Pechuga de pollo en salmuera (con imágenes)

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Pasos

El pollo es una gran carne para todo tipo de usos, pero puede secarse fácilmente cuando lo cocinas. Evita que la carne de pollo se seque poniéndola en salmuera primero. Una buena salmuera no solo le da sabor a las carnes magras como la pechuga de pollo, sino que también las mantiene jugosas sin importar cómo las prepares. Haga una salmuera disolviendo sal, azúcar y especias en agua, deje las pechugas de pollo en la mezcla por un tiempo, luego prepárelas a su gusto.

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer una salmuera estándar

1. Disolver cuatro cucharadas de sal en un litro de agua. Una salmuera es esencialmente nada más que sal disuelta en agua. A algunos les gustan diferentes proporciones de sal y agua, pero una buena proporción para empezar es unas cuatro cucharadas (60 gramos) de sal por litro de agua. Agregue la sal al agua caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Generalmente, la sal gruesa se usa para la salmuera, como la sal marina o la sal kosher. La sal de cocina también es posible, pero entonces necesita aproximadamente una cuarta parte menos de sal por litro.
Un litro es suficiente para salmuera 700 gramos de carne de pollo.

2. Añadir dos cucharadas de azúcar. Esto no es necesario para todas las salmueras, pero es una buena idea para la carne de pollo. El azúcar dora el exterior de las pechugas de pollo y se carameliza mejor cuando se cocina. Mientras la salmuera aún está caliente, agregue aproximadamente 30 g de azúcar moreno a la salmuera, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Sazone la salmuera con pimienta, jugo de limón, ajo y especias. Las especias exactas que use dependerán de los sabores que desee en las pechugas de pollo, pero muchas salmueras tienen algunas especias básicas. Unos 5 gramos de pimienta negra en grano, de dos a cuatro dientes de ajo pelados y machacados, unas gotas de jugo de limón fresco y una hoja de laurel por litro de agua le dan a las pechugas de pollo un sabor sutil.

Imagen titulada Brine Chicken Pechuga Paso 4

4. Sazonar la salmuera. Algunos encurtidos necesitan ser aromatizados en lugar de sazonados. Si desea que la carne de pollo tenga cierto sabor una vez cocinada, como mantequilla de miel o picante y picante, puede comenzar a desarrollar ese sabor en la salmuera. Hay una serie de recetas de salmuera en libros y en línea para ayudarlo a encontrar el sabor perfecto.

Parte 2 de 4: Enriquecimiento de la salmuera

1. Hacer una salmuera con miel y mantequilla. Para una salmuera dulce, perfecta para la carne de pollo con mantequilla de miel, use la proporción estándar de agua/sal. En lugar de azúcar, sustituya una cantidad igual de miel. Sazone con granos de pimienta enteros y hierbas frescas como desee, como tomillo y romero.

2. Añade un sabor picante a la salmuera. Haga una salmuera picante agregando dos o tres chiles jalapeños o habaneros sin hueso y una pizca de pimentón ahumado a la salmuera estándar de agua, azúcar y sal, junto con dientes de ajo y granos de pimienta al gusto.

Imagen titulada Brine Chicken Pechuga Paso 7

3. Salmuera los filetes de pollo con cerveza. Si vas a freír las pechugas de pollo, haz una salmuera estándar pero reemplaza 250 ml de agua con cerveza negra. Agregue unas gotas de salsa Worcestershire y use partes iguales de jarabe de arce o melaza en lugar de azúcar.

Imagen titulada Brine Chicken Breast Paso 8

4. Deje que la salmuera se enfríe antes de agregar las pechugas de pollo. Nunca ponga la carne de pollo en salmuera caliente. Eso crea un ambiente perfecto para el crecimiento de bacterias. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente o póngala en el refrigerador para que se enfríe más rápido.

Parte 3 de 4: poner las pechugas de pollo en la salmuera

1. Retire la grasa y los tendones de las pechugas de pollo. Puedes poner las pechugas de pollo frescas o congeladas en la salmuera. Pero antes de la salmuera, debes preparar la pechuga de pollo quitando la grasa y los tendones. La grasa suele ser de color blanco o crema y se asienta alrededor de los bordes de la pechuga de pollo, mientras que los tendones son parches duros y rojizos.

2. Poner las pechugas de pollo en una sartén o en una bolsa. Puede poner las pechugas de pollo en una sartén grande y poco profunda o en una bolsa sellable para salmuera. Si elige poner las pechugas de pollo en una sartén, colóquelas una al lado de la otra y asegúrese de que no estén una encima de la otra.

3. agregar la salmuera. Vierta la salmuera en la sartén o bolsa sobre las pechugas de pollo. Debe haber suficiente salmuera para sumergirlos por completo. Cierra la bolsa y enróllala ligeramente para que la salmuera cubra las pechugas de pollo. Si la carne está en una sartén o plato, cúbrala con papel de aluminio o film transparente.

Imagen titulada Brine Chicken Breast Paso 12

4. Pon las pechugas de pollo en la nevera y déjalas reposar en la salmuera. Cuanto más tiempo reposen las pechugas de pollo, más jugosas y sabrosas quedarán al hornearlas. Deje las pechugas de pollo en salmuera durante una hora por libra de carne.

Las pechugas de pollo más grandes o grandes cantidades de carne de pollo se pueden poner en salmuera durante la noche para obtener el mejor sabor y textura.

La carne de pollo se puede poner en salmuera rápidamente haciendo porciones de 225 g y remojando cada porción en su propio recipiente o bolsa durante media hora.

5. Retire las pechugas de pollo y séquelas. Una vez que hayas salmuerado las pechugas de pollo, sácalas y déjalas reposar en un plato durante al menos cinco minutos. Esto permite que el exceso de humedad se escurra de las pechugas de pollo. Luego seque con cuidado el exceso de humedad de las pechugas de pollo con un trozo de papel de cocina.

Algunas personas enjuagan la carne de pollo después de ponerla en salmuera. De esta manera se mantiene jugoso y tiene un sabor más suave.

Parte 4 de 4: Preparación de las pechugas de pollo en escabeche

Imagen titulada Brine Chicken Breast Paso 14

1. Asa las pechugas de pollo inmediatamente de la salmuera. Asar pechugas de pollo en salmuera le da a la carne un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Hornea las pechugas de pollo a fuego medio a 190-230°C hasta que el exterior esté dorado y el interior tenga una temperatura de 75°C.

Los filetes de pollo se pueden cocinar rápidamente a fuego directo. Sin embargo, no hay un tiempo establecido para asar carne de pollo. Por lo tanto, revisa el interior y asegúrate de que esté completamente cocido.

Imagen titulada Brine Chicken Pechuga Paso 15

2. Hornear tiernos filetes de pollo. La carne de pollo frito a menudo se seca. La carne de pollo en salmuera es jugosa y tierna después de hornear. Precalentar el horno a 230 °C y sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y otras hierbas al gusto. Luego coloca las pechugas de pollo en un plato engrasado y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que la carne de pollo alcance una temperatura interna de 75°C.

Verifique la temperatura interna de la carne de pollo con un termómetro para carne. Si el exterior se cocina demasiado rápido, baje la temperatura a 205 °C.

3. Freír los filetes de pollo. Al igual que hornear, freír puede secar la carne de pollo. En salmuera, los filetes de pollo quedan tiernos. Barniza las pechugas de pollo con tu masa favorita y freírlos, según el grosor de las piezas, de cinco a siete minutos por cada lado en aceite calentado a unos 175°C.