Cómo hacer mostaza Dijon: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
- La receta clásica
- La receta integral
Pasos
- Método 1 de 2: La receta clásica
- Método 2 de 2: La receta de trigo integral
Consejos
Artículos de primera necesidad
- La receta clásica
- La receta integral

La mostaza de Dijon es uno de los condimentos para sándwiches más populares. Aunque puedes comprar esta mostaza en la tienda, no puede competir con tu salsa casera. Las siguientes recetas son deliciosas y fáciles de hacer.

Ingredientes

La receta clásica

Una taza (85 gramos) de cebollas finamente picadas
Dos dientes de ajo picados
Dos cucharadas (30 gramos) de miel
100 gramos de mostaza en polvo
Una cucharada (15 ml) de aceite vegetal
Dos cucharaditas (10) gramos de sal
Cuatro gotas de Tabasco
Dos tazas (400 gramos) de vino blanco seco

La receta integral

1/4 taza (45 gramos) de semillas de mostaza marrón
1/4 taza (45 gramos) de semillas de mostaza amarilla
1/2 taza (50 gramos) de vino blanco seco
1/2 taza (50 gramos) de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita (una pizca) de sal marina
Una cucharadita (5 gramos) de azúcar moreno claro (opcional)

Pasos

Método 1 de 2: La receta clásica

1. Llevar a ebullición el ajo, el vino y la cebolla en una cacerola pequeña. Las cebollas y el ajo deben picarse finamente y prensarse.

2. Pon la sartén a fuego lento. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos cinco minutos sin la tapa puesta.

3. Retire la sartén del gas y vierta la mezcla en un tazón. Deja que se enfríe.

4. Ponga el polvo de mostaza en una cacerola nueva y pequeña. Pasar la mezcla de vino por un colador (para quitar los trocitos de cebolla y ajo) y verter en la cacerola. Mezcle todo bien hasta que tenga una composición suave y agradable. Luego agregar el Tabasco, la sal, el aceite y la miel. Remueve todo bien.

5. Baje el fuego y siga revolviendo hasta que la mezcla de mostaza espese. Tan pronto como la mostaza comience a espesar, quédate con ella. Para la textura es muy importante seguir removiendo constantemente.

6. Retire la mostaza del fuego una vez que haya espesado. Guarda la mostaza en un recipiente no metálico. La mostaza debe estar buena durante unas ocho semanas.

Se recomienda refrigerar la mostaza por al menos dos días antes de usarla. Así la mostaza puede saber bien.

Método 2 de 2: La receta de trigo integral

1. Toma un tazón pequeño. Agregue todos los ingredientes aquí y mezcle bien. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico (o una tapa que cierre bien) y déjelo dos días reposar a temperatura ambiente. Piensa en ello como un proyecto de fin de semana.

Este paso es imprescindible antes de poder mezclar y servir la mostaza. Los ingredientes tienen que reaccionar entre sí para obtener el verdadero "Dijon"-para resaltar el gusto.

2. quitar el papel de aluminio. Vierta la mezcla de mostaza en la licuadora o procesador de alimentos. Sigue batiendo la mezcla hasta alcanzar la textura deseada. Para obtener una textura gruesa y agradable, deberá mezclar durante unos treinta segundos.

Sepa que no es posible obtener una textura suave. Entonces no tiene sentido estar toda la tarde detrás de la licuadora.

3. Coloque la mostaza en un recipiente pequeño con una tapa que cierre bien. Ponle la tapa al recipiente y mételo en la nevera. Puedes conservar la mostaza durante unos tres meses. Al poner la mostaza en el refrigerador por un tiempo (pero no demasiado) todos los sabores cobran vida.

El isotiocianato de alilo, el aceite de las semillas de mostaza que emite el sabor acre y ácido, se vuelve menos potente con el tiempo. Cuanto más tiempo esté la mostaza en la nevera, más suave se volverá.

Consejos

Puedes usar las cebollas y el ajo que has tamizado de la mezcla de mostaza como condimento para el caldo. También puedes usarlos en recetas para una cena.