Cómo hacer yogur (con imágenes)

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Por supuesto que es más fácil ir al supermercado y tirar un cartón de yogur en tu carrito, pero ¿alguna vez has tenido la idea de `hacer` yogur tú mismo en tu propia cocina?? Al hacer su propio yogur natural con cultivos de yogur probiótico, se beneficia de una mejor digestión, una mayor resistencia y tiene menos posibilidades de alergias alimentarias! Sigue estos pasos para aprender a hacer yogur tú mismo.

Ingredientes

1 litro de leche (cualquier tipo es bueno, pero si está usando leche pasteurizada UHT (temperatura ultra alta), puede omitir el paso uno ya que la leche ya está lo suficientemente calentada antes de empacar).
20 a 30 gramos de leche desnatada en polvo (opcional)
1 cucharada de azúcar para alimentar a las bacterias
Una pizca de sal (opcional)
2 cucharadas de yogur con bacterias vivas, a esto lo llamamos `arrancador` (también puedes usar bacterias liofilizadas)

Pasos

Parte 1 de 3: mezclar la leche y el iniciador

1. Calentar la leche a 85ºC. Utiliza dos sartenes u ollas que encajen entre sí para que puedas calentar al baño maría, de forma que la leche no se queme y solo tengas que remover de vez en cuando. Si eso no es posible y calientas la leche directamente al fuego, asegúrate de mantenerte constantemente y seguir revolviendo. Si no tienes termómetro, 85ºC es la temperatura a la que la leche empezará a hacer espuma. Es muy recomendable comprar un termómetro que vaya de 37 a 100ºC, sobre todo si piensas hacer yogur tú mismo con más frecuencia.

Puede utilizar cualquier tipo de leche, como leche entera, leche semidesnatada, leche desnatada, leche ecológica, leche pasteurizada, leche homogeneizada, leche cruda, leche en polvo, leche de vaca, leche de cabra, leche de soja, etc. La leche pasteurizada UHT se ha calentado a una temperatura más alta, lo que descompone ciertas proteínas necesarias para hacer yogur. Algunas personas han informado que es más difícil hacer yogur con leche pasteurizada UHT.

2. Dejar enfriar la leche a 43ºC. Esto funciona mejor si pones la sartén en un recipiente con agua fría. Entonces la temperatura desciende más rápido y de manera más uniforme, y solo necesita remover de vez en cuando. Si lo dejas enfriar a temperatura ambiente o en la heladera, debes revolver más a menudo. No proceder hasta que la leche esté por debajo de los 49ºC, pero no dejar que se enfríe más allá de los 32ºC; 43ºC es la temperatura óptima.

Imagen titulada Hacer yogur con sabor a café Paso 1

3. Calentar el motor de arranque. Ponga el iniciador a temperatura ambiente mientras espera que la leche se enfríe. Entonces no está demasiado frío cuando lo agregas.

Cada yogur necesita bacterias `buenas`. La forma más fácil de agregarlo es usar yogur existente. Si está haciendo su propio yogur por primera vez, use yogur comprado en la tienda (sin sabor). Asegúrese de que en el paquete diga que contiene `cultivos activos de yogur`. Prueba diferentes tipos de yogur natural antes de empezar. Verás que todos saben un poco diferente. Elige uno que te guste como entrante.

También puede usar cultivos liofilizados en lugar del yogur existente. Por ejemplo, están disponibles en línea con el nombre de Yoghurtferment Bifidus Lactoferm y son un poco más confiables como entrante.

En caso de emergencia, también puede utilizar yogur de sabores, pero el sabor no será el mismo que el del yogur normal.

También puede usar una crema agria sabrosa, especialmente si no le gustan los bifidus fibrosos o fibrosos (a menudo se encuentra en el yogur espeso comercial porque puede soportar bien el proceso de producción y sigue siendo bueno para la digestión). Si utiliza cultivos de bífidus, utilice una batidora estéril para que se mezcle bien con las proteínas de la leche. Si todavía tienes hilos fibrosos, puede significar que lo estás calentando demasiado rápido o demasiado alto. Entonces pruébalo `al baño maría`.

Imagen titulada Hacer yogur griego Paso 1

4. Añadir leche desnatada en polvo, si gusta. 20 a 30 gramos de leche desnatada en polvo aumenta el valor nutricional del yogur. Esto también hace que el yogur sea un poco más espeso. Esto es especialmente útil si usa leche desnatada.

