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Para un plato indio tradicional, debe usar Ghee, también conocida como mantequilla purificada, como aceite. 
Para su primera receta, pruebe con una cucharada de comino y cilantro, y una pizca de estiércol del diablo si lo tiene. El crujido significa que las semillas están saltando en la sartén, bailando. 
Cuanto más tiempo frías las cebollas, más rico quedará el curry final. También puede detenerse tan pronto como los bordes comiencen a volverse transparentes, para obtener un curry amarillo más claro. 
Las cebollas, el ajo y el jengibre son considerados los Trinidad de la cocina india, como la cebolla, la zanahoria y el apio son la trinidad básica de la cocina francesa. 
Quieres que tus especias se horneen, pero no se quemen. Si no hay mucha humedad en la sartén de las cebollas y el aceite, mezcle las especias con 2-3 cucharadas de agua para humedecerlas y evitar que se quemen. Para su primera receta, pruebe con una cucharada de chile en polvo, cúrcuma, cardamomo y curry en polvo. 
Si agrega carne, deje que el exterior se dore en una sartén aparte. Luego añádelo al curry antes de continuar. 
Si quieres garam masala en tu plato, agrega 1 cucharada ahora. No tiene que cocinarse tanto tiempo como las otras especias. En su primera receta, agregue una lata de leche de coco para un curry más espeso y fácil, o 500 ml de caldo vegetariano, de pollo o de res. 
No todos los curries necesitan esto, especialmente si has usado leche de coco antes. Todavía puede experimentar con ingredientes espesantes, especialmente pasta de tomate, la base del curry rojo. Para su primer curry, agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, luego más al gusto. 
Si su curry es demasiado delgado, agregue 2-3 cucharadas de yogur o pasta de tomate. 
3 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla purificada) 1/2 cucharadita de semillas de comino molido 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 cebolla mediana - finamente picada 4 dientes de ajo - pelados y rebanados Un trozo de jengibre de 4 cm, pelado y en rodajas finas 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, curry en polvo, sal 2 chiles verdes carnosos suaves - sin semillas y en rodajas 5 cucharadas de pasta de tomate o 1 cucharada de pasta de tomate concentrada mezclada con 4 cucharadas de agua 
Comino (esencial) Cilantro (esencial) Cúrcuma (esencial) chile molido en polvo cardamomo pimienta de cayena Canela polvo de curry pimentón ahumado mezcla de especias Asafoetida (una pizca, también llamada `hing`)
Hacer curry indio
Contenido
Hay muchos tipos diferentes de curry, pero todos tienen los mismos ingredientes básicos. Se empieza con cebolla frita, jengibre y ajo, se le añaden bastantes especias y luego se añade junto con una base líquida. Cocinar curry indio tiene más que ver con la técnica que con cualquier otra receta, ya que el sabor final depende de las especias que le gusten y que tenga a mano. Una vez que domines los conceptos básicos de la preparación del curry, dominarás el clásico indio en muy poco tiempo.
- Tiempo de preparación: 10-20 minutos
- Tiempo de preparación: 35-60 minutos
- Tiempo total: 55-80 minutos
Pasos
Método 1 de 2: comprender el método Curry
1. Comprender los conceptos básicos para hacer un curry. En realidad, solo hay tres principios fundamentales para hacer curry. Una vez que hayas dominado estas tres cosas, podrás adaptar tu curry a tu gusto con facilidad. Simplemente mezcle y combine los ingredientes para obtener el siguiente fórmula para formar su propio plato de curry:
- Cebollas/ajo/jengibre: Estos tres ingredientes son la base de la mayoría de los curries, pero algunos indios están eliminando el ajo. Cuanto más tiempo hornees estos ingredientes, más rico y oscuro será el curry.
- Hierbas en exceso: El curry necesita cucharadas generosas de condimento y se agrega temprano para cocinar y ablandar. No hay incorrecto combinación de especias, así que trabaje para encontrar las mezclas que ama.
- Agente espesante: Lo que le dará a tu curry su firmeza? Suele ser uno o más de los siguientes: yogur, leche de coco, caldo, agua, tomates en puré o cortados en cubitos, pasta de chile o espinacas.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Quieres el aceite caliente y brillante. Puede usar cualquier aceite que desee, pero la mejor opción es 1 o 2 cucharadas de aceite de maní, canola o aceite vegetal.
3. Agregue semillas aromáticas, como cilantro, comino o mostaza, hasta que comiencen a crujir. Una vez que el aceite esté caliente, agregue una cucharada de cualquier combinación de cilantro/comino/semillas de mostaza/fenogreco y estiércol del diablo dependiendo de su receta. El curry está muy especiado, pero también muy improvisado, así que siéntete libre de probar cualquier combinación de especias que te guste.
4. Picar finamente una cebolla y agregarla al aceite. Cortar la cebolla en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y echarlos en el aceite. Hornee hasta que los bordes se vuelvan translúcidos y se doren, de 5 a 10 minutos.
