Saltear: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Los conceptos básicos para saltear
- Parte 2 de 2: Técnicas Avanzadas
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Saltear un plato significa cocinarlo en una pequeña cantidad de grasa a fuego alto, asegurándose de que los ingredientes no se peguen a la sartén revolviéndolos o tirándolos una y otra vez. El término proviene originalmente de la palabra francesa para saltar, "saltear". El salteado es ideal para dorar o soasar ingredientes, especialmente vegetales. Este artículo te muestra paso a paso cómo saltear.

Pasos

Parte 1 de 2: Los conceptos básicos para saltear

1. Cortar los ingredientes en partes iguales. Corte los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado y fáciles de manejar. Esto hace que sea más fácil comerlos y también se pueden preparar más rápido y de manera más uniforme.

Los diferentes ingredientes deben cortarse de diferentes maneras para que sepan mejor. Las zanahorias, por ejemplo, son muy ricas en fibra, por lo que lo mejor es cortarlas en tiras finas. Las verduras como las espinacas, por otro lado, se vuelven blandas muy rápidamente, por lo que no es necesario cortarlas en absoluto.
Intenta cortar los ingredientes todos del mismo tamaño. Los ingredientes que son del mismo tamaño se cocinarán más uniformemente. Si corta los ingredientes al azar en diferentes tamaños, no se cocinarán de manera uniforme, dejando algunas cosas demasiado cocinadas y otras medio crudas. Suena simple, pero es muy importante.

2. Caliente la sartén a fuego medio a alto durante un minuto. Como vas a saltear, la sartén tiene que estar caliente antes de ponerle nada. Esto es importante por varias razones:

Una sartén que aún no se ha calentado correctamente está mucho más caliente en algunos lugares que en otros. Esto puede hacer que los ingredientes se horneen de manera desigual, de modo que algunas cosas queden poco cocidas y otras demasiado cocidas. Si deja que la sartén se caliente durante más tiempo, el calor se distribuye uniformemente por toda la sartén, por lo que obtiene un mejor resultado final.

En una sartén que no esté lo suficientemente caliente, las proteínas se secarán antes de freírse. Si coloca un trozo de pollo frío en una sartén demasiado fría, el pollo se secará mucho más que si comienza con una sartén bien caliente. No hace falta decir que los ingredientes secos no saben bien.

3. agregar la grasa. La cantidad de grasa varía según la receta y el tipo de grasa que elija afectará el resultado final. Aquí hay una lista de verificación rápida para ver si debe elegir mantequilla o aceite:

La mantequilla tiene un punto de humo de 175 °C, mientras que la mayoría de los aceites tienen un punto de humo más alto (190 °C a 230 °C). Esto significa que la mantequilla se quema más fácilmente que el aceite. Si tienes miedo de quemar grasa mientras fríes, elige aceite. Por otro lado, la mantequilla le dará una mejor corteza dorada y crujiente y un sabor más rico; si no horneas demasiado caliente, puedes elegir mantequilla.

Una forma de resolver el dilema de la mantequilla quemada es usar mantequilla clarificada o ghee. La mantequilla clarificada es simplemente mantequilla a la que se le han quitado los sólidos lácteos. Debido a que son las limas de leche las que se queman, puede calentar la mantequilla a una temperatura más alta quitándolas.

Cuidado con el aceite de oliva. Aunque muchos cocineros prefieren el sabor del aceite de oliva a otros aceites, tiene un punto de humo más bajo.Por lo tanto, puede ser mejor hornear con un aceite neutro como el aceite de aguacate (punto de humo 250°C), y al final agregar un poco de aceite de oliva al gusto.

4. Agregue los ingredientes, pero asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para contener todo. Recuerda: necesitas espacio para mover los ingredientes en la sartén. Puedes usar una sartén o sartén, pero una sartén normal también está bien.

Recuerda comenzar con los ingredientes que tardan más en hornearse. Clasifique los ingredientes en la sartén para que las cosas que entren primero en la sartén sean las que tarden más en cocinarse.

5. Remueve regularmente o agita la sartén para que los ingredientes no se peguen. Cuando los ingredientes o la grasa empiecen a humear, retira la sartén del fuego un rato y baja un poco el fuego.

6. Comprueba si está hecho. Las verduras firmes tardan entre 5 y 7 minutos en cocinarse, pero puedes probar una pieza probándola. Aunque el color de los ingredientes es muy importante, el sabor es el factor decisivo para determinar si está cocido. La mayoría de las verduras debenAl dente estar horneado, lo que significa que está poco cocido (porque los ingredientes aún se cocinarán cuando se retiren del fuego).

La mayoría de las recetas indican el tiempo de preparación. es importante que sólo utilice estos tiempos como directrices aproximadas usados, y no como reglas fijas. Su sartén, estufa, cómo corta los ingredientes e incluso su nivel de experiencia afectará el tiempo de cocción. Así que ten en cuenta el tiempo de cocción como una sugerencia y no como una garantía.

