Cómo cosechar aceitunas

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Pasos
Artículos de primera necesidad

Las aceitunas son frutas deliciosas que se pueden recoger de árboles o arbustos. Las aceitunas recién recogidas suelen recolectarse a finales de verano y al principio tienen un sabor amargo. Tradicionalmente, las aceitunas se salan en salmuera, o en una solución de sal y agua, para quitarles el amargor. Una vez que las aceitunas están en escabeche, puedes comerlas como snack o usarlas como ingrediente en un plato!

Ingredientes

Olivos
25 g de sal
250 ml de agua

Pasos

Parte 1 de 3: Recogiendo aceitunas

1. Recoger las aceitunas a finales de verano o principios de otoño. Las aceitunas suelen estar maduras a fines del verano o principios del otoño. Las aceitunas maduras son de color negro o morado oscuro, tienen forma de óvalo y deben tener un exterior esponjoso. Las aceitunas generalmente comienzan como aceitunas verdes y se oscurecen a medida que maduran.

Las aceitunas moradas maduras son menos amargas y ácidas que las aceitunas verdes. Las aceitunas verdes también son más firmes que las aceitunas maduras.
Las aceitunas maduras tienen una vida útil más corta que las variedades inmaduras.
Las aceitunas pueden madurar en diferentes momentos dependiendo de la variedad, temperatura, cantidad de sol y riego.
Las aceitunas demasiado maduras están blandas y arrugadas. Desechar las aceitunas que parezcan demasiado maduras.

2. Recoger las aceitunas a mano del arbusto o árbol de olivo. Busque ramas colgantes más bajas con aceitunas en ellas. Use guantes de jardín y recoja las aceitunas deseadas del árbol. Colocar las aceitunas en un cubo o bolsa para transportarlas.

También puedes recoger las aceitunas que se han caído al suelo debajo del árbol.

3. Golpea el árbol con un palo para cosechar muchas aceitunas a la vez. Pon una lámina de plástico debajo de las ramas del olivo. Luego golpea ligeramente las ramas con una vara o un palo largo. Las aceitunas se sueltan de las ramas y caen sobre la lona de abajo. Recoge todas las aceitunas sueltas que tomaste del árbol cuando hayas terminado.

No golpees las ramas demasiado fuerte o las romperás.

Solo use este método a fines del verano o principios del otoño, cuando la gran mayoría de las aceitunas están maduras.

Parte 2 de 3: Deshuesar aceitunas

1. Enjuague las aceitunas con agua fría para eliminar la suciedad. Coloque las aceitunas recogidas en un colador y enjuague con agua. Continúe enjuagándolas durante 30 segundos a 1 minuto para eliminar la suciedad, el polvo o los pesticidas de las aceitunas.

Cuando termines, deja las aceitunas a un lado para que se sequen.

2. Use un deshuesador de cerezas o aceitunas para quitar los huesos de las aceitunas. Coloque la aceituna en el deshuesador y presione el asa para sacar el hueso. Puedes comprar un deshuesador de aceitunas o cerezas online o en determinados supermercados o grandes almacenes.

El hueso es una de las principales fuentes de amargor de la aceituna.

Recuerda que el deshuesado de aceitunas es opcional. Si no quitas las semillas, tardarás más en hacerlos.

No puedes hacer crecer un arbusto o un árbol de olivo a partir de huesos de aceituna, por lo que es mejor tirarlos cuando hayas terminado.

3. Presiona las aceitunas con un cuchillo de cocina si no tienes deshuesador. Si no tienes deshuesador, puedes usar un cuchillo de cocina para quitar el hueso de las aceitunas. Coloque el lado plano de un cuchillo de cocina sobre las aceitunas y presione hacia abajo con la palma de la mano para quitar los huesos.

Usar el método del cuchillo de cocina puede triturar las aceitunas, lo cual no es tan bueno como usar un deshuesador.

Parte 3 de 3: Recogiendo aceitunas en salmuera

1. Coloca las aceitunas en un recipiente hermético. Coloque las aceitunas en un frasco, como un frasco de conservas de vidrio con tapa. Deje al menos 2,5 cm de espacio entre las aceitunas y la tapa.

El frasco debe ser hermético para que el proceso de enlatado funcione correctamente.

2. Llevar a ebullición 250 ml de agua por 25 g de sal. Compre y use sal de salmuera, sal conservante o cualquier otra variedad de sal gruesa. Hervir suficiente solución para llenar todo el frasco de vidrio hasta el tope. Llene una cacerola con agua y sal y hierva la solución. Deje que la solución hierva durante uno o dos minutos y luego retírela del fuego.

Esta solución actúa como salmuera para las aceitunas y ayuda a eliminar el sabor amargo.

El ingrediente que amarga las aceitunas se llama oleuropeína. La sal y el agua en salmuera ayudan a eliminar la sustancia química, lo que hace que las aceitunas sean menos amargas y más comestibles.

3. Llene el frasco hasta arriba con la salmuera. Vierta la solución en el frasco mientras la salmuera aún está caliente, asegurándose de que todas las aceitunas estén sumergidas en la salmuera. La salmuera caliente crea un sello hermético y evita el crecimiento microbiano en la olla de aceitunas.

Si no tienes suficiente salmuera para cubrir todas las aceitunas, prepara más.

No tienes que llenar el frasco hasta el tope, solo lo suficiente para cubrir las aceitunas.

4. Cierra el frasco y déjalo en un lugar oscuro durante una semana. Puedes guardar las aceitunas en un lugar oscuro a la sombra, como un garaje o bodega. Este proceso eliminará gran parte del amargor de las aceitunas.

Asegúrese de que la tapa esté bien apretada y que el frasco esté hermético.

5. Espera una semana y prueba una aceituna. Después de que las aceitunas hayan estado en la salmuera durante una semana, puede probar si están amargas. Si prefiere que sus aceitunas sean amargas, puede que ya haya terminado con esto. Si prefiere que sus aceitunas tengan un sabor menos amargo, agregue más salmuera, vuelva a sellar y espere otra semana para reducir el sabor amargo.

Repita el proceso de salmuera hasta que las aceitunas estén tan amargas como desee. Esto puede tomar de tres a cinco semanas.

6. Coma las aceitunas o guárdelas en el refrigerador durante tres o cuatro meses. Ahora puede comer las aceitunas, agregarlas a un plato como ingrediente o almacenarlas y comerlas con el tiempo. Guarda las aceitunas en la solución de salmuera para conservarlas bien.