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Las hojas dañadas están descoloridas o descoloridas. Con las coles redondas, como la col verde, la col lombarda y la col de Saboya, también se eliminan las hojas más gruesas del exterior. 
Cortar el repollo por la mitad tardará más en cocinarse, pero por lo demás es tan fácil de preparar como cortar el repollo en cuartos.
Si nota que hay insectos o gusanos en el repollo, no hay necesidad de tirar todo el repollo. Remojar el repollo en agua con sal durante 20 minutos. Cortar las partes dañadas y preparar el repollo de la forma habitual.
El muñón debe cortarse en ángulo.
No es necesario quitar las hojas del repollo con hojas sueltas largas, como el repollo chino y el bok choy.
También puedes triturar los trozos de repollo con un rallador afilado.
Si tritura col china o bok choy, es mejor cortar la col en tiras a lo ancho que a lo largo. Luego separa las capas.
Coloca el colador sobre papel de cocina limpio y déjalo escurrir unos minutos antes de continuar.
Coloque la olla a fuego alto para que el agua hierva rápidamente.
Si lo desea, puede agregar sal al agua, lo que le dará al repollo un sabor sutil mientras se cocina. No agregue sal al agua de cocción si desea espolvorear sal sobre el repollo después de cocinarlo.
El fondo de la cesta de la vaporera no debe entrar en contacto con el agua hirviendo. Cuando el agua hirviendo pasa por el fondo de la canasta, la porción del repollo que está en el agua se hierve en lugar de cocerse al vapor.
Si no tiene una canasta de vapor, puede usar un colador o colador de metal. Asegúrese de que el colador pueda descansar sobre el borde de la olla sin caerse. La tapa debe poder cerrar correctamente. 
Cuando cocine al vapor repollo en rodajas, es importante que el repollo se distribuya uniformemente sobre el fondo de la canasta para cocer al vapor.
Si cocina al vapor el repollo cortado por la mitad o en cuartos, puede colocar los trozos con el muñón hacia abajo. Cada pieza debe tener la misma cantidad de espacio para recolectar la misma cantidad de vapor, para que se puedan cocinar al mismo tiempo.
Use 1 cucharadita (5 ml) de sal y ½ cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida. También puedes usar más o menos, según lo que más te guste. No agregue aceite o aderezo al repollo todavía. Solo puedes agregar especias secas, como pimienta y sal. 
Para asegurarse de que el repollo se cocine de manera uniforme, puede voltear las piezas a la mitad del tiempo de cocción. De lo contrario, no retire la tapa de la sartén, de lo contrario se escapará el vapor necesario para cocinar el repollo.
El repollo rallado tarda entre 5 y 8 minutos. La col china, la col rizada y el pak choi solo necesitan de 3 a 5 minutos.
Si corta el repollo en cuartos, tardará de 10 a 12 minutos en cocinarse. Las coles alargadas como la col china y el pak choi suelen cocinarse rápidamente. La col de Saboya necesita de 5 a 10 minutos. La col lombarda necesita unos minutos más que otras variedades.
Deja que el repollo se cocine 1 o 2 minutos más si lo cortas por la mitad.
Si lo desea, puede espolvorear sal y pimienta sobre el repollo o rociarlo con mantequilla derretida o aceite de oliva. Agitar bien y suavemente para que cada pieza obtenga el sabor extra.
Para un sabor más fuerte, puede usar de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de sidra de manzana y agitar suavemente el repollo. Esto es especialmente delicioso con col china y lombarda.
Si vas a cocinar repollo al vapor en el microondas, es mejor no rallarlo, ya que la capa inferior terminará cocida en lugar de al vapor.
Si corta el repollo por la mitad o en cuartos, coloque los pedazos juntos y con el tallo hacia abajo. No coloque piezas grandes una encima de la otra o en capas.
Si usa repollo rallado, puede agregar aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de agua por cada 2 tazas (500 ml) de repollo rallado. Usar más agua hará que el repollo esté medio cocido y medio al vapor, pero usar menos agua no cocinará el repollo por completo. Para agregar sabor, puede usar caldo en lugar de agua. El caldo de verduras es la mejor opción, pero el caldo de pollo débil también puede funcionar bien. 
No cierre la tapa por completo. Si el platillo tiene tapa, colóquelo ligeramente inclinado sobre el platillo para que la presión del vapor no se acumule demasiado. No haga agujeros en la lámina de plástico. Coloque el papel de aluminio sin apretar sobre el plato para que cuelgue sobre él y no se pegue a los lados. Si no tiene una tapa o papel de aluminio disponible, puede cubrir el plato con un plato apto para microondas boca abajo. 
Cocine al vapor piezas grandes durante 5 a 6 minutos en la configuración más alta. Si cocina pak choi al vapor, 4 a 5 minutos de cocción al vapor son suficientes. Repollo rallado al vapor durante 5 minutos en la configuración más alta. Pare el microondas a la mitad del tiempo de cocción al vapor, revuelva el repollo con un tenedor y continúe cocinando al vapor. 
