Cómo hacer kwek kwek: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Kwek kwek es una comida y golosina callejera popular en Filipinas, pero puedes hacer tu propia versión en casa con los ingredientes y suministros adecuados. Los huevos de codorniz duros se cubren con masa de naranja y se fríen hasta que estén crujientes, luego se comen con una salsa agridulce.

Ingredientes

Para 4 porciones

La base

1 docena de huevos de codorniz
1 taza (250 ml) de harina
agua, para cocinar
Aceite de cocina para freír

el bateador

1 taza (250 ml) de harina
3/4 taza (185 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de achiote en polvo
1/2 cucharadita (2,5 ml) de bicarbonato de sodio

la salsa para mojar

1/4 taza (60 ml) de vinagre (de arroz)
1/4 taza (60 ml) de azúcar moreno
Salsa de tomate 1/4 taza (60 ml)
2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja
1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra

Pasos

Parte 1 de 3: hervir los huevos

1. hervir los huevos. Coloca los huevos en una cacerola mediana. Añadir agua hasta que los huevos estén 2,5 cm bajo el agua. Calentar la cacerola a fuego alto hasta que el agua comience a hervir. Apague el fuego, coloque la tapa en la sartén y deje que los huevos se cocinen en el agua caliente durante 5 minutos más.

Generalmente se recomienda calentar el agua y los huevos al mismo tiempo. Si pone huevos fríos en agua hirviendo, algunos de los huevos pueden romperse.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 1Bullet1

Para que los huevos sean más fáciles de pelar y evitar que las yemas adquieran un tono verde desagradable, enjuague los huevos en agua fría tan pronto como los retire del agua caliente. Esto detiene el proceso de cocción y crea una barrera de vapor entre las claras de huevo y la cáscara, lo que facilita quitar la cáscara. Puede enjuagar los huevos con agua corriente fría o sumergirlos en un recipiente con agua helada.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 1Bullet2

2. Enfriar y pelar las cáscaras. Deje reposar los huevos a temperatura ambiente o en agua fría hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, puedes pelar los huevos con los dedos. Cuando termines, tendrás una docena de huevos de codorniz duros.

Para pelar los huevos, golpéelos firmemente sobre una superficie dura, con la fuerza suficiente para romper la cáscara. Pelar la cáscara de esta fracción.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 2Bullet1

Puedes hacer este paso hasta con dos días de antelación. Si no desea usar los huevos de codorniz cocidos de inmediato, debe mantenerlos refrigerados en un recipiente cerrado hasta que comience a procesarlos. Sin embargo, no debes conservarlos más de dos días.

Parte 2 de 3: Cubrir y freír los huevos

1. Sumergir los huevos en harina. Espolvorea 1 taza (250 ml) de harina en un plato pequeño de lados poco profundos. Enrolle los huevos de codorniz recién pelados en la harina hasta que cada uno esté cubierto por completo.

Puedes usar harina de maíz para cubrir los huevos en lugar de harina de trigo. La harina de maíz contiene menos gluten, pero por lo demás se comporta de la misma manera que la harina de trigo y se pega igual de bien.

2. Ponga el achiote en polvo en agua tibia. Diluya el polvo de achiote disolviéndolo en 3/4 de taza (185 ml) de agua tibia. Revuelva con un batidor hasta que se disuelva.

Annatto generalmente se usa como colorante alimentario y, cuando se combina correctamente, le da un color naranja intenso. Sin embargo, le da a la masa un ligero regusto.

Si no tienes achiote en polvo, puedes usar colorante alimentario naranja en su lugar. Ponga unas gotas de colorante alimentario naranja, o unas gotas de colorante alimentario rojo y amarillo en el agua tibia y mezcle hasta obtener un color naranja intenso. El colorante no le dará a la masa exactamente el mismo sabor que el achiote en polvo, pero el color debe ser el mismo.

3. Combina los ingredientes para la masa. Batir otra taza (250 ml) de harina, polvo de hornear y achiote diluido en un tazón grande. Combinar bien hasta que no se vean más grumos.

Para mejorar la calidad de la masa, reservar unos 30 minutos antes de cubrir los huevos. Al dejar reposar la masa por un tiempo, la harina puede absorber mejor la humedad, creando una masa más espesa y rica. El tiempo de descanso también le da al bicarbonato de sodio más tiempo para activarse. Sin embargo, tenga cuidado, si la masa reposa durante más de 30 minutos, el bicarbonato de sodio produce burbujas que se escapan, creando una masa más densa y menos aireada.

También tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio no es un ingrediente necesario. Algunas recetas lo omiten por completo. También puede omitirlo, y el resultado final será una masa menos aireada.

4. Cubrir los huevos con la masa. Rebozar los huevos en la masa. Enróllalos suavemente hasta que todos los lados estén cubiertos.

Si no quieres tener los dedos pegajosos, usa una brocheta o un tenedor de metal para cubrir los huevos. Es fundamental que cada huevo esté recubierto por completo.

5. Caliente el aceite en una sartén profunda. Vierta 2,5 cm (1 pulgada) de aceite vegetal en una sartén grande de paredes altas y fondo grueso. Caliente el aceite a fuego alto en la estufa hasta que alcance una temperatura de 180 grados centígrados.

Verifica la temperatura del aceite con un termómetro de aceite o de caramelo.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 7Bullet1

Si no tiene un termómetro, verifique la temperatura del aceite agregando una pequeña cucharada de masa. La masa debe comenzar a chisporrotear inmediatamente y freírse cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 7Bullet2

6. freír los huevos. Coloque los huevos recubiertos en el aceite, de cuatro a seis a la vez. Cocínelos, revolviendo suavemente con una espumadera, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Esto solo tomará unos minutos.

Para evitar que la masa entre en contacto con sus dedos, puede perforar los huevos rebozados con un pincho cuando los transfiera al aceite caliente. Use una segunda brocheta o tenedor para raspar los huevos de la brocheta y colocarlos en el aceite caliente.

Trabaje con cuidado para no salpicar el aceite caliente cuando ponga los huevos en.

Comprende que la temperatura del aceite fluctuará una vez que coloques los huevos y los retires. Vigila el termómetro de aceite mientras fríes los huevos. Ajuste el calor de su estufa según sea necesario para mantener una temperatura de aproximadamente 180 grados centígrados.

7. Deje que los huevos se escurran y se enfríen un poco. Colocar varias capas de papel de cocina en un plato. Retire el kwek kwek del aceite caliente y coloque los huevos en el plato. Deja que el exceso de aceite penetre en el papel de cocina.

Si lo desea, un plato forrado con bolsas de papel limpias en lugar de toallas de papel también funcionará bien.

Alternativamente, puede colocar los huevos fritos en un colador de metal y escurrir el exceso de aceite de esa manera, en lugar de usar toallas de papel.

Lo mejor es disfrutar del kwek kwek mientras aún está ligeramente caliente. La masa será más crujiente cuando se come fresca y puede ablandarse una vez que se enfríe.

Kwek kwek no se calienta bien ya que la masa tiende a empaparse durante el enfriamiento y el recalentamiento.

Parte 3 de 3: Hacer la salsa

1. Combina los ingredientes en una sartén. En una cacerola pequeña, combine el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el ketchup, la salsa de soya y la pimienta negra. Revuelva hasta que se forme una mezcla uniforme.

Si quieres una salsa más picante, tritura unos pimientos picantes y mézclalos con los demás ingredientes. Si aún desea una salsa más suave, puede obtener el mismo nivel de picante agregando 1 cucharadita a 1 cucharada (5-15 ml) de salsa picante.
Haga esta salsa mientras los huevos se escurren y se enfrían. Para cuando la salsa esté lista, se habrá drenado suficiente aceite y los huevos estarán lo suficientemente fríos para comerlos. Sin embargo, no querrás que los huevos se hayan enfriado por completo, porque entonces la masa se empapará.
También puedes hacer la salsa con antelación. Luego guárdalo en un recipiente hermético y en el refrigerador hasta que lo comas. Póngalo en el microondas durante 30-60 segundos o caliéntelo suavemente en la estufa.

2. Caliéntalo de principio a fin. Deje que la salsa hierva a fuego lento en la estufa a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Revuelva regularmente cuando la salsa hierva.

Cuando esté listo, retira la salsa del fuego. Deje que se enfríe hasta que esté lo suficientemente frío para tocar.

Imagen titulada Make Kwek Kwek Step 11Bullet1

3. servir los huevos. Agregue la salsa para mojar en un tazón. Sírvelo junto al kwek kwek recién horneado.

Consejos

Si no puede encontrar buenos huevos de codorniz, use huevos de gallina pequeños. Sigue las mismas instrucciones para cocinar, rebozar y freír los huevos, y sírvelos con la misma salsa. Tenga en cuenta, sin embargo, que cuando esto se hace con huevos de gallina, el plato se llama `tokneneng` en lugar de `kwek kwek`.