Cómo hacer salsa de tomate: 10 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Hacer la salsa
- Parte 2 de 2: Enlatar la salsa
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

¿Tienes un excedente de tomates de la huerta?? Si tiene más tomates de los que puede manejar en el verano, considere hacer una salsa de tomate que pueda encurtir y disfrutar durante los meses de invierno. Usted prepara una salsa de tomate en escabeche con vinagre (que ayuda a conservar) y la guarda en frascos para conservas bien cerrados. Siga leyendo para obtener una excelente receta de salsa de tomate y un método de enlatado aprobado por el USDA.

Pasos

Esta receta de enlatado rinde alrededor de 3 litros de salsa de tomate. Es importante apegarse a la proporción de tomates y vinagre para asegurarse de que la salsa esté bien encurtida. Entonces leela guía del USDA para obtener más información sobre conservas de tomates y productos de tomate.

Parte 1 de 2: Hacer la salsa

1. Recoge los ingredientes. Asegúrese de que las verduras que use estén maduras y sin daños, sin manchas ni magulladuras. Necesitas:

2,3 kilos de tomates
450 g de pimientos verdes en escabeche, finamente picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados (si desea una salsa extra picante, agregue dos chiles jalapeños más)
2 tazas de cebollas blancas finamente picadas
3 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de vinagre blanco
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar

2. preparar los tomates. La salsa de tomate en escabeche sabe mejor cuando los tomates están pelados. Para pelar los tomates, utilice el siguiente método:

Retire los tallos de los tomates y lávelos.

Utilice un cuchillo afilado y corte un "X" en la parte superior e inferior de cada tomate.

Coloque una olla grande de agua en la estufa y hierva.

Blanquea los tomates poniéndolos en el agua hirviendo y déjalos cocinar por 30 segundos.

Retire los tomates del agua hirviendo, déjelos enfriar y pélelos, empezando por "X". La piel debe desprenderse con facilidad.

Para retener la mayor cantidad de jugo posible, use un cuchillo para cortar el tallo de los tomates.

Cortar los tomates en trozos y reservarlos en un bol con el jugo.

3. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande de acero inoxidable. Llévelos a ebullición, luego suba el fuego a medio-alto y deje que la salsa hierva a fuego lento. Pruebe para asegurarse de que haya suficiente especia en la salsa y agregue más si es necesario.

4. cocinar la salsa. Use un termómetro de cocina para asegurarse de que la salsa alcance los 82 grados centígrados. Esto matará todas las enzimas y bacterias que de otro modo podrían estropear su salsa.

Parte 2 de 2: Enlatar la salsa

1. Vierta la salsa en frascos limpios. Llene los frascos hasta medio centímetro por debajo del borde. Use un embudo para asegurarse de que el borde entre el frasco y la tapa permanezca limpio.

Deberá lavar los frascos en el lavavajillas en el ciclo de cocción antes de conservarlos. Ponga las tapas en agua hirviendo durante unos minutos para desinfectarlas.
Si derrama salsa en el borde de un frasco, límpielo con toallas de papel antes de continuar.

2. Pon las tapas en los frascos de salsa. Atornille las tapas sin apretar para mantenerlas en su lugar. No los apriete en este punto, ya que el aire aún debería poder escapar durante el siguiente paso del proceso de enlatado.

3. Coloque los frascos en una cacerola grande. Llene la olla con agua hasta que haya 5 cm de agua por encima de las ollas. Suba el fuego a alto y hierva el agua.

Si vives a baja altura, hierve las ollas durante 15 minutos.

Si vives en la montaña, hierve las ollas por 25 minutos.

4. Retire con cuidado los frascos del agua. Deja que se enfríen por completo. Las tapas harán un chasquido mientras se enfrían y sellan al vacío.

5. Comprobar los cierres golpeando las tapas. Si una tapa hace un chasquido cuando la empuja, el frasco no está bien cerrado. Puede poner los frascos mal sellados en el refrigerador para usarlos de inmediato o trasplantarlos.

6. Terminado.

Consejos

Si usa chiles jalapeños para hacer salsas y enlatarlas, use guantes cuando los manipule. Los aceites de los pimientos pueden permanecer en la piel incluso después de lavarse las manos y terminar accidentalmente en los ojos, la nariz o la boca. Los aceites de la pimienta pueden causar una sensación de ardor muy desagradable.

Advertencias

Use frascos con un volumen de medio litro o menos. El tiempo de conservación no es adecuado para frascos más grandes.
Encuentre una receta aprobada por el USDA para obtener la acidez correcta de la salsa que está enlatando para evitar que se eche a perder.
Los frascos de salsa enlatada mal sellados se echarán a perder, por lo que es importante revisar el sello de los frascos después de la conservación.
No intentes enfriar las macetas más rápido con un ventilador o con corriente fría.