Si lo desea, puede espolvorear sal y pimienta sobre el repollo o rociarlo con mantequilla derretida o aceite de oliva. Agitar bien y suavemente para que cada pieza obtenga el sabor extra. Para un sabor más fuerte, puede usar de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de sidra de manzana y agitar suavemente el repollo.
Repollo al vapor
Contenido
Cocer el repollo al vapor es fácil y bastante rápido. Muchas vitaminas y otros nutrientes se conservan con este método de preparación. Puedes rallar o cocer al vapor el repollo en trozos, en la estufa o en el microondas. Lea más sobre ambos métodos aquí.
Ingredientes
Para 6 a 8 personas
- 1 repollo
- Agua
- Salado
- Pimienta negra (opcional)
- Mantequilla o aceite de oliva (opcional)
- Vinagre de sidra de manzana (opcional)
Pasos
Parte 1 de 3: Preparando el repollo
1. Elija un repollo crujiente fresco. El repollo fresco tiene hojas crujientes, independientemente de la variedad, sin manchas marrones. No deben estar sueltas demasiadas hojas y el tocón no debe verse seco y agrietado.
- El repollo verde debe tener hojas de color verde oscuro por fuera y hojas de color verde claro por dentro. La parte superior del repollo es redonda.
- El repollo rojo debe tener hojas duras de color rojo púrpura en el exterior. la parte de arriba es redonda.
- El repollo de Saboya tiene hojas arrugadas y se compone principalmente de hojas sueltas que varían en color de verde oscuro a verde claro. La parte superior del repollo es redonda.
- El repollo chino es alargado en lugar de redondo y generalmente tiene hojas de color verde claro.
- Bok choy tiene tallos largos y blancos con hojas de color verde oscuro.
2. Retire las hojas dañadas. Estas hojas suelen colgar lo suficientemente sueltas como para poder quitarlas con la mano.
3. Cortar la col por la mitad o en cuartos. Sostenga el repollo con una mano. Con la otra mano, tome un cuchillo grande y afilado y corte el repollo por la mitad del tocón. Si lo desea, puede cortar el repollo en cuartos cortando cada mitad nuevamente a lo largo.
4. Retire el núcleo. Corte la pieza triangular en la parte inferior de cada cuarto de repollo o quite los tocones ásperos.
5. Triture el repollo, si lo desea. Si desea triturar el repollo antes de cocerlo al vapor, puede cortar cada pieza en tiras y separar las capas con la mano.
6. Enjuague el repollo. Ponga el repollo en un colador y enjuáguelo bajo el grifo de agua fría.
Parte 2 de 3: repollo al vapor en la estufa
1. Poner agua a hervir en una olla. Mientras tanto, ponga una canasta de vapor en la sartén. Asegúrese de que el fondo de la cesta no toque el agua.
- La olla sopera solo debe estar llena aproximadamente una cuarta parte con agua, o incluso menos.
2. Coloque el repollo picado en la canasta de vapor. Extienda el repollo sobre una capa uniforme.
3. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre las hojas antes de cocinarlas, si lo deseas, para agregar sabor al repollo.
4. Ponga la tapa en la sartén y deje que el repollo se cocine al vapor hasta que esté suave y todavía un poco crujiente. El tiempo de cocción al vapor depende del tipo de repollo y de lo pequeño que se corte el repollo antes de colocarlo en la canasta.
5. Servir el repollo tibio. Retire la cesta de la vaporera de la olla y déjela escurrir sobre papel de cocina durante unos minutos antes de servir el repollo.
Parte 3 de 3: repollo al vapor en el microondas
1. Coloque el repollo en un plato apto para microondas. Coloque el repollo en una capa uniforme en el plato.
- Cuando cocine al vapor repollo rallado, asegúrese de que esté distribuido uniformemente en el fondo del plato. No es necesario cocinar una capa a la vez, pero las capas deben distribuirse uniformemente para que todo se cocine al mismo tiempo.
2. Agregue de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua. Mantenga la capa de agua en el fondo del platillo muy baja.
3. Cubra el plato ligeramente. Use una tapa apta para microondas, si está disponible, o alternativamente una envoltura de plástico apta para microondas.
4. Cocine al vapor el repollo en el microondas hasta que esté suave y aún un poco crujiente. El tiempo exacto dependerá de la potencia de su microondas, el tamaño de las piezas de carbón y el tipo de carbón que use.
5. Servir el repollo tibio. Escurrir la col en un colador o sobre papel de cocina limpio y servir las verduras templadas.
Artículos de primera necesidad
- cuchillo de cocina afilado
- tabla de cortar
- Colador
- olla
- cesta de vapor o colador de metal
- Plato apto para microondas
- Envoltura de plástico o plato apto para microondas
- alicates
- bol para servir
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