Cómo cocinar verduras al vapor

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Las verduras al vapor son una opción nutritiva y rápida para la cena. Puede elegir entre diferentes métodos de cocción al vapor y no necesita herramientas costosas para preparar las verduras. Coge una vaporera, una olla con tapa o un bol apto para microondas para empezar a preparar un plato delicioso, nutritivo y colorido para servir esta noche.

Pasos

Método 1 de 4: elegir y preparar verduras

1. Elige verduras. De hecho, puede cocer al vapor todas las verduras, pero ciertas verduras son más fáciles de cocer al vapor y el tiempo de cocción al vapor difiere según la verdura. El brócoli, la coliflor, las zanahorias, los espárragos, las alcachofas y las judías verdes a menudo se cocinan al vapor y saben muy bien cuando se preparan de esta manera. Sin embargo, si quieres ser creativo, agrega algunas papas o rábanos también. A continuación puedes ver cuánto tiempo debes cocer al vapor las diferentes verduras:

Espárragos: de siete a trece minutos, o de cuatro a siete minutos si corta los tallos en trozos más pequeños
Brócoli: cueza al vapor los tallos de ocho a doce minutos y los cogollos de cinco a siete minutos
Zanahorias: de siete a 12 minutos, dependiendo del tamaño y si las cortas en trozos
Coliflor: de cinco a diez minutos para los floretes
Maíz en la mazorca: siete a diez minutos
Judías verdes: de cinco a siete minutos
Patatas (en rodajas): de ocho a 12 minutos
Espinacas: de tres a cinco minutos

2.lavar las verduras antes de cocinarlos al vapor. Antes de preparar las verduras, es importante enjuagarlas para eliminar partículas de suciedad, bacterias y restos de pesticidas. Enjuaga las verduras con agua limpia y fría y luego sécalas con una hoja de papel de cocina.

Utilice un cepillo para verduras limpio para fregar las verduras de piel gruesa, como las patatas y las zanahorias.

Algunas verduras, como la coliflor y el repollo, tienen muchos rincones y grietas donde se pueden acumular la suciedad y las bacterias. Remoje estas verduras en agua fría durante uno o dos minutos antes de enjuagarlas.

También puede usar un enjuague de verduras de la tienda si lo desea, pero los estudios han demostrado que dicho remedio no funciona mejor que enjuagar las verduras con agua limpia.

3. Cortar las verduras, si es necesario. Ciertos tipos de verduras se pueden sacar de la nevera, enjuagar y poner en la sartén, pero algunas verduras tendrás que cortarlas primero. Las verduras grandes se pueden cocinar al vapor más rápido si las corta en trozos, y algunas verduras tienen tallos, huesos, hojas o una piel dura que debe quitar antes de cocinarlas.

Las zanahorias se cocinan mucho más rápido si las cortas en trozos pequeños. Lo mismo ocurre con la coliflor y las patatas.

Algunas verduras, como los espárragos, requieren un poco más de preparación. Probablemente querrá quitar los extremos duros de la parte inferior de los tallos de los espárragos. Los tallos más gruesos se vuelven más suaves si los pela un poco antes de cocinarlos al vapor.

No es necesario pelar la mayoría de las verduras antes de cocinarlas al vapor. Muchas cáscaras contienen fibra, sabor y nutrientes adicionales. Pelar solo las verduras que tengan la piel muy gruesa y sucia.

4. Ordenar las verduras por tiempo de preparación. Algunas verduras tardan más en cocinarse al vapor que otras, por lo que es una buena idea mantenerlas separadas cuando se cocinan. Esto evita que algunas verduras se pongan blandas y empapadas, mientras que otras verduras todavía están duras y crudas por dentro. Puede cocinar diferentes vegetales juntos, pero es posible que deba encontrar una manera de mantenerlos separados en la vaporera para que pueda quitar fácilmente los vegetales que se cocinan más rápido cuando estén listos.

