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Cuando se perforan con un tenedor, cada papa debe estar suave sin desmoronarse. 
Tomillo Pimienta negra Polvo de ajo pimiento Pimienta de Cayena (no más de 1/2 cucharadita (2,5 ml), a menos que desee papas fritas picantes). 
Si no tienes termómetro, pero aún quieres probarlo, pon la sartén a fuego medio-alto. No es la configuración más alta, pero cerca. Mezcle un pequeño trozo de papa en el aceite para probar; debería comenzar a burbujear rápidamente Asegúrate de que el aceite esté a 200 ºC en cada tanda, para que todas las patatas se cocinen bien. 
Me pregunto por qué fríes las papas fritas dos veces? Las moléculas de agua quedan atrapadas en el almidón de la papa con menos agua en los bordes exteriores (porque se `secan al aire` después del corte) que en el centro. Durante la primera fritura, el agua se escapa por el exterior, mientras que el agua del interior apenas llega al borde. Afortunadamente, esta agua forma una costra grasienta y con almidón a medida que se enfría, que se convierte en un exterior perfectamente crujiente en la segunda fritura. 
Si trabaja en dos tandas, las patatas fritas se pueden mantener calientes y crujientes sobre una rejilla en un horno a 90 ºC. 
Haz tus propias papas fritas
Las papas fritas son deliciosas y combinan muy bien con las comidas que requieren un plato de papa. Cualquiera que sea su preferencia, siempre hay papas fritas a su gusto.
Ingredientes
Papas fritas fáciles para la estufa
- 1 kg de papas (Russet)
- Aceite para freír (vegetal, colza, cártamo, maní)
- Sal y otros condimentos, al gusto
papas fritas
- 1 patata
- Una pizca de sal o sal kosher
- 2 pizcas de pimienta blanca
- 1 cucharada de harina de maíz
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
papas fritas de restaurante
- 1 kg de papas (Russet)
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas (30 ml) de sal + más para especias
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco
- Aceite para freír (vegetal, colza, cártamo, maní)
papas fritas masala
- 1-3 papas
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta para probar
- Aceite para freír
Pasos
Método 1 de 4: papas fritas fáciles en la estufa
1. Toma unas papas. Necesitarás 1-3 papas medianas por persona.
2. Lave la suciedad y el polvo de las papas, séquelas y luego pélelas.
3. Poner aceite vegetal en unseco sartén, aproximadamente a 1/3. Lo mejor es usar aceite de cacahuete o una mezcla de aceite, normalmente una mezcla de aceite de canola y de soja. Pon el quemador a fuego medio-alto. Si los números indican una posición, establezca la mecha en 8.
4. Con un cuchillo afilado y limpio, corte con cuidado las papas en trozos. Puedes hacer las tiras tan gruesas o delgadas como quieras, pero asegúrate de que todas tengan el mismo grosor.
5. Asegúrate de que el aceite vegetal esté caliente por le pones las patatas. Puedes probar el aceite poniendo una sola papa en él. Si las papas fritas comienzan a cocinarse inmediatamente, el aceite está listo.
6. Freír las patatas fritas en el aceite hasta que estén doradas.Asegúrate de que no se quemen, de lo contrario, saben realmente horrible!
7. Deje que las papas se enfríen. Agregue sal (opcional) al gusto mientras aún está caliente. Coloque las papas fritas en el mostrador para que se enfríen un poco a temperatura ambiente. Si intentas comer las papas fritas mientras aún están calientes, te quemarás la lengua!
8. Disfruta tus papas fritas. Puedes comer tus patatas fritas con ketchup, mayonesa, salsa barbacoa, dip de verduras, sal y pimienta, etc.
Método 2 de 4: papas fritas
1. Pelar y cortar las patatas en tiras de 1 cm de grosor. Estas papas fritas deben ser un poco más gruesas que los otros dos métodos, porque eso evita que se sequen.
- Pelar las papas (opcional, también puede lavar y fregar papas orgánicas).
- Cortar cada patata por la mitad a lo largo.
- Coloque cada mitad con el lado plano sobre una tabla de cortar y corte la rebanada por la mitad nuevamente, pero paralela a la tabla de cortar.