5. Picar finamente el ajo y el jengibre y añadirlos después de que las cebollas se hayan frito durante 3-4 minutos. Picar finamente el trozo de jengibre de 5 cm, y 2-3 dientes de ajo, al gusto. Agréguelos para saltear y suavizar con las cebollas relativamente pronto después de que las cebollas entren. Añadir una pizca de sal al gusto mientras se hornean.
6. Ahora agregue porciones generosas de especias molidas. El curry es un plato muy especiado y debe dejar que las especias se cocinen con el plato para obtener el mejor sabor. Agregue 1 cucharada de chile molido en polvo, cardamomo, pimienta de cayena, cúrcuma, canela y/o curry en polvo al aceite. Agregue media cucharada de sal después de que las especias hayan entrado. Revuelva bien y cocine por otros 2-3 minutos.
7. Agregue pimientos picantes o saborizantes. Cuanto más cocines los pimientos, más dulces se vuelven, así que agrégalos hacia el final de la cocción si quieres que estén más calientes. Picar 2-3 pimientos scotch bonnet, pimienta de cayena habanera, pimientos cerrano o dedo y agregarlos para saltear con las cebollas y el ajo, o simplemente agregar 1 cucharada de pimienta de cayena seca a las otras especias.
8. Agregue su ingrediente principal, carne o verduras, para dorar. Agregue 1-2 filetes de pechuga de pollo, camarones o cordero en rodajas al plato y un chorrito extra de aceite. También puede agregar verduras como una lata de garbanzos, dos tazas de coliflor, una berenjena picada en cubos de 1 pulgada, piña picada, tomate o una papa cortada en cubos pequeños.
9. Agregue su líquido para cubrir los ingredientes, cubra y deje hervir a fuego medio. Agregue lentamente una mezcla de agua, caldo o leche de coco a los ingredientes, lo suficiente para cubrir las verduras y la carne. Revuelva bien y cubra la sartén, reduciendo el fuego a fuego lento.
10. Agrega tu espesante si lo deseas. Ahora es el momento de agregar 2 tazas de espinacas picadas (saag), 250 ml de yogur sin azúcar, una lata pequeña o grande de pasta de tomate, 2-3 cucharadas de pasta de chile o incluso un puñado de maní molido o almendras. Añadir también una pizca de sal al gusto.
11. Deje que el curry hierva a fuego lento hasta que tenga el espesor que desee. Deja que el curry hierva a fuego lento. Verás que el aceite y el agua se separarán, pero esto es bueno. Pruebe la salsa regularmente, agregando más sal y especias si lo desea. Este es un buen momento para caliente o añadir sabores picantes.
12. Sírvelo adornado con cilantro, yogur sin azúcar, nueces trituradas o jugo de limón. El curry puede tolerar una cocción lenta prolongada, así que no dude en mantenerlo a fuego lento mientras termina otros platos. Solo asegúrese de que esté caliente cuando lo sirva, rematado con los aditivos que desee. Sírvelo solo o sobre una cama de arroz.
Método 2 de 2: ajustar tu curry
1. Comprender cómo se hacen las diferentes salsas. Cuando vas a un restaurante indio, hay varios platos diferentes que usan los mismos ingredientes básicos y técnicas que con el curry. La diferencia está principalmente en el agente espesante que se utiliza:
- Korma usa un agente cremoso, como leche de coco, yogur o crema.
- saag usa verduras, generalmente espinacas, pero a veces hojas de mostaza / repollo.
- madrás utiliza tomates triturados y cortados en cubitos.
- Vindaloo utiliza puré de pimientos.
2. Mezcle sus ingredientes con mucha anticipación para obtener una salsa más suave. Esta técnica, utilizada en muchos restaurantes, forma una pasta de curry de cebolla, ajo, jengibre y especias, que se cocina más rápido y da como resultado un curry más suave. Para hacerlo, use un procesador de alimentos para picar todo en una pasta espesa, luego agréguelo al aceite caliente después de que las semillas se hayan agrietado.
3. Recuerda que cocinar un curry se trata de un método, no de una receta específica. no hay uno Curryreceta. El curry se trata de mezclar y combinar ingredientes, utilizando la técnica de cocción del curry descrita anteriormente. Aún así, para hacer el curry más básico, de tamaño mediano, puedes agregar y freír, en este orden:
4. Juega con las especias que quieras añadir. Tienes que agregar especias en exceso, aprovechando cada oportunidad para probar. Comience con una cucharada de cada uno de los siguientes, luego agregue más o menos según desee:
Consejos
- Sigue practicando, probando nuevas combinaciones de especias cada vez, para perfeccionar tu técnica de curry.
- Para hacer un curry menos picante, puede agregar una cucharada de aceite de coco.
Advertencias
- Sea moderado con la asafétida/hing; rápidamente se vuelve desagradable.
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