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Usa tus dedos para pelar la capa exterior de los camarones. Comience en la parte delantera de los camarones y trabaje hacia la cola. Puedes quitar la cola o dejarla puesta como decoración. 
Haga un corte en el medio de la parte posterior de los camarones con un cuchillo para pelar. Haga una incisión poco profunda lo suficientemente profunda para revelar el tracto intestinal. 
Saque el tracto intestinal con la punta de su cuchillo.
Si quieres puedes agregar el jugo de limón y sal al agua en lugar de los camarones. Así creas un sabor más sutil, para que salga mejor el sabor natural de los camarones. 
Si no tiene una canasta o rejilla para vapor, también puede usar un tamiz o colador de metal.
El agua debe llegar un poco por debajo de la canasta de vapor. Asegúrese de que el agua no pueda entrar en la cesta. Si eso sucede, cocine los camarones en lugar de cocinarlos al vapor.
Es mejor colocar los camarones en una sola capa, pero si tiene varias capas, los camarones también se cocinarán bien. Puede que la cocción no sea tan uniforme como de costumbre, pero la diferencia no será muy grande. 
Como hay agujeros en la canasta de vapor, no debes sacudir los camarones cuando los hayas sazonado. Si lo hace, se perderá gran parte del condimento al voltear los camarones. 
Si pones sal en el agua, ya no tienes que agregar sal. Tienes que tapar la sartén cuando cocinas los camarones al vapor. Esta es la única forma en que se puede acumular vapor y necesita el vapor para preparar los camarones. 
Espere hasta que el vapor comience a escapar de la sartén antes de comenzar a llevar la cuenta del tiempo. Esto puede tardar unos minutos. 
Vigile los camarones después de los primeros dos minutos para evitar que se cocinen demasiado. 
Cuando estén cocidos, los camarones se enrollarán en forma de letra C. 
Los camarones gigantes o incluso más grandes se pueden cocinar al vapor de forma segura durante dos o tres minutos más. 
Escurra el agua y los camarones enfriados en un colador antes de servir; esto eliminará el exceso de agua. 
Debes servir los camarones inmediatamente si no los vas a refrigerar. No los metas en la nevera si quieres recalentarlos más tarde. Hacer esto cocinará demasiado los camarones y les dará una textura gomosa. 
Usa unas tijeras de cocina para recortar el caparazón y solo un poco de la carne 
Saque el tracto intestinal con la punta de un cuchillo para pelar.
Coloca el colador sobre unas cuantas capas de papel de cocina cuando la mayor parte del agua se haya escurrido. Esto también permitirá que el agua sobrante se drene, sin ensuciar la encimera. 
Se prefiere una sola capa ya que garantiza una cocción más uniforme, pero no es estrictamente necesario. Solo asegúrese de que las capas estén uniformes y no ponga más de dos capas completas de camarones en la sartén. 
Haz esto suavemente con una cuchara o espátula para asegurarte de que cada camarón esté sazonado de manera uniforme. 
Si trabaja con camarones jumbo o grandes, puede dejarlos cocer al vapor de forma segura durante dos a cuatro minutos más. Voltee los camarones después de cinco minutos con una cuchara ranurada, una espátula o unas pinzas. Cubra la sartén con una capa suelta de papel de aluminio para mantener aún más vapor. 
Solo debe haber un poco de humedad en el recipiente, así que no agregue más de lo indicado anteriormente. Si pones demasiado líquido en el recipiente, los camarones hervirán en lugar de cocerse al vapor. 
Agite suavemente las gambas con un tenedor para cubrirlas todas con el condimento. Cuando termines, solo asegúrate de que las colas estén apuntando hacia adentro. 
Los camarones pequeños necesitarán entre 2,5 y 3 minutos. 
Los camarones promedio tardarán entre 3 y 5 minutos. 
Los camarones grandes o jumbo tardarán entre 6 y 8 minutos. Los camarones muy grandes necesitarán entre 8 y 10 minutos. Comprueba qué tan cocidos están después del tiempo mínimo de preparación. Haga agujeros de aire en la lámina con un tenedor. Si el tazón o recipiente tiene tapa, utilícela en lugar del papel de aluminio. Asegúrese de que pueda escapar algo de aire colocando la tapa en ángulo sobre el recipiente o abriendo los orificios de ventilación integrados. El recipiente debe estar casi completamente cerrado para permitir que se acumule vapor, pero no completamente cerrado. Si la carcasa se cierra demasiado, se puede acumular demasiada presión en el interior. 
Los camarones pequeños a medianos necesitarán alrededor de un minuto para descansar, mientras que los camarones gigantes y otros camarones grandes necesitarán dos minutos. Escurra los camarones para eliminar el exceso de humedad o retírelos del caparazón con una cuchara ranurada. Luego ponlas en un plato. Debido a que el tracto intestinal todavía está dentro de los camarones, debe proporcionarles a los invitados un cuchillo para pelar, para que ellos mismos puedan quitar el tracto intestinal. No hay daño en comer el tracto intestinal: la eliminación se realiza principalmente por el bien de la apariencia y la textura. También puedes dejar enfriar los camarones si quieres servirlos fríos. Si quieres, puedes poner las gambas en un bol con agua helada para detener inmediatamente la cocción. Coloque los camarones en el refrigerador durante al menos 30 a 60 minutos.
Camarones al vapor
Contenido
Al cocinar camarones al vapor, es importante tener en cuenta que estos deliciosos mariscos se cocinan muy rápido y nunca deben cocinarse demasiado. Puedes cocinar camarones al vapor en la estufa, pero también puedes cocinarlos al vapor en el horno o en el microondas. Este artículo describe cómo hacerlo de las tres maneras.