Por ejemplo, las papas deben cocinarse al vapor durante mucho más tiempo que las judías verdes, por lo que es mejor no juntarlas al cocinarlas al vapor.

Las verduras más gruesas también se cocinan más rápido si las corta en trozos más pequeños.

Método 2 de 4: cocer verduras al vapor en una vaporera

1. Calienta agua en tu vaporera. Comience poniendo a hervir 500 ml de agua a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, cierra la vaporera para que suba la temperatura interna.

Para cubrir la vaporera, simplemente coloque la tapa en la bandeja superior, que descansa sobre la bandeja inferior que está llena de agua. Se parece un poco a un baño maría o a un baño de agua caliente.
Es posible que deba agregar más o menos agua en algunas ollas a vapor, según el tamaño de la sartén. Una regla general es poner una capa de agua de tres a cinco centímetros de profundidad en la bandeja inferior. El agua no debe llegar a las verduras en la cesta de la vaporera.

2. Poner las verduras en la vaporera. Cuando el agua comience a hervir y vapor, ponga las verduras peladas y picadas en la sartén. Vuelva a colocar la tapa en la vaporera y baje el fuego a fuego medio.

Cuando cocine al vapor diferentes vegetales, manténgalos separados en grupos. Esto hace que sea más fácil sacar las verduras de la sartén cuando están cocidas, porque no todas se cocinan con la misma rapidez.

Para proteger sus manos del vapor, primero coloque las verduras en un recipiente que vuelque sobre la vaporera, en lugar de colocar las verduras en la sartén con las manos. También puede proteger sus manos usando guantes para horno o cubriéndolas con un paño de cocina.

Hay muchos tipos diferentes de cocinas de vapor a la venta. Algunas ollas a vapor tienen diferentes compartimentos de cocción al vapor para que pueda separar fácilmente las verduras que se cocinan a fuego lento de las que se cocinan más rápido.

3. Deja que las verduras se cocinen al vapor durante unos minutos. Cuando hayas puesto las verduras en la vaporera, déjalas cocinar unos minutos sin tocar la sartén. Espere hasta que haya pasado el tiempo de cocción al vapor mínimo recomendado y luego verifique las verduras.

Si te preocupa olvidarte de la hora, configura un temporizador de cocina. Puede verificar la mayoría de las verduras que se cocinan rápidamente después de unos tres minutos.

4. Pinchar las verduras con un cuchillo o tenedor para ver si están cocidas. Cuando creas que las verduras están casi cocidas, quita la tapa de la vaporera y pincha la parte más gruesa de las verduras con un cuchillo o un tenedor. Si puedes perforarlos fácilmente, probablemente estén listos. De lo contrario, cocine al vapor las verduras durante uno o dos minutos más antes de volver a revisarlas.

Las piezas más pequeñas se cocinan mucho más rápido que las piezas más grandes, y algunas verduras se pueden cocinar al vapor más rápido que otras verduras. Por ejemplo, las judías verdes, los cogollos de coliflor y los brotes de espárragos están listos mucho más rápido que las papas o las zanahorias pequeñas enteras.

5. Retire solo las verduras que estén blandas de la sartén. Si está cocinando al vapor diferentes verduras y los trozos no son todos del mismo tamaño, retire solo las verduras que están cocidas de la sartén y deje el resto en la sartén. Use pinzas o una espumadera para sacar las verduras de la vaporera sin quemarse. Cuando las verduras estén cocidas, colócalas en un plato tapado para mantenerlas calientes.

Cuando todas las verduras estén cocidas a la vez, es posible que pueda quitar la canasta de vapor de la sartén y colocar las verduras en un tazón o fuente para servir. Use guantes para horno o un paño de cocina para proteger sus manos.

Muchas verduras tienen un color cada vez más brillante cuando se cocinan.

La mejor prueba es, por supuesto, una prueba de sabor. Las verduras deben estar firmes y blandas en lugar de pegajosas.

6. Sazonar y servir las verduras. Coloque todas las verduras al vapor en un plato para servir. Sazone al gusto con aceite de oliva, sal y pimienta y agregue una pizca de jugo de limón para darle un toque extra. Ya puedes servir las verduras.

Las verduras al vapor saben bien con cualquier tipo de carne y se pueden servir con queso o salsa de hierbas, o simplemente como están. Debido a que cocinar al vapor es tan saludable, es mejor no agregar demasiados ingredientes adicionales, porque las verduras ya son deliciosas y nutritivas.

Método 3 de 4: usar una sartén con tapa

Imagen titulada Steam Vegetables Step 11

1. Elige una sartén profunda que sea lo suficientemente grande para todas las verduras que quieras cocinar al vapor. Asegúrate de que todas las verduras encajen. También asegúrese de que la sartén tenga una tapa a juego o una tapa que mantenga el vapor en la sartén lo suficiente. Preferiblemente use una cacerola lo suficientemente grande como para llenar tres cuartos con verduras, de modo que haya espacio en la parte superior debajo de la tapa para que se forme vapor y condensación.

Si está preparando verduras más grandes, es mejor usar una sartén profunda. Sin embargo, las verduras más pequeñas, como los brotes de espárragos o los cogollos de coliflor, se preparan mejor en una sartén grande con tapa.

2. Ponga un poco más de una pulgada de agua en la sartén. Esto crea vapor, pero no todos los nutrientes se vaporizan de las verduras. La capa poco profunda de agua también evita que las verduras se quemen en la sartén.

Si la tapa de la sartén no encaja lo suficientemente bien como para detener todo el vapor, es posible que deba usar un poco más de agua. Experimenta con diferentes cantidades hasta que encuentres la cantidad adecuada de agua para la sartén.

3. Coloque las verduras en capas en la sartén según el tiempo de cocción. Si prepara diferentes tipos de verduras, coloque las verduras con un tiempo de cocción más largo que en el fondo de la sartén. Coloque las verduras que se cocinan más rápido encima. De esa manera, puede quitar fácilmente las verduras que se cocinan más rápido de la sartén.

Por ejemplo, puedes colocar una capa de patatas en el fondo, seguida de coliflor en el medio y espárragos en la parte superior de la sartén.

4. Pon la tapa a la sartén y calienta las verduras a fuego medio. Cuando hayas puesto las verduras en la sartén, ponle la tapa y enciende el fuego. Caliente las verduras a fuego medio en lugar de a fuego alto. Toca la tapa de la sartén de vez en cuando para comprobar qué tan caliente está. Cuando la tapa está demasiado caliente para tocarla, el agua se vaporizará.

Resista la tentación de quitar la tapa de la sartén y ver si el agua está humeando, ya que esto permitirá que el calor se escape de la sartén e interrumpa el proceso de cocción.

Si no quiere quemarse los dedos con la tapa caliente, elija una cacerola con tapa de vidrio para que pueda mirar dentro de la cacerola y ver el agua hervir y vaporizarse. Si es necesario, también puede quitar brevemente la tapa de la sartén para ver si sale vapor.

Imagen titulada Steam Vegetables Step 15

5. Baje el fuego y configure un temporizador de cocina de acuerdo con el tiempo de cocción. Cuando el agua comience a humear, baje el fuego por completo. Espere a que haya pasado el tiempo mínimo recomendado de cocción al vapor para que sus verduras hayan pasado, luego verifique que estén listas pinchando la parte más gruesa de las verduras con un cuchillo.

Las verduras deben estar blandas, pero también un poco crujientes. También deben ser de un color brillante.

Si las verduras no están bien cocidas, coloque la tapa en la sartén y déjelas cocer al vapor durante uno o dos minutos más antes de volver a probarlas.

6. Retira las verduras del fuego y sírvelas. Cuando las verduras estén cocidas, retíralas de la sartén y sírvelas como más te gusten. Por ejemplo, puede ponerle salsa de crema o echar las verduras en aceite de oliva y algunas hierbas. Coma las verduras por separado o sírvalas como guarnición con su plato principal.

