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Asegúrate de lavar bien los tomates para que puedas retirarlos del fuego si comienzan a quemarse o se vuelven demasiado crujientes. 
El bicarbonato de sodio burbujeará al reaccionar con el ácido de los tomates. 
Puede que tenga que acostumbrarse a usar tomates que estén menos cocidos. Sin embargo, si tienes problemas con la acidez de los alimentos ácidos, vale la pena. 
Si un plato pide que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante una hora, solo agregue los tomates durante los últimos 10 minutos. Es tiempo suficiente para calentarlos y mezclarlos en el plato sin que se agrien demasiado. 
Si pone los tomates en un plato caliente, los otros ingredientes probablemente calentarán los tomates lo suficiente como para mantener uniforme la temperatura del plato. 
Esta no es una regla estricta ya que hay variedades rojas que tienen una acidez baja y hay otras variaciones coloreadas que tienen una acidez alta. Algunas variaciones a tener en cuenta son el tomate pera amarillo, un tomate similar a la variedad de cereza Georgia Streak, un tomate reliquia amarillo, y el Big Rainbow, un tomate rojo dorado.
Reducción de ácido en platos de tomate
Contenido
Los tomates pueden agregar un gran sabor y nutrientes a sus recetas. Sin embargo, los tomates son muy ácidos, lo que puede causar problemas graves a las personas con úlceras u otros problemas digestivos relacionados con el ácido. Puede reducir la acidez de los tomates agregando un poco de bicarbonato de sodio después de que estén cocidos. También puede quitar las semillas, reducir el tiempo de cocción o agregarlos crudos a un plato.
Pasos
Método 1 de 3: usar bicarbonato de sodio
1. Cortar los tomates en trozos. La mayoría de los platos requieren que los tomates se corten de todos modos. Puedes elegir qué tan grandes o pequeñas quieres que sean las piezas dependiendo de lo que vayas a hacer.
- Tenga en cuenta que las piezas más pequeñas se calientan más rápido.
2. Deja que los trozos de tomate se cocinen a fuego medio durante unos 10 minutos. Si va a agregar los tomates a otro plato, es posible que no necesite cocinarlos durante mucho tiempo. Si corta piezas más grandes, es posible que deban hervir a fuego lento un poco más.
3. Retire la sartén del fuego y agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. Esta cantidad es adecuada para seis tomates medianos, por lo que puedes ajustar la cantidad de refresco si tienes más o menos tomates. Revuelva bien el bicarbonato de sodio a través de los tomates, de modo que todas las piezas formen una capa delgada.
4. Añade el resto de tus ingredientes y termina de preparar el plato. Una vez que se detenga la efervescencia, lo que puede demorar aproximadamente un minuto, puede continuar preparando su plato. El bicarbonato de sodio reduce la acidez general del plato y, por lo general, no tiene ningún efecto sobre el sabor del plato.
Método 2 de 3: quitar las semillas y reducir el tiempo de cocción
1. Retire las semillas del tomate. Con cuidado, corte el tomate por la mitad de modo que una mitad contenga el tallo y la otra mitad contenga la parte inferior. Luego, use una cuchara medidora de cucharadita u otra cuchara pequeña para sacar las semillas de tomate y deséchelas. No raspe demasiado profundamente en la pulpa.
- Las semillas transportan la mayor parte del contenido de ácido de la planta de tomate, por lo que quitar las semillas es una buena manera de reducir la acidez.
- Algunos platos se mejoran cocinando las semillas en combinación con la pulpa del tomate, tenlo en cuenta antes de quitar las semillas.
2. Acortar el tiempo de cocción de los tomates. Los tomates se vuelven más ácidos cuanto más tiempo se cocinan, por lo que reducir el tiempo de cocción al menor tiempo posible puede ayudar a mantener baja la acidez. Las salsas y otros platos que requieren una cocción a fuego lento prolongado lo dificultan, pero se recomienda no cocinar los tomates durante más de 1,5 horas.
3. Agregue los tomates al final. Si su plato contiene tomates, pero los tomates no son el ingrediente principal, solo agréguelos después de que todos los demás ingredientes se hayan cocinado durante la mayor parte del tiempo de cocción necesario. Esta es otra forma de acortar el tiempo de cocción de los tomates, sin dejar de cocinarlos cortos.
4. Usa tomates crudos en el plato. De la misma manera que reducir el tiempo de cocción puede reducir el contenido de ácido, evitar cocinar los tomates por completo también reducirá la acidez. Los tomates crudos son mucho menos ácidos que los tomates cocidos. Si puede agregar los tomates en el plato crudos sin influir seriamente en el plato, entonces esto asegura menos ácido.
Método 3 de 3: Elegir tomates
1. Encuentra los tomates más maduros. Los tomates pierden parte de su acidez a medida que maduran, así que evite los tomates que no parecen estar completamente maduros. Dos buenas formas de verificar la madurez de un tomate son sentir el peso y apretar suavemente el tomate. Elija tomates más pesados y suaves.
- Más pesado significa más jugo, lo que significa que está más maduro. Los tomates que son suaves, pero no blandos, están más maduros que los tomates duros.
- También puedes aprender la diferencia de olor entre un tomate maduro y un tomate verde.
2. Cocinar con tomates frescos. El proceso de enlatado aumenta la acidez de los tomates, por lo que puede reducir la acidez de su plato cocinando solo con tomates frescos. Debes comprar tomates frescos con más frecuencia que los enlatados, ya que no duran mucho.
3. Elige tomates que no sean rojos. Los tomates vienen en rojo, verde, amarillo, naranja y una combinación de estos. En la mayoría de los casos, los tomates que no son rojos son menos ácidos. La próxima vez que prepare su plato de tomate favorito, pruebe tomates de cualquier color que no sea rojo y vea si nota la diferencia en la acidez.
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