Cómo cocinar huevos

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Pasos
Consejos
Advertencias

Los huevos son buenos para ti: contienen vitaminas A, D y E, todo tipo de grasas buenas (especialmente lecitina), hierro, azufre y proteínas. Cuando hierva los huevos, tendrá una comida lista en un abrir y cerrar de ojos, solo tiene que pensar si los prefiere duros o pasados por agua.

Hervir huevos puede ser complicado porque no sabrás con seguridad si lo has hecho bien hasta que peles el huevo cocido. El proceso detrás de esto es un poco más complicado de lo que la mayoría de la gente piensa, con una gran cantidad de factores que influyen en el resultado. La buena noticia es que hay formas en las que puede estar casi seguro de que obtendrá el resultado que desea cada vez. Si sigue los siguientes pasos, al menos obtendrá el huevo de la manera que lo desea.

Pasos

1. Elige cómo prefieres tus huevos duros. ¿Eres de los que prefiere comer huevos duros o pasados por agua?? En algunos casos, es posible que desee preparar varios huevos duros a la vez para mantener felices a todos los miembros de la familia! Los tiempos de cocción sugeridos en este artículo dependen de sus preferencias personales, así que intente experimentar. Puede elegir entre las siguientes formas de cocinar los huevos:

Hervida – yema muy blanda.
Semiduros: estos tienen una yema semidura; la clara de huevo externa es lo suficientemente firme como para que puedas pelar el huevo.
Duro - la yema de huevo es dura.

2. elige una manera. Como verá a medida que avanza por los diversos métodos, cocinar huevos se ha convertido casi en una forma de arte, nacida de probar todo a lo largo de los siglos. Si actualmente no tiene preferencia por una forma en particular, podría ser una idea probar cada forma para ver si funciona antes de elegir una forma que quiera usar en el futuro.

Cuando haga huevos pasados por agua, como regla general, puede usar un tiempo de cocción más corto para las claras de huevo blandas y un tiempo de cocción más largo para las claras de huevo duras y la yema de huevo un poco más dura.

Cuando haga huevos duros, tenga en cuenta que es mejor cocinar los huevos durante menos de 12 minutos, de lo contrario, las claras se volverán un poco gomosas y las yemas se desmoronarán.

Si desea que la yema permanezca en el centro (esto es especialmente importante si usa huevos duros para un plato que debe verse de cierta manera), coloque los huevos en agua fría y hierva lentamente. Revuelve suavemente la sartén con una cuchara de madera hasta que el agua hierva y verás que las yemas se quedan en el medio.

Cuando dice que el agua debe hervir cuando los huevos están en el agua, lo que en realidad quiere decir es que el agua debe hervir a fuego lento. Si el agua hierve con fuerza, hará que los huevos se vuelvan gomosos y duros. Las altas temperaturas de cocción hacen que las proteínas de los huevos se endurezcan. Y como los huevos se endurecen con el calor, siempre es mejor cocinarlos a baja temperatura.

3. preparar el huevo. Los huevos que han estado en el frigorífico durante varios días tienen un valor de pH más alto. Esto aumenta la posibilidad de que se agrieten, pero son más fáciles de pelar. La princesa de la cocina Rose Elliot aconseja perforar el huevo por el lado redondo antes de cocinarlo. Según ella, esto permite que el aire escape mejor, por lo que el huevo estallará menos rápido. Puedes comprar palillos especiales para huevos para esto, pero también puedes usar una aguja. Si nunca has tenido problemas con los huevos que siempre usas porque los mantienes a temperatura ambiente o porque siempre tienes huevos frescos, entonces probablemente no tengas que preocuparte por esto.

Siempre puedes cocinar varios huevos a la vez; siempre que se asegure de que haya suficiente espacio. Puedes comprar cocedores de huevos especiales si quieres cocinar más de un huevo. Echa un vistazo a una tienda que vende electrodomésticos.

Si los huevos revientan, puedes evitar que se salgan de la cáscara con unas gotas de vinagre.

También puedes envolver un huevo resquebrajado en papel de aluminio y cocinarlo.

4. Tenga cuidado al sacar los huevos calientes de la sartén. Use una cuchara ranurada para servir para sacar los huevos del agua hirviendo y, como siempre, tome las precauciones necesarias cuando use agua caliente.

Método 1 de 5: huevo pasado por agua: hierva agua fría

1. Usa huevos a temperatura ambiente.

2. Coloque con cuidado los huevos en una sartén vacía.

3. Ponga unos 2,5 centímetros de agua en la sartén. Usa agua a temperatura ambiente. Si el agua está fría, los huevos tardarán más en cocinarse. Pero si el agua está caliente, el agua puede calentarse demasiado rápidamente y hacer que los huevos se cocinen demasiado tiempo (los huevos están expuestos a altas temperaturas durante demasiado tiempo).

4. Poner una cucharadita de sal o vinagre en el agua. Esto permite que la proteína se solidifique más rápido, de modo que las grietas en la cáscara no se agranden.

