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El cultivo iniciador de crema agria incluye los siguientes cultivos vivos y activos: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subesp. cremoris, Lactococcus lactis biovariedad. diacetilactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Una vez que haya hecho crema agria con un cultivo iniciador, puede usar esa crema agria para hacer más. El proceso es similar a hacer pan de masa fermentada con un cultivo iniciador. Si no quieres andar buscando cultivo iniciador, también puedes hacer una versión de crema agria agregando una cucharada de suero de leche por cada 250 ml de crema. La firmeza y el sabor se parecerán al suero de leche. También puedes hacer crema de kéfir, otro tipo de crema cultivada, utilizando granos de kéfir. 
Asegúrese de que el frasco esté limpio y esterilizado. Si usó la olla para esto, hiérvala durante cinco minutos y déjela secar completamente antes de usarla para la crema agria. Si no tienes gasa, un filtro de café de papel también puede servir como tapa. 
Al calentar la crema, mata las bacterias competidoras para que las bacterias de su cultivo iniciador puedan prosperar en la habitación. El calentamiento asegura que el sabor y la textura del producto final sean deliciosos. Si no calienta la crema, el producto final será mucho más delgado que la crema agria normal. 
Asegúrese de que la crema se haya enfriado bien para que las bacterias vivas en el cultivo iniciador no mueran cuando las agregue a la crema. Si usa suero de leche en lugar de cultivo iniciador, revuelva una cucharada de suero de leche por cada 250 ml de crema. Si usa granos de kéfir, agregue los granos de kéfir. 
No almacene los cultivos bajo la luz solar directa, esto puede sobrecalentar la olla y matar las bacterias. Revise el frasco cada pocas horas para ver si la crema ya se ha solidificado. Si no, puede ser demasiado caliente o demasiado frío. Después de las 4 a las 6 p. m., debe tener la unión de la crema agria comprada en la tienda, o un poco más suelta. 
Hacer crema agria
Contenido
La crema agria casera es deliciosa y fácil de hacer. Solo se necesitan dos ingredientes: un litro de nata y un paquete de cultivo iniciador para nata agria. Las bacterias en el cultivo iniciador espesan la crema y le dan ese clásico sabor agrio que combina tan bien con casi todo, desde papas hasta tacos y frutas. Lo mejor de todo es que la crema agria casera no contiene ninguno de los conservantes y estabilizadores que se encuentran comúnmente en la crema agria comprada en la tienda.
Ingredientes
- Un litro de nata espesa
- Un paquete de cultivo iniciador para crema agria
Pasos
Parte 1 de 3: Recopilación de ingredientes y suministros
1. Compra un litro de nata fresca. Ya que te vas a tomar la molestia de hacer crema agria, mejor consigue la crema más fresca que puedas encontrar. La crema espesa orgánica con toda la grasa es la mejor. La crema espesa pasteurizada produce la textura más cercana a la crema agria comprada en la tienda. Si prefieres un resultado final más aguado, o con menos grasa, puedes considerar la nata semidesnatada.
- La nata cruda sin pasteurizar también es una excelente base para la nata agria. El resultado será más ligero que la crema agria hecha con crema espesa pasteurizada.
- Evitar la nata esterilizada o la nata semidesnatada. Estos productos dan resultados inciertos cuando les agregas cultivos.
2. Comprar cultivo iniciador para crema agria. La crema agria se prepara mezclando crema con un cultivo bacteriano que espesa la crema y le da un sabor ligeramente agrio. El cultivo de inicio contiene leche y cultivos activos vivos. Puede encontrarlo en tiendas naturistas y en línea, y se vende en sobres (generalmente cuatro sobres en una caja) que contienen suficiente cultura para hacer un litro de crema agria. Puede almacenar las bolsas que no necesita inmediatamente en el congelador hasta por 12 meses.