- Cortar estas rodajas de patata en patatas fritas.
2. Combine las patatas, el vinagre, el agua y dos cucharadas (30 ml) de sal en una olla grande y cocine durante 10 minutos. Esta precocción en vinagre se llama `sancochado`, y el vinagre ayuda a mantener las papas firmes y agradables. Poner todo en la sartén y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos.
3. Escurre las papas precocidas, luego agrega el suero de leche, después de lo cual lo dejas hervir durante cinco minutos. El suero de leche formará la corteza necesaria para hacer papas fritas crujientes y agradables. Normalmente esto se debe a la fritura, pero esta vez no vas a freír las patatas fritas. El suero de leche es un sustituto perfecto.
4. Ponga el aceite en la bandeja para hornear con borde y caliente el horno a 205oC. Freír las papas en aceite caliente para evitar papas fritas empapadas y grasosas. Precalentar el aceite en el horno es la solución perfecta. Aunque debe vigilar la temperatura, debe poder hornear en 2-3 minutos, y la temperatura correcta debe alcanzarse rápidamente una vez que el horno se haya precalentado primero.
5. Mezcle la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio con los condimentos deseados. Mezcle estos ingredientes secos: son la segunda mitad de sus papas fritas caseras al horno. Este también es un buen momento para agregar los aromas o condimentos deseados, como una cucharadita (5 ml) de cualquiera o todas las siguientes hierbas y especias:
6. Escurrir el suero de leche y espolvorear las papas fritas con harina. Vierta la mezcla de suero de leche y papas a través de un colador y espolvoree las papas con la mezcla de harina. Dejar en el colador y agitar para cubrir uniformemente las patatas fritas y eliminar el exceso de ingredientes secos. La idea es que obtenga papas fritas livianas y recubiertas de manera uniforme.
7. Deje reposar las papas durante cinco minutos, luego coloque una capa sobre el aceite caliente y colóquelas en el horno. El tiempo de reposo ayuda a desarrollar una buena corteza, después de lo cual las papas fritas van directamente al horno. Retire con cuidado el aceite caliente y coloque las papas en una buena capa para que no se superpongan.
8. Hornea las patatas fritas durante 10 minutos y luego dales la vuelta. El lado en el que están ahora debería haberse vuelto de un bonito color marrón dorado. Use pinzas de cocina para voltear cada papa.
9. Hornee el otro lado durante otros 10-15 minutos hasta que las papas estén suaves y doradas. Revísalos con un tenedor, si están tiernos y tienen un color atractivo, están listos para sacar del horno.
10. Deje que las patatas fritas se escurran y enfríen sobre papel de cocina, después de lo cual las salará inmediatamente. Las patatas fritas están listas para comer! Pasar papel de cocina para quitar el exceso de aceite y sal al gusto nada más sacar del horno.
Método 3 de 4: papas fritas de restaurante
1. Cortar las patatas en frituras de unos 0,5 cm de grosor. Trate de darles a todas las papas fritas el mismo ancho, para que se cocinen uniformemente. Esto ayuda a cocinarlos a un ritmo uniforme y evita que algunos se quemen mientras que otros están poco cocidos.
- Pelar las papas.
- Cortar cada patata por la mitad a lo largo.
- Coloque cada mitad de lado plano en una tabla de cortar y corte las rebanadas por la mitad nuevamente, pero paralelas a la tabla de cortar.
- Cortar estas rodajas de patata en patatas fritas.
2. Dejar las papas en agua fría hasta que estén listas para cocinar. Remojarlos reduce el contenido de almidón. Algunos cocineros incluso remojan las papas durante la noche.
3. Llene una olla grande con papas, dos cucharadas (30 ml) de vinagre, dos cucharadas de sal y dos litros de agua. ¿Quieres saber cómo McDonald`s hace esas papas fritas perfectas?? Las cocinan tres veces, empezando por un `sancochado` o baño de vinagre. Poner todo en una cacerola grande y cubrir con los dos litros de agua y poner la cacerola a fuego vivo. Esto es completamente opcional para obtener buenas papas fritas crujientes.