Prueba tus ingredientes. Si nunca ha estado en una cocina profesional, se sorprenderá al saber que los chefs realmente todo prueba lo que hacen (así que nunca confíes en un cocinero flaco). Hacen esto para asegurarse de que algo esté preparado correctamente. Solo el sabor puede decirte si algo está realmente cocinado.

7. Drenar el aceite. Retire la sartén del fuego y coloque los ingredientes sobre un paño de cocina limpio o una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

También puedes dejar los ingredientes en la sartén y añadir otros ingredientes que formarán el plato o salsa.

8. Sazone los ingredientes como se indica y sirva.

Parte 2 de 2: Técnicas Avanzadas

1. Conozca la diferencia entre saltear y otros métodos de cocción. Como acabamos de aprender es "saltear" un término específico. Es diferente de otros métodos de cocción, tales como:

Horneando. Para hornear no es necesario revolver o sacudir los ingredientes como para saltear (se puede saltear un trozo de salmón, pero se deben saltear las espinacas). Además, al hornear usas un poco más de grasa y una temperatura un poco más baja que al saltear.
Salteado. En realidad, saltear es lo mismo que saltear, solo se diferencia en dos aspectos. El salteado se suele hacer en un wok, y la salsa se hace en el wok con los ingredientes aún en la sartén, mientras que el salteado implica retirar los ingredientes de la sartén antes de hacer la salsa.
transpiración. El sudado es un método para preparar vegetales como las cebollas, donde los pones a fuego lento por un corto tiempo. El objetivo es hacer que los ingredientes estén vidriosos y suaves, no dorados y crujientes.

2. Resiste la tentación de aplastar la carne o las verduras. Si la sartén está lo suficientemente caliente y contiene suficiente grasa, no es necesario que presione los ingredientes para que se doren. Esto elimina toda la jugosidad. Manipule sus ingredientes con más cuidado y eventualmente sabrán mejor. Promesa!

3. Elija una sartén lo suficientemente grande para saltear. Una sartén abarrotada significa que tiene que hornear los ingredientes por mucho más tiempo y dará un resultado desigual. Una fuente de 20-25 cm de diámetro es perfecta para una receta para dos, pero para más porciones puede necesitar una fuente de 30 cm.no lo llenes en exceso!

Las sartenes antiadherentes pueden ser buenas para ciertas técnicas de cocción, pero no darán los mejores resultados al saltear. Eso es porque no doran tan bien como las sartenes de hierro.Puedes usar una sartén antiadherente para saltear verduras como las espinacas y el brócoli, pero para otras cosas es mejor usar una sartén de hierro.

4. Seque sus ingredientes antes de saltear. Incluso si los marinaste primero, es mejor secar los ingredientes antes de saltearlos. Si están demasiado húmedos, sus ingredientes se cocinarán al vapor en lugar de saltearlos. Séquelo con una toalla de papel, si es necesario.

5. Compra un buen termómetro digital para comprobar si tu carne está bien cocida. Un termómetro digital puede decirte si tu carne está cocida, para que no tengas que adivinar más. Es mucho más fácil que probar un bistec para ver si está listo con los dedos.

La carne roja está bien hecha cuando está a 70°C. La carne al horno (mediana) está a unos 60 °C y cruda significa que está a 55 °C.Puede comer carne roja con seguridad en todos estos diferentes grados de cocción, según su preferencia.

El pollo está bien cocido cuando está a 75°C. Las aves siempre deben estar bien hechas.

El cerdo está bien cocido cuando está a 70-75°C. El cerdo siempre debe estar bien cocido.

Los mariscos generalmente están bien cocidos cuando alcanzan los 50-60°C. Los mariscos generalmente se pueden comer crudos, fritos o ligeramente fritos (a menudo, los mariscos se congelan brevemente inmediatamente después de la captura para matar los parásitos).

Consejos

Los diferentes tipos de grasas tienen diferentes puntos de humo (la temperatura a la que se quemará el aceite). Los aceites vegetales y de canola tienen un alto punto de humo y, por lo tanto, pueden soportar el calor. Los aceites de oliva y de sésamo, como la mantequilla, tienen un punto de humo bajo y pueden quemarse rápidamente.
Si desea agregar especias mientras saltea, hágalo al final para que no se quemen las verduras.
Corte todos los ingredientes del mismo tamaño para que se horneen uniformemente.
Muchas verduras son adecuadas para saltear; experimenta con los tiempos, pero generalmente las verduras blandas toman menos tiempo que las duras. Para saltear diferentes vegetales juntos, comience con los vegetales más duros y luego agregue los más suaves.
Tenga cuidado de no obtener demasiada humedad de las verduras.
No necesita tanto aceite para saltear, pero tampoco use muy poco, o su comida se quemará y se pegará a la sartén.

Advertencias

Tenga cuidado con el aceite caliente; mantenga a los niños y las mascotas fuera de la cocina, sostenga la sartén con guantes para horno, evite salpicaduras y siempre vigile la sartén.
Nunca apagues una llama en la sartén con agua.
Nunca vierta agua en aceite caliente. que salpica.
Siempre gire el asa de la sartén para que quede por encima de la estufa, así no podrá tirar la sartén de la estufa. De esa manera, las manitas curiosas tampoco pueden alcanzarlo.