3. Ponga una olla y una cubierta permeable al aire. La crema agria debe almacenarse en un frasco de vidrio limpio. Se debe colocar una cubierta permeable al aire durante el período de crecimiento para permitir que el aire circule a través de la maceta y al mismo tiempo mantener alejadas a las plagas y otros contaminantes. Una tela de tejido apretado, como una gasa, puede convertirse en una tapa ajustada si la asegura con un elástico postal grueso. Para el almacenamiento necesita una tapa hermética normal.
Parte 2 de 3: calentar la crema y mantenerla a temperatura
1. Vierta el litro de crema en una cacerola pesada. Es importante utilizar una cacerola pesada de cobre o acero inoxidable ya que es más fácil mantener la temperatura constante que con una cacerola ligera de aluminio.
- Si no tienes una cacerola pesada, también puedes usar una cacerola al baño maría.
- O puedes hacer una cacerola al baño maría llenando una cacerola grande con unos cm de agua. Pon aquí una cacerola más pequeña para que descanse sobre el agua. Vierta la crema en la cacerola más pequeña.
2. Calentar la nata a 65 grados centígrados. Encienda el quemador a fuego medio para calentar lentamente la crema a la temperatura correcta. Tenga cuidado de no dejar que se caliente demasiado. Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura y asegúrese de que haya alcanzado los 65 grados centígrados.
3. Mantener la nata a temperatura constante durante 45 minutos. Mantenga el quemador en la posición correcta para que pueda mantener la crema a 65°C; trate de no dejar que esté demasiado por debajo de esta temperatura, o demasiado por encima de ella. Mantener la crema constante es importante para garantizar que la crema se vuelva espesa y cremosa.
4. Deje que la crema se enfríe a 25 grados centígrados. Apaga el fuego y retira la sartén de la estufa. Use un termómetro de caramelo para controlar la temperatura de la crema. La temperatura baja rápidamente una vez que lo quitas del fuego.
5. Revuelva el cultivo iniciador a través de la crema. Ponga todo el contenido de un paquete de cultivo iniciador en la sartén con la nata enfriada. Use una cuchara para remover bien el cultivo iniciador en la crema hasta que se disuelva por completo.
Parte 3 de 3: Hacer crecer la crema
1. Verter la nata en la olla y taparla. Coloque la gasa sobre la olla y asegúrela con un elástico postal.
2. Mantenga el frasco en un lugar cálido durante 16 a 18 horas. Para que el cultivo iniciador haga su trabajo, la crema debe almacenarse a una temperatura de 23 a 25 grados centígrados. Esto es lo suficientemente cálido para que las culturas vivan y hagan su trabajo. Un lugar cálido en la cocina suele ser el lugar perfecto.
3. Mantenga la crema agria en el refrigerador. Vuelva a colocar el paño con una tapa hermética y guarde la crema agria hasta que la use. Se mantendrá en la nevera durante una semana o dos.
4. Hazlo de nuevo con tu crema agria como base. Reserve 250 ml de su crema agria casera, que contiene los mismos cultivos vivos que en un cultivo iniciador. Tome 750 ml de crema espesa, siga las instrucciones para calentar y mantener la crema a temperatura. Enfriar la nata y luego añadir los 250 ml de nata agria reservada. Siga las instrucciones para hacer crecer la crema. Metemos en la nevera cuando esté firme.
Consejos
- Decora la sopa y el chile con cucharadas de crema agria.
- Haga una salsa para mojar simple con crema agria, sal y pimienta y un poco de eneldo fresco. Use esta salsa para mojar papas fritas o vegetales.
- Haga salsas con su crema agria y vierta la salsa sobre el pescado y la carne.
- Reemplace la leche con crema agria cuando haga macarrones con queso; Es posible que deba agregar un poco de leche para diluir, pero la crema agria hace que los macarrones con queso sean un plato rico y cremoso.
Advertencias
- Los platos con crema agria no responden bien a la congelación; la crema se va a desmoronar.
Cosas que necesitas
- Sartén pesada o baño mariestel
- Frasco de conservas de vidrio con tapa
- termómetro de caramelo
- estopilla
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