5. Ponle una tapa a la sartén.

6. Llevar el agua a ebullición. Manténgase cerca y escuche atentamente; se oye cuando el agua empieza a hervir. No quites la tapa de la sartén para ver si realmente está hirviendo. Tan pronto como el agua hierva (no se demore), retire la sartén del fuego. Esto evita que los huevos se cocinen demasiado. Deje la tapa en la olla para que el agua se mantenga justo por debajo del punto de ebullición. Ahora es el momento de decidir cuánto tiempo quieres dejar los huevos en el agua caliente.

Deja los huevos en la sartén entre 3 y 5 minutos si quieres una yema muy blanda.

Deje los huevos en la sartén durante 5 a 6 minutos si desea huevos con una yema semidura.

Retire los huevos de la sartén tan pronto como el agua hierva. Este método es recomendado por Larousse Gastronomique si usa el método de hervir agua fría.

Método 2 de 5: huevo pasado por agua; póngalo en la sartén más tarde

1. Poner agua a hervir en una cacerola.

2. Usa huevos a temperatura ambiente.

3. Coloca los huevos en el agua hirviendo. Decide cuánto tiempo quieres dejar los huevos en el agua:

Pon los huevos en el agua hirviendo y déjalos hervir durante tres minutos. Sácalos cuando se acabe el tiempo.

Ponga los huevos en el agua hirviendo y déjelos cocinar por solo un minuto. Retire la sartén del fuego y deje reposar los huevos durante 3 minutos antes de sacarlos del agua caliente con una cuchara de servir perforada.

Método 3 de 5: Huevos duros: hierva agua fría

1. conseguir los huevos. Los huevos que se utilizan mejor para este método tienen unos pocos días. Es más difícil pelar un huevo fresco porque la clara se pega a la cáscara. Entonces, si desea pelar los huevos y usarlos en otro lugar, tenga esto en cuenta cuando recoja huevos frescos que provienen directamente de las gallinas.

2. Coloque los huevos en una cacerola vacía. Si accidentalmente rompes un huevo, ayuda poner un poco de sal o vinagre en el agua. Esto hará que la proteína se solidifique más rápido, cerrando las grietas en la cáscara.

3. Llena la sartén con agua fría para que los huevos queden completamente sumergidos. La capa de agua por encima de los huevos debe ser de unos 3 centímetros. Lo mejor es usar agua fría para evitar que los huevos se endurezcan demasiado, pero esto aumentará el tiempo de cocción.

4. Ponga suficiente sal en el agua para que el agua sepa un poco salada. Esto hace que sea más fácil pelar los huevos. Como se describió anteriormente, esto hará que las claras de huevo se solidifiquen y endurezcan más rápido, lo que facilitará quitar la cáscara de las claras de huevo. Los huevos que son menos frescos también son más fáciles de pelar porque el valor de pH más alto fortalece la piel. Este efecto se puede simular agregando media cucharadita de bicarbonato de sodio a aproximadamente cada litro de agua para hacerla más alcalina.

5. Ponle la tapa a la sartén. Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Ahora hay varios tiempos y métodos de cocción que puede elegir:

De la siguiente forma, suponemos que utilizas huevos fríos que vienen del frigorífico. Tan pronto como hierva el agua, apague el gas, pero deje la sartén en la estufa de gas caliente. Deja la tapa en la sartén. Deja los huevos en el agua caliente de diez a quince minutos. Es importante que solo pongas el temporizador de cocina cuando el agua empiece a hervir y que apagues el gas. Si los dejas demasiado tiempo, los huevos se decolorarán, pero si los dejas demasiado cortos, aún no se pondrán.

Según Larousse Gastronomique, lo mejor es cocer los huevos (a temperatura ambiente) durante 10-12 minutos y luego ponerlos en agua fría durante 7 u 8 minutos. Esto les permite enfriarse antes de ser pelados.

6. dejar de cocinar. Deje que los huevos se enfríen colocándolos bajo el grifo de agua fría o colocándolos en un recipiente con agua helada. Deje los huevos en esto durante unos minutos hasta que se hayan enfriado por completo.

Método 4 de 5: Huevos duros - Coloque los huevos en agua hirviendo y hirviendo a fuego lento

1. Llene una cacerola pequeña tres cuartas partes con agua. Llevar el agua a ebullición.

2. Coloque el huevo o los huevos en el agua hirviendo. Ahora configura el temporizador de la cocina.

3. Asegúrate de que el agua siga hirviendo suavemente. Los huevos se cuecen duros después de:

8 minutos para un huevo ligeramente duro

10 minutos para una yema húmeda de color amarillo oscuro y una clara de huevo congelada

15 minutos para una yema de color amarillo claro, seca y granulada.

4. Sumergir el huevo cocido en agua fría cuando se haya cocinado lo suficiente. Si hace esto, la cocción se detendrá y no obtendrá una línea gris entre la yema y la proteína. Pelar también es más fácil en agua fría o bajo un grifo frío (ver más abajo).

Método 5 de 5: pelar o cortar huevos duros

A menudo, los huevos duros se usan en otros platos y deben pelarse. Eso es fácil, pero ten cuidado de no quemarte.

