

Probablemente hayas comido garbanzos hervidos antes. Pero sabías que también puedes preparar muy bien los garbanzos en la olla de cocción lenta e incluso en el horno? Los garbanzos son en realidad un tipo de frijol redondo y su uso es muy versátil. No tienen mucho gusto propio. Es por eso que forman una base excelente que puedes complementar con todo tipo de sabores y hierbas diferentes. Por supuesto, puedes hacer el conocido humus para untar a partir de garbanzos bien cocidos, y si cocinas los garbanzos un poco más cortos para que queden un poco más firmes, son deliciosos en sopas o ensaladas, por ejemplo.

Ingredientes

garbanzos hervidos

Para 900 g de garbanzos cocidos

450 g de garbanzos secos
1 cucharada de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
Agua
sal (opcional)

Garbanzos de la olla de cocción lenta

Para 900 g de garbanzos cocidos

450 g de garbanzos secos
1750 ml de agua
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
1 cucharadita de sal (opcional)

Garbanzos asados

Para 2 personas

420 g de garbanzos enlatados
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Pasos

Método 1 de 3: garbanzos hervidos

1. Remojar los garbanzos en agua fría durante una semana. Coloque los garbanzos en una olla sopera u otra sartén grande y agregue agua. El agua debe estar entre 8 y 10 cm más alta que los garbanzos.

Los garbanzos absorberán parte del agua, por lo que es posible que deba agregar un poco más de agua mientras los remoja. Los garbanzos pueden duplicar su tamaño durante el remojo, por lo que a veces es necesario usar el doble de agua en relación con la cantidad de garbanzos que tiene.
Hay que remojar los garbanzos por dos motivos. En primer lugar, los garbanzos suelen ablandarse un poco durante el remojo, por lo que no es necesario cocinarlos durante tanto tiempo. La otra razón es que el proceso de remojo asegura que una gran parte de los azúcares de las legumbres se descompongan. Esos azúcares nos provocan las conocidas flatulencias tras comer legumbres. Entonces, si remojas los frijoles antes de cocinarlos, tu cuerpo puede digerirlos más fácilmente.

2. Añadir el bicarbonato de sodio. Ahora agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio al agua. Revuelve bien hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva por completo.

El bicarbonato de sodio no es un ingrediente absolutamente necesario, pero agregar bicarbonato de sodio al agua de remojo puede tener beneficios. Las moléculas del bicarbonato de sodio se adhieren a los azúcares de los garbanzos que provocan gases. Estos azúcares también se llaman oligosacáridos. El bicarbonato de sodio se une a los azúcares y puede descomponer parte de los azúcares de esta manera. De esta forma, el bicarbonato de sodio consigue que gran parte de las sustancias que provocan a menudo esa sensación de hinchazón después de comer guisantes o alubias, desaparezcan de la estructura de los garbanzos.

Ojo, porque demasiado bicarbonato da un sabor salado o jabonoso al agua y a los garbanzos. Así que si usas bicarbonato de sodio, ten cuidado con él.

3. Remojar los garbanzos durante la noche. Tienes que remojar los garbanzos en el agua durante al menos 8 horas.

Mientras remoja, cubra la sartén con garbanzos con un paño de cocina limpio o con una tapa. Puedes remojarlos a temperatura ambiente; para que no tengas que meter la sartén en la nevera.

4. Si no tienes tiempo, también puedes remojar los garbanzos más rápido si quieres. Si tienes alrededor de una hora puedes cocinar los garbanzos rápido y brevemente en una sartén grande con agua caliente.

Coloque los garbanzos en una cacerola grande y agregue suficiente agua para que el agua esté entre 8 y 10 cm más alta que los garbanzos.

Coloque la sartén en la estufa y hierva el contenido de la sartén a fuego alto. Agregue el bicarbonato de sodio al agua en la sartén y deje que los garbanzos se cocinen durante 5 minutos rápidamente.

Retire la cacerola de garbanzos del fuego, cubra sin apretar y deje los garbanzos en remojo en el agua caliente durante una hora.

5. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos con agua fría. Verter el agua con los garbanzos en un colador y dejar escurrir el agua. Luego enjuague los garbanzos durante 30 a 60 segundos en un colador o colador con agua corriente. Agítelos suavemente para que todos los garbanzos sean lavados por el agua.

