Cómo hacer crema coagulada: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: con horno
- Método 2 de 2: con una olla de cocción lenta
Consejos

En Inglaterra, la nata se sirve con bollos, postres y fruta fresca; Se ve como una adición lujosa para convertir un simple té alto en una delicia popular. Para aquellos que nunca han tenido crema coagulada, parece un cruce entre mantequilla y crema batida. Lo mejor de todo es que es fácil de hacer y contiene un solo ingrediente. La mejor nata coagulada está hecha de nata no UHT está pasteurizado. Para las siguientes recetas puedes utilizar únicamente nata pasteurizada del supermercado, pero los mejores resultados se obtienen con nata fresca, ecológica y que no haya estado expuesta a altas temperaturas.

Ingredientes

Crema (preferiblemente no pasteurizada UHT)

Pasos

Método 1 de 2: con horno

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 1

1. Precalentar el horno a 82°C. La crema coagulada se desarrolla mejor cuando se mantiene a esta temperatura durante mucho tiempo.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 2

2. Si es posible, utilice nata con un alto porcentaje de grasa que no esté pasteurizada UHT. La pasteurización es el calentamiento de alimentos, generalmente líquidos, a una temperatura muy alta, después de lo cual se enfría inmediatamente. La temperatura alta reduce la posibilidad de que se eche a perder al evitar el crecimiento de microbios, pero como efecto secundario daña la estructura de la crema y cambia el sabor. Para hacer la mejor crema coagulada, use crema orgánica con un alto contenido de grasa que haya sido menos pasteurizada.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 3

3. Vierta cualquier cantidad de crema en una cacerola de fondo grueso con tapa. Su principal preocupación es cuánto sube la crema por los lados de la sartén. Trate de planificarlo para que la crema suba al menos 2,5 cm y no más de 7,5 cm.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 4

4. Introduce el molde con la nata en el horno precalentado y déjalo allí al menos 8 horas. Poner la tapa a la cacerola y cerrar el horno. La crema puede tardar hasta 12 horas en agruparse por completo (coágulo).

Después de 8 horas, se desarrolla una piel amarillenta más gruesa sobre la crema. Esta es la crema coagulada. Cuando revise la crema en el horno, tenga cuidado de no hacer un agujero en la crema coagulada que flota en la parte superior.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 5

5. Retire la sartén con la nata del horno y déjela enfriar a temperatura ambiente. Luego pon la sartén en el refrigerador por otras 8 horas, asegurándote de no romper la piel.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 6

6. Retire la crema coagulada que flota en la parte superior del líquido similar al suero que se encuentra debajo. Guarde el suero para usarlo al cocinar y hornear. (Panqueques de suero de leche, cualquiera?)

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 7

7. Disfrutar! Puede mantener la crema coagulada en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Método 2 de 2: con una olla de cocción lenta

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 8

1. Compruebe si su olla de cocción lenta se está calentando. La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen una temperatura base diferente. Debido a que la temperatura es el aspecto más importante en la preparación de la crema coagulada, debe asegurarse de no calentar demasiado la crema. Si sospecha que su olla de cocción lenta se está calentando más que la olla de cocción lenta promedio, intente lo siguiente:

Encuentre un plato grande que quepa en su olla de cocción lenta. Coloque el plato en la olla de cocción lenta, ponga la crema en el plato. Vierta suficiente agua en la olla de cocción lenta (no en el plato con crema) para que el plato esté sumergido al menos en una pulgada de agua.
Si es necesario usar el método de baño maría con su olla de cocción lenta, ajuste la receta en consecuencia. Desea que la crema tenga la mayor superficie posible, lo que significa que no tiene que llenar el tablero hasta el borde con crema.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 9

2. Encienda la olla de cocción lenta en la configuración más baja y agregue la crema.

Imagen titulada Hacer crema coagulada Paso 10

3. Espere 3 horas, tenga cuidado de no romper la piel amarillenta que comienza a desarrollarse encima de la crema. Después de tres horas, apague la olla de cocción lenta y deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.