5. Añadir el iniciador. Añadir 2 cucharadas de yogur existente, o las bacterias liofilizadas. Revuelva, o mejor, use una batidora para distribuir uniformemente los millones de bacterias en toda la leche.

Parte 2 de 3: dejar que las bacterias se incuben

1. Poner la mezcla en tazones. Vierta la leche en recipientes limpios. Ciérrelos bien con una tapa o papel de aluminio.

También puede usar una cúpula de vidrio si lo desea, pero no es realmente necesario.

2. Deja que las bacterias del yogur se incuben. Conservar el yogur en un lugar cálido y tranquilo para que las bacterias puedan multiplicarse, preferiblemente a 38ºC. Cuanto más tiempo deje incubar la mezcla, más espeso y fuerte se volverá el yogur.

Mantenga el yogur quieto mientras se incuba. Sacudirlo no hará que falle, pero tardará mucho más.

Después de siete horas, tendrá una textura similar a la de un flan, olerá un poco a queso y puede haber un líquido verdoso encima. eso es exactamente lo que quieres. Cuanto más tiempo lo dejes después de esto, más espeso y picante se vuelve.

3. Elige un método para incubar el yogur. Hay varios métodos para incubar yogur. Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura se mantenga igual. Elige el método que te resulte más fácil. El método más utilizado es con una yogurtera. Cómo usar una yogurtera correctamente se explica en los siguientes pasos.

También puede configurar el horno en la llama piloto (si su horno tiene uno), o precalentar el horno a la temperatura deseada, luego mantenerlo caliente solo en la llama piloto. O enciende y apaga tu horno de vez en cuando para mantenerlo a la temperatura adecuada. Este método es un poco peligroso; asegúrate de que no se caliente demasiado.

Otros métodos son con un deshidratador de alimentos, una olla arrocera, una placa caliente en la configuración baja o una olla de cocción lenta en la temperatura más baja.

Si no tiene todo esto, incluso puede usar un alféizar soleado o su automóvil estacionado al sol. Tenga en cuenta que los nutrientes de la leche pueden reducirse por exposición a la luz. Lo mejor es mantener una temperatura por debajo de los 49ºC, pero no dejes que baje de los 32ºC; 43ºC es la temperatura óptima. Además, también puedes poner el recipiente con yogur en agua tibia en el fregadero, o en una nevera pequeña.

4. Elige una yogurtera. Hay diferentes tipos de yogurteras en el mercado hoy en día. Con una yogurtera puedes incubar las bacterias del yogur de la forma más segura y rápida.

Las yogurteras resistentes al calor sin termostato son la primera categoría y son muy populares por su bajo costo. Son más económicos porque están fabricados de forma que no es necesario controlar la temperatura para que las bacterias crezcan correctamente. Suelen venir en envases pequeños, por lo que puede resultar poco práctico si tienes una familia numerosa.

Las yogurteras con temperatura regulable son más caras porque llevan más elementos electrónicos para mantener la temperatura constante. Hay dos tipos en esta categoría:

Otro tipo tiene una configuración de fábrica (óptima) que se mantiene independientemente del entorno. Por lo tanto, no puede configurar la temperatura usted mismo con este tipo.

Ahora también hay yogurteras que combinan las funciones de las categorías anteriores. Por ejemplo, una yogurtera tiene una temperatura establecida de fábrica con una pantalla que muestra la hora y una parada automática. Este dispositivo hace un delicioso yogur en 2 horas porque la temperatura es mucho más alta que con la mayoría de los otros métodos caseros. Puede contener bandejas de más de 250 ml, aunque se incluyen diferentes tamaños. Puedes utilizar bidones de 3 a 4 litros, o 4 bidones de un litro cada uno. Pero con los contenedores más grandes es necesario usar una tapa más grande o poner toallas sobre el agujero que se crea entre el fondo y la tapa suministrada.

5. Conoce los beneficios de una yogurtera. El usuario puede programar la temperatura de la yogurtera para mantener la temperatura correcta para que las bacterias se multipliquen. Una vez configurado, mantiene la misma temperatura, sin importar el calor o el frío que haga en su cocina.

Hay yogurteras donde el usuario puede configurar cuánto tiempo calienta el aparato las bandejas. Si bien puede ser útil programar la hora si deja la yogurtera sola, sigue siendo una buena idea permanecer cerca para que si algo sale mal (supongamos que el aparato no se apaga), incluso si no sucede con frecuencia. - todavía puedes salvar el día.

6. Coloque los recipientes con leche enfriada y iniciador en la yogurtera. Asegúrese de que estén espaciados uniformemente y de que estén erguidos (no querrá que se vuelquen y dejen que se acabe el yogur).

7. Pon la tapa para mantener el calor. De esta forma las bandejas quedan a la temperatura adecuada para que crezcan las bacterias y se cree el yogur.

8. Comprobar si el yogur ya se está endureciendo. Con el tiempo, dependiendo de qué bacterias se utilicen, la temperatura y los nutrientes presentes en la leche, la leche se endurecerá hasta adquirir la consistencia del yogur. Esto puede tomar entre 2 y 12 horas. Un tiempo más corto dará como resultado un yogur menos firme y un tiempo más largo permitirá que las bacterias crezcan de manera óptima. Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, el yogur de mayor maduración será más fácil de digerir.

9. sacar las bandejas. Una vez que el yogur tenga el grosor adecuado, retire los recipientes de la yogurtera y colóquelos en el refrigerador para guardarlos hasta que estén listos para usar. Los recipientes, que probablemente vendrán con la yogurtera, pueden ser tan pequeños que pueden usarse inmediatamente como platos para comer fuera. También hay disponibles envases de varios litros, ideales para aquellos que necesitan regularmente grandes cantidades de yogur.

10. Comprobar si el yogur está listo. Agitar suavemente con uno de los tazones. Cuando el yogur esté listo no se moverá y entonces puedes sacarlo de la yogurtera y meterlo en la nevera. O déjalo actuar por otras 12 horas y deja que se reafirme.

Parte 3 de 3: terminar el yogur

1. Cuele el yogur a través de una estopilla para obtener una consistencia más espesa. Coloque la estopilla en un colador, coloque el colador en un tazón grande para recoger el suero, ponga el yogur en el colador, cubra con un plato y refrigere. Déjalo por unas horas para el yogur `griego`. Déjalo toda la noche para un yogur muy espeso, casi queso crema.

2. Pon el yogur frío. Ponga el yogur en la nevera durante varias horas antes de servir. Puedes mantenerlo bien durante 1 a 2 semanas. Si desea usar un poco como iniciador, hágalo dentro de 5 a 7 días para que las bacterias aún tengan suficiente fuerza para multiplicarse. Se formará algo de suero en la superficie. Puedes escurrirlo o revolverlo antes de comer tu yogur.

Muchos yogures comprados en tiendas contienen un agente espesante, como pectina, almidón, goma o gelatina. Así que no se sorprenda si su yogur casero es un poco más delgado. Poner su yogur en el congelador antes de ponerlo en el refrigerador le dará una consistencia más suave. También puedes removerlo o agitarlo para reducir los grumos.

3. Agrega sabores si quieres. Experimenta hasta que descubras el sabor perfecto. Mermelada, jarabe de arce o jarabe de manzana son deliciosos sabores para agregar. Si quieres hacerlo un poco más saludable, usa fruta fresca, con o sin un poco de miel.

4. Use un poco de yogur de este lote como iniciador para el siguiente lote.

5. Terminado.

Consejos

El yogur de la tienda a menudo está endulzado. Haciendo tu propio yogur puedes evitar mucha azúcar.
Cuanto más tiempo se pueda incubar la mezcla, más espeso y picante será el yogur.
Si calientas el yogur al baño maría, puedes vigilar de cerca la temperatura.
Con casi todas las yogurteras hay que poner agua en el fondo para que el calor se traspase fácilmente a los recipientes con yogur. Siga las instrucciones de uso que vienen con su yogurtera.
Ten siempre a mano un termómetro. Luego puedes seguir revisando la temperatura del agua mientras el yogur se espesa.

Advertencias

Si tu yogur huele, sabe o se ve raro, no lo comas. Sin duda, su yogur casero se verá diferente de los comprados en la tienda porque no contiene espesantes ni estabilizadores. Probablemente será más delgado de lo que está acostumbrado, y puede haber una capa de suero encima. esto es muy normal. Pero debe oler bien, un poco a queso o pan recién horneado.