Cómo cocer almejas al vapor: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: Hacer sabrosas almejas al vapor
- Método 2 de 2: hacer almejas al vapor con mantequilla
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Entonces, ya sabes cómo abrir almejas (o bogavantes) en caso de que quieras comerlas crudas. También sabes hacer excavadores de almejas, aunque eso realmente no tiene mucho que ver con el animal, la almeja. Pero, ¿cómo diablos haces buenas almejas al vapor?? Para aquellos a quienes no les gusta comerse un animal mientras aún está vivo, y para aquellos a quienes simplemente no les gusta tener que hacer palanca en las conchas de almejas con un cuchillo sin filo, hay una solución que también es deliciosa. Todo lo que tienes que hacer en esta receta es limpiar y remojar las almejas, hacer rápidamente una salsa de vino blanco y cocinar las almejas al vapor. Et voila!

Ingredientes

1.3 kilos de almejas
Agua (o vino blanco)
2 cebollas en rodajas (opcional)
1/4 cucharadita de tomillo (opcional)
2 ramitas de perejil (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón (+/-)
mantequilla sin sal
Sal marina
Opcional: otras hierbas aromáticas/especias que le gustaría agregar son hinojo y/u hojas de laurel, unas hebras de azafrán, guindilla finamente picada, etc.

Pasos

Método 1 de 2: Hacer sabrosas almejas al vapor

1. inspeccionar las almejas. Coloque las almejas en un paño de cocina limpio y seco y páselas lentamente con las manos. Tira a la basura las almejas que no se vean normales o que ya estén abiertas Fuera de, de lo contrario, su hedor dominará rápidamente en la casa.

2. preparar las almejas. Ten algo como un balde, una tina o un fregadero para remojar las almejas. El proceso de remojo limpiará las almejas antes de cocinarlas.

hacer uno débil solución de salmuera – 1/3 taza de sal, sin yodo añadido (el yodo mata las almejas) en 3,7 litros de agua debería funcionar.

Remoje las almejas en la salmuera durante unos quince minutos para eliminar toda la arena tanto del interior como del exterior de la almeja. El agua dulce también funciona bastante bien.

Vierta la salmuera con almejas en un colador y enjuague con agua fría.

Sacude las almejas sobre el paño de cocina en el que las tenías antes. Frótelos suavemente para eliminar la última arena.

3. Coloque las almejas limpias en un caldero grande, una sartén ancha owok. Añadir 1/2 taza de agua por cada 453g de almejas. Coloque las almejas en capas en la sartén con el agua (o vino blanco). Ponga una tapa en la sartén, coloque la sartén en la estufa y encienda el fuego debajo a alto.

En este punto puede optar por agregar los ingredientes aromáticos mencionados anteriormente. No son imprescindibles, pero si quieres darle más sabor a las almejas deberías usar los ingredientes extra o alguno de ellos. Recuerda que las cantidades se basan en 1,3 kg de almejas, por lo que es posible que debas usar más o menos ingredientes adicionales según la cantidad de almejas que quieras preparar. Si elige agregarlos, ahora es el momento de hacerlo.

4.Vapor las almejas. Permita suficiente tiempo para que las almejas se abran; esto irá acompañado de un estallido y una bocanada de vapor, y puede ocurrir después de 2 a 3 minutos o solo después de 5 a 10 minutos, según el tipo de almeja. Si algunos no se abren a tiempo, puede tirarlos porque probablemente ya estaban muertos. Sin embargo, la cocinera Stephanie Alexander recomienda cocinar al vapor las almejas que no vuelven a abrirse ya que las almejas a veces tienen un agarre muy firme y fuerte en la concha (asegúrate de sacar las almejas que ya se abrieron de la sartén porque están listas).

5. pedido. Retire las almejas abiertas del caldero o donde las haya cocinado y colóquelas en un plato, quizás con un poco de caldo encima. Medios limones, o cuartos, y un poco de sal marina aquí y allá, le dan un acento delicioso al platillo.

6. Servir caliente con mantequilla derretida. Puedes poner pan en la mesa para absorber la humedad.

Método 2 de 2: hacer almejas al vapor con mantequilla

1. Después de limpiarlas, pon las almejas en algún lugar para usarlas más tarde.

2. Tome una sartén grande y derrita 60 g de mantequilla en ella. Agregue tanta agua como sea necesario para casi sumergir las almejas.

3. Esperar a que hierva la mezcla de agua y mantequilla. Agregar de 6 a 12 almejas dependiendo del tamaño.

4. Especias al gusto. Se recomienda el ajo.

5. Espera a que se abran las conchas de almejas. Deje que las almejas se cocinen durante 1 o 2 minutos más.

6. Servir en un plato con mantequilla de limón y/o ajo. Comer y disfrutar.

La salsa de chile también es agradable para agregar.

Consejos

Preste mucha atención a las almejas que no se abren después de cocerlas al vapor y asegúrese de no abrirlas todos ellos tomar un descanso. Pruébalos no abrir, incluso si no suenan huecos, podrían ser lodos: solo llenos de lodo y tal vez carne podrida.
Recuerda que este es un terriblemente plato salado; las almejas naturalmente tienen un sabor salado (ya que viven en o cerca de la orilla del océano), y la sal agregada solo mejorará este sabor. Si tiene demasiado sodio en su cuerpo, o si simplemente no le gusta la sal, debe agregar menos sal.
El ajo le da un sabor delicioso a las almejas. Simplemente picar muy finamente unos dientes de ajo frescos y añadir mientras se cuece al vapor o cuando las almejas ya estén cocidas al vapor.
Se puede agregar sal marina a la salsa de mantequilla para darle más sabor.
Si es la primera vez que comes almejas, deberás cocerlas al vapor si quieres apreciar su sabor y textura. Casi nunca es una buena idea comerlos crudos desde el principio, directamente desde la mitad de la cáscara; ese es un sabor al que tendrás que acostumbrarte.
Las almejas viven en estuarios fangosos y arenosos. Se encuentran principalmente en el este de los Estados Unidos y en Francia, pero dado que la palabra "almeja" es un término colectivo para cerca de 500 tipos de moluscos bivalvos, se pueden encontrar en todo el mundo. Es por eso que los nombres varían de una región a otra y de un país a otro. Por lo tanto, la regla básica es que las almejas más pequeñas son tiernas y, por lo tanto, se cocinarán más rápido (porque las almejas al vapor son un método rápido), mientras que las almejas medianas son mejores estofadas, rellenas y horneadas, y las almejas grandes son mejores en platos en los que se pueden hervir a fuego lento. y cocidas, estofadas hasta que estén tiernas, como sopas y sopas (las almejas grandes tienen más carne pero menos sabor).
Littlenecks (la variedad más pequeña de la almeja americana tipo almeja en los EE. UU., que también se puede llamar quahog, lord, baby o Manila según el tamaño) son las almejas ideales para cocinar con este método porque tienen más sabor para tener. En Australia, probablemente sea mejor cocinar el vongole al vapor, pero tenga cuidado con las perlas pequeñas porque pueden romperle los dientes. Además, el pipi y el surf también son buenas opciones. Los aficionados a las almejas británicas deben buscar el palourde o la concha de alfombra, que viven a lo largo de la costa británica y se cultivan en Francia.