Durante el remojo, cualquier suciedad del agua de remojo puede asentarse en el exterior de los garbanzos. Por eso es muy importante que tires el agua del remojo y luego enjuagues bien los garbanzos con agua limpia. También es posible que los azúcares descompuestos que han terminado en el agua todavía estén en parte en el exterior de los garbanzos, por lo que también es una buena razón para tirar el agua de remojo y enjuagar los guisantes.

Enjuagar los garbanzos también puede ayudar a reducir el posible regusto del bicarbonato de sodio.

6. Colocar los garbanzos en una cacerola grande con agua limpia. Coloque los garbanzos en una cacerola limpia y grande y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles.

Para darle un poco más de sabor a los frijoles, puede agregar 1/4 de cucharadita de sal por cada 2 litros de agua en la sartén. Los garbanzos absorben la sal durante la cocción, lo que les da más sabor tanto por dentro como por fuera.

Como pauta general se puede utilizar alrededor de 1 litro de agua por cada 250 ml de judías remojadas.

7. Deje que los garbanzos se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos: Para hacer esto, coloque la sartén en la estufa y hierva el agua a fuego medio. Luego baja un poco el fuego. El agua debe estar hirviendo suavemente. Deja que los garbanzos se cocinen de 1 a 2 horas.

Para platos en los que quieras utilizar garbanzos firmes, solo tienes que cocerlos durante 1 hora. Para platos que requieren que los garbanzos estén un poco más suaves, como el humus, debe cocinarlos durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.

8. Escurra el agua, enjuague los garbanzos y procese más en un plato de su elección. ¿Los garbanzos están lo suficientemente cocidos?? Luego, escúrrelos nuevamente y, mientras aún están en el colador, enjuágalos bajo el grifo de agua fría durante otros 30 a 60 segundos. Puede comerlos de inmediato, o puede procesarlos más en un plato de su elección con garbanzos como ingrediente. También puedes guardar los garbanzos y usarlos más tarde.

Método 2 de 3: Garbanzos en olla de cocción lenta

1. Enjuague los garbanzos limpios. Coloque los garbanzos en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría durante 30 a 60 minutos.

Al enjuagar los garbanzos antes de cocinarlos, se elimina la suciedad de los frijoles secos. Mientras enjuaga, también puede verificar si accidentalmente hay piedras o guisantes más pequeños de color marrón oscuro entre los garbanzos.

2. Coloque los ingredientes en una olla de cocción lenta pequeña. Poner el agua, los garbanzos y el bicarbonato en una olla de cocción lenta de unos 2,5 litros de capacidad. Revuelva suavemente para asegurarse de que el bicarbonato de sodio se distribuya uniformemente sobre el agua. Asegúrate de que todos los garbanzos estén sumergidos.

Si vas a preparar los garbanzos en la olla de cocción lenta, no hace falta que los pongas a remojo previamente. Los garbanzos se cocinarán tan lentamente que no es necesario ablandarlos previamente.

Se recomienda que también uses bicarbonato de sodio cuando prepares los garbanzos en la olla de cocción lenta. Debido a que se salta el proceso de remojo con este método, los azúcares no tienen la misma posibilidad de descomponerse que con la cocción tradicional. El bicarbonato de sodio asegura que los azúcares que causan gases se descompongan más fácilmente, lo que hace que los garbanzos sean más fáciles de digerir una vez cocinados.

Si elige no usar bicarbonato de sodio, puede agregar 1 cucharadita de sal al agua en su lugar. La sal no descompondrá los azúcares, pero le dará más sabor a los garbanzos, porque los guisantes absorberán los granos de sal junto con el agua. Así adquieren más sabor tanto por dentro como por fuera.

3. Tape la sartén y deje que los garbanzos se cocinen hasta que estén tiernos. Deje que los garbanzos se cocinen en la configuración más alta durante 4 horas o en la configuración más baja durante 8 a 9 horas.

Si prefieres garbanzos un poco más firmes, solo debes dejarlos cocinar de 2 a 3 horas.

4. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos bien. Vierta el contenido de la olla de cocción lenta en un colador y drene el agua. Enjuague los frijoles en el colador con agua corriente durante 30 a 60 segundos.

El agua en la que herviste los frijoles puede contener mucha suciedad y azúcares de los garbanzos. Por eso hay que tirar el líquido de cocción. También debes enjuagar los garbanzos ya que es posible que parte de la suciedad del agua se haya adherido al exterior de los garbanzos.

5. Sirva los garbanzos o procéselos más en un plato de su elección. Puede servir los garbanzos de inmediato, puede usarlos en un plato de garbanzos de su elección, o puede guardarlos y usarlos más tarde. De todas formas, es bueno saber que en cualquier receta que lleve garbanzos cocidos, también puedes utilizar garbanzos de cocción lenta.

Es cierto que los garbanzos de la olla de cocción lenta suelen quedar muy blandos. Así tienes más en una receta con garbanzos tiernos que en una receta en la que los garbanzos todavía tienen que estar un poco firmes.

Método 3 de 3: asar garbanzos cocidos

1. Precalentar el horno a 200 grados. Engrasa un molde para hornear con un poco de aceite o aceite en aerosol.

También puedes usar mantequilla para engrasar el molde para hornear, o incluso grasa para freír. También puede forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear. Entonces no tienes que usar grasa en absoluto.

2. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Verter el contenido de la lata en un colador o colador y escurrir el líquido. Enjuague los garbanzos en el colador con agua corriente durante 30 a 60 segundos.

También puedes escurrir los frijoles usando la tapa de la lata. Abre la lata hasta que se salga el líquido, pero no tanto como para que se caigan los garbanzos. Sostenga la lata boca abajo sobre el fregadero y permita que el líquido salga de la lata a través de la abertura. Drene la mayor cantidad de agua posible antes de abrir más la lata.

Para enjuagar los garbanzos, también puede agregar un poco de agua a los frijoles escurridos en la lata y luego agitar bien la lata. Ponga la tapa en la lata de manera que todavía quede un pequeño orificio abierto y vierta el agua de enjuague a través de este orificio. Tenga en cuenta que aún es mejor escurrir los garbanzos en un tamiz o colador.

3. Pelar con cuidado la piel de los garbanzos. Extender los garbanzos entre dos capas de papel de cocina limpio. Seca bien los garbanzos haciéndolos rodar suavemente de un lado a otro con la capa superior de papel de cocina. Así también despegas las sábanas sueltas.

Enrolle con cuidado y trate de no presionar demasiado los garbanzos. No uses demasiada fuerza y asegúrate de no aplastar accidentalmente los garbanzos.

4. Rebozar los garbanzos en el aceite de oliva. Coloque los garbanzos en un tazón mediano y rocíe un poco de aceite de oliva sobre los guisantes. Agite suavemente los garbanzos con una cuchara o con las manos (después de haberlos lavado!), de modo que cada uno quede completamente cubierto con el aceite.

El aceite le da más sabor a los garbanzos y también asegura que los guisantes adquieran un color agradable y una textura agradable durante el asado.

5. Extiende los garbanzos en la bandeja de horno que hayas engrasado o forrado previamente. Coloque los garbanzos cubiertos de aceite en la bandeja para hornear. Extiéndalos en una sola capa uniforme.

Asegúrese de que solo haya una capa de garbanzos en la bandeja para hornear. Entonces no es la intención que se acuesten uno encima del otro. Todos los frijoles deben tener el mismo contacto con los elementos calefactores del horno para que se tuesten uniformemente.

6. Asar los garbanzos hasta que estén dorados y crujientes. Si ya ha precalentado el horno, esto debería tomar alrededor de 30 a 40 minutos.

Preste mucha atención a los garbanzos mientras los asa para que pueda sacarlos inmediatamente del horno si amenazan con quemarse.

7. Sazonar los garbanzos al gusto y… a disfrutar. Espolvorea la sal y el ajo en polvo sobre los garbanzos asados y revuélvelos suavemente con una cuchara o espátula de madera para cubrir uniformemente con las especias. Sirve los garbanzos asados como un tentempié o tentempié sabroso y saludable.

Por supuesto, también puede experimentar con otras hierbas o combinaciones de hierbas. También puedes condimentar los garbanzos con, por ejemplo, pimentón en polvo, chile en polvo, curry en polvo, garam masala (una mezcla de especias picantes de la India) e incluso canela.

Consejos

Los garbanzos pueden hacerte sentir menos hambriento al final de la tarde. Si complementa su menú de almuerzo diario con algunas cucharadas de garbanzos (por ejemplo, en una ensalada o en forma de humus en el pan), es muy probable que sea menos probable que busque bocadillos dulces, salados o grasosos más adelante. por la tarde.