Ingredientes
en la estufa de gas
Para 2 a 4 porciones
- 450 g de gambas (sin pelar)
- 1 cucharada de jugo de limón (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- agua helada (opcional)
En el horno
Para 2 a 4 porciones
- 450 g de gambas (sin pelar)
- 3 cucharadas de mantequilla derretida o 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
en el microondas
Para 2 a 4 porciones
- 450 g de gambas (sin pelar)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- agua helada (opcional)
Pasos
Método 1 de 3: en la estufa de gas
1. Pelar los camarones y quitar el tracto intestinal. Puede quitar la cáscara con los dedos y la vena oscura (el tracto intestinal) que corre a lo largo de la espalda se puede quitar con la punta de un cuchillo afilado.
- Si la cabeza y las piernas aún están unidas, puede quitarlas con los dedos.
2. Llevar un poco de agua a la cocinera en una cacerola. Llena una cacerola grande con 2,5 a 5 cm de agua y llévala a la torta a fuego alto. Coloque una canasta de vapor en la sartén cuando el agua comience a hervir.
3. Coloque los camarones en la canasta de vapor. Coloque los camarones en una sola capa en la canasta de vapor y espolvoree con sal, pimienta, ajo en polvo o cualquier otro condimento.
4. Cocine al vapor los camarones hasta que ya no estén translúcidos/vidriosos. El tiempo que esto toma exactamente depende de qué tan grandes sean los camarones. Los camarones estándar estarán listos en 3 minutos, siempre que se coloque la tapa en la sartén cuando el vapor comience a acumularse.
5. Pon los camarones en agua con hielo si quieres servirlos fríos. Si tiene la intención de servir las gambas frías, retírelas de la cesta de vapor con una espumadera y colóquelas en un recipiente con agua helada.
6. Servirlos calientes de lo contrario. Si planea servir los camarones tibios, retírelos de la canasta de vapor con una espumadera y colóquelos en un plato.
Método 2 de 3: en el horno
1. Precalentar el horno a 230º centígrados.Prepare un molde para hornear pequeño y poco profundo rociándolo rápidamente con aceite en aerosol.
- También puede cubrir la sartén con papel de aluminio o papel de hornear, pero se prefiere aceite en aerosol o mantequilla.
2. Quitar el tracto intestinal. Para cocinar al vapor en el horno, la cáscara debe permanecer puesta, para que no tenga que pelarlos. En su lugar, ábralos con un pequeño corte en la parte posterior para permitir la extracción del tracto intestinal.
3. Enjuague y escurra los camarones. Coloque los camarones en un colador y enjuague con agua fría. Drene el exceso de agua en el fregadero.
4. Coloca los langostinos en la sartén que preparaste. Coloque los camarones en una sola capa uniforme en su sartén.
5. Rocíe los camarones con mantequilla derretida o aceite de oliva. Si lo desea, también puede agregar sal, pimienta negra, ajo en polvo u otras especias.
6. Tape la sartén y cocine al vapor las gambas hasta que estén rosadas. Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y cocine al vapor los camarones durante un total de siete u ocho minutos. Voltear los camarones cuando hayan pasado cinco minutos. Sepa que los camarones más grandes pueden tardar un poco más en cocinarse.
7. Sirve los camarones tibios. Escurra el exceso de líquido y coloque los camarones en un plato.
Método 3 de 3: Microondas
1. Coloque los camarones en un plato apto para microondas. Coloque los camarones en una sola capa y coloque las colas en el interior.
- Es mejor usar un recipiente de vidrio redondo y poco profundo para esto, especialmente si tiene una tapa. Sin embargo, cualquier plato en el que los camarones quepan en una sola capa está bien.
- Si tiene una, una canasta de vapor de silicona es la mejor, pero no es tan fácil de encontrar. Tales cestas de vapor crean un vacío que permite que los alimentos se cocinen al vapor en sus propios jugos.
- No uses un recipiente donde tengas que poner los camarones en varias capas. Si hace esto, los camarones no se cocinarán bien de manera uniforme.
2. Agregue el agua, el jugo de limón, el aceite y las especias. Espolvorear los camarones con los ingredientes líquidos. Espolvorea con cuidado la sal, la pimienta y/u otras especias sobre los camarones; ajusta la cantidad al gusto.
3. Cubra el tazón y cocine al vapor los camarones en el microondas hasta que estén rosados y opacos. Cubra el plato con papel de aluminio para microondas y cocine en la configuración más alta hasta que esté listo. Cuando los camarones estén cocidos se enroscarán en forma de letra C. El momento exacto en que esto sucederá depende del tamaño de los camarones.
4. Deje reposar los camarones por un rato y sírvalos de inmediato. Deje reposar los camarones durante uno o dos minutos antes de escurrirlos. Sirve las gambas mientras aún están calientes.
Artículos de primera necesidad
En la estufa
- un cuchillo para pelar
- una cacerola grande
- Una canasta vaporera, una rejilla vaporera o un colador/tamiz de metal
- un skimmer
- Un bol grande (para el agua helada)
- Un plato
En el horno
- Una tijera de cocina
- un cuchillo para pelar
- un colador
- Una sartén
- aerosol de aceite
- un colador
- Papel de aluminio
- un skimmer
- Un plato
en el microondas
- Un plato/bandeja apto para microondas
- lámina de microondas
- Un tenedor
- Un bol grande (para el agua helada)
- un cuchillo para pelar
- Un plato
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