Instrucciones de paso a paso gratis Es importante que esterilices los frascos correctamente. El principio básico del enlatado es matar cualquier microorganismo que eche a perder los alimentos y luego sellar el frasco herméticamente para evitar que entren. No ahorres en azúcar. Puede pensar que esto hará que la mermelada sea más saludable, pero en realidad arruinará la mermelada de la mermelada. Puedes probar el grosor de la gelatina con una cuchara fría. Coloque un anillo suavizado en cada frasco. Puedes usar unos alicates pequeños para esto. Coloque una tapa limpia sobre el anillo de goma y apriételo con un giro limpio. No lo aprietes tanto que exprimes toda la goma de la llanta. Lave los frascos con agua jabonosa fría para eliminar cualquier residuo pegajoso en el exterior. Puede quitar los anillos en este punto ya que el sello se mantiene firmemente. Permita que los anillos y frascos se sequen completamente antes de volver a colocar los anillos para evitar la oxidación.
Hacer mermelada
Contenido
En el mundo actual de tiendas 24 horas y tiendas listas para usar, es fácil olvidar que la mermelada no siempre salió de la tienda. La mermelada casera sabe más fresca que la comprada en la tienda y es un regalo muy considerado. Si quieres saber cómo hacer tu propia mermelada, sigue estas instrucciones.
Ingredientes
- 2 libras de fruta dulce y fresca (como fresas, arándanos o albaricoques)
- Un paquete de pectina en polvo (opcional)
- 1 kg de azúcar (utilice 1,3 kg para frutas amargas como las naranjas)
- 65 ml de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina
Pasos
Parte 1 de 3: preparar los ingredientes
1. Decide si usar o no pectina. No tienes que usar pectina para hacer mermelada, pero ayudará a darle a la mermelada una textura gelatinosa y puede evitar que se vuelva demasiado aguada. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas orgánicas y supermercados, en los pasillos de enlatado o horneado. Se puede comprar en forma líquida o en polvo. Sin embargo, si está usando pectina, debe leer las instrucciones para conocer la proporción exacta de azúcar/fruta que debe usar en los ingredientes. Esto hará que las recetas sean ligeramente diferentes.
2. Esterilizar una docena de frascos de conservas. No puedes usar frascos viejos, tendrás que comprar frascos específicamente para enlatar. Para ello, hierve los tarros en el agua durante 10 minutos. Luego colóquelos boca abajo sobre un paño limpio y cubra con otro paño hasta que esté listo para usarlos. Es posible que no necesite los 12 frascos, especialmente si está usando frascos más grandes, como pintas, pero es mucho más fácil preparar demasiado que muy poco.
3. preparar las frutas. Lave las frutas con agua corriente primero, luego haga lo que sea necesario para prepararlas para comer. Pelarlos, quitar semillas, troncos o cualquier otra cosa que necesite quitar. Luego corte la fruta en trozos pequeños y manejables. Si usa frambuesas o arándanos, no es necesario que los corte, pero si tiene albaricoques o fresas, o cualquier fruta más grande que las bayas, deberá cortarlos en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada; por ejemplo, cada fresa debe cortarse por la mitad o incluso en cuartos.
4. aplastar la fruta. Una vez que hayas lavado y preparado la fruta y le hayas dado un tiempo para que se seque, puedes comenzar a triturarla con un machacador de papas o una cuchara de madera. No tienes que hacer todo lo posible con este: la fruta se ablandará naturalmente y se volverá más triturable cuando se cocine. El tiempo que dedique a triturar depende del tipo de mermelada que desee: si desea una mermelada más espesa con trozos de fruta más grandes, triture la fruta durante 1 o 2 minutos; ir por más mermelada para untar durante 3 minutos.
5. Preparar la fruta en una olla sopera o en una cacerola grande. Primero ponga los 2 kilos de fruta en la sartén, luego agregue el jugo de limón y la mantequilla a la mezcla. Agregue 65 ml de jugo de limón y media cucharadita de mantequilla o margarina. Revuelva suavemente los ingredientes juntos. Puedes calentar la mantequilla para que sea más fácil removerla. El jugo de limón reducirá un poco el dulzor de la mermelada.
Parte 2 de 3: hacer la mermelada
1. Lleve la mezcla de frutas a ebullición completa. Está completamente hervido si las burbujas no se detienen o disminuyen cuando revuelves. Remueve constantemente y hasta el fondo para evitar que la fruta se queme. Revolver la mezcla de frutas asegurará que el jugo salga de la fruta y evitará que la sartén se queme.
2. Vierta el azúcar. Mientras el fuego aún está encendido, vierta el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Notarás que la fruta se vuelve más brillante y brillante cuando agregas el azúcar. Sigue revolviendo constantemente. Esta receta requiere que uses 1 kg de azúcar por 2 kg de fruta (una proporción de azúcar por fruta de 1:2), pero ten en cuenta que las proporciones pueden variar. Si usa una fruta más amarga, como las naranjas, la proporción debería ser más como 2:3 (dos libras de azúcar por cada tres libras de fruta).