1. Pela los huevos cuando se hayan enfriado lo suficiente para que puedas sostenerlos. Hay dos maneras de hacer esto:

Pelarlos bajo un grifo frío. De esta manera funciona bien si no quieres ponerlos en un recipiente con agua fría.
Rompa la cáscara cuando los huevos se estén enfriando en el agua. Esto hace que sea más fácil pelarlas sin dejar pedazos. Cuando los huevos hayan hervido el tiempo suficiente, drene el agua caliente y reemplácela con agua fría. Recoge cada huevo (cuidado porque todavía están muy calientes) y colócalos en la olla con agua fría, rompiendo la cáscara. Si se enfrían más, el agua entrará en la cáscara. Esto hará que sea más fácil pelar los huevos sin arrastrar pedazos de huevo. Esto es especialmente útil en algunos platos donde es importante que todo quede perfecto, como los huevos endiablados.

2. rodar el huevo. Si no quieres usar agua, también puedes pelar el huevo haciéndolo rodar sobre una superficie dura. Esto hace que la cáscara se rompa y la piel se suelte. Solo haga esto con huevos que estén lo suficientemente fríos como para sostenerlos, o use guantes para horno.

3. Cortar los huevos duros. Si planea cortar los huevos duros por la mitad, hágalo de la siguiente manera:

Enjuague un cuchillo bajo el grifo tibio.

Siempre limpie el cuchillo después de haber cortado varias veces, para quitar los trozos pegajosos de yema de huevo del cuchillo.

Haz esto tantas veces como sea necesario.

Si necesita pequeños cubos de huevo duro para una ensalada, use un machacador de papas.

4. Disfrute de su comida!

Consejos

Cuanto más alto estés, más tiempo tardará el huevo en alcanzar la dureza deseada. Use huevos más grandes, cocine varios huevos a la vez, use huevos fríos o use agua fría.
Si desea huevos blandos donde el huevo aún esté semilíquido, déjelos en el agua por solo 2-3 minutos.
Los huevos pasados por agua generalmente no se pelan. Luego se hace una abertura en un lado del huevo y se saca el interior con una cuchara dejando intacto el resto de la cáscara.
Los huevos frescos se rompen más rápido porque la proteína tiene un valor de pH más bajo, por lo que se adhiere a la piel en el interior de la cáscara y la sella, por así decirlo. Sin embargo, esto también hace que sea más difícil pelar los huevos frescos. Para remediar esto, puede agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio a aproximadamente un cuarto de galón de agua mientras hierve (lo que eleva el pH y reduce la adherencia), pero también puede hacer que los huevos sepan un poco más a azufre.
Si vas a cortar los huevos cocidos por la mitad, es una buena idea usar los huevos más frescos que puedas encontrar, ya que sus yemas están más centradas y es menos probable que se pongan verdes.
Algunas fuentes recomiendan hacer un pequeño agujero con una aguja en el lado más plano del huevo antes de cocinarlo para permitir que escape el aire y reducir la posibilidad de que se rompa la cáscara. Sin embargo, la investigación ha demostrado que esta no es una técnica confiable.
También puedes cocinar los huevos al vapor. Colóquelos con cuidado en una sartén con una tapa bien ajustada. Coloque los huevos en 1 centímetro de agua y encienda la estufa.
También puedes cocinar los huevos durante horas para mejorar el color y el sabor, pero esto solo funcionará si te aseguras de que la temperatura sea la adecuada. Los huevos de té chino deben hervir a fuego lento (no hervir) hasta que estén duros, luego se agrietarán un poco y se cocinarán a fuego lento durante una o dos horas más. Luego pones un poco de té, sal, azúcar y otros condimentos en el agua. hamindas de oriente medio son huevos que se hierven entre 6 y 18 horas en agua alcalina y a cierta temperatura (71-74 C). Los huevos se pondrán un poco marrones, las claras estarán blandas y las yemas estarán cremosas.
Si estás cocinando los huevos en una cacerola de aluminio (que mucha gente no recomienda en estos días por razones de salud), agrega 1 cucharadita de sal al agua hirviendo y no tendrás manchas.
También puede obtener huevos duros cociéndolos al vapor. Ponga agua a hervir en una vaporera, agregue de 1 a 7 huevos, cubra con una tapa hermética y apague el aparato. Ponga el temporizador de cocina en este punto.

Advertencias

Dejar caer las cáscaras de huevo por el desagüe bajo el grifo de agua fría mientras se pelan puede obstruirlo. Es muy difícil sacar las cáscaras de huevo del desagüe, ya que son relativamente pesadas y tienden a hundirse, lo que hace que se "peguen" a la suciedad que ya está en el interior del desagüe. Pon siempre un tapón en el fregadero o algo así.
Si usa demasiado vinagre, sus huevos olerán muy mal y sabrán a vinagre. Unas gotas es más que suficiente.
Si deja los huevos en el agua casi hirviendo durante más de 15 minutos, las yemas se decolorarán y los huevos tendrán un olor sulfuroso muy desagradable. Pocas personas así!
Si olvida retirar la sartén del fuego cuando el agua está hirviendo, los huevos pueden cocinarse demasiado y las claras se vuelven gomosas y las yemas se secan.

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