4. Hervir las patatas durante 10 minutos a fuego alto. Debe ser suave y fácil de perforar con un tenedor, pero no desmoronarse. Compruebe esto la primera vez después de unos ocho minutos.
5. Escurre las patatas y sécalas con papel de cocina. Dejar enfriar las patatas unos cinco minutos sobre papel de cocina (sobre una bandeja de horno) mientras se enfrían. Una vez que se hayan enfriado, calentar el aceite en el siguiente paso.
6. Llena una sartén honda o wok con 7,5 cm de aceite y caliéntalo a 205oC. Una cacerola grande de hierro fundido, wok o freidora da los mejores resultados. Si bien las papas fritas se pueden cocinar sin un termómetro, puede ser imposible obtener papas fritas al estilo de McDonald`s sin algo similar.
7. Freír las papas en tandas, que estén completamente en el aceite caliente por un minuto. Estos aún no están completamente cocidos, lo cual es bueno! Deben estar pálidos y flácidos. Tenga en cuenta que a medida que las patatas se sumergen en el aceite, la temperatura bajará a unos 180 ºC.
8. Dejar que las patatas fritas alcancen la temperatura ambiente en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina. Retire las patatas fritas del aceite caliente y déjelas escurrir en un plato lleno de papel de cocina. No continúe hasta que se hayan enfriado al menos a temperatura ambiente. Ahora es el momento de hornearlos de nuevo! Todo dura unos 30 minutos.
9. También puede congelar las papas fritas medio cocidas y enfriadas para obtener un resultado aún más crujiente después de freírlas. McDonald`s no solo almacena papas fritas para conservarlas: el proceso de congelación hace que las papas fritas finales sean aún más crujientes! Esto se debe a que el agua se expande cuando se convierte en hielo, formando pequeños cristales de hielo irregulares en la patata. Estas "aberturas" internas brindan más espacio para que escape el agua que se derrite rápidamente una vez que comienza a freír las papas fritas, lo que permite eliminar más humedad para obtener un resultado más crujiente.
10. Vuelva a calentar el aceite a 205oC para la ronda final de fritura. Esta receta requiere poco más que buenas habilidades para freír. Si desea usar el mismo aceite que antes, no hay problema, simplemente cuele los restos de patata del aceite.
11. Freír las papas fritas durante 3 1/2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Probablemente necesitará hacer esto en dos lotes: asegúrese de que la sartén no esté demasiado llena. La temperatura del aceite bajará nuevamente a 180 °C; ajuste el calor debajo de la sartén si es necesario para mantenerlo así.
12. Retira las patatas fritas y déjalas escurrir sobre una cama de papel de cocina, después de lo cual las salarás inmediatamente. Las toallas de papel eliminarán el exceso de aceite y la sal dará el mejor y más uniforme sabor cuando se deje disolver en las papas fritas aún calientes. Servir inmediatamente!
Método 4 de 4: papas fritas Masala
1. Lava bien las papas. Deja la cáscara puesta.
2. Cortar las patatas en las típicas patatas fritas finas.
3. Mezclar las especias para el masala. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue el puré de tomate también.
4. Cubre las papas fritas con la mezcla de masala. Mézclalo bien para que se aplique una buena capa.
5. Deje las papas fritas cortadas por un tiempo para que el exceso de agua se evapore y la mezcla de especias se empape.
6. Freír o hornear las papas fritas. Siga las instrucciones que se dan en los métodos anteriores.
7. Servir caliente con salsa de tomate, mayonesa, salsas, etc. Sabroso.
Consejos
- Escurra sus papas fritas en una servilleta en un plato para que la servilleta pueda absorber el exceso de aceite de sus papas fritas.
- Prueba tus papas fritas con diferentes salsas para diferentes gustos.
- Si prefiere hacer las papas fritas un poco más estilo "comida rápida", reutilice el aceite cada vez que haga papas fritas, en lugar de usar aceite nuevo cada vez.
Advertencias
- Use una sartén seca y asegúrese de que no entre agua en el aceite o explotará. Ten cuidado.
Artículos de primera necesidad
- Sartén
- Horno
- Cuchillo
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