Cómo hacer arte latte: 13 pasos (con fotos)

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Mucha gente está de acuerdo en que hacer un buen espresso es un arte en sí mismo, pero también existe algo como "arte latte". Ese es el arte de hacer un hermoso espresso con espuma de leche, a menudo con hermosos patrones incorporados. Los Campeonatos Holandeses de Arte Latte se han organizado en los Países Bajos durante muchos años, por lo que probablemente comprenda que tendrá que practicar mucho para llegar a la cima. Pero con los pasos de este artículo te ayudaremos en tu camino!

Pasos

Parte 1 de 3: hacer la espuma perfecta

1. Vierta suficiente leche fría (preferiblemente a 1ºC) para una taza en una jarra de leche.

Si tiene suficiente tiempo, es mejor poner la jarra de leche en el refrigerador o congelador antes de usar. Una jarra de leche fría proporciona una mejor espuma y evita que la leche se caliente demasiado rápidamente. La espuma se vuelve más firme y más fácil de trabajar. Coloque la jarra de leche en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usar.
Si quieres poder hacer una espuma perfecta necesitas un termómetro de líquidos. Con un termómetro sabes exactamente cuándo dejar de hacer espuma. El objetivo es que calientes la leche hasta justo antes de que hierva.

2. Sostenga el extremo de su varilla de vapor en la parte inferior de la jarra de leche. Encienda el vapor y levante lentamente la varilla de vapor hasta la superficie de la leche. Baje la jarra de leche a medida que la leche aumenta de volumen, de modo que el extremo quede siempre aproximadamente 1 cm por debajo de la superficie. La leche no debe aumentar de volumen demasiado rápido y no deben formarse burbujas grandes. De esta manera se obtiene una espuma suave y aterciopelada.

3. Calentar la leche a 37º C. Ahora sostenga el extremo de la varilla de vapor en el costado de la jarra de leche, profundamente en la leche, sostenga la jarra para que pueda girar la jarra en sentido contrario a las agujas del reloj.

Gire suavemente la leche en el sentido contrario a las agujas del reloj con la boquilla de vapor cerca del fondo.

4. Sigue haciendo esto hasta que la leche alcance una temperatura de 65º C a 68º C. La leche nunca debe estar a más de 71º C.

Tenga en cuenta: algunos aparatos profesionales calientan la leche tan rápido que tiene que sacar la leche antes. Después de cocer al vapor, la leche seguirá calentándose.

El objetivo es obtener espuma compacta con burbujas muy pequeñas, también llamada "microespuma" nombrada. La espuma debe conservar cierta ligereza y al mismo tiempo tener `cuerpo`.

5. Apague la varilla de vapor y retire la varilla y el termómetro de la leche. Limpie la boquilla de vapor con un paño húmedo.

6. Deja que la leche se asiente por un tiempo. Esto hace que la textura sea aún más aterciopelada.

7. Agitar la leche vigorosamente. Si aún ve burbujas, golpee la jarra de leche varias veces con firmeza en el mostrador y luego puede girar la jarra de leche durante 20 a 30 segundos.

Parte 2 de 3: Hacer el espresso

1. Use 7-8 gramos de café molido por cada trago de espresso. Haz tu espresso inmediatamente después de que la espuma esté lista.

Presione el café firmemente en el portafiltro, use una presión de aproximadamente 15 kg. Primero prueba en una báscula lo fuerte que tienes que presionar para aplicar 15 kg de presión. La mayoría de los adultos no pueden empujar más de 15 kg con una mano.
Use un molinillo de café para obtener el mejor espresso. Si muele sus granos de café usted mismo, puede determinar la molienda perfecta y también es mucho más fresco.

2. hacer el expreso. El espresso perfecto es un poco cremoso y debe tener ese inconfundible sabor a café.

El espresso perfecto tarda de 21 a 24 segundos en prepararse, cerca de 24 segundos el espresso tendrá un sabor un poco más dulce.

