Blanquear col rizada

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Asegurar que se conserve el valor nutricional de las verduras amargas puede ser complicado. Blanquearlos evita que las enzimas se descompongan y que las verduras se vuelvan amargas. Siga las instrucciones a continuación para blanquear la col rizada, luego congélela o saltéela.

Pasos

Método 1 de 4: Preparación en la cocina

1. Coloque una olla grande en la estufa. Llena la cacerola con agua y sube el fuego a alto. Tapar la cacerola para que hierva el agua.

Agregue sal al agua para que hierva más rápido.

2. Tome un tazón grande para hacer un baño de hielo. Cuanto mayor sea la cantidad de col rizada que desee blanquear, mayor será la olla y el baño de hielo. Llénalo hasta la mitad con agua y añádele una docena de cubitos de hielo.

3. Use un centrifugador de ensalada si es necesario. Con esto puedes acelerar el secado de las hojas.

4. Coloque un paño de cocina grande o papel de cocina sobre una superficie plana. También puedes usar 2 capas de papel de cocina o paños de cocina para secar las hojas de col rizada blanqueadas más rápido.

Método 2 de 4: preparar la col rizada

1. Lava bien la col rizada. Sumérjalo en un recipiente grande con agua durante unos minutos, luego cepille el tallo y las hojas con las manos bajo el chorro de agua.

Si ha recogido col rizada fresca, es posible que todavía haya algunas plagas adheridas al tallo y las hojas, insectos de los que puede deshacerse con este método.

2. Agite la col rizada para eliminar el exceso de agua.

3. Coloque las hojas de col rizada en una tabla de cortar. Dobla las hojas una sobre la otra para que queden en capas y puedas ver los tallos.

4. Corta con tu cuchillo por ambos lados a lo largo del tallo, donde se une a ambas hojas. Ahora deberías haber cortado el tallo para poder quitarlo. Repita con el resto de la col rizada.

5. apilar las hojas. Córtalos horizontalmente en trozos de 4 cm. Coloca las hojas cortadas a tu lado mientras esperas a que hierva el agua.

Método 3 de 4: blanquear la col rizada

1. Coloque las hojas de col rizada en el agua hirviendo. Si la cantidad de verduras es mayor que la que cabe en la olla, cocine las hojas de 2 a 3 puñados a la vez.

2. Revuelva las hojas una vez con una cuchara de madera. Pon la tapa en la sartén para que todas las hojas se cocinen uniformemente.

3. Pon el temporizador de cocina en 2 minutos.

4. Retire la col rizada de la sartén con una cuchara ranurada. Póngalo en el baño de hielo de inmediato.

5. Agregue el siguiente lote de col rizada al agua hirviendo. Puedes usar el agua varias veces. No olvides programar el temporizador de tu cocina.

6. Después de 1 a 2 minutos, transfiera la col rizada del baño de hielo a la centrifugadora de ensalada. Gire para eliminar el exceso de agua.

7. Colocar la col rizada en una capa uniforme sobre papel de cocina. Enrollar el papel de cocina con movimientos horizontales para escurrir el exceso de agua de las verduras.

Método 4 de 4: preparar la col rizada

1. Congele la col rizada blanqueada colocando las hojas en una sola capa en una bandeja para hornear.

2. Colóquelo destapado en la nevera durante 30 minutos.

3. Retire la bandeja para hornear del refrigerador y guarde las hojas herméticamente en una bolsa o caja.

4. Calentar 2 cucharadas(30 ml) de aceite de oliva virgen extra a fuego medio para saltear col rizada congelada o recién blanqueada. Saltee un poco de ajo y agregue la col rizada después de 1 minuto. Saltee todo durante otros 2 a 5 minutos.

La col rizada congelada tardará un poco más en saltearse que la col rizada recién blanqueada.

Sazónelo con sal y pimienta.

Use col rizada congelada y escaldada en recetas de espinacas o vegetales amargos.

Consejos

Blanquear la col rizada asegura que la verdura pierda su color verde brillante con menos rapidez y que se conserve la mayor parte de su valor nutricional. La col rizada cocida puede volverse blanda y de color gris. Si elige cocinar la col rizada durante más de unos minutos, algunos de los nutrientes terminarán en el líquido de cocción, que luego puede usar para hacer un caldo.