Blanquear verduras

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El escaldado es parte de la conservación de las verduras si las vas a congelar. Las verduras frescas se cocinan brevemente y luego se enfrían con agua corriente fría antes de congelarse. Este proceso ralentiza el crecimiento de las enzimas, preservando la calidad de los alimentos.

Pasos

Método 1 de 4: con agua hirviendo (y una canasta de vapor)

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 1

1. Lave y prepare las verduras según lo previsto.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 2

2. Poner 4,5 litros de agua en una vaporera.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 3

3. Ponga una canasta de vapor en la sartén.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 4

4. Llevar el agua a ebullición.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 5

5. Añadir unos 400 gramos de verduras. Asegúrese de que todas las verduras estén colocadas en una sola capa en la canasta de vapor. Haces esto para que se cocine uniformemente.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 6

6. Ponle la tapa a la sartén.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 7

7. Llevar el agua a ebullición durante un minuto.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 8

8. Blanquear las verduras.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 9

9. Retire las verduras blanqueadas del agua.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 10

10. poner las verdurasinmediatamente en agua helada o en un fregadero limpio con agua corriente fría. A esto se le llama asustar a la verdura.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 11

11. verterlo.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 12

12. Congelar las verduras. La mayoría de los cocineros congelan las verduras en una sola capa. Esto hace que sea más fácil de usar, para un plato en particular.

Método 2 de 4: El método del agua hirviendo (sin canasta de vapor)

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 13

1. Usa mucha agua. Tomar 2,8 litros de agua por cada 450 gramos de verdura. Necesitas suficiente agua para cocinar la verdura rápidamente; menos agua hará que la verdura se guise o cocine a fuego lento, lo que hará que se vuelva blanda, pierda color y textura, y tenga menos valor nutricional.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 14

2. Cocine las verduras sin tapa. Está bien poner la tapa mientras hierve el agua, pero la parte de escaldado debe ir sin tapa. De lo contrario, los ácidos volátiles liberados por la verdura no pueden escapar, haciendo que la verdura se vuelva blanda y gris.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 15

3. Mantén el fuego alto. El agua hirviendo es importante para mantener las verduras firmes. Las verduras deben cocinarse lo antes posible.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 16

4. Pruebe si las verduras están lo suficientemente cocidas como se describe a continuación ("Horario de blanqueo ").

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 17

5. Escurrir el líquido y servir las verduras inmediatamente. No deje las verduras en la sartén, porque pronto estarán menos frescas y permanecerán "hilo". Si debe dejar la verdura, sumérjala en agua helada y vuelva a calentarla más tarde, o sírvala fría (como se indica arriba).

Método 3 de 4: al vapor

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 18

1. Lleve el agua a ebullición como se indica.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 19

2. Ponga las verduras en la cesta de vapor.

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 20

3. Coloque la canasta sobre agua hirviendo para que las verduras se cocinen al vapor hasta que estén listas. Cocer verduras al vapor lleva aproximadamente 1 1/2 más tiempo que hervir agua.

Método 4 de 4: calendario de blanqueamiento

Imagen titulada Blanch Vegetables Step 21

1. Probar si las verduras están cocidas. Puede probar si las verduras blanqueadas se cocinan con una cuchara ranurada o una cuchara, con la que prueba algunas de las verduras. Si la textura es satisfactoria, se hace. Una regla general es: