Pochar un huevo

El escalfado es una forma saludable de preparar huevos porque no necesitas mantequilla ni aceite para freír. Puedes comer un huevo escalfado así, en una ensalada o en pan. En un huevo escalfado perfectamente, la yema aún está entera y suave, rodeada por una capa de clara de huevo opaca y brillante que tiene un espesor uniforme en todo. Si bien ahora puede sentirse un poco intimidado por la idea de crear un huevo tan perfecto, en realidad es muy fácil, incluso sin una bandeja de cazador furtivo. Sigue estas instrucciones para hacer un huevo escalfado que sorprenderá a cualquier cena de desayuno o brunch!

Ingredientes

  • Huevos (los que quieras servir)
  • Agua
  • vinagre blanco (opcional)

Pasos

Imagen titulada Poach an Egg Paso 1
1. Asegúrate de tener todo listo antes de empezar a escalfar los huevos. El tiempo lo es todo cuando se trata de huevos bien escalfados.
  • Todas las demás partes de la comida, como el pan, los embutidos y el queso, deben estar sobre la mesa al mismo tiempo.
  • Si está cocinando para varias personas, puede ser necesario mantener calientes otras partes de la comida en el horno o en un plato calentador. Eso está bien, pero siempre haz que los huevos duren. Te sorprenderá lo rápido que pasan tres minutos. Mientras juegas con tu jugo de frutas, esos huevos perfectamente escalfados se convierten en bolas duras que rebotan en un abrir y cerrar de ojos.

Método 1 de 5: Pochar los huevos en una sartén

Imagen titulada Poach an Egg Paso 2
1. Encuentra una sartén adecuada para escalfar. La cacerola debe ser poco profunda y ancha, porque el truco para escalfar bien sin una bandeja de escalfador es deslizar el huevo muy suavemente en una cacerola ancha y poco profunda con agua hirviendo. La sartén debe poder contener alrededor de 1,5 litros o 10 cm de agua.
2. añadir el agua. Llene la cacerola aproximadamente dos tercios o un poco más con agua y hierva suavemente.
  • También puedes usar leche en lugar de agua si quieres un sabor más rico.
  • 3. Si desea ayudar a que los huevos cuajen un poco, puede agregar 1-2 cucharaditas de vinagre blanco al agua. No es esencial, pero los huevos a menudo se ven mejor porque el vinagre fija las claras para que las yemas queden mejor atrapadas.
  • También puede usar otros vinagres (balsámico, vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana), esto puede saber muy bien con huevos escalfados, pero puede afectar el color.
  • Larousse Gastronomique recomienda 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua. Por otro lado, el Chef Michael Romano recomienda tomar 1 cucharadita de vinagre por litro.
  • El jugo de limón también puede ayudar a solidificar el huevo, pero definitivamente notarás ese sabor. Algunas personas dicen que debes agregar sal, pero eso puede dificultar la coagulación, así que mejor no lo hagas.
  • Si usa vinagre, los huevos tendrán un sabor ligeramente ácido. El chef Michael Romano recomienda que después de escalfar los huevos en agua con vinagre, transfiera los huevos a otra olla con agua caliente y sal para eliminar el sabor a vinagre y sazone los huevos de inmediato.
  • Imagen titulada Poach an Egg Paso 5
    4. elige los huevos. Cuanto más fresco sea un huevo, mejor se puede escalfar, porque la clara es más espesa. Use huevos que estén lo más frescos posible; puedes escalfar un huevo directamente del pollo sin vinagre porque la clara de huevo se solidificará inmediatamente.
    5. Escalfar a un ritmo pausado. Para obtener los mejores resultados, escalfa solo un huevo a la vez. Si haces varios al mismo tiempo, existe la posibilidad de que los huevos se desborden entre sí. Si tiene que hacer más de uno a la vez, no haga más de cuatro o el tiempo se complicará y los huevos inevitablemente se mezclarán. Las siguientes instrucciones describen cómo escalfar un solo huevo y hasta cuatro huevos a la vez.
    Imagen titulada Poach an Egg Paso 7
    6. Rompa uno sobre una taza, tazón o cuchara sopera. Haga esto lo más suavemente posible para no dañar la forma del huevo. También puedes romper el huevo en un plato plano, entonces es más fácil deslizarlo en el agua. Asegúrate de que la yema del huevo no se rompa.
  • Debido a que es posible que el huevo se rompa si lo deslizas del tazón o plato a la sartén, algunas personas prefieren saltarse este paso y romper el huevo directamente en el agua. Si haces esto, ten mucho cuidado y solo haz uno a la vez. Tenga en cuenta que cuando rompe los huevos en una taza o plato, los huevos tienen la oportunidad de retirarse a su propio pequeño "capullo de proteína". Puede que tengas que experimentar un poco para descubrir qué funciona mejor para ti.
  • Imagen titulada Poach an Egg Paso 8
    7. Reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva a fuego lento muy suavemente. El agua apenas debe burbujear, la temperatura debe estar entre 71-82°C.
  • Asegúrese de no tirar el huevo en agua hirviendo (100°C), porque esto hará que los huevos se endurezcan y no tengan buen sabor.
    8. Revuelva el agua hirviendo para bajar un poco la temperatura antes de deslizar el primer huevo.
    9. Deslice suavemente el huevo en el medio del agua, en medio del remolino que apenas hierve a fuego lento. Para mantener la forma del huevo, siga girando la sartén.
    10. Espere 3-5 minutos para que se cocine. Sabes cuando el huevo está cocido cuando la clara de huevo se ha endurecido y la yema comienza a espesar.
    11. Si está escalfando varios huevos a la vez, no deje que el agua hirviendo se arremoline. Sostenga el primer recipiente justo contra la superficie del agua. Con un movimiento cuidadoso y rápido arrojas el huevo al agua.
  • Repita rápidamente este paso para los otros huevos, a intervalos de 10 a 15 segundos. Asegúrate de que los huevos todavía tengan suficiente espacio en la sartén. Dependiendo del tamaño de la sartén, puedes escalfar de 2 a 3 huevos a la vez.
  • Retire cada huevo del agua cuando haya hervido durante tres minutos.
    12. Retire los huevos del agua con una espumadera. Coloque los huevos en un plato lo antes posible, pero primero deje que el exceso de agua vuelva a gotear en la sartén. Larousse Gastronomique recomienda refrescar el huevo en agua fría y luego escurrirlo en un paño. El chef Michael Romano recomienda sumergir el huevo en agua salada hirviendo a fuego lento durante 30 segundos y luego dejarlo secar sobre un paño de cocina limpio.
  • Si los bordes no quedan tan pulcros, recórtalos con unas tijeras de cocina - el secreto del chef.
  • Imagen titulada Poach an Egg Paso 14
    13. atender. Los huevos escalfados deben servirse lo antes posible después de sacarlos del agua. Se enfrían rápidamente, y cuando están fríos son menos sabrosos.
  • Servir sobre rebanadas gruesas de pan tostado.
  • Servir con alubias blancas, un tomate al horno y salchichas.
  • Servir con una ensalada.
  • Servir en un pan de pita.
  • Servir sobre una cama de verduras.
  • Sirva sobre bollos tostados con mantequilla, con salsa bearnesa o holandesa y, opcionalmente, con un poco de tocino o jamón a la parrilla.
  • Método 2 de 5: Escalfar huevos con un cazador furtivo de huevos

    Imagen titulada Poach an Egg Paso 15
    1. Siga los pasos explicados en el método anterior. Sin embargo, si va a agregar el huevo, primero cuelgue el escalfador de huevos (disponible en Dille y Kamille, por ejemplo) en la sartén. Tiene un gancho que se puede colgar en el borde de la sartén.
    2. Luego pon el huevo directamente en el escalfador de huevos.
    3. Hervir el huevo como se describe arriba, luego retirar el escalfador de huevos de la sartén. Deja escurrir y sirve.

    Método 3 de 5: Escalfar huevos con una bandeja de silicona para escalfar

    Imagen titulada Poach an Egg Paso 18
    1. Si tienes cerca una buena tienda de utensilios de cocina, puedes comprar un plato de silicona individual para escalfar o un kit para escalfar varios huevos a la vez. Estos son bastante baratos y muy fáciles de usar.
    2. Deja que el bol flote en la sartén.
    3. Llévelo a fuego lento y rompa el huevo en el tazón.
    4. Deje que la sartén se cocine a fuego lento durante 8 minutos.
    5. Use un cuchillo de mantequilla para aflojar el huevo del recipiente y voltee el recipiente sobre su sándwich.
    Imagen titulada Poach an Egg Paso 23
    6. atender.

    Método 4 de 5: prepara los huevos escalfados con anticipación

    Imagen titulada Poach an Egg Paso 24
    1. Al contrario de lo que se ha dicho sobre el servicio instantáneo, es posible preparar huevos escalfados con anticipación si necesita cocinar para un grupo grande, por ejemplo.
    2. Hacer los huevos escalfados como se describe arriba.
    3. Mezcle los huevos escalfados en agua con hielo para que se enfríen. Mételos en la nevera y déjalos allí hasta el momento de servirlos, puedes guardarlos en la nevera durante un día.
    Imagen titulada Poach an Egg Paso 27
    4. Mézclalos en una cacerola con agua salada hirviendo a fuego lento durante 20-30 segundos (nunca más de 1 minuto) y sírvelos de inmediato. No los cocines más tiempo que esto. Use las sugerencias anteriores para servir.

    Método 5 de 5: si la yema se rompe en el agua

    1. No te asustes si la yema se rompe en el agua. Usando una cuchara ranurada, mezcle suavemente el agua de los lados de la sartén para obtener una forma redonda. Sirva como se indicó anteriormente.
    2. Si la mezcla cuidadosa no funciona y el molde no se puede mantener intacto, saque el huevo (hervido) con una espumadera. Servir en un trozo de pan de ajo crujiente o baguette. Agregue hierbas y verduras al huevo y una salsa de su elección (preferiblemente holandesa, mayonesa o mil islas). Esto cubrirá la yema rota.
  • Las sobras como pasta, kebab, langosta, lengua de buey, merengue, sándwiches y sopa se pueden usar como guarniciones para distraer al invitado.
  • Nota: este método es preferible para un huevo. Se pueden esconder más huevos entre tostadas o en otro plato.
  • Consejos

    • También puedes escalfar tus huevos en una sartén pequeña de Tefal. Retiene suficiente agua para cubrir el huevo, puedes poner dos huevos al mismo tiempo y los pones y los sacas más fácilmente sin romperlos.
    • También puedes usar un anillo para escalfar para mantener bien la forma del huevo. Estos son unos aros de metal que puedes comprar en las tiendas de cocina.
    • También puedes comprar herramientas antiadherentes, eléctricas o de microondas para escalfar huevos. Siga las instrucciones del dispositivo respectivo.

    Advertencias

    • No deje caer el huevo en agua hirviendo! Esto afecta el sabor y la textura de los huevos. Lleva el agua a ebullición, luego bájala a fuego lento para que no hierva.
    • Si la yema se rompe cuando rompes el huevo o lo pones en el agua, ese huevo se pierde. Sácalo y úsalo para otra cosa; tal vez alguien prefiera los huevos revueltos.
    • Conservar solo huevos duros.

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