Para proteger sus dedos, use pinzas o una cuchara ranurada para retirar las verduras de la sartén. Cuando las verduras estén todas cocidas a la vez, puedes agarrar la sartén con guantes para horno o agarraderas y colocar el contenido en un colador.

Si las verduras no se cocinan con la misma rapidez, es posible que deba colocar las verduras ya cocidas en un plato tapado para mantenerlas calientes hasta que el resto de las verduras estén cocidas.

Probablemente no quede mucha agua en la sartén después de cocinar al vapor. Si es así, puedes usarlo para hacer caldo de verduras o incluso regar tus plantas. Tus plantas estarán agradecidas por los nutrientes adicionales.

Método 4 de 4: Verduras al vapor en el microondas

1. Coloque las verduras en un recipiente apto para microondas con una pequeña cantidad de agua. No necesitas mucha agua para cocinar verduras al vapor en el microondas. Tal vez puedas simplemente enjuagar tus vegetales y ponerlos en el tazón sin escurrirlos.

Con la mayoría de las verduras se utilizan de dos a tres cucharadas (15-45 ml) de agua por cada 500 gramos de verduras. Si usa vegetales más gruesos, es posible que necesite un poco más de agua.
Con algunas recetas para microondas, simplemente coloque las verduras en un plato y cúbralas con tres toallas de papel húmedas para proporcionarles la humedad necesaria.

2. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, dejando una esquina abierta. Coloque una envoltura de plástico sobre el recipiente y doble hacia atrás una esquina para crear un pequeño orificio de ventilación. La lámina mantiene el calor y la humedad en el recipiente mientras permite que escape un poco de vapor adicional al mismo tiempo. Asegúrese de utilizar una lámina de plástico adecuada para su uso en el microondas.

Los otros tres lados deben encajar perfectamente alrededor del recipiente para evitar el calor. Solo una esquina debe actuar como un orificio de ventilación.

También puedes tapar el bol con una placa de barro o una tapa con agujeros que encaje exactamente en el bol.

3. Caliente las verduras a temperatura alta durante unos dos minutos y medio. Si eso no es suficiente, caliente las verduras durante un minuto a la vez hasta que estén cocidas. Cada verdura es un poco diferente y eso también se aplica al microondas. Dos minutos y medio es un buen momento para revisar las verduras.

El tiempo de preparación depende de las verduras y de la potencia de tu microondas. Algunas verduras están listas en minutos, mientras que otras tardan mucho más en cocinarse.

Tus verduras estarán listas cuando puedas perforarlas fácilmente con un cuchillo, pero todavía están un poco firmes.

Contrariamente a la creencia popular, las verduras no pierden nutrientes cuando las cocinas en el microondas. La cocción al vapor en el microondas es una de las mejores formas de conservar los nutrientes valiosos, a diferencia de otros métodos de cocción, como hervir, cocinar a presión y hornear.

Imagen titulada Steam Vegetables Step 20

4. Comer o servir las verduras cuando estén calientes. Retire la envoltura de plástico del tazón, tírelo a la basura y saque las verduras en su plato. Agregue algunas hierbas o salsa al gusto y disfrute.

Puede poner un poco de mantequilla o salsa de soya en sus verduras antes de cocinarlas al vapor si lo desea. Cuando las verduras estén listas, sazónalas con sal y pimienta u otras hierbas que te gusten.

Tenga cuidado al quitar el papel de aluminio o la tapa del recipiente, ya que saldrá mucho vapor caliente del recipiente.

Consejos

Las verduras al vapor saben muy bien con jugo de limón.
Puede recalentar todas las verduras de diferentes maneras después de cocinarlas al vapor, por ejemplo, salteándolas o calentándolas en el microondas. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador durante tres o cuatro días.
Si no tiene una olla a vapor, también puede simplemente cocer al vapor las verduras en la sartén usando una canasta de vapor de acero inoxidable.