3. Cocine a fuego lento la mezcla de frutas durante 5 a 20 minutos hasta que alcance una consistencia más espesa y viscosa. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que alcance el espesor adecuado; el tiempo que tarde depende del tipo de fruta que uses. Algunas frutas tardan más en cocinarse blandas. Si usa pectina, verifique en el paquete cuánto tiempo tarda en cocinarse. Sigue revolviendo constantemente.
4. quitar el fuego. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y retira la cacerola de la estufa.
5. Use una cuchara para quitar la espuma o las burbujas de la capa superior. Se verá blanquecino y algunos lotes tendrán más que otros. No tienes que quitar hasta el último trozo, pero si lo dejas en la mermelada, cambiará la sirope y no sabrá muy bien.
Parte 3 de 3: almacenar la mermelada
1. Vierta la mermelada o jalea en los frascos preparados. Usa un embudo para verter la mermelada en los frascos. Asegúrese de verter hasta 5 mm por debajo del borde. Limpie los bordes y las roscas del frasco con un paño limpio y húmedo. Asegúrate de limpiar bien la parte superior del frasco, donde van los anillos de conservación.
2. Preparar los anillos de conservación de los tarros. Hierva aproximadamente 1 pulgada de agua en una cacerola mediana y retire del fuego. Coloque los anillos de conservación de goma en el agua. Presione hacia abajo para que se hundan y trate de que no se peguen para que se calienten uniformemente. Deja que se ablanden por un minuto o dos. Puedes hacer esto mientras llenas las macetas y limpias los bordes si lo plantas correctamente.
3. Hervir los tarros de mermelada durante unos 10 minutos. Para hacer esto, baje los frascos sobre una rejilla en una olla para conservas o en una olla grande. Si usa una olla grande, coloque una rejilla u otro elevador en el fondo para que las ollas no queden directamente en el fondo de la olla. agrega suficiente se llama agua para sumergirlos unos 5 cm. Puedes medir esto a la primera falange. Luego ponga la tapa en la cacerola y hierva suavemente el agua.
4. enfriar los frascos. Retire las ollas del agua caliente. El uso de pinzas de vidrio es una forma segura de hacerlo, también es posible quitar toda la rejilla de una olla de conservas a la vez. Coloque los frascos sobre un paño limpio para que se enfríen. Deje que los frascos llenos se enfríen durante 24 horas en un lugar sin corrientes de aire. Es posible que escuche que las tapas de metal hacen un ruido fuerte. Eso es simplemente el enfriamiento del contenido que crea un vacío parcial en el frasco.
5. Verifica que los frascos estén sellados. El vacío creado cuando el contenido se enfría debe "regordete" tire de la tapa hacia abajo con fuerza. Si aún puede apretar el centro de la tapa, no está sellada. no debe retroceder. Si algún frasco no está sellado, puede ponerle una tapa nueva y volver a realizar todo el proceso. O puede poner esos frascos en el refrigerador y usar el contenido a corto plazo.
Consejos
- Los melocotones, las nectarinas y algunas ciruelas se pueden pelar quitando la piel "empujar".Poner a hervir una olla grande de agua. Sumerja la fruta en el agua hirviendo y déjela allí hasta que la piel se agriete y se parta. Luego, use un colador o una cuchara acanalada para transferir la fruta a una cacerola con agua fría para manipularla de manera segura. La piel debería deslizarse ahora.
- Si está reutilizando frascos viejos, revíselos visualmente en busca de grietas o astillas. Pase un dedo suavemente alrededor del borde para asegurarse de que esté suave y sin daños.
- Puedes tener la fruta "Persona especial" poniéndolos en una licuadora. Esto le ahorrará tiempo y energía.
- Los albaricoques hacen una mermelada deliciosa, pero no siempre se fijan bien. Si su mermelada de albaricoque no se ha gelificado después de dos semanas, sírvala tibia sobre helado de vainilla y llámela salsa. También es muy sabroso sobre panqueques y gofres calientes.
- Sacarás lo que pongas. Use fruta firme, pero no madura. Si compra una gran cantidad de fruta, pida que la prueben primero: la fruta debe ser ligeramente agria/agria, no demasiado dulce.
- Es posible que desee consultar las pautas más recientes del USDA o los libros Ball of Kerr para conocer los tiempos de procesamiento, según el contenido y el tamaño, especialmente si usa una receta antigua. Los tiempos de procesamiento han cambiado a lo largo de los años a medida que aprendimos más sobre la seguridad y, en algunos casos, porque los alimentos se cultivan de manera diferente.
- Los anillos y las ollas se pueden reutilizar. Los anillos de goma deben reemplazarse ya que el compuesto de sellado blando se deforma con el uso.
- Haz una mermelada de alta calidad usando 750 gramos de azúcar por cada kilo de fruta extra madura – no uses pectina. Llévelo a ebullición y déjelo cocinar de 30 minutos a una hora, revolviendo de vez en cuando. Coloca un plato de cerámica en el congelador. La mermelada se ha cocinado el tiempo suficiente cuando puede trazar un rastro en una cucharada de mermelada que coloca en el plato frío. Mucho más sabor a fruta y menos dulzura almibarada cuando usa este método.