La rapidez con la que fluye el café depende de la fuerza con la que apisones el café. Si presionas bien el café molido, el espresso fluirá lenta y silenciosamente. Muy poca presión da como resultado un espresso demasiado rápido, que no es sabroso.

3. Poner el espresso en una taza o similar. Agregue leche al espresso en 10 segundos.

Parte 3 de 3: Haciendo Latte Art

1. Trate de hacer un patrón de flores. Un patrón de flores es simple, elegante y relativamente fácil. Puede que te lleve un tiempo dominarlo, pero eso se aplica a todas las variaciones de Latte Art.

Vierta la leche a unos 2-3 cm del fondo.
Cuando la taza esté medio llena, agite la jarra de leche de un lado a otro mientras la aleja lentamente de usted. El patrón de flores ahora llenará la superficie.
Agitar desde la muñeca, no con todo el brazo.

2. Intenta hacer un corazón. Este patrón también es relativamente fácil, pero requiere algo de práctica.

Comience con la jarra de leche cerca de la parte superior de la taza, vierta un poco de leche allí.

Mientras mueve la jarra unos centímetros hacia arriba, haga un movimiento circular, mueva la jarra de leche, no la taza.

Mantenga el flujo de leche en el mismo lugar y agite la jarra de leche de un lado a otro para formar un círculo.

Cuando la leche está casi terminada, de repente mueves la jarra hacia arriba, de modo que haces que la punta inferior de tu corazón.

3. Decora tu diseño con plantillas, polvo y espuma de leche. Este paso es opcional, la mayoría de la gente prefiere mantenerlo un poco más puro, pero si quieres puedes experimentar con las posibilidades que ofrece "grabando" ofertas.

Para escribir una palabra (como "Hola" en la imagen") derrita un poco de chocolate con leche y use una aguja como pincel para esparcir el chocolate sobre la espuma. Esto también se hace sumergiendo la punta de una aguja en la parte oscura de la superficie de la leche y luego arrastrando la parte oscura sobre la parte blanca para "dibujar" un diseño.

Decora tu diseño de otras formas con chocolate. Verter un poco de sirope de chocolate sobre la espuma y decorar con una aguja. Haz un borde alrededor de tu patrón de espuma con chocolate. O corta pequeños círculos del chocolate con una aguja con un movimiento suave. Así se obtienen ondas de chocolate.

Consejos

Empezar con leche muy fría – tomar leche que esté justo por encima del punto de congelación. Y guarda la jarra de leche en la nevera. La leche fría y las jarras de leche le brindan más tiempo para lograr la textura suave y aterciopelada necesaria para Latte Art.
Usa una taza de ala ancha. Esto hace que sea más fácil crear una obra de arte.
Intenta espolvorear cacao en polvo en la taza antes de verter la leche, eso da un efecto interesante.
Agregue una gota de líquido para lavar platos a una jarra de leche con agua y haga espuma. Hace espuma como la leche, por lo que puedes practicar bien sin desperdiciar leche.
Use leche nueva para cada poción que haga, incluso si tiene restos de la poción anterior.
Los baristas recomiendan la leche descremada mientras practicas tus habilidades para hacer espuma. Esta leche hace espuma más fácilmente y tiene una mejor consistencia, facilitando el Latte Art.
En lugar de un termómetro, también puede colocar dos dedos contra el fondo de la jarra de leche. Cuando ya no puedes mantener los dedos en la jarra, la leche está a unos 50º C.
Para hacer esto, necesita una máquina de espresso con un buen grupo de preparación y suficiente potencia de vapor para espumar la leche. Estos dispositivos pueden ser muy costosos.

Advertencias

Procura que la leche no supere los 60-70 ºC, porque entonces cambia el sabor de la leche.
El vapor que sale por la boquilla de vapor está muy caliente, tenga cuidado de no quemarse.