- Deseche los anillos que estén abollados o corroídos.
- Si su mermelada no se convirtió en gelatina (densidad después de enfriar), puede volver a hacer el lote tomando los frascos que fallaron, volviendo a verter el contenido en el frasco y agregando pectina nuevamente.
- Puede esterilizar los frascos colocándolos en su lavavajillas en el "caliente" programa.
- Si te queda medio frasco al final de un lote, puedes agregarlo al siguiente lote (agregarlo a la fruta al principio), verterlo en un frasco más pequeño o verter esta porción en poner en la heladera y usarla inmediatamente. Es una oportunidad fantástica para probar su arduo trabajo.
- Pruebe la mermelada en muffins, panecillos, magdalenas, scones y bagels (con o sin queso para untar), para complementar clásicos como pan tostado y bizcochos.
- Mantenga los frascos estériles hasta que se llenen colocándolos en un horno a 150°C sobre una hoja de papel para hornear, cubierta con una toalla de tela. Saque uno a la vez si los necesita.
- La mermelada es diferente de la gelatina. La mermelada está hecha de fruta triturada, mientras que la jalea está hecha de jugo de fruta.
- Guarde los frascos cerrados en un estante, evitando exponerlos a mucho calor o luz. Conservar en la nevera después de abrir.
- Es posible hacer mermelada sin agregar pectina, a diferencia de lo que ya está naturalmente en la fruta. Algunas recetas antiguas (o simplemente pasadas de moda) pueden indicarle que trabaje así. La pectina asegura que la mermelada se espese más rápido y con más certeza. Prueba los métodos antiguos si quieres, pero ten en cuenta que tendrás que revolver mucho más y esperar más.
- La mermelada también se puede hacer con fruta congelada. Descongele antes de empezar.
- Si un lote de mermelada o jalea rinde más de lo que puede usar en 1 a 3 años, regale algunos frascos. Los alimentos enlatados duran mucho tiempo, pero no para siempre.
- Haz una etiqueta en tus macetas donde al menos menciones el año. También considere mencionar el contenido, ya que la manzana y el melocotón son difíciles de diferenciar después de un mes. Escribe tu nombre en él también, si vas a regalar las macetas. Puedes usar una pegatina o un marcador permanente. En ambos casos hay que asegurarse de que la superficie esté completamente seca. Marque sus frascos en el sello si desea reutilizarlos fácilmente.
- Si ve la oportunidad de tener en sus manos híbridos de mora y frambuesa, frescos o congelados, pruébelos.Loganberries, marionberries, olalli berries y boysenberries saben muy bien como mermeladas.
Advertencias
- Los alimentos caseros pueden albergar enfermedades mortales si se echan a perder o se manipulan mal. Siempre manipule los alimentos durante el tiempo recomendado, limpie y esterilice bien los frascos antes de usarlos, y siempre deseche cualquier frasco cuyo contenido no esté sellado al vacío. Además, deseche los frascos cuyo contenido huela mal, huela a humedad o esté descolorido.
- Evite colocar vidrio frío en agua caliente o viceversa. Los cambios bruscos de temperatura pueden romper el vidrio.
- Almacene en un lugar fresco.
- "Envasado en tarro abierto", un método que alguna vez fue popular para sellar frascos volteándolos boca abajo para que el contenido caliente cree el vacío no visto como seguro.Los métodos de parafina también son discutibles. Lo mejor es usar tapas de metal y colocar los frascos en una olla con agua hirviendo durante el tiempo recomendado.
- Aunque puede guardar frascos de productos comprados que se ajustan a un anillo, los frascos de conservas reales son los mejores. Están diseñados con vidrio lo suficientemente grueso para soportar procesos repetidos y decapado manual. En su lugar, use esos frascos guardados para almacenar alimentos secos y como caja de dinero.
- No intente duplicar la receta de mermelada o jalea. Si tienes varias tandas que hacer, hazlas por separado. Los lotes duplicados tienen menos probabilidades de espesar.
Artículos de primera necesidad
- Cacerola u olla de 6 a 8 litros.
- Una docena de tarros Mason Jar, del tamaño que elijas.
- Anillos y gomas para tarros Mason.Se incluyen con las macetas nuevas, pero también se venden por separado.
- Pinzas de vidrio (para quitar con seguridad las ollas calientes del agua hirviendo).
- alicates pequeños.
- Olla Weck o olla grande.
- Distribuidor de llama de alambre, si cocinas eléctrico.
- Cuchara de madera con mango largo.
- Colador.
- tolva.
- Cucharón.
- Delantal (opcional pero recomendado).
- Cuchara pequeña para quitar la espuma. Una cuchara sopera como las que se usan en la mesa es del tamaño adecuado.
- Recipiente pequeño para poner la espuma.
- Toallas viejas pero limpias.
- machucador.
- Temporizador de cocina.
- Lavavajillas y detergente.
- taza medidora.
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